عزيزي الدكتور فيني ،
كيف يمكنني تقليل محتوى الكحول في النبيذ الذي أشتريه من المتجر؟ لا يهم ما إذا كان الأمر مكلفًا بعض الشيء أو حتى إذا كان عليّ بناء جهازي الخاص الذي يستخدم قدرًا ثابتًا لنفسي - ما هي خياراتي؟
—مينا ، بريتوريا ، جنوب أفريقيا
عزيزتي مينا
يتم تحديد محتوى الكحول في النبيذ أثناء التخمير ، عندما يتم تحويل السكر من العنب إلى كحول. لصنع نبيذ يحتوي على نسبة أقل من الكحول ، فإن الطريقة المباشرة هي قطف العنب عندما يكون أقل نضجًا. أقل نضجًا يعني سكرًا أقل ، والذي سيتحول إلى كحول أقل
بعد التخمير ، هناك بعض الطرق الفاخرة اطلب مستويات الكحول مرة أخرى ، بما في ذلك أقماع الغزل و التناضح العكسي . أسهل طريقة هي إضافة بعض الماء لتخفيف النبيذ. يجد بعض الناس فكرة 'إعادة الري' إلى صانعي النبيذ مثيرة للجدل ، وخداع لتمديد النبيذ ورخص ثمنه. ولكن إذا كنت جالسًا في المنزل وتريد تقليل محتوى الكحول في كأس النبيذ أمامك ، فيمكنك إضافة الماء (أو مكعب ثلج).
-الدكتور. فيني