تبدأ تجربة Blue Hill at Stone Barns عندما تغلق الطريق وتمر عبر بوابات المزرعة البيضاء. ممر متعرج على حدود مراعي الأبقار والأغنام. البيوت الزجاجية والحدائق المزروعة بعناية خصبة ومزدهرة.
يستفيد المطعم استفادة كاملة من هذه المكافأة. الشيف دان باربر هو رائد في حركة المزرعة إلى المائدة ، ومأكولاته المبتكرة المعاصرة مبنية على منتجات مصدرها المزرعة.
في الواقع ، فإن المشروع بأكمله عبارة عن مغامرة في استكشاف إمكانات هذا المكان الخاص. كان العقار ، الذي كان مزرعة ألبان ، مملوكًا لعائلة Rockefeller ، التي تبرعت بها في عام 2003 للمساعدة في إنشاء مركز Stone Barns للأغذية والزراعة غير الربحي. دعا مؤسسو المنظمة غير الربحية Barber للمشاركة معهم وقيادة Blue Hill في Stone Barns ، المطعم الموجود في المركز في المركز ، والذي تم افتتاحه في عام 2004. يقع المطعم في ساحة فناء تحيط بها الحظائر الحجرية التاريخية ، مما يخلق أجواء ريفية ولكن أنيقة.
كيفية فتح النبيذ بالفلين
لا توجد قائمة متوفرة. تبلغ تكلفة الوجبة المثبتة مسبقًا 238 دولارًا ، ويتم تحديد محتوياتها من خلال ما هو متاح في ذلك اليوم من المزرعة والموردين المحليين. يتم تقديم عرض من الأطباق المصممة بخبرة إلى المائدة من قبل النوادل والطهاة. كل دورة مصحوبة بشرح مدروس لمصدر الطعام وكيف تم تحضيره. كل هذا يحدث على جلوس لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
يخبرنا الإبداع بالعديد من الإبداعات ، مثل شريحة لحم الجزر الأبيض اللذيذة مع السبانخ الكريمية ، وكاتشب الورك الوردي و pommes gaufrettes. دورة البطاطس التجريبية المطبوخة في السماد مع محررات التربة تكون طرية ومُتبل جيدًا. إن بطن لحم الخنزير المطهو في عصير التفاح مع الجزر الرومانسي يرضي أي محبي اللحوم المميزين.
يعد برنامج المشروبات الشامل مكملاً جديرًا للمأكولات الراقية. قام مدير النبيذ تشارلز بوليا ببناء قائمة نبيذ من 1925 اختيارًا منذ أن بدأ في بلو هيل في عام 2013. يقول بوليا: 'تطلب كل طاولة تقريبًا نبيذًا ، وليس من النادر أن يكون هناك حوالي 40 في المائة من الطاولات تقوم بجمع النبيذ . '
تغطي القائمة كلاسيكيات بوردو مع أعمدة النمو الأولى بما في ذلك لاتور حتى عام 1961 (4950 دولارًا) ، ومارجو حتى عام 1945 (5100 دولارًا) ولافيت روتشيلد حتى عام 1945 (7250 دولارًا). يركز قسم Burgundy الأحمر أيضًا على الأسماء الكلاسيكية ، مثل Domaine de la Romanée-Conti و Rouget و Comte Georges de Vogüé وغيرها الكثير.
يلعب البيض ذو الحموضة العالية مثل Rieslings من ألمانيا والنمسا دورًا مهمًا في القائمة بسبب تنوعهم مع الطعام. بعد أنواع النبيذ الأحمر المتوسط إلى الكامل ، تعد هذه الأنواع من النبيذ أكبر فئة مبيعات في بوليا. المنتجون المعياريون مثل Egon Müller و Joh. جوس. بروم ، ف. Pichler و Prager وفيرة.
كم من الوقت يمكن أن تدوم زجاجة النبيذ الأحمر المفتوحة
نبيذ نيويورك أيضا ممثل بشكل جيد. حاليًا ، هناك ما لا يقل عن 60 تحديدًا من Finger Lakes و Long Island ، وتعتزم Puglia إضافة المزيد. ولكن في حين أن التركيز في المطبخ هو hyperlocal ، تنظر بوليا إلى أولوية النبيذ بشكل مختلف.
يوضح بوليا: 'سيكون من العار ، بالنظر إلى ما نحاول القيام به هنا مع تنوع النكهات والقوام المختلفة ، لتقديم النبيذ الأمريكي أو نبيذ نيويورك فقط'. 'لدينا هذا التمثيل ، لكننا نحب أن تكون لدينا القدرة على سحب أنواع مختلفة من النبيذ لا تحكي فقط نوعًا معينًا من القصة مع إحساس معين بالمكان ، ولكن أيضًا لها سمات نكهة مختلفة.'
يخدم ماغنوم النبيذ كم
تتجاوز عروض بوليا النبيذ. يضم برنامجه أيضًا الجعة والجعة ونبيذ التفاح والميد ، بالإضافة إلى سكوتش وبوربون وغيرها من المشروبات الروحية. كما تتوفر الكوكتيلات والخلطات غير الكحولية. هذه العناصر المتنوعة هي أجزاء مهمة من نهج إقران الطعام في المطعم. يقول بوليا: '[] عصير التفاح والبيرة والمشروبات الروحية هي بالفعل أدوات في الترسانة لتحسين تجربة الضيف بشكل عام'. 'قد يحصل الضيوف على روح لدورة واحدة ، يتبعها نبيذ ممتاز من كاليفورنيا. لذلك هناك توازن في ذلك '.
من الواضح أنه يتم تحقيق التوازن في Blue Hill at Stone Barns - وهو زواج سعيد من مطبخ لوكافور ونبيذ عالمي المستوى ، مدعومًا بفريق من أصحاب المطاعم ذوي التفكير المستقبلي.
اقرأ حزمة جوائز المطاعم لعام 2016 بأكملها - بما في ذلك قصة الغلاف ، 'دليل إلى عالم متزايد من نبيذ المطاعم' - في 31 أغسطس 2016 ، العدد من متفرج النبيذ .