عزيزي الدكتور فيني ،
أنا من كولومبيا البريطانية ، كندا ، وأود أن أصنع نبيذ بورت أبيض. هل يمكن أن تخبرني ما أنواع العنب في قبل الميلاد؟ يمكنني استخدام لميناء أبيض؟ نحن نزرع Kerner و Gewürztraminer و Viognier و Riesling.
—هيذر ك. ، كولومبيا البريطانية ، كندا
عزيزي هيذر ،
هذا الصوت الذي تسمعه هو صوت عشاق Port في كل مكان يتذمرون من سؤالك. يأتي الميناء الأصلي من وادي دورو في البرتغال ، ولا يشير مصطلح 'ميناء' بشكل صحيح إلا إلى الأشياء الحقيقية.
لكن دعونا نضع ذلك جانبًا للحظة. لنفترض أنك تريد صنع نبيذ يشبه بورت. ضع في اعتبارك أن Port هو نبيذ مقوى. هذا يعني أنه يبدأ مثل معظم أنواع النبيذ ، حيث تتحول سكريات العنب إلى كحول. ولكن في حالة Port ، قبل الانتهاء من التخمير ، تتم إضافة روح مقطرة - عادةً براندي العنب - لإيقاف التخمير بينما لا يزال النبيذ حلوًا. والنتيجة النهائية هي نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول وحلاوة متبقية.
قد يكون الناس أكثر دراية بالميناء المصنوع من عنب النبيذ الأحمر ، ولكن هناك نسخ بيضاء مصنوعة أيضًا. العنب المستخدم عادة لهذا النبيذ - على سبيل المثال Gouveio و Malvasia Fina - لا يتوافق مع ما هو متاح لك. لذا حان الوقت للتجربة!
ولكن قبل أن أذهب ، يجب أن أشير إلى أن هناك بعض أنواع نبيذ الحلوى الفاخرة المصنوعة من Gewürztraminer و Viognier و Riesling والتي لم يتم تحصينها. قد ترغب في النظر في نبيذ أواخر الحصاد. هذه مصنوعة من العنب الذي يُترك على الكرمة لفترة أطول من المعتاد ، مما يسمح لها بالنضوج. في نهاية المطاف ، يجف العنب بشكل طبيعي ، مع التركيز على نكهته واكتساب الصفات الحلوة التي تشبه الزبيب.
-الدكتور. فيني