مع حلول وقت ذروة الحصاد ، أصبح جلب وفرة من المنتجات الصيفية الطازجة ، وزيارة سوق المزارعين المحليين أو البقالة الذواقة أكثر إغراءً من أي وقت مضى. من السهل أن تتجول بين جميع الفواكه المورقة والخضروات الملونة ، ولكن مجموعة جيدة من الوصفات ستساعدك على التنقل في الممرات وتحقيق أقصى استفادة من مشترياتك - أو المكافأة التي حصلت عليها من حديقة النصر في الفناء الخلفي.
أدناه ، قمنا بتجميع خمس من السلطات الصيفية المفضلة لدينا ، وجميع الوصفات النباتية جاهزة لتكون المحور الرئيسي لوجبتك أو جانبًا لذيذًا. بعضها عبارة عن أطباق بدون طهي وسهلة التجميع تضمن أنك ستبقى باردًا مثل عشاءك. البعض الآخر مثالي للتباهي بقطع الطهاة في ذلك التجمع الخلفي الصغير في الفناء الخلفي أو في نزهة بعيدة اجتماعيًا. كل منها يقدم الكثير من النكهة والملمس. قبل أن تبدأ في التقطيع ، اسكب كوبًا من أحد أزواج النبيذ التي نوصي بها ، واستمتع بهذه العملية!
سلطة فتوش
هذه النسخة من الطعام اللبناني الأساسي ، من طاهي جورجيا الشهير ومؤلف كتب الطبخ هيو أتشيسون ، هي مكمل مشرق ورائع لأي وجبة صيفية. تأتي الوصفة معًا بسرعة إلى حد ما - مطلوب التقطيع فقط ، بدون تقنيات خيالية إضافية - والخطوة الإضافية لصنع رقائق البيتا الخاصة بك هي طريقة سهلة لزيادة قرمشة السلطة وتكثيف قوامها ومذاقها. يستمد الفتوش نكهته من الطماطم الناضجة والطماطم والفلفل الحار والفجل ، بينما يوفر الخيار والفلفل الحلو والنعناع نقطة تبريد. تتزين السلطة بمزيج من زيت الزيتون والليمون وخل النبيذ الأحمر والتوابل الشرق أوسطية مثل السماق والكمون. يقدمه أتشيسون جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم مشوية ثلاثية الأطراف ، مع صلصة الزبادي والطحينة لمواصلة مظهر شرق البحر الأبيض المتوسط ، مع لون أحمر سهل الشرب من المنطقة. ولكن بمفردها ، يمكن لهذه السلطة المنعشة أن تقترن بأي عدد من النبيذ الأبيض اللامع الذي يمزج بين النكهات الحمضية والمالحة. أضفه إلى ذخيرتك في الأيام المشمسة!
سلطة التين مع البوراتا والريحان
هذه الوصفة من كتاب طهي الشيف الأمريكي فرانسيس مالمان مالمان على النار ، هو تجسيد لأسلوبه في الطهي: بسيط وريفي ، لكنه متطور. يتم طبخه المفضل بالخارج على نار مفتوحة ، ولكن كل ما تحتاجه لهذا الطبق هو يديك - لا يتطلب الشوي. تتكون من سبعة مكونات فقط ، كل شيء يتعلق بجودة المنتج ، مع التركيز على الموسمية. خلال بداية شهر أكتوبر في الولايات المتحدة ، أصبح التين ناضجًا وجاهزًا ليكون محور هذه السلطة ، مكملاً بالنكهة اللذيذة للبوراتا الكريمية والريحان الطازج المعطر. مالمان منفتح الذهن ومغامر عندما يتعلق الأمر بزوج النبيذ ، ولكن بالنسبة للوجبة التي يتبعها صدور الدجاج المهروسة في قشرة البطاطس ، يستقر على Pinot Noir لتحقيق أفضل توازن شامل. بلمسة من نكهات توت النبيذ ، فإن حلاوة التين بالعسل والكراميل تحول هذه السلطة إلى علاج ممتع بعد يوم عمل من المنزل .
سلطة الجزر مع البربري والفجل ولبن حليب الماعز واللفت
للحصول على لقمة حلوة في السلطة ، غالبًا ما ننظر إلى الفاكهة الناضجة للتو. ولكن في هذا الإصدار ، مع الفجل الملون وأوراق الكرنب الصغيرة ، يقدم الجزر كمية من السكر المتبقي ومجموعة من القوام. الشيف تشاد تاونسند ، مبتكر هذا الطبق (الذي يتخصص الآن في علاج صيفي آخر ، بعد أن أسس شركته الخاصة للآيس كريم) ، يطبخ معظم الجزر بسرعة على حرارة متوسطة لتطوير حلاوته المتأصلة. ثم يقوم بتتبيلهم مع البربري ، وهو مزيج من التوابل الإثيوبية الأساسية التي تضيف حرارة شديدة. يُترك بعض الجزر نيئًا ليتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مما يضيف نكهة منعشة إلى السلطة ، والتي يتم تغطيتها بصلصة خل العسل والشمبانيا. لإكمال الطبق ، يساهم لبن لبن الماعز المنعش والمكسرات في الحمض ومصدر طبيعي للدهون.
