لم يكن الطهي دائمًا موجودًا في بطاقات جيمي جيلر ، مؤلف الآن خمسة كتب طبخ ومؤسس Kosher Network International ، التي تشمل وسائط مثل JamieGeller.com والاستشارات والترويج وخطة وجبات العائلات الطازجة. عندما كبرت ، فضل والداها ، اللذان استقرا في فيلادلفيا بعد الهجرة من ترانسيلفانيا في عام 1964 ، أن تقوم جيلر وأختها بضرب الكتب بدلاً من المطبخ.
قالت جيلر: 'كان الهدف أن تصبح النساء في أمريكا طبيبات ومحاميات ومديرات تنفيذيات'. 'لم أتعلم أبدًا كيف أكون مارثا ستيوارت ، لقد كنت ناقصًا في العديد من مهارات التدبير المنزلي هذه.' حصلت على شهادة جامعية في الصحافة من جامعة نيويورك قبل أن تبدأ مسيرتها المهنية المبكرة كمنتجة في CNN ثم انتقلت بعد ذلك إلى Food Network و HBO.
قال جيلر 'لم أكن أعرف كيف أطبخ'. لكنها تذكرت أنه عندما رزقت بطفلها الأول ، حان وقت التعلم. شكلت إدارة أسلوب حياة مزدحم ، بالإضافة إلى افتقارها إلى التدريب والمعدات المتخصصة ، فكرة جيلر للمساعدة في جعل الطهي المنزلي أقل صعوبة لمن هم في نفس الوضع.
قالت جيلر ، التي استقرت الآن في إسرائيل مع زوجها وأطفالها الستة ، 'هذا هو السبب الكامل لبدء كتابة الوصفات وكتابة الكتب' ، لكنها غالبًا ما تسافر إلى نيويورك للعمل. لم تكن الحاجة إلى البساطة أكثر وضوحًا من أي وقت مضى.
تتمثل مهمة Miguel Emmanuelli Photography Jamie Geller في جعل طهاة المنزل المشغولين يدخلون ويخرجون من المطبخ بسرعة - والاستمتاع بالوقت الذي يقضونه هناك.أحدث كتاب طبخ لجيلر ، بريسكت 101 ، التي ظهرت لأول مرة في فبراير ، تتابع هدفها المتمثل في إبقاء الطهي غير معقد. تركز الوصفات على استخدام 10 مكونات أو أقل ، مع الحد الأدنى من المعدات. 'المهمة هي جعل حياتك أسهل وأكثر بهجة' ، كما تقول ، مما يثبت أنه يمثل تحديًا بشكل خاص خلال التجمعات الكبيرة مثل احتفالات الأعياد المقدسة ، عندما يصل ضغط الطهي إلى مستوى جديد تمامًا.
بالنسبة لجيلر ، لحم الصدر هو الحل. إنها وجبة العطلة المثالية ، كما تقول ، وليس من الصعب إتقانها. 'إنه مرادف لكل عيد يهودي واحد ، على الرغم من أنه من منظور التيار السائد ، فإن لحم الصدر [أيضًا] يتمتع بجاذبية كبيرة.' يلعب الكراث المقلي المقرمش والجزر المحمص بالكمون أدوارًا داعمة قوية: يضيف الكراث اللذيذ قوامًا لطيفًا كزينة للحوم البقر ، والجزر الليموني يجلب اللون والنضارة ولمسة من البهارات إلى الوجبة.
إذا تم طهيها جيدًا ، فمن المفترض أن تذوب في فمك. 'لست بحاجة إلى أي أسنان لتأكل هذا اللحم ،' قالت مازحة. لكنك سترغب في شراء قطعة ثانية من لحم الصدر. يقول جيلر: '[القطعة الثانية] بها دهون أكثر ، وهي أكثر تبلورًا'. 'عندما يقول أحدهم ،' أنا لا أفهم - جفت لحم الصدر '، فعادةً ما يكون ذلك بسبب أنهم على الأرجح يطهون قطعة أولى ، وهي أصغر بكثير.'
عندما يتعلق الأمر بتجهيز اللحم ، تذكر ما يلي: استرح بعد فركه وتحميره قبل طهيه. بالنسبة لأولئك الذين يخططون لوقت كافٍ مسبقًا ، يوصي جيلر بشدة بترك اللحم لمدة يوم على الأقل قبل تناوله. 'دعها تبرد ، ودع جميع النكهات تتزوج ، ثم قم بتقطيعها عندما يكون الجو باردًا حتى تحصل على شرائح رائعة ومثالية لعرض العطلة.'
بالنسبة للدواء ، تتطلب الوصفة نبيذ أحمر جاف. يقول جيلر: 'إنك تريد نبيذًا تشربه - بل إنه من الأفضل أن تقدمه مع الوجبة'. لذلك ، توصي باختيار اثنين من منتجي الكوشر المحترمين: 2016 دوق محمية Cabernet Sauvignon Lake County الخاصة من كاليفورنيا أو 2014 Psâgot كابيرنت ساوفيجنون تلال يهودا كرم واحد من إسرائيل.
