عزيزي الدكتور فيني ،
لقد قلت قبل ذلك الفرق بين Zinfandel و 'White Zinfandel' لا يعني ذلك أن الأحمر والأبيض ممزوجان ، ولكن أن العنب ببساطة يتعرض بشكل محدود للجلود: 'العنب الأحمر المصنوع من ممارسات النبيذ الأبيض.' كيف إذن ، Zinfandel الوردي أخف وزنا ، فاكهي وحلوى ، في حين أن Zinfandel الحقيقي هو لون أحمر جريء وحار ، حقا ليس في نفس فئة النكهة على الإطلاق؟ هل هذا مجرد ملامسة لجلد العنب أم أن هناك طرق تخمير مختلفة؟
- آرون ل. ، فارويل ، ميتش.
عزيزي هارون ،
نقطة جيدة - ربما كان بإمكاني التوسع أكثر في إجابتي الأخيرة على الفرق بين Zinfandels الأحمر والوردي. أنت محق في أن العديد من Zins البيضاء الموجودة هناك مصنوعة بأساليب أحلى. لكن علي أن أختلف قليلاً مع توصيفك بأن الزينات الحمراء ليست فاكهية. أجد أن العديد من Zinfandels تنضح بالنكهات الناضجة والمربى. إنه بالتأكيد جزء من جاذبيتها ، إلى جانب النوتات الجريئة والحارة التي ذكرتها.
يبدأ صنع أي نوع من النبيذ بعملية التخمير. يتم تخمير العنب (في حالة إنتاج النبيذ الأحمر) أو عصير العنب (في حالة إنتاج النبيذ الأبيض) ، وهي عملية تحول السكر الموجود في العنب إلى كحول بمساعدة الخميرة. بشكل عام ، عندما تنفد الخميرة من السكر لتلتهم ، يكتمل التخمر ويعتبر النبيذ جافًا - على عكس الحلو. يهزني بعض الناس رؤوسهم لأنه ليس من غير المألوف أن يتبقى القليل من السكر - من الناحية الفنية يعتبر النبيذ 'جافًا' إذا كان هناك أقل من 10 جرام لكل لتر متبقي.
أفضل جولة نبيذ وادي نابا
لكن تخيل أن صانع النبيذ يوقف عملية التخمير عندما لا يزال هناك القليل من السكر المتبقي. إذا أوقفت العملية ، فلا يزال بإمكانك تذوق حلاوة العنب الناضج. بالطبع ، هذا يعني أنه سيكون لديك نبيذ كحول أقل أيضًا.
تم إنشاء Zinfandel الأبيض الذي يعتقده معظم الناس اليوم عن طريق الصدفة. في أوائل السبعينيات كان الناس في Sutter Home يحاولون صنع نسخة جافة ، لكن التخمير 'عالق' - تباطأت الخميرة وتوقفت عن التهامها ، على الرغم من بقاء السكر. يمكنك القيام ببعض الأشياء لمحاولة التخلص من التخمير ، لكن في هذه الحالة ، قرروا وضعه في زجاجات كما كان.
لذا ، للمراجعة: يُصنع Zinfandel الأبيض عندما يُصنع عنب النبيذ الأحمر بأسلوب النبيذ الأبيض - تخمير العصير وليس العنب نفسه - للحفاظ على اللون الوردي وليس الأحمر. ثم لعمل أسلوب أكثر حلاوة ، يتم إيقاف التخمير قبل أن يتحول السكر إلى كحول. يجب أن أشير أيضًا إلى أن هناك صانعي النبيذ الذين يصنعون الورود من Zinfandel التي ليست حلوة ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، إذا طلبت Zindandel أبيض ، فستحصل على نبيذ حلو قليلاً بطعم الفواكه.
-الدكتور. فيني