عندما يتعلق الأمر بعادات الأكل والشرب ، غالبًا ما تتضمن النصائح التي يقدمها خبراء الصحة تقليل الأشياء التي تحبها وإضافة المزيد من الأشياء التي لا تحبها إلى نظامك الغذائي اليومي - وليس الكثير من المرح لمحبي الطعام. ولكن هناك نصيحة واحدة على الأقل تلقى استحسانًا: عندما تشرب الخمر ، يجب أن تتناولها مع بعض الطعام.
لقد أصبح من الحكمة المقبولة أن تناول النبيذ مع الوجبة هو أكثر صحة من تناول النبيذ بمفرده. لكن لماذا؟ متفرج النبيذ نظرت في الأبحاث السابقة وتحدثت مع خبراء التغذية لمعرفة ذلك.
'لا تشرب على معدة فارغة!'
من المحتمل أنك سمعت هذه العبارة تم نطقها مرات أكثر مما يمكنك الاعتماد عليه - من قبل الجميع من طبيبك إلى صديق حسن النية قبل قضاء ليلة كبيرة في الخارج. يساعد تناول الطعام في معدتك يبطئ امتصاص الكحول في مجرى الدم من خلال إبقائه في المعدة لفترة أطول ، والذي بدوره يمنعك من أن تصبح مخموراً بسرعة (ويمنحك فرصة أفضل لتجنب دوار من اثر الخمرة في وقت لاحق).
'على معدة فارغة ، تصل مستويات الكحول في الدم إلى ذروتها بعد حوالي ساعة واحدة من تناول مشروب ، ثم تنخفض بمعدل خطي خلال الأربع ساعات القادمة أو نحو ذلك ،' جينجر هولتين ، اختصاصي التغذية والناطق باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، أخبر متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. عند تناول الوجبة ، لا ترتفع تركيزات الكحول في الدم بالسرعة نفسها أو ترتفع.
كما أن شرب الطعام مع بطنك يخفف العبء على الكبد. عندما يبقى الكحول في المعدة ، يمكن أن يبدأ نازع هيدروجين الكحول (ADH) - وهو إنزيم موجود في كل من بطانة المعدة والكبد - في استقلابه. ولكن إذا لم يكن هناك طعام يحتفظ بالكحول هناك ، فإنه ينتقل بسرعة أكبر إلى الأمعاء ، وبالتالي يترك هرمون ADH في الكبد للقيام بكل الأحمال الثقيلة. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي إرهاق الكبد إلى مشاكل أكثر خطورة ، مثل التليف الكبدي .
أنواع نبيذ موسكاتو الأبيض
سواء تم تناول النبيذ مع الطعام أو على معدة فارغة يمكن أن يؤثر أيضًا على كيفية تخزين السعرات الحرارية في الجسم. إذا كان الكبد يعمل وقتًا إضافيًا لمعالجة الكحول الذي لا تستطيع المعدة الوصول إليه (لأنه لم يكن هناك طعام يحوي الكحول هناك) ، يتم تعليق عملية التمثيل الغذائي للأطعمة الأخرى. هذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة تخزين الدهون.
فقط تأكد من أن الطعام الذي تتناوله في الجانب الصحي. إذا كان هناك طعام في البطن 'لامتصاص' بعض الكحول ، لكنه طعام غير صحي ، فقد يؤدي ذلك إلى تخزين الدهون أيضًا.
إله الخصوبة والنبيذ اليوناني
كل شيء عن التوقيت
قد يبدو الأمر غير منطقي ، لكن الاستمتاع بالنبيذ مع وجبتك يمكن أن يساعدك في الواقع على مراقبة وزنك. قال هولتين: 'إن شرب الخمر على معدة فارغة قد يزيد من تناول الطعام لاحقًا' ، في إشارة إلى دراسة صغيرة نُشرت في عام 2007 في المجلة. علم وظائف الأعضاء والسلوك ، والتي وجدت أن شرب حوالي كأسين من النبيذ على معدة فارغة يزيد من تناول الطعام بنسبة 25٪ في الوجبة التالية. (بالإضافة إلى ذلك ، بينما لم يدرس أحد هذه الظاهرة ، فمن المرجح أن تقوم باختيارات غذائية صحية قبل أن تشرب ، وليس بعد ذلك ، عندما يمكن لبعض الأكواب أن تقلل من الموانع وتجعلك تبحث عن رقائق البطاطس.)
أظهرت الدراسات أيضًا أن تناول الطعام أثناء الشرب (أو القيام بذلك في نفس الوقت تقريبًا) يمكن أن يعزز الفوائد الصحية للنبيذ. في عام 2016 ، نشرت مراجعة في المجلة الغذاء والوظيفة نظرت في مجموعة واسعة من المتغيرات لفهم أفضل لكيفية تأثير أنماط الشرب على صحة الإنسان. تقارير أكبر الوجبات الجاهزة هو أن شرب الخمر باعتدال مع الوجبات يحقق أقصى قدر من الفوائد الصحية.
على وجه التحديد ، أظهر أن تأثير النبيذ الواقي للقلب يزداد عند تناوله مع الطعام. لم يتم تحديد السبب - سواء كانت الطرق المذكورة أعلاه التي يتم بها امتصاص الكحول في الجسم عند تناول الطعام ، أو طريقة معينة تتفاعل بها مادة البوليفينول في النبيذ مع الطعام ، أو مجموعة من العوامل.
