لطالما كانت مدينة نيويورك مركزًا لمنازل شرائح اللحم الكبرى ، وكانت مطاعم شرائح اللحم منذ فترة طويلة رائدة في صناعة النبيذ. ولكن حتى في شركة النخبة ، هناك عدد قليل من المطاعم تجمع بين التميز في قائمة الطعام والخدمة والقبو بخبرة مثل Del Frisco's Double Eagle Steak House في نيويورك.
يعد Del Frisco’s ، الذي يرسو الطابق الأرضي من ناطحة سحاب Rockefeller Center ، مطعمًا كهفيًا من ثلاثة طوابق مع نوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف تواجه سرادق Radio City Music Hall الشهير عبر الشارع. الدرج الكبير الذي ينحني إلى الطابق الثاني ، والسور من الحديد المطاوع وفدان من الألواح الخشبية المصقولة تخلق الخلفية للتألق المتفائل لعين الضلع العصير والثراء اللامع للنبيذ الأحمر الداكن.
المطبخ متخصص في تقطيع العظام من الدرجة الممتازة ، والتي تتراوح أعمارها بين ثلاثة أسابيع. شريط 22 أونصة طري ، ونكهته مرتفعة من خلال تفاعل الدهون الغنية والتوابل الحارة ، ويزيد انحطاط القائمة حتى 32 أوقية من قطع واغيو توماهوك. تشمل المقبلات كلاسيكيات مثل كوكتيل الروبيان النضرة إلى جانب خيارات خارج مطعم ستيك هاوس ، مثل إسكارجوت مع بروسكيوتو ومكعبات الطماطم.
أمضت Del Frisco's سنوات في بناء برنامج النبيذ إلى 2220 اختيارًا حاليًا ، مع جرد من 12400 زجاجة. ربما يكون جوهر القائمة هو أكثر مجموعة فخمة من California Cabernets في أي مطعم في نيويورك.
تقول جيسيكا نوريس ، التي أشرفت على برنامج نيويورك لمدة ست سنوات وهي الآن مديرة المشروبات في مجموعة مطاعم ديل فريسكو: 'لدينا العديد والعديد من القطاعات لعرض بعض الأشياء الرائعة التي تقوم بها كاليفورنيا'.
ستجد Shafer Hillside Select في 10 أنواع تعود إلى عام 1996 (795 دولارًا) ، 15 Dalla Valles يعود إلى عام 1990 (ماغنوم ، 2850 دولارًا) ، 16 Colgin Cabs حتى 1993 (995 دولارًا) ، 13 Bryant Family حتى 1999 (995 دولارًا) ، 11 نسر صراخ إلى 1994 (4995 دولارًا) وعشرات أو أكثر من كل من Schrader و Bond و Lokoya و Caymus Special Selection. البائع الأول للمطعم هو Del Frisco’s Private Reserve California Cabernet (70 دولارًا) ، من إنتاج Napa vintner وشبة Pride Mountain Alum Robert Foley.
تشمل الأحجار الكريمة الأخرى من 10 إلى 15 نوعًا من النبيذ من كل نمو أول في بوردو ، بما في ذلك Haut-Brion 1955 (3150 دولارًا) و Latour 1945 (4900 دولارًا) ، وأعمدة عميقة من Ornellaia و Vega Sicilia و Penfolds Grange و 66 نوعًا من النبيذ من Domaine de la Romanée-Conti .
ولكن يتم تشجيع السقاة أيضًا على تبني المزيد من النبيذ الانتقائي. تتضمن صفحة Sommelier Selections اختيارات مثل Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 دولارًا) و Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 دولارًا). 'نحن مكلفون بما يلي: ابحث عن الشيء الجديد الرائع التالي ، واحصل عليه. يقول كريستل هورتون ، الساقي في موقع نيويورك ، عندما يخبرك شخص ما أنه لا يمكنك الحصول عليه ، احصل عليه على أي حال.
يشمل اختيار نصف الزجاجة ، المفضل لدى جمهور الغداء ، Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 دولارًا) و Ridge Monte Bello 2009 (150 دولارًا).
يحدد The New York Double Eagle وتيرة مبادرة النبيذ الرائعة على مستوى الريف من مجموعة المطاعم التي تتخذ من دالاس مقراً لها. تمتلك Del Frisco’s 50 مطعمًا حائزًا على جائزة عبر مفاهيمها الثلاثة (الموقعان الآخران هما Del Frisco’s Grille و Sullivan’s Steakhouse). تحتوي جميع 12 Double Eagles في برنامج جوائز المطاعم على قوائم نبيذ من 900 اختيار أو أكثر. يقول نوريس: 'لقد رأينا عددًا من مطاعمنا الأخرى [يفكر] ،' حسنًا ، إذا كان بإمكان نيويورك فعل ذلك ، [يمكننا] القيام بذلك '.
يتذوق الموظفون الموجودون في جميع المواقع النبيذ ويأخذون دروسًا من السقاة ، ويتم تشجيعهم جميعًا على اتباع مسار النبيذ بقدر ما يرغبون. أثبتت Del Frisco's أن وضع النبيذ في المقدمة هو صيغة رابحة للسلاسل الراقية ، وهي تدرب قطيعًا جديدًا من رواد خدمة النبيذ الأمريكيين في هذه العملية.
اقرأ حزمة جوائز المطاعم لعام 2017 بالكامل ، بما في ذلك قصة الغلاف ، 'بناء الهوية من خلال النبيذ' في 31 أغسطس 2017 ، إصدار من متفرج النبيذ .
مصانع النبيذ الأعلى تصنيفًا وادي نابا