عزيزي الدكتور فيني ،
هل يوجد جلسرين في النبيذ؟
—تيموثي ، أتلانتا
عزيزي تيموثاوس ،
الجلسرين (المعروف أيضًا باسم الجلسرين والجلسرين) هو منتج ثانوي غير سام للتخمير ، وتوجد كمية ضئيلة في معظم أنواع النبيذ. الجلسرين سائل لزج وعديم اللون والرائحة ويمنح النبيذ ملمسًا أكثر امتلاءً ولطيفًا. هناك أيضًا حلاوة طفيفة للجلسرين ، والتي تعتبر إيجابية ، حيث إنها قادرة على المساعدة في تلطيف قسوة النبيذ.
يمكن أن يؤثر نوع عنب النبيذ ومدى نضجه ونوع الخميرة التي يتم تخميرها على كمية الجلسرين الموجودة في النبيذ. يمكن أن يكون لمستويات درجة الحرارة والنيتروجين تأثير أيضًا. الجلسرين متاح أيضًا لصانعي النبيذ المنزليين كمادة مضافة لزيادة اللزوجة والحلاوة. وفقًا لـ TTB ، فإنه ليس من القانوني إضافة الجلسرين الإضافي إلى النبيذ التجاري.
قد تسمح منتجات كحولية أخرى بكميات محدودة من الجلسرين المضاف ، ويتم استخدامه كمُحلي في منتجات الألبان والحلويات والمربى وألواح الطاقة. يمكن أيضًا إضافته كمكثف للطعام ، أو للحفاظ على رطوبة الطعام.
-الدكتور. فيني