لا يمكننا التحدث بجدية عن النبيذ دون الاصطدام بمفهومه terroir ، هذا المفهوم الفرنسي للمكان ينعكس في الزجاج. أنا مهتم أكثر بالتأكد من أننا نتحدث جميعًا عن نفس الشيء عندما نستخدم الكلمة.
في الواقع تذوق آثار terroir في النبيذ يمكن أن يكون مشكلة. هذا المراوغة يجعل المتشككين يلوحون بالفكرة باعتبارها لا شيء سوى حيلة تسويقية من قبل صانعي النبيذ الفرنسيين الذين يبحثون عن ميزة. على الرغم من أن هذا يحدث بالفعل ، أعتقد ذلك terroir ينطبق ليس فقط في فرنسا ولكن في أي مكان في العالم تبذل جهود جادة في النبيذ.
ومع ذلك ، لا يمكننا في كثير من الأحيان الاتفاق على معنى الكلمة. بالنسبة للبعض منا ، بمن فيهم أنا ، فإنه يشمل جميع العناصر المادية للمكان التي يمكن أن تؤثر على طبيعة النبيذ المصنوع منه. بالنسبة للآخرين ، إنها شخصية محددة ، أو مجموعة من الخصائص ، يتوقعون العثور عليها في النبيذ في متناول اليد ، حتى لو قدمها صانع النبيذ.
بعبارة أخرى ، هو terroir حول المادة الأساسية ، أو كيف تعبر عن نفسها في النبيذ؟
لي، terroir يغطي إجمالي ثوابت الموقع ، بما في ذلك تكوين التربة وخط العرض والارتفاع والكونتور والتعرض للشمس والمناخ (ولكن ليس عتيقًا ، حيث يتغير ذلك كل عام). لا يشمل تدريب العنب أو الري أو شد الأوراق أو أي شيء آخر قد يفعله الإنسان ، خاصةً أي شيء يحدث بعد قطف العنب. من المهم فصل ما تعطينا الطبيعة الأم عن كيفية تحويلها إلى نبيذ.
هو صنف العنب جزء من terroir ؟ أقول لا ، لكن بعض أنواع العنب ستعبر بالتأكيد عن شيء محدد terroir افضل من الاخرين. في بورغندي ، يقوم Pinot Noir بهذا أفضل بكثير من Gamay ، وأفضل في Burgundy مما لو كان في مساحة Provence الشاسعة الدافئة. نعم، terroir يمكن أن تنطبق على قرية أو منطقة ، وليس مجرد كرم واحد. يمكن لمعظمنا بالتأكيد أن يستشهد بالخصائص المختلفة التي نتوقعها من مقارنة ، على سبيل المثال ، Chambolle-Musigny مع Nuits-St.-Georges ، أو Burgundy مع وادي النهر الروسي.
صناعة النبيذ؟ ليس جزءًا من terroir ، على الرغم من أن كل خيار لصانع النبيذ يؤثر على تعبيره في النبيذ النهائي. كيف ومتى تسحق وتضغط على العنب. كم تضغط. تخمر في الفولاذ المقاوم للصدأ ، الخرسانة ، الخشب أو أي شيء آخر؟ درجة الحرارة وطول الوقت الملامس للجلد. اللكمات أو ضخ المبالغ ؟ براميل أو حاويات أكبر للشيخوخة؟ براميل جديدة أم قديمة؟ كم من الوقت على العمر قبل التعبئة؟ هذه مجرد خيارات قليلة ستؤثر بشكل كبير على شخصية النبيذ النهائي. داخل المنطقة ، قد يفضل معظم صانعي النبيذ بعض هذه الخيارات على الخيارات الأخرى. في بعض التسميات الأوروبية ، يتم تحديد هذه الأسئلة بدقة من قبل القانون.
إذا كان من الشائع أن يقوم الناس بأشياء بطريقة معينة في قرية أو منطقة ، يمكن أن يصبح ذلك ما يبدو أنه سمة ثابتة للنبيذ من هناك. يريد البعض تضمين 'عمل الإنسان' في تعريفهم لـ terroir . لكن هذا أسلوب إقليمي ، وليس تعبيرًا عن terroir .
نحن نستخدم terroir فضفاضة جدا. نشير إلى كرم معين على أنه 'أ terroir ، على الرغم من أن الفرنسيين يستخدمون كلمة مختلفة بشكل صحيح ، الجو . نقول له النبيذ طعم terroir ، وهو مصطلح فرنسي يشير إلى الأذواق التي نتوقع أن نجدها في نبيذ مصنوع من مكان معين. في كثير من الأحيان يساء استخدامها كمرادف للملاحظات الترابية. ولكن يمكن أن يكون أي شيء - فواكه ، توابل ، نكهات مالحة ، صفات التانين ، على سبيل المثال لا الحصر.
كل نبيذ يعكس terroir . يقوم البعض بذلك عن طريق تضخيم الخصائص المحددة الممكنة من كرم واحد. يصنع البعض الآخر نبيذًا مثيرًا للاهتمام من خلال مزج العديد من مزارع الكروم في منطقة أكبر ، ولعب نقاط القوة في مواجهة نقاط ضعف الآخرين ، على أمل الحصول على نبيذ أكثر إقناعًا والذي لا يزال يعكس المنطقة. قد تفقد بعض أنواع النبيذ شيئًا ما من تلقاء نفسها ، ولكن إذا تم مزجها مع أنواع أخرى يمكن أن تصنع نبيذًا رائعًا عندما تتحد أصولها وعجزها لتحقيق أفضل ميزة. هذا مثال على استخدام صانع النبيذ terroir بمهارة.
الكتب التي تتناول terroir نادرا ما تربط بين الموقع وما هي الخصائص التي ينتجها في النبيذ. يتنقلون حول التربة والمنحدر والتعرض ، لكن لا يربطونها دائمًا بما هو موجود في الزجاج. ربما يكون هذا بسبب صعوبة استخلاص هذه العناصر من البقية ، لأننا نكافح لوصف النبيذ.
Terroir هي فكرة مفيدة وذات مغزى. دعنا نحاول فقط أن نكون واضحين بشأن ما ننوي قوله عندما نستخدمه.