عندما يتعلق الأمر بتقييم النبيذ ، فإن حاسة الشم لديك هي الأهم. إن قدرتنا على اكتشاف الروائح أكثر حدة بكثير من حاسة التذوق لدينا ، ويحتوي النبيذ على آلاف الروائح وقليل من الأذواق فقط. تم تحديد أكثر من 800 مركب عطري مختلف في النبيذ ، مما يجعله ربما أكثر الأطعمة أو المشروبات تعقيدًا من الناحية العطرية التي نواجهها.
عند وصف النبيذ ، غالبًا ما يشير الخبراء إلى الروائح التي تحتوي على فواكه مثل الليمون والخوخ وتوابل الكرز مثل جوزة الطيب والخضروات أو الفلفل الأسود أو الأعشاب مثل الفلفل الأخضر والنعناع وغير الأطعمة مثل التبغ أو الدخان. العديد من المركبات الكيميائية المسؤولة عن هذه الروائح. تأتي بعض المركبات من العنب في معظمها أثناء التخمير وبعضها يتطور أثناء النضج.
ولكن ماذا لو ، عندما تضع أنفك في كوب ، كل ما تشمه هو ... النبيذ؟ كيف تتحسن في التعرف على كل الروائح المميزة التي تميز ما تشربه؟
عندما يشم الخبراء نبيذًا ، ينشطون بنوك الذاكرة الخاصة بهم ، ويقارنون ما هو أمامهم بالروائح التي جربوها في الماضي. يمكنك بناء بنك الذاكرة الخاص بك من خلال التركيز بعناية على الروائح التي تواجهها يومًا بعد يوم ، من محتويات رف التوابل والثلاجة إلى الزهور والعشب في فناء منزلك.
يمكنك شراء مجموعة عطور نبيذ لمساعدتك على الدراسة ، ولكن من الأسهل والأرخص والأكثر فاعلية أن تضع مجموعة معايير الروائح الخاصة بك ، وذلك باستخدام أنواع النبيذ الرخيصة والعناصر التي قد تكون لديك بالفعل في المنزل أو يمكنك الحصول عليها من السوبر ماركت الخاص بك. يمكنك تجنيد بائع التجزئة المحلي للنبيذ لمساعدتك في اختيار بعض النبيذ المحايد ليكون بمثابة قاعدة.
بمجرد أن تختبر معايير النكهة المعروفة في النبيذ المحايد ، ستجد أنه من الأسهل التعرف على تلك الروائح عندما تصادفها في نبيذ أكثر تعقيدًا.
اللوازم
- كوب واحد لكل معيار رائحة تخطط لصنعه
- زجاجة واحدة من نبيذ أبيض محايد غير مكلف مثل Pinot Grigio - وهذا يكفي لصنع من 10 إلى 12 معيارًا لرائحة النبيذ الأبيض
- زجاجة واحدة من نبيذ أحمر محايد غير مكلف مثل Merlot أو Beaujolais - وهذا يكفي لصنع من 10 إلى 12 معيارًا لرائحة النبيذ الأحمر
الاتجاهات
- ضع علامة على كل كوب حتى تعرف الرائحة التي ستحتوي عليها واكتب اسم كل رائحة على ملصق صغير وقم بتسمية كل كوب.
- صب 2 أونصة أو 4 ملاعق كبيرة من النبيذ في كل كأس نبيذ.
- أضف الكمية المحددة من كل مكون رائحة إلى كأس النبيذ الخاص به واتركه ينقع لمدة ساعة أو نحو ذلك.
- بعد مرور الساعة ، قم بإزالة أي مكونات صلبة.
- قم بتدوير واستنشاق كل كوب من النبيذ حتى تتمكن من التعرف على الرائحة المضافة إليه.
- بعد ذلك ، اختبر نفسك عن طريق نقل كل ملصق إلى أسفل زجاجه حيث لا يمكن قراءته. ثم خلط الكؤوس. دوّم واستنشق المعايير. هل يمكنك التعرف على أي منهم؟
النبيذ الأبيض الجاف إلى الرسم البياني الحلو
| رائحة النبيذ الأبيض | المكونات |
| ليمون | حصة صغيرة من قشر الليمون الطازج وملعقة صغيرة من عصير الليمون |
| جريب فروت | جزء صغير من قشر الجريب فروت الطازج وملعقة صغيرة من عصير الجريب فروت |
| أناناس | 1 ملعقة صغيرة عصير أناناس |
| شمام | قطعة من الكنتالوب الناضج |
| خوخ | قطعة من الخوخ الناضج أو ملعقة كبيرة من شراب الخوخ المعلب |
| كمثرى | قطعة من الكمثرى الناضجة أو ملعقة كبيرة من شراب الكمثرى المعلب |
| عشب اخضر | ثلاث ريش من العشب الأخضر المسحوق |
| عسل | ملعقة صغيرة عسل (يحرك حتى يذوب) |
| فانيلا | قطرة واحدة من خلاصة الفانيليا |
| جوزة الطيب | رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا |
| سموكي أوك | قطرة واحدة من Liquid Smoke ، متوفرة في العديد من أقسام التوابل في السوبر ماركت |
| رائحة النبيذ الأحمر | المكونات |
| الفراولة | قطعتان من الفراولة الناضجة أو المجمدة |
| مربى الفراولة | ملعقة صغيرة من مربى الفراولة (يحرك حتى يذوب) |
| كرز | حبتان من الكرز الناضج المهروس أو ملعقة كبيرة من عصير الكرز المعلب |
| مثل | قطرة واحدة من مستخلص النعناع أو ورقة نعناع مطحونة (نعناع أو نعناع) |
| فلفل أخضر | ربع حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات |
| فلفل اسود | بضع حبات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا |
| شوكولاتة | ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة |
| قهوة | حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من البن المطحون |
| تبغ | رشة صغيرة من السجائر أو تبغ الغليون |
| فانيلا | قطرة واحدة من خلاصة الفانيليا |
| سموكي أوك | قطرة واحدة من Liquid Smoke ، متوفرة في العديد من أقسام التوابل في السوبر ماركت |