أنطونيو كاجيانو مصنع النبيذ على حافة بلدة توراسي الإيطالية الواقعة على قمة تل هو معبد لإبداعه الذي لا يمكن كبته.
كم من الوقت يظل النبيذ الأبيض جيدًا في الثلاجة
أولاً ، هناك أقبية تشبه القرون الوسطى الخاصة به والتي تهب تحت مصنع النبيذ الخاص به بأنفاق تشبه سراديب الموتى وغرف برميلية على خمسة مستويات تنازلية. تم تصميم هذه بواسطة Caggiano وابنه وبناها من قبل شركة Caggiano للبناء منذ ما يقرب من 30 عامًا باستخدام الحجارة المعاد استخدامها من المباني القديمة التي دمرها الزلزال.
ثم هناك المفروشات: مصابيح معلقة هندسية صنعها من أطواق أسطوانية ، جنبًا إلى جنب مع الكراسي والطاولات التي صنعها من عصي البرميل.
أخيرًا ، هناك أعماله الفنية ، بما في ذلك المنحوتات التعبيرية الشبيهة بالإنسان المصنوعة من جذور الكروم القديمة ولوحات المناظر الطبيعية الخضراء حول تلال إربينيان في توراسي. لكن فخره الإبداعي كان عمله المتجول كمصور هاوٍ ، وتراوحت موضوعاته من الدببة القطبية في الدائرة القطبية الشمالية إلى العراة الإناث الممتدة على الكثبان الرملية في الصحراء.
'والدي مهتم بكل شيء' ، هذا ما قاله جوزيبي ، ابن كاجيانو النحيف والحيوي ، البالغ من العمر 46 عامًا ، وهو مهندس معماري يدير مصنع النبيذ على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية.
لا يزال Caggiano ، أحد قادة نهضة النبيذ في تسمية Taurasi في التسعينيات ، حاضرًا إلى حد كبير في مصنع النبيذ الذي يحمل الاسم نفسه - منتجًا قويًا للنبيذ الكامل Aglianico ريدز و ال منطقة كامبانيا الجديرون بالملاحظة من البيض ، Greco di Tufo و Fiano di Avellino.
في وقت متأخر من صباح شهر سبتمبر ، كان يذهب إلى مصنع النبيذ على دراجة بخارية قديمة. بينما يفتح جوزيبي زجاجات العنب الحديثة في منطقة مظللة للتذوق في الهواء الطلق ، يسحب كاجيانو سلسلة من الصور كبيرة الحجم من سلسلة تسمى الإغراء مع الكثير من الصور النسائية الفنية الحسية. 'أقوى أحاسيس الحياة هي النساء والنبيذ - والاستمتاع بالحياة' ، كما يقول كاجيانو ، وهو شخص مرعب يبلغ من العمر 83 عامًا.
بعد أن وضع الصور بعيدًا ، التقط كأسًا من كرمه الوحيد Taurasi Vigna Macchia Dei Goti 2016 ، أحدث إصدار من النبيذ المعقد الذي 2015 خمر كان أحد أفضل لاعب في كاجيانو (93 نقطة ، 58 دولارًا).
يضيء وجهه - المحترق بأشعة الشمس حتى طرف أنفه الكبير - وهو يرفع الزجاج لأعلى ويدور عليه ببطء ، ويشاهد ساقيه تتدلى على الجانبين. 'الغرض من النبيذ هو إضفاء المتعة ... الأحاسيس' ، كما يقول. 'لا تسكر أبدا.'
ولد كاجيانو وهو ابن لمزارع وزارع عنب في تاوراسي ، وتدرب على أن يصبح مساحًا عندما كان شابًا وعمل في ميلانو في العشرينات من عمره ، قبل أن يغريه والده إلى المنزل.
يقول كاجيانو: 'توقف والدي عن المدرسة في الصف الثالث ، لكنه كان عبقريًا وصاحب رؤية'. 'كان يقول دائمًا ،' النبيذ هو منتج يسافر حول العالم '. لقد فهم مستقبل النبيذ لدينا ، والإمكانيات.'
