مشاهدي المر الحلو ، مجموعة المطعم الدراما التلفزيونية التي عرضت هذا الشهر على Starz ، قد يتفاجأ من عيار النبيذ في حياة البطل تيس البالغ من العمر 22 عامًا. لكن التفاصيل الدقيقة مأخوذة من تجارب المؤلف ستيفاني دانلر. دانلر ، الذي كتب رواية عام 2016 التي تحمل الاسم نفسه وهو منتج وكاتب سيناريو للمسلسل الذي ألهمته ، عمل لمدة عشر سنوات في محلات النبيذ والمطاعم التي تركز على النبيذ في نيويورك مثل داني ماير. يونيون سكوير كافيه . سقطت لأول مرة في النبيذ مع كأس من كوينتاريلي أمارون ، ولم تتوقف عن استكشاف تعقيدات النبيذ منذ ذلك الحين.
كيفية فتح فلين النبيذ
بعد فترة 2006 في Union Square التي ألهمت جزئيًا المر الحلو ، حصلت Danler على شهادة WSET ، وساعدت في فتح متجر نبيذ متخصص في East Village وانتقلت في النهاية إلى مناصب إدارية قبل أن تتراجع للحصول على MFA. تحدث المؤلف إلى متفرج النبيذ براين غاريت ، مساعدة التحرير ، تتحدث عن أفضل خدمة للحيوانات الأليفة في خدمة النبيذ ، وكيف أنها حافظت على نص البرنامج صادقًا بشأن النبيذ ، والأصل المؤسف لاسمها المستعار 'Corky'.
متفرج النبيذ: ماذا فعلت لضمان تصوير عالم النبيذ بأكبر قدر ممكن من الدقة في العرض؟
ستيفاني دانلر: كان النبيذ عنصرًا كبيرًا ، حيث تحتوي كل حلقة على نبيذ أو مشروب محدد للغاية ، على الرغم من أنه لم تتم مناقشته بشكل مباشر مطلقًا. الحلقة 2 لديها ألبرت بوكسلر ريسلينج ، وهو الوقت الذي تأخذ فيه سيمون [زميل تيس في الخادم والمرشد] تيس إلى طاولة ويسألها عما تتذوقه ، إنه أول درس لها عن النبيذ. الحلقة 5 لديها Billecart الشمبانيا ، والتي ظهرت بشكل بارز خلال السلسلة بأكملها. في الحلقة 4 ، [هناك] ماري نويل ليدرو شامبانيا حيوية من صنع النساء في شقة سيمون ، وكذلك نبيذ بوفيني من جورا في الخلفية. على الرغم من عدم ذكر اسم [النبيذ] بصوت عالٍ أبدًا ، إلا أنه شيء اعتقدت أن الناس في صناعة النبيذ سيقدرونه حقًا.
WS: ما هو أصعب جزء في تعلم النبيذ والعمل به؟
SD: أعتقد أن تعلم الثقة في غرائزك أمر صعب حقًا. أعتقد أنه عندما تبدأ في تذوق النبيذ لأول مرة ، يبدو أن الأشخاص من حولك يتحدثون بلغة أجنبية ، ولديهم سهولة كبيرة في التعامل معها ويقينهم كثيرًا. أعتقد أنك لفترة طويلة تقوم بتزويرها حتى تقوم بها. عندما تدربت في متجر النبيذ ، أتذكر المرة الأولى التي كانت لدي غريزة أن شيئًا ما هو شاردونيه ، لكن لم أكن أثق بهذه الغريزة ولم أقل شيئًا. أعتقد أن بناء تلك الثقة يأتي من القيام بذلك مرارًا وتكرارًا.
أيضًا ، إنها صناعة يهيمن عليها الذكور ، [والتي] يمكن أن تزيد من عامل الترهيب. لكن تعلم أن تثق في غرائزك وتقول ، 'لا هذا ليس Pinot Noir ، إنه Tempranillo' ... هذا يستغرق وقتًا طويلاً حقًا.
WS: كيف تطورت رحلتك مع النبيذ؟
SD: كان لدى أحد السقاة لقب يسمى 'Corky' لأنني لم أستطع تمييز النبيذ الفلين من النبيذ غير المكسور ، وسأحاول الدفاع عن هذا النبيذ. وهو أمر مضحك بالنسبة لي الآن لأنني أستطيع أن أشم رائحة نبيذ فلين من على بعد ميل ، ويمكنني أن أشم رائحة نبيذ معيب. بعد سنوات عديدة ، يمكنك القيام بهذه الأشياء دون تذوق.