أدناه، متفرج النبيذ تشارك ستة اختيارات مصنفة مؤخرًا من الكوشير الأحمر الجاف ، بالإضافة إلى عدد قليل من نبيذ كوشير الأبيض ونبيذ الشمبانيا لتجربة أطباق أخرى على طاولة العطلات.
قال جيلر: 'لا توجد عطلة كبيرة أو احتفال عائلي يمر دون لحم الصدر'. لا تزال تفتخر بحقيقة أنه أول طبق تتقنه على الإطلاق. يضحك جيلر: 'في كل عام ، لا تزال أمي تقول لي ،' لا أصدق أنك صنعت هذا '. 'وستقول ذلك مرة أخرى هذا العام.'
أعيد طبعه من Jamie Geller’s Brisket 101: 30 من أفضل وصفات لحم الضأن والجانبين والسلاف وبقايا الطعام حقوق الطبع والنشر © 2018 بواسطة Jamie Geller
بريسكت كلاسيكي مطهو في الفرن
أندرو بورسيل اختر قطعة ثانية من لحم الصدر للحصول على لحم بقري يذوب في فمك بعد طهي النبيذ الأحمر. يوفر الجزر الصغير الحمضي المتبل نقطة مقابلة جديدة.- قطعة لحم صدر بقرى تزن 4-5 باوند ، مقطعة ثانية
- الملح كوشير
- فلفل مطحون طازج
- زيت الزيتون
- 2 بصل أحمر متوسط ، مقطع إلى شرائح
- 2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 ضلع كرفس ، مقطع إلى مكعبات
- 1 رأس ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 كوب نبيذ أحمر جاف عالي الجودة
- 1 كوب مرق لحم بقري
- 1 باقة جارني: 6 سيقان بقدونس (أو ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف) ، 3 أغصان زعتر (أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف) ، 3 أغصان إكليل الجبل (أو 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف) ، 2 أوراق غار وشريط واحد 4 إلى 6 بوصات من نكهة الليمون ، مربوطة بقطعة قماش من الجبن
السعرات الحرارية في 6 أونصات من النبيذ
1. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
2. سخني فرن هولندي كبير ، مغطى بقليل من زيت الزيتون ، على نار متوسطة عالية. جففي لحم الصدر بالتربيت عليه وتبليهما بسخاء بالملح والفلفل. (إذا كان لديك الوقت ، فإن تركه يرتاح ، طوال الليل إن أمكن ، يعزز النكهة.)
3. اشوي اللحم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى يتحول لونه إلى البني اللطيف والكراميل.
4. انقلي اللحم المفروم إلى مقلاة خَبز ذات حافة وضعيه جانبًا.
ما هو أفضل شمبانيا للشراء
5. يضاف الزيت إذا لزم الأمر لتغطية قاع الفرن الهولندي برفق. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويتبل بالملح والفلفل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويصبح ذهبيًا - حوالي 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. نضيف معجون الطماطم ونقلبها حتى تغمق وتفوح رائحتها. يجب أن يكون المعجون باللون الأحمر الداكن وليس الأسود.
6. أضف النبيذ وكشط أي قطع بنية اللون باستخدام ملعقة. أضف مرق اللحم.
7. يضاف لحم الصدر وأي عصائر متراكمة وباقة القرني. غطيها وشويها على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 3 1/2 إلى 4 ساعات أو حتى يمكن إدخال شوكة وإخراجها من وسط اللحم بدون مقاومة.
8. قم بإزالة اللحم بعناية إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. غطيها برقائق معدنية إذا كنت ستقدمينها على الفور.
9. يُصفّى الخضار ويُصفّى الباقة ويُرمى. يُسكب سائل الطهي في قدر ويُخفف على نار متوسطة لتركيز النكهات و / أو حتى يغطي السائل ظهر الملعقة. اقلي أي دهون تتجمع في الأعلى ، إذا رغبت في ذلك. اضبط التوابل بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب.
10. قطّعي لحم الصدر إلى شرائح مقابل الحبوب وضعيها في طبق. رشي الصلصة وقدمي أي صلصة إضافية في مرق اللحم على الجانب. يُزيّن الكراث المقرمش ، إذا رغبت في ذلك (الوصفة أدناه). يخدم 8 إلى 10.
جزر ليمون محمص بالكمون
- 2 رطل من الجزر الصغير مع قمم تقليم الخضار من شبر واحد فوق الجزرة
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- الملح كوشير
- الفلفل الأسود الطازج
- عصير نصف ليمونة صغيرة
1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، وبطني صينية الخبز بورق الزبدة.
2. قلبي الجزر بزيت الزيتون والكمون والملح والفلفل وضعيه في صينية الخبز المبطن. لا تكتظ بالجزر وإلا فلن يكتسب اللون البني بالتساوي.
3. تحمص الجزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح ولهيب ولكن لا يزال يظهر لونه الرائع. يجب أن تكون قادرًا على ثقب الجزرة بشوكة وتكون لديك القليل من المقاومة.
4. سطع بضغطة من عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة. يخدم 4.
