تم تسمية منطقة النبيذ Wachau في النمسا على قائمة مواقع التراث العالمي لليونسكو في عام 2000 ، وهي بجدارة واحدة من مناطق صناعة النبيذ الرائعة في العالم. إنه ذو مناظر خلابة مع كروم العنب ذات المدرجات شديدة الانحدار والقرى التاريخية الجذابة كاملة مع القلاع والكنائس المزينة. هناك الكثير للتفكير فيه في Wachau حتى لو كان طوله 12 ميلاً فقط.
دليل إلى منطقة النبيذ وادي واتشاو
النظر جنوبا عبر النهر باتجاه Rossatz من الدير القديم على التل في Durnstein. بواسطة ميروسلاف بيتراسكو
كيف يصنعون الخل البلسمي
نهر الدانوب هو أطول نهر في الاتحاد الأوروبي وثاني أطول نهر في كل أوروبا (الأول هو نهر الفولغا). يتدفق من ألمانيا عبر 9 دول مختلفة قبل أن يفرغ في البحر الأسود.
القليل من التاريخ
يعود تاريخ العديد من مصانع النبيذ في المنطقة إلى ما لا يقل عن 8 أجيال. هناك بعض الاستثناءات الخاصة بما في ذلك Hirtzberger منذ أوائل القرن التاسع عشر ، Gritsch منذ عام 1799 ، Weingut Maccherndl الذي يعود إلى عام 1786 و Nikolaihof هو أقدم مصنع نبيذ في النمسا مع سجلات تعود إلى 777.
نبيذ Wachau
منطقة وادي واتشاو صغيرة بها 124 مزرعة عنب و 650 مزارعًا يزرعون 3340 فدانًا (1350 هكتارًا) مزروعة بشكل أساسي في ريسلينج وجرونر فيلتلاينر. يزدهر جرونر في تربة اللوس (التي تهب عليها الرياح) الرملية في المنحدرات السفلية ويحتفظ المنتجون بريسلينج لأعلى المواقع وأكثرها انحدارًا في النيس غير المخصب (يشبه الرخام والجرانيت) والتربة الجرانيتية.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنجرين فالتيلينا
بشكل عام ، يصنع هذا العنب نبيذًا أبيض جافًا قليل الدهن يحركه المعادن. تتراوح النكهات من التوابل (الجرجير ، الفلفل ، المدخن) والأعشاب (بذور الكزبرة) إلى الأزهار (الزهور البيضاء) والفاكهة (التفاح الأخضر والكمثرى إلى المشمش والفواكه الاستوائية) ، ومع ذلك فهي جميعها تحتفظ بقوام فخم ومستدير مدعوم جيدًا مستويات الحموضة الحية. يتمتع نبيذ Grüner Veltliner بمذاق أغنى من نبيذ ريسلينج ، مما يجعل تذوقه جنبًا إلى جنب أكثر إقناعًا.
ريسلينج
في المقابل ، يحتفظ ريسلنغز بعمود فقري أكثر تشددًا وحيوية للحموضة. أقل وزنًا من Grüner Veltliner ، يعرض Riesling مجموعة من الروائح المعقدة بدءًا من مكون الأزهار زهر العسل / زهر التفاح ، والانتقال إلى الخوخ الناضج وقشر الليمون. ستلاحظ لمسة نهائية طويلة مالحة مدفوعة بالمعادن.
أنواع نبيذ أخرى
إلى جانب ريسلينج وجرونر فيلتلاينر ، يزرع عدد قليل من المنتجين أنواعًا أخرى من العنب. على سبيل المثال ، لدى Gritsch في Spitz بعض Sauvignon Blanc بالإضافة إلى عنب محلي نادر يسمى Neuburger (طعمه مثل –––-). البعض الآخر ، مثل Holzapfel في Joching و Maccherndl في Wosendorf يصنعون نسبة صغيرة من النبيذ الأحمر Zweigelt. إلى جانب هذه ، يمكنك أيضًا العثور على كميات محدودة جدًا من Chardonnay و Weissburgunder (Pinot Blanc) و Malvasia و Muskateller.
تصنيف النبيذ الخاص من Wachau
تأسست في عام 1983 ، و منطقة Wachau الكرمة النبيلة هي جمعية نبيذ إقليمية تضم أكثر من 250 عضوًا. على الرغم من أنه ليس جزءًا رسميًا من قانون النبيذ النمساوي ، إلا أن دوره مشابه لـ VDP في ألمانيا من حيث أنه منظمة قائمة على الجودة مع ضوابط صارمة. هناك 3 أنماط مختلفة (يجب أن تكون جميعها جافة بدون أي نكهات خشبية يمكن إدراكها) والتي تلتزم بالدستور الغذائي بهدف إنتاج نبيذ مصنوع يدويًا وعالي الجودة يعرض طابع مواقع مزارع الكروم المختلفة في Wachau.