أيضًا ، مررت بفترات زمنية كان لدي فيها مجموعة كبيرة من النبيذ ، وجمعت زجاجات نادرة وخططت لحفلات عشاء ... وأخذت الأمر على محمل الجد. سأقول أنه منذ أن عدت إلى المدرسة ، وكان ذلك عندما كنت في الثلاثين من عمري ولم يعد نوعًا ما أعمل مباشرة في النبيذ ، فأنا آخذ الأمر على محمل الجد أقل بكثير. أنا حقًا أبحث عن زجاجة نبيذ تتراوح ما بين 20 إلى 30 دولارًا والتي تخرجها من الحديقة بجودة عالية. لا أشعر بأنني ثمينة حيال ذلك ، وأنا محظوظ جدًا لأنني ذاقت عام 1964 لوبيز دي هيريديا Riojas في قبوهم.
ما هو النبيذ الأحمر الجاف الجيد
WS: ماذا تحب ان تشرب هذه الايام؟
SD: بمجرد دخولي إلى متجر نبيذ ، بغض النظر عن مكان تواجدي ، أذهب مباشرة إلى وادي لوار. ما أنا مهتم به حقًا ، وأعتقد أن ما يمكن تتبعه في حالتي المزاجية ، هو إما Muscadet أو Chenin Blanc. المسكاديت [هو] النبيذ الأخف وزنا وأسهله عالي الحموضة ، فهو يشبه تقريبا النبيذ الذي يشرب في النهار أو سأقوم بصنع المرشات به ، ويتناسب بشكل جميل مع المأكولات البحرية. ومن ثم فإن Chenin Blanc هو نوع أبيض ذو ثقل كبير وملمس ، ويمكن أن يكون حلوًا ، كما هو الحال في بعض الأحيان في Vouvray ، أو يمكن أن يكون جافًا ومذاقه مثل الطباشير كما هو الحال في Savennières.
WS: ما هي بعض أفضل تجارب خدمة النبيذ التي واجهتها؟
SD: أقل طنانة ، كان ذلك أفضل. أعتقد أن قائمة النبيذ في Union Square Cafe لا تزال مذهلة - أحبها المطعم الجديد . أفكر في مكان ما مثل Wildair ، في وسط مدينة نيويورك ، حيث الطاولات عبارة عن شظايا صغيرة ودائمًا ما تكون مكتظة والناس يهاجمونك. يتم فتح الخمور بسرعة لكنها كلها أشياء غريبة يصعب العثور عليها في أي مكان آخر.
WS: بصفتك خبيرًا في الخدمة ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي رأيته في خدمة النبيذ في المطاعم؟
SD: الخمور هي درجة حرارة خاطئة. الأحمر شديد الحرارة ، والبيض شديد البرودة أو العكس. أعتقد أن اللون الأحمر شديد الحرارة هو العلامة الأولى على أنهم لا يأخذون خدمة النبيذ على محمل الجد. تصبح المطاعم ساخنة حقًا ، وإذا كنت تقوم بتخزين النبيذ الخاص بك ، على سبيل المثال ، فوق البار ، فإنها تعاني من تقلبات كبيرة في درجات الحرارة ويمكنك تذوقها. درجة الحرارة هي أول دليل.
WS: ما هي الرسائل التي تريد أن ينقلها العرض إلى المشاهدين حول هذا العالم؟
SD: العرض هو حقًا تصوير صادق لوقت من الحياة غالبًا ما يتم تجاهله أو تافه ، وهو أن يكون عمرك 22 عامًا ، والذي يمكن أن يكون وقتًا تتمتع فيه بكامل حريتك كبالغين ولكن لا يوجد مفهوم بالغ للعواقب.
أعتقد أنه أيضًا أمر صريح حقًا بشأن صناعة المطاعم ومزاياها وأدائها: يمكن لـ [Tess] الانتقال من شرب Billecart أثناء تحول مشروبها إلى الحانة التي تأخذ لقطات من الويسكي الرخيص وتجعل نفسها في حالة سكر لدرجة أنها مريضة. أعتقد أنه عندما تكون جديدًا وعندما تكون صغيرًا ، لا يبدو أن هناك خطًا بين هذين - فأنت لا تعرف حقًا الفرق بين الشرب في الحانة والاستمتاع بزجاجة من النبيذ ، وهو لماذا أصبحت الدروس مع Simone عميقة جدًا بالنسبة إلى Tess ، لأنهم يعلمونها كيفية الإبطاء والانتباه إلى التذوق بشكل مختلف. الكلمة التي تظهر باستمرار وأنا أسمع نفسي أتحدث هي 'صادقة'. إنه أمر صريح بشأن مدى الوحدة التي تتمتع بها نيويورك ، كما أنه صادق بشأن الجوانب المظلمة في صناعة حسية ساحرة للغاية.
كم عدد الكربوهيدرات في كوب من كابرنيه