يعتقد معظم الناس أن وظائف الضيافة وضيعة. إنها واحدة من تلك الوظائف التي يقوم بها الشباب أثناء ذهابهم إلى المدرسة لدفع تكاليف حياتهم المهنية الرئيسية. إذن ماذا لو اخترت 'الصناعة' كمهنة رئيسية لك؟ (أخيرًا ، هناك شخص لا يريد أن يصبح طبيباً أو محامياً!) إليك بعض النصائح من أحد المحترفين في المجال الذي شق طريقه من الأسفل.
هناك بعض الأشخاص الموهوبين جدًا في مجال صناعة النبيذ ويمكن أن تكون واحدًا منهم.
يوضح ديلين بروكتور دوامة 'سطح الطاولة'. بخير جدا يا سيدي!
تحدثنا إلى DLynn Proctor حول ما يلزم ليكون بائع نبيذ. ظهرت DLynn في سوم ، فيلم وثائقي عن أن تصبح سيد سوميلير . اليوم ، يسافر السيد بروكتور حول العالم لتثقيف الناس وإلهامهم بشأن نبيذ Penfold. لديه وظيفة أحلامها ، لكن لم يكن من السهل الوصول إلى ما هو عليه الآن.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
مخطط إقران الشوكولاتة والنبيذتسوق الآن
ما الذي ألهمك كونك ساقيًا لمتابعة هذا المسار الوظيفي؟
بدأت العمل في المطاعم في المدرسة الثانوية ، ولسبب ما تمكنت من رؤية قيمة التواصل وتقبل الضيوف. أتذكر دائمًا رغبتي في أن أكون جزءًا من قصص سفرهم وأسلوب حياتهم ، وقد انجذبت نحو ذلك.
كان هناك فرد واحد استحضار كل ما يجسده متخصصو النبيذ في 'العالم القديم'. خطابه ، وإلقاءه ، وصراحته ، وملابسه ، والاهتمام بالتفاصيل ، وحضوره ، وجميع جوانب كونه 'الرجل'. هذا ما أردت أن أجسده.
كيف استخدمت الانضباط الذاتي لتحسين نفسك؟
الانضباط الذاتي والانضباط أمر بالغ الأهمية بالنسبة لي. قضيت كل وقتي في أوائل عام 2000 في السفر إلى مناطق النبيذ بالمال الذي جنيته من الإكراميات أثناء العمل.
بدلاً من الخروج بعد العمل وإضاعة الوقت في الحفلات ، كنت أعود إلى المنزل وأدرس. مع كل الأموال التي ادخرتها في 'عدم الاحتفال أو التسكع' ، بحلول نهاية الشهر كان هناك الكثير لرحلات الطائرة إلى أوروبا. البقاء في النزل ومع اتحادات كان الطريق للذهاب. انتهى بي المطاف في أفضل مصانع النبيذ للتعلم وطرح أسئلة حول التربة والإنتاج والأساليب ... و 'لماذا'.
إله الطعام والنبيذ اليوناني
يبدو مقدار عمق المعرفة الذي يجب أن يتعلمه الساقي أمرًا شاقًا. كيف تتعلم الاحتفاظ بهذا القدر من المعلومات عن النبيذ؟
أود إنشاء مخططات وإعادة كتابة كل ما قرأته في منطقة معينة. البدء بمنطقة معينة ، مثل إيطاليا ، ثم شق طريقي من الشمال إلى الجنوب ثم بالترتيب الأبجدي بعد ذلك. ثم كرر! حتى يومنا هذا ، ما زلت أقرأ شيئًا ما ، وأنسخه بقلم ملون مختلف ، ثم أرسمه بحيث يكون منطقيًا بالنسبة لي. في اليوم التالي ، سأعيد كتابته مرة أخرى لمعرفة مقدار ما احتفظت به.
ما هو أروع جزء من عمل الساقي؟
القدرة على تثقيف الناس حول الأشياء التي لا يسهل فهمها. تعاني صناعتنا من 'لا يمكنك أن تشرب ما أشرب' أو 'أنت لا تعرف ما أعرفه' أو 'لقد زرت بوردو 20 مرة'. أريد أن أكون قادرًا على أن أظهر للناس مدى المتعة والهدوء والراحة في الواقع. آمل أن أرفع كل الناس بطريقة غير نخبوية.
كان السيد بروكتور أحد الشخصيات الرائدة في الحياة الواقعية من الفيلم المستقل Somm ، وهو فيلم وثائقي يسلط الضوء على التحديات التي تواجهك في أن تصبح ساقيًا محترفًا. في الفيلم ، تراه في أدنى نقطة له ، بمنشفة فوق رأسه تحاول استخدام وعاء نيتي للمساعدة في إحياء حاسة الشم لديه ، والتي تختفي مباشرة قبل إجراء اختبار Master Sommelier المؤلم.
آخر مرة رأيناها كانت هناك منشفة فوق رأسك ووعاء نيتي ، ماذا حدث؟
الكثير من الناس الذين شاهدوا الفيلم لا يدركون أن جيوب الأنفية كانت خطيرة جدًا. بعد حوالي 6 أشهر من انتهاء الفيلم في عام 2011 ، انتهى بي الأمر بإجراء جراحة جراحية في الجيوب الأنفية. لقد تلقيت طلقات الحساسية كل يوم اثنين على مدار العامين ونصف العام الماضيين وأسافر أيضًا كل أسبوع!
أعتقد الآن أن أنفي أصبح أفضل لأنني خضعت لعمليتين جراحيتين كبيرتين. كل شيء واضح ، أعتقد أنني أنا جديد. يمكنني بالفعل الغوص في كأس من النبيذ وفهم ما هو حقًا.
أي نصائح للأشخاص الذين يتطلعون إلى ممارسة مهنة في مجال صناعة النبيذ؟
اعثر على مكانك السعيد للعائلة والناس والعمل والسفر والسعادة الذاتية. كان طريقي غير تقليدي ، لكنه نجح معي. تأكد من أن لديك التوازن.
اكتشف أي جانب من جوانب المطعم أو طريقة البيع (البيع بالتجزئة أو التوريد أو إنتاج النبيذ أو التوزيع) الذي تريد أن تكون فيه وحدد كيفية إتقان كل جزء منه.
ما زلت أجد طريقي !!
ماذا يمكنك أن تفعل للدخول في تجارة النبيذ؟
- انضم إلى قائمة البريد الإلكتروني أدناه نصدر مقالات مفيدة وممتعة كل أسبوع ستساعدك على استكشاف النبيذ.
- تحقق من Wine 101 يحصل أساسيات النبيذ ، ولكن اكتشف أيضًا الكتب التي يجب عليك شراؤها والفصول الدراسية التي يمكنك الالتحاق بها
- لا تشرب نفس النبيذ أبدًا إذا كنت تريد أن تكون في مجال الأعمال التجارية ، فابدأ في توسيع ذوقك إلى مختلف المناطق و أصناف .