- Steinfeder (نوع من عشب الريش الأصلي في المنطقة) هو أخف أسلوب مع مستويات كحول قصوى عند 11.5٪. النمط مفعم بالحيوية ومنعش ورقيق. (فكر في خزانة جافة من ألمانيا ).
- فيدرسبيل (نوع من الطيور يستخدم كفريسة في الصيد بالصقور) يجب أن يكون مستوى الكحول فيه بين 11.5٪ -12.5٪ بشكل أساسي مما يجعل النبيذ أكثر ثراءً في الحنك. هذه أنماط دقيقة جدًا تتناسب جيدًا مع الطعام.
- Smaragd (تُلفظ Sma-rocked وتشير إلى السحالي الخضراء الزمردية الموجودة في المدرجات) هي أعلى فئة جودة والأقوى. يجب أن تلبي المشروبات الكحولية هنا ما لا يقل عن 12.5٪ وهي الأكثر قيمة. ( فكر في Grosses Gewachs من VDP ).
اختلافات صناعة النبيذ في Wachau
بينما تحدد التضاريس والعنب في Wachau جوهر هذا النبيذ ، ستلاحظ أن هناك اختلافات في الأسلوب تعتمد على صناعة النبيذ أيضًا:
- البلوط: بموجب القانون ، لا يمكن لأي نبيذ أن يظهر نكهات البلوط 'الملحوظة' ، لذلك يستخدم معظم صانعي النبيذ خشب البلوط المحايد (إن وجد). هناك عدد قليل من مؤيدي شيخوخة البلوط الذين يجادلون بأنه يضيف إلى بنية النبيذ وثرائه. تميل الخمور مع البلوط إلى أن تكون أكثر دسمًا.
- ملامسة الجلد: ملامسة الجلد هي تقنية أخرى ستجدها تختلف باختلاف المنتج. يشير مؤيدو التلامس الجلدي الطويل (حتى 10 أيام) إلى أنه يبدو أنه يستبعد السمات الفريدة لإقليم الموقع الفردي. تميل الخمور ذات التلامس الطويل مع الجلد إلى أن تكون أثقل قليلاً وتانيك.
- اقرأ: تؤثر الشيخوخة أيضًا على أسلوب النبيذ في Wachau. من المعروف أن ملامسة الأذرع الطويلة تعمل على تليين الفينولات القاسية / المرة مما يؤدي إلى ملمس أكثر دسمًا واستدارة. سيتراوح عمر البعض من 12 شهرًا إلى 13 عامًا (في حالة فريدة واحدة)!
- نوبل روت تتمثل إحدى تقنيات صناعة النبيذ النهائية المستخدمة في إضافة نسبة صغيرة من التوت المبشور (مثل العفن النبيل) الذي يضيف قوامًا أكثر ثراءً ومركبات عطرية إضافية مما يمنح النبيذ تعقيدًا أكثر في العطريات.
منطقة النبيذ وادي واتشاو
يقع Wachau داخل المنطقة الشاملة الأكبر في النمسا السفلى (Niederösterreich). خريطة بواسطة austriawine.com
تقع منطقة النبيذ Wachau على بعد 90 ميلاً من الحدود السلوفاكية وعلى بعد ساعة واحدة بالسيارة من فيينا. المناخ في وسط أوروبا (قاري) ، يتميز بفصول الشتاء الباردة القصيرة وموسم النمو الجاف الطويل. غالبًا ما يكون وقت الحصاد متأخرًا في الموسم (حتى نوفمبر) ، بسبب التأثير المعتدل لنهر الدانوب (الذي يبطئ الطقس المتجمد). تستقبل المنطقة فقط 19.7 بوصة / 500 ملم سنة من الأمطار مما يعني أن المنتجين يروون بالتنقيط خلال أشهر الجفاف.
السعرات الحرارية في النبيذ الأحمر الجاف
كيف يؤثر مناخ النمسا القاري على النبيذ
مع الري والطقس الجاف المشمس ، يحقق العنب نضجًا كاملاً بالإضافة إلى مستويات محترمة من الكحول (12-14٪). ومع ذلك ، نظرًا لأن الموسم أطول ، لا يزال العنب يحافظ على حموضته المتزايدة (فوز للجميع!). يعتبر العفن النبيل نادرًا ، وبالتالي ، تشتهر المنطقة تقليديًا بإنتاج النبيذ الأبيض الجاف.
يمكن تقسيم Wachau إلى 3 أقسام رئيسية ، كل منها بنمط نبيذ مختلف. خريطة بواسطة austriawine.com
Wachau الغربية: في قرية سبيتز الغربية وسبيتزر ، تساعد نسائم التبريد من غابات فالدفيرتال الشمالية في الحفاظ على انخفاض درجات الحرارة الإجمالية. والنتيجة هي نبيذ أقل دهونًا بمستويات حموضة طازجة ونابضة بالحياة. تتراوح أنواع التربة هنا من المرل الرملية الجيرية (كرم بورجبيرج) التي تنتج نبيذًا خفيفًا إلى بارانيز داكن اللون مبطّن بالحديد (مزرعة عنب أتزبرج) وأنواع نبيذ أكثر تنظيماً.
