في أواخر القرن التاسع عشر ، سميت آفة العالم الجديد نوع من قمل النبات دمر كروم العنب في العالم القديم. كان الحل الوحيد هو تطعيم كروم جديدة على جذور مقاومة للقمل. اليوم ، يتم تطعيم الغالبية العظمى من الكروم في العالم.
ومع ذلك ، تنتشر في جميع أنحاء عالم النبيذ جيوبًا صغيرة من الكروم المزروعة على جذورها. بعضها عبارة عن كروم قديمة نجت من الوباء الأصلي. يزرع البعض الآخر في المناطق والتربة التي قاومت القملة. يعد العمل مع هذه الكروم خيارًا محفوفًا بالمخاطر ، حيث تظل عرضة للإصابة ب phylloxera. لكن بعض الخمار يعتقدون أن الكروم 'ذات الجذور الخاصة' تنتج نبيذًا أفضل.
حضرت مؤخرًا ندوة لاستكشاف فوائد الكروم ذات الجذور الخاصة بقيادة Morgan Twain-Peterson ، المالك وصانع النبيذ في بيدروك مصنع النبيذ في ولاية كاليفورنيا ، والدكتور أولريش 'أولي' شتاين من حصاة عقار في منطقة الموصل بألمانيا. يعمل كلاهما باستخدام نباتات مطعمة وغير مطعمة ، ويعود تاريخ بعض المواقع إلى أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين. لكن تجربتهم قادتهم إلى استنتاجات مختلفة.
بإذن من Stein Weine Mosel vintner Ullrich Stein وسط كروم ريسلينج البالغة من العمر 90 عامًا في مزرعة كروم بالمبيرج.اتفقوا على أن الكروم المطعمة تقدم متغيرًا إضافيًا في معادلة الجودة: الجذر. وفقًا لتوين بيترسون ، فإن بعض أنواع الجذور الشائعة ، مثل سانت جورج ، المنتشرة في كاليفورنيا ، تأخذ الكثير من النيتروجين والبوتاسيوم من التربة ، مما يتسبب في عدم توازن درجة الحموضة في التربة وفي النبيذ. وقال إن اختيار الجذر الذي يعمل مع صنف معين ونوع التربة أمر بالغ الأهمية للجودة النهائية.
أشار Twain-Peterson إلى أنه في Zinfandel المطعمة ، فإن مجموعات العنب ليست موحدة ، وتنتج توتًا أكبر وأصغر ، مما قد يسبب مشاكل في صناعة النبيذ. في مزارع الكروم Zinfandel غير المطعمة ، تكون العناقيد أكثر اتساقًا. لكن شتاين قال إنه يحصل على مجموعات ريسلينج غير المتكافئة أكثر في مزارع الكروم غير المطعمة ، وهو في الواقع يفضلها.
معظم الكروم ذات الجذور الخاصة بها قديمة ، وقد اتفق صانعو النبيذ ، بالإضافة إلى الآخرين الذين تحدثت معهم ، على أن الكروم القديمة بشكل عام ، بجذورها العميقة ، لا تحتاج إلى الكثير من الإخصاب أو الري ، وتتعامل مع الطقس القاسي بشكل أفضل و أكثر مقاومة للفطريات والأمراض. يمكن أن يساعدهم هذا في إنتاج نبيذ متوازن بشكل أكثر تناسقًا.
بالنظر إلى الإيجابيات والسلبيات ، سألت ، لماذا المخاطرة بالعمل مع الكروم غير المطعمة؟
أجاب توين بيترسون أن الكروم غير المطعمة لها علاقة أكثر عمقًا بالتربة. إنه يعتقد أن أفضل عنب لديه يأتي من الكروم على جذرها الأصلي ، ويفضل العمل معهم قدر الإمكان.
كان موقف شتاين هو أنه إذا قام بزراعة كروم جديدة في المستقبل ، فسوف يقوم بتطعيم الكروم. في رأيه ، الاختلاف في الجودة يكاد يكون غير ملحوظ إذا كانت الكروم في نفس العمر ونمت في نفس الظروف.
إذن ، هل تنتج الكروم ذات الجذور الخاصة حقًا نبيذًا ممتازًا؟ لم يستطع تذوق الندوة الإجابة على ذلك ، لأن النبيذ من النبيذ المطعمة كان أيضًا من مزارع الكروم القديمة. للإجابة على السؤال بنفسي بشكل كامل ، يجب أن أتذوق عددًا من النبيذ من كلا النوعين من الكروم ، من نفس العمر تقريبًا ، ويزرع على نفس التربة ويتم صنعه بنفس الطريقة.
الكرمات القديمة لها مكانها الخاص ، وأنا سعيد لأنها محفوظة. لحسن الحظ ، إذا جاء اليوم الذي يتم فيه تطعيم جميع الكروم ، فلا يزال لدينا النبيذ اللذيذ للاستمتاع به.
هل قمت بأي تذوق مقارن لنبيذ من الكروم غير المطعمة وغير المطعمة؟ ما هي خبرتك؟
اتبع Aleks Zecevic على Instagram at يارب احفظها .