عزيزي الدكتور فيني ،
ما هي المدة التي ستبقى فيها زجاجة الشمبانيا غير المفتوحة جيدة؟
—باربرا ، جبل فيرنون ، فيرجينيا.
عزيزتي باربرا،
الشمبانيا والنبيذ الفوار الآخر لن يفسد ، في حد ذاته ، لكنهم يتقدمون في العمر ، تمامًا مثل أنواع النبيذ الأخرى ، مما يعني أن نكهاتهم ستتطور ، وفي حالة النبيذ الفوار ، سوف يفقدون في النهاية بعضًا أو كل شيء من فورانهم.
ستحافظ الحموضة وثاني أكسيد الكربون في الواقع على نكهات الفاكهة الطازجة للفقاعات لفترة من الوقت. النبيذ الفوار ذو العمر الجيد (في أقبية باردة ومظلمة) سوف يتحول إلى لون أغمق ويتطور إلى المزيد من الفواكه المجففة والجوز والعسل. ربما ستلاحظ حدوث تغيير في حوالي 10 سنوات ، وعند هذه النقطة أتوقع أنه سيكون هناك عدد أقل من الفقاعات أيضًا. سوف تكون المصابيح الشرارة الممتازة القديمة العمر أطول.
-الدكتور. فيني