وسط واتشاو: في المنطقة الوسطى من Wachau بالقرب من Wiessenkirchen ، يصبح المناخ أكثر تأثرًا بنسمات حوض بانونيان الدافئة مما يؤدي إلى أنماط أكثر ثراءً قليلاً. تؤدي تربة اللوس والأمفيبوليت الخصبة إلى أنماط منظمة بشكل جيد في مزارع كروم أشليتين وهوتشرين الشهيرة.
واتشاو الشرقية: حول دورنشتاين ، في أقصى الشرق ، يزداد المناخ دفئًا. هنا حيث تم العثور على المزيد من الأنماط السمين والغنية بالنسيج باستمرار في تربة النيس (مثل الجرانيت) غير الخصبة ، مثل مزرعة عنب Loibenberg الكبيرة التي تبلغ مساحتها 61 فدانًا / 25 هكتارًا.
كروم العنب في واتشو
لا تحتوي المدرجات على ملاط يسمح بتصريف المياه بحرية. بواسطة ليندسي بوميروي
مذهلة بصريًا وثقافيًا هي شرفات الجدران الحجرية التي صنعها الإنسان والتي يبلغ عمرها 1000 عام. تعتبر هذه 'جافة' ، مما يعني عدم وجود ملاط لتماسكها مما يسمح بتصريف المياه من خلالها. تحمي هذه الجدران المدرجات في نفس الوقت من التآكل مع توفير الحرارة التي تشتد الحاجة إليها (تحتفظ بالحرارة أثناء النهار وتطلقها في الليل) خلال الأمسيات الباردة. بدون هذه المدرجات من صنع الإنسان ، ستكون زراعة الكروم مستحيلة على المنحدرات شديدة الانحدار (يصل ارتفاعها إلى 1640 قدمًا / 500 متر).
وهو أكثر جفافاً أو جافاً للغاية
موسيقى الروك
جزء من النيس. بواسطة جيمس سانت جون
جيولوجيا Wachau رائعة. اصطدمت الصفائح التكتونية قبل 350 مليون سنة مكونة الجبال. بمرور الوقت ، حولت الحرارة والضغط هذه الجبال الجرانيتية إلى النيس والرخام والأمفيبوليت - وهي الصخور الأساسية في المنطقة. شق نهر الدانوب طريقه عبر هذا النيس تاركًا الرواسب البحرية (الطين والمارل الجيري) في قيعان الأنهار السابقة قبل أن يجد الطريق إلى موقعه الحالي. هبت رياح العصر الجليدي على الرمال الشرقية (مثل اللوس) وهو ما ستجده في المنحدرات السفلية والأجزاء المنبسطة من المنطقة. أخيرًا ، جمعت المناطق في المنطقة التي تقع أمام التلال شديدة الانحدار رواسب تآكل ولديها تربة علوية أعمق بكثير. يعتبر هذا المستوى من اختلاف التربة نموذجيًا للعديد من مناطق النبيذ الفاخرة ، بما في ذلك بورجوندي ، ويؤدي إلى سبب اختلاف مذاق النبيذ اعتمادًا على مزرعة العنب التي تمت زراعتها.إذا كنت تخطط للذهاب
أرشيفات المكتبة في دير ملك. بواسطة جيف هاتشيسون
- لتناول الطعام ، فإن مطعم Wachauerstube في Durnstein يستحق الزيارة. تتنوع العروض اليومية الخاصة من حساء اليقطين المصنوع يدويًا مع بذور اليقطين المحمصة إلى سمك السلور المحلي ، وهو تخصص إقليمي.
- يقدم فندق Gasthof Prankl في Spitz طعامًا عالميًا مع شوربات الكاري وأطباق ذات طابع آسيوي تظهر جنبًا إلى جنب مع شرائح اللحم التقليدية والبطاطس النمساوية.
- يبدو دير ميلك المثير للإعجاب وكأنه شيء خارج المجمدة. تأسس عام 1089 ، ويتميز بتصميم خارجي باروكي متأخر (من القرن الخامس عشر الميلادي) وتصميمات داخلية قوطية وقوطية جديدة. لتلخيص ذلك: إنها ملحمة يا إلهي.
- Weissenkirchen (تعني الكنيسة البيضاء) هي واحدة من أقدم ساحات الكنائس المحصنة في النمسا وموطن لأطول مدرسة حضانة تعمل باستمرار في البلاد (منذ 987). إنه محاط أيضًا بمزارع الكروم!
- Durnstein هي القرية الأكثر جذبًا للسياح - إنها غريبة جدًا! يمكنك أن تأخذ نزهة لمدة 30 دقيقة على سفح الجبل خلف المدينة لتنتهي بالوقوف في ديرهم السابق الذي يتمتع بمناظر ملحمية.
- كريمس ، على الرغم من أنها ليست من الناحية الفنية جزءًا من Wachau ، فهي أكبر مدينة في المنطقة وأفضل مكان للتسوق.