عزيزي الدكتور فيني ،
أريد أن أعرف ماذا تعني كلمة 'محصن' حقًا؟ هل يعني أنك أضفت الكحول إلى النبيذ؟
- دينيس ب. ، بروكتون ، ماس.
عزيزي دينيس ،
أنت على الطريق الصحيح. نبيذ محصن - مثل شيري أو بورت أو مسقط - يضاف إليه أرواح (عادة محايدة ، أرواح العنب المقطرة ، مثل البراندي الصافي). يمكن إضافة الأرواح عند أو بالقرب من بداية التخمير (كما في فرنسا نبيذ طبيعي حلو ) ، أثناء التخمير (كما في الميناء) أو بعد التخمير (كما في شيري).
تم تطوير التحصين في القرن السابع عشر. كان Port في البداية باللون الأحمر الجاف ، ولكن في ذلك الوقت ، اكتشف صانعو النبيذ أن القليل من البراندي حسّن النبيذ وعززه للشحن. نظرًا لأن Port محصن أثناء التخمير - بينما لا يزال السكر يتحول إلى كحول - فإنه يظل على الجانب الحلو ، لأن الأرواح توقف التخمر عن طريق قتل الخمائر المتبقية. ويسعدني أنهم حافظوا على هذه الطريقة ، لأن النبيذ يمكن أن يكون لذيذًا للغاية.
-الدكتور. فيني