الغذاء يساعد النبيذ والنبيذ يساعد الغذاء
لا يُعتقد أن الطعام يجعل استهلاك النبيذ أكثر صحة فحسب ، ولكن النبيذ يمكن أن يجعل الطعام أكثر صحة أيضًا - على الأقل من خلال بعض الطرق المحددة. أظهرت الأبحاث ذلك إذا كنت تأكل طعامًا ملوثًا ، فإن شرب الكحول معه يقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي . قال راندي ووروبو ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة كورنيل: 'ما يحدث مع مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء هو أنها تدخل في الجهاز الهضمي وفي معدتك ، وهي بيئة حمضية للغاية'. متفرج النبيذ في مقابلة عام 2017. 'البيئة [الحمضية] في المعدة ، جنبًا إلى جنب مع الكحول - إنها مثل الضربة المزدوجة. إن ضربتين تعملان على تعطيل مسببات الأمراض.
ليس الطعام الملوث فقط هو ما يساعدك النبيذ على معالجته. قالت كاثرين تالمادج ، متحدثة أخرى باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية وأخصائية تغذية مسجلة: 'أثناء عملية الهضم وزيادة التمثيل الغذائي ، هناك ميل متزايد [للجسم] لتكوين مركبات مسببة للأمراض ، مثل الجذور الحرة للأكسجين'. بينما يقوم الجسم بهضم الطعام ، فإن العناصر الغذائية الموجودة في النبيذ - تلك البوليفينول - تساعد في تقليل الضرر الذي يمكن أن تحدثه الأكسدة ، أو ربما القضاء عليه. إنه يتصدى لسلبيات عملية الهضم.
عززت مجموعة كبيرة من الدراسات هذه الفكرة القائلة بأن شرب الخمر مع الطعام يساعد في الهضم. وجدت دراسة أجرتها الجامعة العبرية في القدس عام 2013 أن إقران شرحات الديك الرومي بالنبيذ الأحمر منع زيادة malondialdehyde ، جزيء الجذور الحرة المرتبط بالإجهاد التأكسدي ، في بلازما الدم البشري. في نفس الوقت تقريبًا ، نشرت دراسة أخرى في مجلة علم الأدوية القلبية الوعائية ، وجد أن الأشخاص الذين شربوا النبيذ الأحمر أثناء تناول وجبة غنية بالدهون من البطاطس المقلية ونقانق لحم الخنزير يعانون من مستويات أقل من الالتهاب في الأوعية الدموية مقارنة بأولئك الذين شربوا المشروبات الأخرى.
نشرت دراسة على الإنترنت في عام 2010 في المجلة الطبية البريطانية (الآن BMJ ) أن شرب النبيذ الأبيض مع وجبة ثقيلة من فوندو الجبن كان أكثر فاعلية في تساعد على الهضم من شرب الشاي مع نفس الوجبة. قبل عام ، وجد فريق من الباحثين البرتغاليين أن مادة البوليفينول الموجودة في النبيذ الأحمر تؤدي إلى إطلاق أكسيد النيتريك ، وهي مادة كيميائية تعمل على إرخاء جدار المعدة ، مما يساعد على تحسين عملية الهضم.
ونُشرت دراسة عام 2008 في مجلة مجلة كيمياء الأغذية الزراعية وجدت ذلك النبيذ الأحمر يساعد المعدة على التخلص من المواد التي يحتمل أن تكون ضارة توجد في اللحوم الحمراء (وكذلك الأطعمة المقلية والمعالجة) تسمى هيدروبيروكسيدات الدهون ومالونالديهايد ، والتي يتم إطلاقها أثناء الهضم.
علاوة على ذلك ، قد يرى مرضى السكر فائدة إضافية من شرب الخمر مع طعامهم. وفقا لبحث نشر في عام 2008 في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية ، قد يساعد النبيذ الأحمر مرضى السكري من النوع الثاني على استقلاب السكريات والنشويات بشكل صحيح. ومع ذلك ، يجب على مرضى السكري دائمًا التحدث إلى طبيبهم حول شرب النبيذ لمعرفة ما إذا كان مناسبًا لهم.
معا أفضل
لا يفهم الباحثون تمامًا الآليات التي يؤثر بها النبيذ والطعام على صحتنا ، وهذا يعني أنهم لا يستطيعون القول بيقين بنسبة 100٪ أن النبيذ والطعام دائمًا أكثر صحة معًا أو لماذا. يقول بعض الخبراء أن الفوائد الصحية للنبيذ مستمدة من المستوى الخلوي ، مما يعني أنه لا يهم عندما تستهلك النبيذ ، تمامًا كما تفعل. لكن مجموعة كبيرة من الأبحاث تشير إلى أنه فيما يتعلق بالتأثيرات الصحية ، فإن النبيذ والطعام أفضل معًا.
بالطبع ، هناك بعض المحاذير لهذا الأمر ، ليس أقلها أنه يجب تناول النبيذ باعتدال ، وأن يكون الطعام - في أغلب الأحيان - صحيًا. حتى الآن ، على الرغم من ذلك ، هناك القليل من الأدلة على أن تناول النبيذ مع الطعام الصحي يمكن أن يكون ضارًا بأي شكل من الأشكال - باستثناء تفاعلات الحساسية التي يجب تقييمها على أساس فردي. بينما تستمر الدراسات في النظر في التفاعلات بين النبيذ والطعام ، يمكن لأولئك الذين يستمتعون بالعثور على الاقتران المثالي لوجباتهم أن يعتبروا هذه الفوائد التآزرية مكافأة إضافية.
هل يمكنني صنع خل بلسمي