عزيزي الدكتور فيني ،
أنا أحب اللون الأحمر الجاف جدًا ، لكنني عادةً ما أذهب مع Cabernet Sauvignon لأنني أشعر بالخوف قليلاً من تجربة الآخرين. قيل لي أن كيانتي أكثر جفافاً قليلاً لكنني لم أجربها بعد. أي أنواع النبيذ الأحمر هي الأكثر جفافا؟
—ستيفاني ، بالتيمور
هل يوجد كحول في النبيذ
عزيزي ستيفاني ،
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، يمكن أن يكون لكلمة 'جاف' تعريف حرفي وآخر غير رسمي. رسميا، يشير الجفاف إلى عدم وجود السكر . أثناء التخمير ، تتحول سكريات العنب إلى كحول. إذا تم تحويل كل السكر أو كله تقريبًا - بأقل من 10 جرامات من السكر السكر المتبقي لكل لتر أو أقل المتبقي - يعتبر النبيذ من الناحية الفنية جافًا. بهذا المعنى ، فإن معظم نبيذ المائدة 'جاف'.
لكن الجفاف هو أيضًا شعور يمكنك الحصول عليه من النبيذ الأحمر ، لا سيما التجاذب على خديك أو قوام المضغ الذي يمكن أن يأتي من العفص . بعض أنواع العنب ، مثل كابيرنت ساوفيجنون ، غنية بشكل طبيعي بالعفص ، وهناك ممارسات صناعة النبيذ التي يمكن أن تبرز أيضًا التانينات.
كيانتي هي منطقة في منطقة توسكانا بإيطاليا ، ويتم صنع النبيذ من هناك أساسًا من عنب سانجيوفيزي. يمكن أن يكون بعض الكيانتيس كبيرًا وجريئًا مع جرعة مليئة بالتانينات المجففة ، لكنني أعتقد أن Sangioveses يمكن أن تكون أيضًا غنية بالعصارة ، مع حموضة تجعلها صديقة جدًا للطعام. جربهم ، فقد يكونون كما تحب. أعتقد أن نبيذ Syrah و Petite Sirah يمكن أن يكون جافًا جدًا أيضًا. الأكثر جفافا؟ أريد أن أقول نيبيولوس ، والتي يمكن أن تكون كدمات كبيرة من النبيذ عند الشباب.
وحاول ألا تشعر بالخوف! قد ترغب في العثور على متجر نبيذ محلي وإخبارهم أنك مهتم باستكشاف الألوان الحمراء الجافة. فقط أخبرهم بمدى سعرك ، بعض أنواع النبيذ التي استمتعت بها في الماضي ، واطلب منهم نصيحتهم. صدقني ، ستحاول معظم المتاجر أن تبيع لك شيئًا تريده حتى تعود. بشكل عام ، سأكون حريصًا على بعض أنواع النبيذ الأرخص ثمناً ، والتي تميل إلى صنعها بأسلوب أكثر حلاوة وسلاسة وسهولة في الشرب ولكن يجب أن تجد الكثير من الأمثلة الجيدة للنبيذ الجاف مقابل حوالي 8 دولارات وما فوق.
-الدكتور. فيني