ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة '8 و 20 دولارًا'. نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.
جمال القدر يكمن في بساطته. حمري بعض اللحم في قدر ، وضعي بعض الخضار مع بعض الأعشاب والمرق والنبيذ ، اتركيه وشأنه أثناء الغليان ، وفي غضون ساعات قليلة يكون لديك وجبة مريحة ومرضية للغاية.
تحميص القدر هو أيضًا طبق متسامح حقًا. هناك أكثر من طريقة لتحقيق هذا الإنجاز ، لذا يمكنك العبث بالتقنيات والحصول على نتائج جيدة. إن تحمير الخضار ليس مطلوبًا حقًا - يمكنك فقط رميها في الوعاء والانتهاء من ذلك - ولكن هذه الخطوة الإضافية هي فرصة لتطوير نكهات أكثر عمقًا بالكراميل. يمكنك أيضًا ضبط تناسق الطبق. في هذه الحالة ، تركتها على الجانب الرقيق والأكثر حساءًا ، لكن يمكنك بسهولة تكثيفها عن طريق صنع رو أو إضافة نشا الذرة أو ترك السائل يتقلص على سطح الموقد.
تعد البطاطس والجزر والبصل من أكثر الخضروات التقليدية استخدامًا ، ولكن يمكنك استبدال أي مجموعة من الخضروات الجذرية تقريبًا دون أي مشكلة. لقد استخدمت اللفت بدلاً من البطاطس ، مما أضاف مزيجًا لطيفًا من الحلاوة الخفيفة ولمسة من المرارة إلى المزيج. يعمل الفطر جيدًا أيضًا. وبالمثل ، العب مع التوابل لتناسب أذواقك ونزواتك. يقدم معجون الطماطم وأوراق الغار إضافات رائعة.
عندما يتعلق الأمر بتزاوج النبيذ ، فإن وعاء الشواء متعدد الاستخدامات بالمثل. يجب أن تعمل معظم درجات اللون الأحمر متوسطة إلى كاملة الجسم بشكل جيد ، ومع ذلك ، فقد وجدت أن العفص العدواني يمكن أن يتغلب على الملمس الرقيق والنكهات الناضجة ، لذا ابتعد عن النهاية المتطرفة. بينما يمكنك اختيار أي زجاجة في متناول يدك ، يمكننا دائمًا أن نسعى جاهدين للعثور على أفضل تطابق ممكن ، حتى في حدود الميزانية. هنا ، قررنا اختبار Ribera del Duero من إسبانيا و Cabernet Sauvignon الأسترالي.
كان Ribera del Duero غنيًا وناضجًا ، مع نكهات التوت الأسود الداكن ونكهات البرقوق وتلميحات من الدخان والتبغ. كان هذا النبيذ يحتوي على العفص الكبير الناضج الذي يتحول إلى حريري عند ارتشافه بجانب اللحم البقري.
كان كابيرنت الأسترالي أيضًا ناضجًا جدًا ، مع مزيج من الفواكه الحمراء والسوداء العصير وقليل من توابل العرقسوس. بشكل عام ، كان Cabernet أكثر إشراقًا ونضارة إلى جانب اللحم البقري من Ribera del Duero. ظهرت أوراق الكرز الحامضة في النبيذ ، وأعطت عصارتها المزيج الغني بطريقة أخرى ميزة منعشة ، مما يجعلها الاختيار الأفضل لدينا.
لحم البقر المشوي مع الخضار الجذرية
قم بإقرانها مع Cabernet Sauvignon متوسط الجسم الذي ينحرف نحو ملف تعريف نكهة الفاكهة الحمراء ، مثل 19 جريمة كابيرنت ساوفيجنون جنوب شرق أستراليا 2014 (89 نقطة ، 13 دولارًا).
كبديل ، جرب ريبيرا ديل دويرو الغنية المدعومة بحموضة طازجة ، مثل فينكا فيلاكريس ريبيرا ديل دويرو برونو 2015 (90 نقطة ، 20 دولارًا).
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 3 ساعات و 25 دقيقة
وقت الطهي النشط: من 20 إلى 25 دقيقة
الوقت الكلي: 3 ساعات و 40 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: 30 دولارًا
- تشاك تشاك 3 أرطال (يمكنك استخدام تحميص أكبر ، لكن أوقات الطهي ستكون أطول.)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أسافين كبيرة
- 3 إلى 4 جزر ، مقطعة إلى قطع كبيرة (1 1/2 إلى 2 بوصة في الطول)
- 2 إلى 3 من اللفت (أو خضروات جذرية أخرى) ، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 1 كوب نبيذ أحمر
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 إلى 3 أغصان من الزعتر
- 2 إلى 3 أغصان من إكليل الجبل
- 3 إلى 4 أكواب من مرق اللحم
- ملح
- فلفل
1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت جففي اللحم البقري بالمناشف الورقية ورشي الملح والفلفل بوفرة.
2. سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو وعاء آخر آمن للفرن على الموقد على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، قم بتحمير الخضار من جميع الجوانب. انقلي الخضار إلى طبق أو وعاء آخر واتركيها جانبًا. سيضيف تحمير الخضار نكهة كراميل إضافية لاحقًا.
3. أضيفي المزيد من الزيت إلى القدر إذا لزم الأمر ، ثم أضيفي تشاك في القدر وحمّري اللحم جيدًا من جميع الجوانب. نقل إلى لوحة أخرى. قم بإزالة الغليان من الوعاء بقليل من النبيذ ، وكشط أي قطع بنية اللون. أعد اللحم إلى القدر.
4. أضف الثوم والزعتر وإكليل الجبل والباقي من النبيذ ومرق كافٍ لتصل من نصف إلى ثلثي الطريق إلى جانب الشواء. يتبل بالملح والفلفل. يُسخن حتى يغلي السائل ، ثم يُغطى بغطاء ويُنقل القدر إلى الفرن. طهي لمدة ساعتين.
5. أضف الخضار إلى القدر. أضف مرقة إضافية ، إذا لزم الأمر ، بحيث يأتي السائل على الأقل في منتصف الطريق فوق الخضار. أعد القدر إلى الفرن واتركه مكشوفًا جزئيًا للسماح للسائل بالتقلص. اطبخي لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج الخضار واللحم البقري بالشوكة. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر ، بالملح والفلفل.
6. تجاهل أغصان الزعتر وإكليل الجبل. قطعي اللحم البقري إلى شرائح ضد الحبوب وقدميهما في أوعية مع الخضار والسائل فوقها. يخدم 6 إلى 8.