في السبعينيات ، عمل كاجيانو مع والده في مزارع الكروم الخاصة بالعائلة. بعد ذلك ، في أعقاب زلزال إيربينيا عام 1980 ، أطلق كاجيانو شركة إنشاءات صغيرة للمساعدة في إعادة البناء. بحلول عام 1990 ، تحول تركيزه مرة أخرى إلى النبيذ: لقد كان مصممًا على صنع زجاجة مخصصة لتوراسي في بلدة توراسي باستخدام Aglianico فقط ، على الرغم من أن قواعد التسمية تسمح بما يصل إلى 15 بالمائة من الأصناف الأخرى.
يقول كاجيانو ، الذي بدأ في حفر وبناء مصنع النبيذ الخاص به: 'لم يكن أحد يفعل ذلك'. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك الكثير من مشهد نبيذ Taurasi في جميع الأمثلة القليلة التي تم تصديرها بخلاف تلك الخاصة بالمنتج التاريخي ماستروبراردينو ، في أتريبالدا القريبة.
كانت زوجة كاجيانو قد ورثت مزرعة العنب Macchia Dei Goti ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع النبيذ الخاص به ، وبدأ في زراعة موقع من الطين والحجر الجيري تبلغ مساحته 10 أفدنة. كما بدأ في شراء كروم أخرى.
في عام 1993 ، العام الذي تمت فيه ترقية تسمية توراسي إلى إيطاليا أعلى حالة تسمية لـ DOCG ، انضم Caggiano إلى مجموعة من المزارعين والمنتجين المحليين للقيام بجولة في Burgundy مع عالم التخمير Luigi Moio ، وهو مواطن من كامبانيا كان ينهي أبحاث الدكتوراه في ديجون.
'بعد أن تعرفت على لويجي ، قلت له ،' عد إلى إيطاليا - إلى كامبانيا. يتذكر كاجيانو قائلاً: 'هناك مصانع نبيذ جديدة تولد ، وهناك عمل يجب القيام به هناك'.
بعد بضعة أشهر ، عاد Moio بصفته عالمًا في علم اللغة في Caggiano - وهو الدور الذي لا يزال يشغله أثناء التدريس في جامعة نابولي ، حيث كان يستشير ويدير دوره الخاص في مكان قريب الخامس عشر ملكية.
لأول مرة في 1994 ، صنع Caggiano و Moio ثلاثة Aglianico Reds ومزيج واحد أبيض. جلب Moio معه أسلوبًا دقيقًا في صناعة النبيذ متأثرًا بالفرنسية ، إلى جانب استخدام خشب البلوط الفرنسي الجديد براميل لشيخوخة Aglianico.
'كان وضع النبيذ فيه شيئًا جديدًا في هذا المجال براميل يتذكر جوزيبي. 'وعندما خرج الخمر ، كان هناك دوي.'
بعد مرور عقد من الزمان على أول خمر لهم ، أقنع جوزيبي والده بالعودة إلى نهج أكثر تقليدية باستخدام خشب بلوط أقل ودمج براميل أكبر. لكن لا يبدو أن كاجيانو قد تسبب في تعرق هذه التغييرات الأسلوبية.
كم من الوقت يستمر المنفذ بعد الفتح
'أولاً كان النبيذ قويًا. ثم كان الأمر أكثر أناقة ، 'كما يقول باستهزاء. 'كلاهما يعجبني.'
اليوم يزرع Caggianos حوالي 75 فدانًا من كروم العنب وينتج 13000 صندوق من النبيذ سنويًا. لقد طوروا مجموعتهم البيضاء لتشمل مجموعة متنوعة من Falanghina و Fiano و Greco di Tufo ومزيج Fiano-Greco. لا تزال عبوات Aglianico الأصلية الثلاثة هي جوهر الحوزة: Taurasi Vigna Macchia Dei Goti (يبلغ عمر البرميل 18 شهرًا وتم إصداره بعد ثلاث سنوات) وزوج من تسميات إيربينيا الحمراء ، يبلغ عمر البرميل أربعة وثمانية أشهر على التوالي.
يقول كاجيانو: 'يكمن جمال Aglianico في أنه أصبح جيدًا بعد بضع سنوات'. 'ولكن بعد ذلك كلما تقدمت في العمر ، كان ذلك أفضل.'
يقول ويضحك بهدوء: 'إنه مثلي'. 'أعتقد أنني أفضل الآن مما كنت عليه عندما كنت صبيا.'