العثور على نكهات النبيذ ليس بهذه السهولة في الواقع. بالتأكيد ، من السهل السنونو النبيذ ، ولكن هذا ليس هو الهدف بالضبط!
مل في كأس من النبيذ
النبيذ فريد لأنه يتطلب براعة عالية في حاسة الشم والذوق. الأمر المثير للاهتمام هو أن حاسة الشم والذوق هما من أقل مهارات الملاحظة قيمة لدينا.
لحسن الحظ ، فإن تعلم العثور على النكهات يحسن الحواس غير المستخدمة بشكل كافٍ ، كما أنه يتحدى الإدراك العقلي. في الواقع ، يحسن تذوق النبيذ الجزء المصاب من دماغك لأول مرة بمرض الذاكرة (القشرة الشوكية الداخلية ، على وجه الدقة)!
إذن ، كيف يتعلم المرء هذه المهارة؟ واصل القراءة! (نأمل أن يكون مع كوب من النبيذ في مكان قريب).
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآندليل للعثور على النكهات في النبيذ
كيف تجد نكهات النبيذ: خطوة بخطوة
أول الأشياء أولاً ، استخدم وعاء الشرب المناسب. لقد ثبت أن شكل وعاء كأس النبيذ يقدم روائح بطريقة متساوية ويمكن التنبؤ بها. بالمناسبة ، هناك العديد أنواع مختلفة من كؤوس النبيذ من الذي تختار!
ثم اسكب حوالي 3 أونصات أو 75 مل من النبيذ. هذا كافٍ للشم والتذوق ، لكن ليس كثيرًا لتصعّب عملية الدوامة.
حرك الزجاج وأغلق عينيك وخذ شمًا بطيئًا ومتعمدًا.
في هذه المرحلة من العملية ، كل شخص لديه تقنية مختلفة قليلاً. يساعد إبقاء عينيك مغمضتين على فصل الرائحة عن ما تراه. هذا هو الهدف.
فجأة ، لم تعد تشم رائحة النبيذ ، بل أصبحت تشم شيئا ما.
محتوى السكر في النبيذ الأبيض
الهدف هو التركيز على شيئا ما حتى تعرف ما هو. يمكن أن يكون وعاءًا من الكرز الأسود المسحوق أو جوزة الطيب المبشور حديثًا أو حتى كيسًا من تربة التأصيص.
النبيذ عالي الجودة له العديد من النكهات المختلفة ملفوفة معًا. عادة ما يكون النبيذ منخفض الجودة أكثر بساطة من حيث النكهة.
ماذا يعني النبيذ الجاف
نكهات الفاكهة
بعض المتذوقون هم عموميون (أي 'ملاحظات الحمضيات') والبعض الآخر دقيق للغاية في تحديد النكهة الخاصة بهم (مثل 'نكهة الليمون ماير') في كلتا الحالتين ، حاول التركيز على حالة الفاكهة. هل هو طازج؟ غير ناضج؟ ناضج؟ مجففة؟ حلو؟ ملبس؟ محمص؟ محفوظ؟
حاول أن تشم نكهات الفاكهة التالية في النبيذ:
- الحمضيات، بما في ذلك الجير والليمون والجريب فروت ، إلخ.
- ثمار الشجرة والبطيخ ، بما في ذلك التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، المن ، إلخ.
- فاكهة استوائية بما في ذلك المانجو والأناناس والليتشي وغيرها.
- نكهات الفاكهة الحمراء بما في ذلك الفراولة ، البرقوق الأحمر ، التوت ، إلخ.
- فاكهة سوداء بما في ذلك بلاك بيري ، توت أزرق ، زيتون ، إلخ.
- فواكه مجففة مثل التين المجفف والتمر.
نكهات الزهور والأعشاب والتوابل
غالبًا ما توجد نكهات في النبيذ غير الفاكهة. يشترك النبيذ في العديد من نفس مركبات الرائحة مثل الأزهار والنباتات الأخرى. على سبيل المثال، تم العثور على بيتا داماسكينون في الورود و Pinot Noir!
فئات الزهور والأعشاب التي يجب مراعاتها أثناء الاستنشاق:
- روائح الأزهار ، بما في ذلك الورد ، زهرة المسنين ، البنفسج ، السوسن ، البرغموت ، الكركديه.
- الروائح الخضراء بما في ذلك العشب ، عنب الثعلب ، الفلفل ، البازلاء الخضراء ، وأوراق الطماطم.
- روائح شبيهة بالشاي ، بما في ذلك الشاي الأسود ودارجيلنغ والشاي الأخضر وماتشا ورويبوس وإيرل جراي.
- روائح النعناع بما في ذلك النعناع والنعناع والأوكالبتوس والمنثول والمريمية والشمر والينترغرين.
- ملاحظات عشب ، مثل الزعتر والزعتر وإكليل الجبل والطرخون والريحان.
- روائح التوابل مثل القرفة ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، واليانسون ، وخمس توابل آسيوية.
التراب والمعادن والروائح الأخرى
ال عملية التخمير هو ما يفتح كل الروائح المعقدة في النبيذ. الميكروبات المسؤولة عن تحويل عصير العنب إلى نبيذ تنتج أيضًا بيئة من الروائح الأخرى المثيرة للاهتمام.
- الروائح الترابية بما في ذلك الأواني الفخارية الرطبة ، التربة المزروعة ، البنجر الأحمر ، والفطر.
- روائح الخميرة مثل البيرة والجعة والعجين المخمر وشوكولاتة الحليب واللبن.
- عبير ريفي مثل الجلود المدبوغة ، والجلود القديمة ، والهيل الأسود ، والفناء ، واللحوم المقددة ، ودخان التبغ.
- روائح تشبه المواد الكيميائية ، مثل البترول والبلاستيك والمطاط الجديد.
- الروائح المعدنية بما فيها بتريشور والحصى الرطب والأردواز والصخور البركانية.
نكهات الشيخوخة والبلوط
بعد اكتمال التخمر ، فإن عملية الشيخوخة (التي تشمل الأكسدة و براميل البلوط ) يضيف أيضًا نكهات إلى النبيذ.
- يضيف أوك نكهات الفانيليا والبهارات والقرنفل وجوز الهند والسيجار بوكس والأرز والكولا والشبت.
- الشيخوخة (الأكسدة) تضيف نكهات مثل الفواكه المجففة والبندق والتبغ والشوكولاتة والجلود والزبدة البنية والتفاح المخبوز.
احصل على عجلة نكهة النبيذ
تدرب على عجلة النكهة من Wine Folly ، المصممة خصيصًا لتذوق النبيذ. تشتمل العجلة على أكثر من 100 رائحة نبيذ شائعة مرتبة حسب الفئة ، بما في ذلك عيوب النبيذ.
اشتري الآن
العالم القديم خريطة العالم الجديد