ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء.
لقد كان الأرز المقلي هو نعمة التوفير للعديد من وجبات العشاء في نهاية الأسبوع. إنه عملي عندما لا يكون لدي الوقت الكافي ، أو لا أستطيع أن أقرر ما يجب أن أصنعه ، أو يكون لدي المزيد من الخضار في متناول اليد ، أو مزيج من الثلاثة. إلى جانب كونها وجبة لذيذة ومتوازنة من مقلاة واحدة ، فهي وسيلة رائعة لاستخدام المزيد من المنتجات في ثلاجتك.
ستعمل معظم الخضروات هنا: فقط قطعها إلى مكعبات صغيرة وانتبه للترتيب الذي تضيفه به إلى المقلاة. يجب إدخال الأنواع الأكثر كثافة مثل الجزر أولاً ويجب إضافة الأنواع الأكثر حساسية مثل البصل الأخضر في النهاية. أجد أن التقليب كل 30 ثانية أثناء تقليب الخضار يمنحهم الوقت الكافي لتطوير بعض الفحم دون حرق ، خاصة في مقلاة من الحديد الزهر.
الصلصة عبارة عن مزيج بسيط من المواد الغذائية الأساسية ، ويمكنك إضافة المزيد من رقائق الفلفل الأحمر أو بخ من سريراتشا لمزيد من الحرارة. يتم تعزيزه ببعض العصائر من شريحة لحم الخاصرة ، والتي يتم تحميصها في المقلاة حتى تصبح نادرة. حتى بعد إزالة القطع بحجم اللدغة من المقلاة ، ستستمر في الطهي من الحرارة المتبقية ، لذا فإن التوقف عند موقد نادر يمنعها من أن تصبح جافة ومضغوطة أثناء استراحتها.
عندما يتعلق الأمر بالأرز ، في الواقع يوصى بقايا الطعام هنا. سوف تنضج دفعة عمرها يوم واحد أفضل من الأرز الطازج ، المنفوش والرطب. ولكن عندما أقوم بضرب هذا الطبق على الطاير ، أستخدم اختصارًا: انشر الأرز المطبوخ على طبق كبير ، ثم قم بلفه برفق بمنشفة ورقية لالتقاط الرطوبة الزائدة وتبريده في الثلاجة حتى يجف قليلاً أثناء تجهيز. يعد هذا اختياريًا على الرغم من أن الطبق سيعمل بالتأكيد مع الأرز الطازج ، كما أن الضغط على خليط الأرز في خطوة الطهي النهائية سيسهل عملية القرمشة المطلوبة.
قبل أن تبدأ ، تأكد من أن جميع مكوناتك جاهزة للاستخدام. دائمًا ما يكون التحضير المسبق مفيدًا ، ولكنه مهم هنا ، لأنه بمجرد تسخين المقلاة ، يتم تجميع الوجبة بأكملها في حوالي 20 دقيقة.
يستدعي العمق اللذيذ لهذا الطبق شيئًا فاكهة ليس ثقيلًا جدًا ولكن يمكنه تحمل النكهات الجريئة. لقد بحثت عن Syrah أو Grenache ، مستقرًا على مزيج ، و Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier ويسترن كيب 2016 من جنوب افريقيا. مع نكهات التوت والكرز المدعومة بسلسلة من الحموضة ، قدمت مكونًا منعشًا عند مطابقتها مع ملاحظات أومامي في الطبق.
أرز مقلي باللحم البقري
إقرانها مع مزيج Grenache-Syrah مثل Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier ويسترن كيب 2016 (89 نقطة ، 13 دولارًا).
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
الوقت الكلي: 1 ساعة
تكاليف الطعام التقريبية: 30 دولارًا
مكونات
- 1 كوب أرز أبيض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 رطل من لحم الخاصرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- 3/4 كوب صلصة الصويا ، مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 1/4 كوب زيت كانولا مقسم
- 2 بيضة مخفوقة مع رش الماء
- 1/4 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
- 1/4 كوب بازلاء
- 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً وأضفه إلى قدر متوسطة الحجم مع 1/4 كوب من الماء والملح. يُغلى المزيج ثم تُخفّف النار على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُترك لمدة 18 دقيقة. أطفئ النار وقم بتغطيتها بمنشفة ورقية قبل إعادة الغطاء إلى المقلاة. اجلس جانبا.
2. في وعاء متوسط الحجم ، أضيفي شريحة لحم ونصف كوب من صلصة الصويا. يقلب حتى يمتزج ويترك في درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط آخر ، يُمزج ما تبقى من ربع كوب صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر ورقائق الفلفل الأحمر. خفقت للمساعدة في إذابة السكر واتركيه جانبًا.
ما النبيذ يذهب مع بري
3. سخني ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة عالية. يُضاف البيض ويُحرّك حتى يخفوق بهدوء شديد لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقليها إلى طبق واتركيها جانباً.
4. صفي صلصة الصويا الزائدة من اللحم المتبل. تُعاد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية وتُضاف ملعقة كبيرة من زيت الكانولا. أضف قطع اللحم في طبقة واحدة ، على دفعات إذا لزم الأمر. يُطهى حتى يصبح نادرًا ، حوالي 4 دقائق ، مع التحريك كل 30 ثانية. انقلي القطع إلى طبق واتركيها جانبًا ، وصفي ملعقتين كبيرتين من عصارة المقلاة في صلصة الصويا - خليط زيت السمسم وتخلصي من الباقي.
5. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف الجزر ويقلى لمدة دقيقتين. يُضاف البازلاء ويُقلى لمدة 4 دقائق ، ثم يُضاف البصل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي الخضار إلى وعاء واتركيها جانباً.
6. قم بإزالة الغطاء عن الأرز المطبوخ وزغب باستخدام شوكة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة وزد النار إلى درجة حرارة عالية. يضاف الأرز والبيض ومزيج صلصة الصويا المحضر. قلبي ، تفتيت البيض وأي كتل أرز حتى يغطى الأرز بالكامل. ضعيها في طبقة متساوية واتركيها تطهى دون أي إزعاج حتى يبدأ الأرز في الهشاشة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف شرائح اللحم والخضروات. يخدم 4.