أكدت الأبحاث المنشورة مؤخرًا حول استهلاك منتجات الألبان وأمراض القلب والأوعية الدموية ما يعتقده مؤيدو الجبن ومنتجات الألبان عالية الجودة لسنوات عديدة: الأطعمة المفضلة لديهم لا تشكل خطرًا مباشرًا للمرض أو الوفاة ، وفي الواقع قد تساهم في الوقاية من أمراض القلب.
تحليل تلوي للدراسات العلمية ، أجراه علماء من جامعة ريدينغ في إنجلترا ، وجامعة كوبنهاغن في الدنمارك ، وجامعة فاغينينغين في هولندا ، وتم نشره مؤخرًا في المجلة الأوروبية لعلم الأوبئة ، حللت بيانات من 29 دراسة اتبعت 938000 مشترك على مدى 35 عامًا. لم تجد أي ارتباط بين منتجات الألبان والموت بسبب أمراض القلب.
أفضل النبيذ الأحمر مع اللازانيا
كان إيان جيفنز ، دكتوراه ، أستاذ تغذية السلسلة الغذائية في جامعة ريدينغ ، من بين المؤلفين. وعندما سئل عن النصيحة التي يمكن أن يستمدها عامة الناس منها ، قال متفرج النبيذ ، 'ضمن النطاق الطبيعي لاستهلاك [منتجات الألبان] ، لا يوجد دليل على زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية.' تحليل تلوي مشابه ، نُشر في مجلة جمعية القلب الأمريكية في مايو الماضي وجد أن 'استهلاك الحليب والجبن مرتبط عكسياً بخطر الإصابة بالسكتة الدماغية.'
(تم تمويل البحث جزئيًا من قبل ثلاث مجموعات مؤيدة لمنتجات الألبان - Global Dairy Platform و Dairy Research Institute و Dairy Australia - لكن لم يكن لهم أي تأثير عليها ، كما كتب المؤلفون.)
منذ سنوات ، حذرت وكالات الصحة العامة من استهلاك الكثير من الدهون المشبعة ، بما في ذلك منتجات الألبان. يظهر عدد متزايد من الدراسات أن هذا أمر مفرط في التبسيط ، على الرغم من عدم تغيير أي من وكالة الصحة العامة في المملكة المتحدة أو جمعية القلب الأمريكية إرشاداتهم. وفي الوقت نفسه ، انخفض استهلاك الحليب ، مما أدى إلى مشاكل صحية أخرى مثل هشاشة العظام.
في سبتمبر 2016 ، كان Givens عضوًا في لجنة اقترحت نموذجًا أكثر تعقيدًا. ملخص ، تم نشره في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية تساءل الشهر الماضي ، '... ما إذا كانت التوصيات الغذائية الحالية بشأن استهلاك منتجات الألبان قد أخذت في الاعتبار بالكامل تأثيرات الأطعمة الكاملة أم أنها اعتمدت على استقراء الآثار الصحية لمغذيات مفردة.' وأوصى بإجراء مزيد من البحث حول ديناميكيات كيفية هضم 'مصفوفة الألبان' وامتصاصها. قد تشير العوامل الرئيسية مثل التخمير (في الجبن أو الزبادي) أو درجة الصلابة (الحليب مقابل الزبادي مقابل الجبن) إلى فوائد معززة.
بالإضافة إلى تأكيد الدهون المشبعة كجزء من نظام غذائي صحي ، هناك أدلة متزايدة على أن نوع منتجات الألبان التي نتناولها مهم - فالجبن ومنتجات الألبان المشتقة من الماشية التي يتم تربيتها بشكل طبيعي والتي تتغذى على الأعشاب والمعالجة التقليدية قد لا يكون لها نفس العواقب الصحية التي تنتج بكميات كبيرة منتجات الجبن. قالت نينا بلانك ، مؤلفة كتاب: 'لا يوجد طعام واحد له تاريخ طويل في النظام الغذائي البشري سيئًا بالنسبة لنا' الغذاء الحقيقي: ماذا نأكل ولماذا. 'المشكلة هي ما نفعله بالأطعمة. نقوم بتجريد الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون من الحليب كامل الدسم والزبادي. كل الأدلة على الدهون الطبيعية المشبعة وضد الدهون المكررة والدهون المتحولة '.
يردد أخصائيو التغذية أوز جارسيا وتشارلز باسلر دعوة بلانك. قال غارسيا: 'ستكون أكثر رشاقة وسعادة إذا كان نظامك الغذائي يحتوي على دهون مشبعة صحية'. يلاحظ باسلر أن زيادة الوزن غالبًا ما تنتج عن الكربوهيدرات والسكريات البسيطة الموجودة في الأطعمة المصنعة التي ترفع نسبة السكر في الدم. من ناحية أخرى ، لا يحتوي الجبن التقليدي فعليًا على الكربوهيدرات والكثير من الدهون والبروتينات الجيدة: 'يمكن أن يكون عازلًا لزيادة الوزن مقابل السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ويمكن أيضًا أن يوفر الوقود لتعزيز التمثيل الغذائي الصحي' ، قال باسلر.
ترتبط منتجات الألبان المخمرة ، وخاصة الزبادي ، بتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ويمكن أن توفر البروبيوتيكات المفيدة. يعتقد أن الدهون المشبعة في الجبن الحقيقي تزيد من نسبة الكوليسترول الجيد (HDL). يوفر ربع رطل من جبن المزرعة الجيد أكثر من نصف الاحتياجات الغذائية اليومية للبالغين من البروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على الأحماض الدهنية المفيدة CLA (حمض اللينوليك المترافق) ، والتي يعتقد أن لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة.
لا يزال يتعين إجراء الكثير من الأبحاث حول الفوائد المحتملة لأطعمة الألبان في نظام غذائي صحي. لكن في الوقت الحالي ، تشير الأدلة إلى أنه لا داعي للخوف من الجبن المصنوع جيدًا. لذا انطلق واطلب طبق الجبن هذا.
أفضل نوادي النبيذ متفرج النبيذ