الكراث المقرمش
يمكن استخدام الكراث المقلي أندرو بورسيل لتزيين لحم الصدر ويمكن حفظ زيت القلي لإضافة نكهة إلى الأطباق الأخرى.- 4 حبات كراث كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة على مندولين أو بسكين
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الملح كوشير
- فلفل مطحون طازج
1. غلف صينية الخبز بالمناشف الورقية.
2. ضع مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. أضف حوالي 1/2 بوصة من زيت الزيتون. قم بطهي الكراث ببطء شديد حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. تحلى بالصبر فقد يستغرق هذا 15 دقيقة. انقل الكراث إلى صينية الخبز المبطن وتبل بالملح والفلفل.
3. قم بتخزين الكراث في وعاء بغطاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
4. احفظي الزيت اللذيذ في الثلاجة من أجل قليه أو رشه على ماتزو.
10 أنواع نبيذ كوشير موصى بها
نبيذ أحمر جاف
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 النتيجة: 93 | 0 دولار
مصنوعة بشكل جميل ، غنية ومتعددة الطبقات ، مع طبقات من التوت البري النابض بالحياة ، والتوت الأسود ، واليانسون ، والمريمية ، ونفحات الأرز ، وتنتهي بطعم غني يحافظ على النكهات طازجة وحيوية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2030. تم استيراد 400 حالة. من كاليفورنيا. - جيمس أربور
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 النتيجة: 91 | 60 دولارًا
كامل الجسم ، يتميز بطبقات مكررة من الكرز المجفف والكشمش والجرافيت ، مغطاة بخشب الصندل والتفاصيل المعدنية. منظم جيدًا ، مع العفص الكامل المرن الذي يؤطر لمحات من الأعشاب وشوكولاتة الحليب واليانسون في النهاية. كابيرنت ساوفيجنون ، سيراه ، بيتيت سيرا ، كارينيان ومارسيلان. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم استيراد 50 حالة. من إسرائيل. - جيليان سياريتا
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 النتيجة: 89 | 40 دولارًا
تتميز أوراق الكشمش الأسود والخوخ الأحمر وتوت العليق بألوان الأرض وعرق السوس والزهور والأعشاب في هذا اللون الأحمر الطازج الكامل. هيكل قوي ومتكامل لهيكل التانينات الأنيق المشوب بالتوابل. سيراه وكابيرنت ساوفيجنون وفيوجنير. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم استيراد 1100 حالة. من إسرائيل. —G.S.
خريطة مناطق النبيذ الإيطالية
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 النتيجة: 88 | 45 دولارًا
يميل هذا اللون الأحمر نحو الجانب المتقشف ، مع الكرز وفاكهة البرقوق المظللة بنفحات التوابل والجلد واللوز المر. متماسك وجاف في النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2024. 70 حالة مستوردة. من ايطاليا. - بروس ساندرسون
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 النتيجة: 88 | 50 دولارًا
قشرته ومركزة ، مع طبقة أساسية من الكشمش والأعشاب المشوية والكومبوت. عرق السوس والجرافيت والعناصر الممتلئة بالدفء تعطي عمقًا من خلال النهاية الصلبة والهشة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. 300 حالة مستوردة. من إسرائيل. —G.S.
طابور شيراز جليل أداما 2012 النتيجة: 85 | 19 دولارًا
تتميز أوراق التوت والكرز المجففة بحافة لاذعة ، مع العفص المعتدل والفخم. تدوم نغمات العرقسوس حتى النهاية النظيفة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن. 970 حالة مستوردة. من إسرائيل. —G.S.
النبيذ الأبيض والفوار
دومين دو كاستل هوت جوديه سي بلان دو كاستل 2016 النتيجة: 90 | 45 دولارًا
بهارات منحلة ، مع جوزة الطيب والقرنفل ، تتميز بحموضة صلبة تبرز نكهات التفاح والليمون. تلميحات من الأعشاب والمعادن تفصل اللمسة النهائية الطويلة. شاردونيه. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2021. 520 حالة مستوردة. من إسرائيل. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 النتيجة: 90 | 50 دولارًا
لون أبيض كريمي ممتلئ ، أنيق وطازج ، يظهر حافة عشبية خفيفة لنكهات الخوخ والخلنج والمانجو ، تؤكدها التفاصيل المعدنية. تربط الحموضة المكررة كل شيء معًا ، مع لمسات عسلية من خلال اللمسة النهائية الحارة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم استيراد 30 حالة. من إسرائيل. —G.S.
هاغافن ريسلينج كومبسفيل وييروسزوفسكي فينيارد 2017 النتيجة: 87 | 24 دولارًا
إن نكهات الكمثرى الناضجة والخوخ والليمون الرئيسية هي نكهات رائعة للشفاه في هذا اللون الأبيض ، مع حافة منعشة ومكسوة باقية في النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن. 500 حالة مستوردة. من كاليفورنيا. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV النتيجة: 86 | 15 دولارًا
يتميز عطر Prosecco المتوازن بخفة قدمه وطاقته ، مع ملاحظات كتابية من الخوخ الأبيض والحجر وزهر اللوز والزنجبيل المبشور. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن. 2000 حالة مستوردة. من ايطاليا. - أليسون نابجوس