س: هل النبيذ مصنوع من السكر الأبيض أم أن السكريات هي سكر العنب الطبيعي؟ - ميريديث
إلى: السكر ، على شكل جلوكوز أو سكروز أو فركتوز ، هو عنصر أساسي في عملية التخمير الكحولي ، حيث تقوم الخميرة باستقلاب السكر وتحويله إلى إيثانول (كحول) وثاني أكسيد الكربون. بالنسبة للبيرة والخفق ، يأتي السكر من الحبوب النشوية. بالنسبة للنبيذ ، يأتي السكر من العنب. كلما نضج العنب ، زاد السكر الموجود في الفاكهة ليتحول إلى كحول. في بعض الأحيان عندما لا ينضج العنب كما يود صانعو النبيذ ، يضيفون قصب السكر أو سكر البنجر قبل اكتمال التخمير للحصول على كمية أكبر من الكحول ، وهي عملية تسمى الفصل. هذا أكثر شيوعًا في المناطق الأكثر برودة ، مثل أوريغون أو بوردو أو بورغوندي أو لونج آيلاند ، حيث ينضج العنب بسرعة أقل. بالنسبة للنبيذ الجاف ، يتم تحويل جميع السكريات تقريبًا (سواء كانت طبيعية أو مضافة) إلى كحول. (أعضاء winefolly.com: تعرف على المزيد حول التقسيم .) عمليات أخرى يمكن أن يضاف فيها السكر إلى النبيذ أثناء إنتاج النبيذ الفوار. يمكن إضافة السكر لتشجيع التخمير الثانوي ، وكذلك في 'جرعة' النبيذ الفوار المخمر بالزجاجة ، عند إضافة خليط من السكر والنبيذ إلى الزجاجة بعد إزالة رواسب الخميرة. ستحدد كمية السكر المضافة في الجرعة مدى حلاوة المنتج النهائي ، والتي سيتم نقلها إلى المستهلك على ملصق الزجاجة.