لطالما اشتهر نبيذ كارينيان ('كير إن ين') بقيمته ، ولكن مع تقدم كروم العنب في العالم أصبح معروفًا بجودته. فواكهها الحمراء ونكهات توابل الخبز ، جنبًا إلى جنب مع النكهات الدقيقة للأومامي ، تجعلها النبيذ الغذائي المثالي.
دليل نبيذ كارينيان
اقرأ المزيد عن Carignan في الصفحة 108 من حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ
Carignan ('care-in-yen') هو نبيذ أحمر متوسط القوام ينمو غالبًا في جنوب فرنسا حيث يعتبر مزيجًا رئيسيًا من العنب في Côtes Catalanes و Corbières و Minervois و Fitou و Faugères (الموجود في لانغدوك روسيون ). إلى جانب فرنسا ، تم العثور على Carignan في شمال إسبانيا حيث يطلق عليه عادة كارينيان أو مازويلو وينمو أيضًا في سردينيا (إيطاليا) حيث يُطلق عليه اسم Carignano del Sulcis . لأطول وقت ، كان يعتبر Carignan من أنواع النبيذ ذات الجودة المنخفضة ، ولكن العديد من المنتجين يعيدون تنشيط مزارع العنب القديمة ويصنعون نبيذًا غنيًا للغاية يحركه الفاكهة الحمراء والذي من شأنه أن يذهل عقلك.
ما هو أكثر إغراء هو أن Carignan دائمًا ما يكون بسعر معقول جدًا.
ملف Carignan Taste
إذا كنت تحب نبيذ Zinfandel أو Merlot أو ربما أ مزيج كوت دو رون ، إذن يجب أن يكون Carignan على رادارك. نظرًا لأن كروم Carignan منتجة جدًا بشكل طبيعي ، ستلاحظ أن أفضل أنواع نبيذ Carignan تأتي من الكروم القديمة (vieilles vignes) حيث تكون إنتاجية هذا العنب منخفضة. سوف يتفجر النبيذ بالفاكهة ويكون طعمه غنيًا وسلسًا مع الكثير العفص أخف (مرارة) من كابيرنت.
لماذا يعتبر Carignan هو النبيذ المثالي للطعام؟
مثالي مع Carignan: دجاج متبل برأس الحانوت مع طماطم وأرز أخضر. بواسطة أرشفيلد
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنلماذا ما كان نبيذًا فرنسيًا متواضعًا يكون نبيذًا مثاليًا للطعام؟ حسنًا ، يتمتع Carignan بمظهر متوازن من النكهة بدون التانين المر ، وبالتالي يميل النبيذ إلى العمل كمكون عند إقرانه بالطعام. نظرًا لطرازه متوسط الحجم ، فإنه يتناسب مع الأطباق الكبيرة والجريئة بالإضافة إلى الأطباق الخفيفة. إنها حقيقة معروفة جيدًا أن Carignan هي واحدة من أفضل اللاعبين في العالم نبيذ عيد الشكر جنبا إلى جنب زينفاندل و غريناش و عنب اسود وجاماي ( الملقب بوجوليه ).
فيما يلي بعض النكهات التي يضيفها Carignan كنبيذ مقترن بالطعام:
- يضيف Carignan نكهات الفاكهة الحمراء من صلصة التوت والتوت البري
- يضيف Carignan نكهات التوابل من القرفة واليانسون
- يقدم Carignan نكهات أومامي من اللحوم المدخنة والمملحة
- يضيف Carignan (معتق بلمسة من البلوط) نكهات من خشب الصندل وتوابل الخبز
الاقتران الغذائي مع Carignan
مع فواكه حمراء جريئة وملاحظات اللحوم الترابية ، يعتبر Carignan مثاليًا لأطباق الدواجن الغنية (الديك الرومي والبط) ولحم الخنزير المشوي أو حتى لحم الصدر البقري. الشيء الذي يجب مراعاته مع هذا النبيذ هو التوسع في نكهات التوابل الطبيعية من القرفة والكمون ومسحوق 5 توابل واليانسون النجمي والأعشاب المجففة عن طريق إضافتها أيضًا إلى الطبق. إذا قمت بذلك ، سيخرج النبيذ التوابل ويحلى نكهة الاقتران. انها سحرية.
أمثلة
- لحمة
- ديك رومي مشوي (لحم داكن) ، بط ، سمان ، سكاب ، دجاج ، كتف لحم خنزير مشوي ، لحم بقر بريسكيت ، لحم ضأن جيروس ، لحوم مقددة (بريساولا ، كوبا ، لحم مقدد ، سوبريساتا)
- جبنه
- جودة وجودة المعتقة ، بارميزان ، جبنة الباسك ، يونغ مانشيجو ، جبن المزارع ، الزبادي
- عشب / توابل
- قرفة ، قرنفل ، مسحوق 5 توابل ، بهارات ، كمون ، كزبرة ، شبت ، إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر ، جونيبر بيري ، فلفل أحمر ، صلصة الصويا ، رأس حانوت ، مدراس كاري ، زعتر
- الخضروات
- قرع الجوز ، كومبوتشا ، قرع ، طماطم ، باذنجان ، فلفل أحمر محمص ، ثوم ، كراث ، بصل مشوي ، كراث محمص ، أرز بري ، توت بري مجفف ، فطر شيتاكي
التاريخ القذر من Carignan
لم يكن لدى Carignan دائمًا الإمكانات التي يتمتع بها اليوم كنبيذ أحمر فاخر. في الواقع، كان العكس تماما. خلال السبعينيات من القرن الماضي ، أصبح Carignan أكثر أنواع عنب النبيذ المزروعة في فرنسا بأكثر من 500000 فدان في لانغدوك روسيون . زرعت Carignan لأنها عالية الإنتاجية وتعيش مع القليل من الماء. في ذلك الوقت ، تلقى المنتجون مساعدات حكومية بناءً على إنتاجهم الذي نتج عنه بلايين اللترات من Carignan منخفض الجودة يتم تقطيره على الفور. لهذا السبب ، عانى العنب من سمعة سيئة بين السقاة وتجار التجزئة لفترة طويلة. لحسن الحظ ، بدأ العديد من المنتجين مؤخرًا في استخدام مزارع الكروم القديمة لإنتاج نبيذ كارينيان الترابي الغني بشكل رائع.
احصل على كتاب Wine Folly
دليل مرئي للنبيذ يحتوي على أكثر من 230 صفحة من الرسوم البيانية وتصور البيانات وخرائط النبيذ التي تبسط عالم النبيذ. حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ هو الرفيق المثالي لاستكشاف النبيذ والثقة به.