ما لم تكن قد حققت مستوى من التنوع في المزرعة في حديقتك الخاصة ، فإن هذه السلطة تستحق الركض إلى السوق المحلي. على الرغم من أنك ستجد الجزر في بقالتك على مدار العام ، إلا أنها توفر ذروة كثافة النكهة في شهري يوليو وأغسطس قرب نهاية الصيف ، تتيح لك وفرة جزر قوس قزح إضافة لمسات مرحة من اللون الأرجواني والأحمر والأصفر إلى الطبق. (لتحقيق أقصى استفادة من مشترياتك من المنتجات ، احتفظ بالجزر ، حيث يمكنك تنظيفها واستخدامها في السلطات أو الشوربات أو الصلصات الأخرى ، أو استخدامها كزينة.) توصي تاونسند بإقران السلطة مع وسط حيوي. - ريسلينج الألماني الحلو ، الذي يوازن البربري ويوازي حلاوة الجزر. اعثر على توازنك المثالي!
سلطة الشمندر مع صلصة شاردونيه المتبلة وطحينة جبن الماعز
بألوانها النابضة بالحياة ونكهاتها العميقة ، تصرخ سلطة البنجر والحمضيات في الصيف. الشيف جيفري زاكاريان ، الشريك في متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل امتياز نادي الحملان في نيويورك ، تعرف كيف تعطي الخضار دور البطولة في طبق. هنا يضع البنجر الصغير المحمص في مركز الصدارة ، ويختلط لونه الأحمر الداكن مع الأصفر المشمس مع الهندباء والبوميلو والبرتقال على منصة من جبن الماعز المنعش. يضيف زاكاريان زخارف مثيرة للاهتمام مثل البندق المقرمش والتوابل الشرق أوسطية ، ثم يلبس المكونات بخل شاردونيه المنعش بمزيج من سبع بهارات. أزواج من الورود البروفنسية المنعشة بسلاسة مع سلطة البنجر ، بالإضافة إلى عنصر آخر في قائمة طعام زاكاري: باقة زهور رائعة مثل 'icebox crudités' مع تتبيلة إلهة خضراء. تهدف هذه الخضار إلى إثارة إعجابك ، لكن تحضير بعض المكونات مسبقًا يسمح لك بالبقاء مسترخيًا عندما يحين وقت تجميع الطبق. استعد لنزهة الغروب أو العشاء في الفناء الخلفي!
سلطة الريكوتا والبنجر والجزر والشمر
نعم ، هذا عنصر متطور في قائمة المطعم ، ولكنه أيضًا طبق جانبي مثالي لرفع قائمة الشواء في الفناء الخلفي - أو حتى في نزهة. هذه الوصفة من بار نبيذ الرحلة في واشنطن العاصمة ، يمكن إعدامه بسهولة في المنزل ويتم تقسيمه إلى خطوات يمكن القيام بها مسبقًا. اصنع الريكوتا المتبل يومًا ما ، وشوي البنجر والجزر في يوم آخر. العب بالألوان واختر أنواعًا مختلفة من البنجر والجزر ، كما هو الحال مع سلطة الجزر أعلاه. يُضاف الشمر المقرمش قبل التقديم مباشرةً ، بنكهة عرق السوس ، وهو يُعد بديلاً لطيفًا عن الرومين أو الجرجير الذي كنت تبحث عنه طوال الموسم. توجه إلى رف التوابل الخاص بك للحصول على نكهات أخرى لتكمل هذه السلطة: جوزة الطيب المطحونة الدافئة تقدم رفيقًا لذيذًا للخضروات المحمصة بينما تضع تذكيرًا خفيًا بأن طقس الخريف يقترب قريبًا.
يقترح مالكا الرحلة Swati Bose و Kabir Amir أيضًا تعبئة سلة النزهة الخاصة بك بلحم خنزير مشوي وجبن سويسري وساندويتش مخلل وفراولة وفانيليا. مع وجود العديد من الخيارات على قائمة النبيذ الحائزة على جائزة Best of Award Excellence ، فإن Bose و Amir يجدون صعوبة في تقييد نفسيهما بإقران نبيذ واحد. بدلاً من ذلك ، يوصون برحلة طيران عالمية متعددة الاستخدامات وصديقة للطعام من أبيض إسباني قديم ، ووردة فرنسية هشّة ونمساوي Blaufränkisch اللذيذ (المعروف أيضًا باسم Lemberger) الذي يُظهر كل طبق بطريقة مختلفة. تحقق من اختياراتهم وبدائلهم ، وابدأ في التجربة!