في سن 43 ، وجد أنتوني بوردان مكانًا مناسبًا لطهي الطعام الفرنسي التقليدي في حانة صغيرة غير رسمية في نيويورك. دفع العمل الجاد فواتيره ، لكن شهيته للحياة المنخفضة قيدته بالسلاسل إلى الموقد. أراد شيئًا أفضل ، لذلك قرر أن يكتب عن حياته في المطبخ.
في أبريل 1999 ، نيويوركر نشر مقالته 'لا تأكل قبل قراءة هذا' ، والتي وصفها بوردان بأنها 'قصة قصيرة مسلية تهدف إلى إرضاء أصدقائي في العمل'. لقد أشاد بفضائل الطبخ الفرنسي التقليدي ، وأخبرنا ببعض الحقائق غير السارة عن عالم المطاعم ، وأثار عاصفة إعلامية وأدى إلى كتاب الأكثر مبيعًا ، سرية المطبخ .
هذا فتح الأبواب لبوردان. الآن ، 58 ، معرفته بالطعام ، شغفه برواية القصص وعدم تحمله للتزوير ، تجعله أحد أشهر شخصيات الطهي في أمريكا ، وليس بالمصادفة ، معلق ثقافي قابض. على الرغم من أنه كتب العديد من الكتب التي لقيت استحسانًا ، إلا أن معظم أمريكا يعرفه كنجم ومنتج للعديد من المسلسلات التلفزيونية الرائدة.
عرض بوردان الحالي ، أجزاء غير معروفة ، يتم بثه على شبكة CNN ، حيث يعد أعلى مسلسلات الشبكة تصنيفًا ، ولا شك أنه يتجاوز أجرة السفر التقليدية للطعام. باستخدام التجربة المشتركة للأكل والشرب لاستخلاص الأفكار والمعلومات التي غالبًا ما تغفلها التقارير التقليدية ، يبدو أن بوردان قد ابتكر نوعًا جديدًا تمامًا من الصحافة التلفزيونية.
يقول جيف زوكر ، رئيس الشبكة: `` لا يمكنني إخبارك بعدد المرات منذ إطلاق البرنامج ، حيث أتى أشخاص آخرون إلى شبكة سي إن إن وقالوا لنا ، 'أريد تقديم عرض مثل برنامج بوردان'.
وضع الشيف خوسيه أندريس ، الذي قدم أكثر من 300 حلقة تلفزيونية خاصة به ، إصبعه عليها: 'إنه يربط النقاط بطرق لا تتخيلها دائمًا'.
يقول مايكل رولمان ، الذي شارك في تأليف كتب الطبخ مع توماس كيلر وإريك ريبير وظهر في عدة حلقات مع بوردان: 'إنه يتحدث عن رأيه ، ولأنه ذكي للغاية ، فإن الأمر يستحق البث'. 'إنه أيضًا مضحك حقًا ، فقط فرحان بشكل طبيعي.'
يقول ريبير ، الطاهي المولود في فرنسا في مطعم Le Bernardin بنيويورك سرية المطبخ كان أول كتاب يقرأه باللغة الإنجليزية. للتعبير عن امتنانه للأشياء اللطيفة التي قالها بوردان عن مطعمه في الكتاب ، دعا المؤلف لتناول الغداء.
يقول ريبير: 'كانت تلك بداية صداقة عظيمة'. على الرغم من أننا نأتي من خلفيات مختلفة ومطابخ مختلفة ، فقد أصبحنا قريبين لأننا نتشارك نفس القيم. لدينا نفس الإعجاب بالحرفية. إنه ليس هراء.
باعترافه ، أضاع بوردان أول 44 عامًا من حياته. منعته المخدرات والكحول من تجاوز وظائف الطهي المجهولة. بينما كان يشق طريقه عبر المطابخ ذات المستويات المختلفة من السمعة ، حمل شريحة ضخمة على كتفه ، مُعطاة للتعليقات الدنيئة ، والتي غالبًا ما تكون نابية بين الأصدقاء والزملاء حول الأطعمة العصرية والطهاة المشهورين.
عندما بدأ الكتابة والظهور على شاشة التلفزيون ، سرعان ما اكتسب سمعة بأنه الولد الشرير في عالم الطعام للتعبير عن نفس الأفكار. كان يسيخ برامج الطهي التلفزيوني بلا رحمة ، خاصة عروض Emeril Lagasse و Bobby Flay و Rachael Ray و Paula Deen.
في الآونة الأخيرة ، بعد أن التقى ببعض الأشياء من سخرية منه ، انهار. وهو الآن يفرك أكتافه مع مشاهير الطهاة. وغالبًا ما يتم إدراجه بينهم ، ليس بسبب مهاراته في الطهي ، التي يقلل من شأنها ، ولكن لأنه يستطيع وصف عالم الطعام الغامض في كثير من الأحيان بعبارات حية حتى يستطيع الأشخاص غير المطبوخ فهمها.
كما تخلى بوردان عن سمعته الفخمة ، وأصبح يعيش الآن حياة مستقرة كرجل أسرة. في عام 2006 ، وضعه ريبير في موعد أعمى مع أوتافيا بوسيا. في ذلك الوقت ، كانت تعمل 16 ساعة يوميًا في إدارة مطعم كان ريبير يتشاور معه ، وكان بوردان يسافر حول العالم للتصوير للتلفزيون ، محتفظًا بشقة فوق متجر شطائر بالقرب من محطة حافلات هيئة الميناء.
يقول بوردان: 'كنت في المنزل ثلاثة أو أربعة أيام فقط في الشهر'. كان زواجه الأول ، من حبيبته في المدرسة الثانوية ، قد انهار بعد 20 عامًا تحت ضغط سفره المكثف. كنت وحيدا. لم يكن لدي شيء يشبه الحياة الرومانسية. لم يكن لدي حياة اجتماعية.
اليوم ، يعيش في شقة فاخرة في الجانب الشرقي العلوي من نيويورك مع أوتافيا وابنتهما أريان البالغة من العمر 7 سنوات. يقول: 'عندما أعود إلى نيويورك ، يكون ذلك لمدة أسبوع أو 10 أيام في الشهر ، ولا أخرج'. 'أنا في المنزل ، أطهو الإفطار لابنتي ، وأذهب بها إلى المدرسة وأخذها عندما أستطيع ذلك.'
تقوم الأسرة بأكملها أيضًا بممارسة رياضة الجوجيتسو معًا ، وهو السعي التنافسي الذي قامت به أوتافيا بعد ولادة أريان. إنها تمارس رياضة الجوجيتسو ثلاث أو أربع ساعات في اليوم ، ستة أيام في الأسبوع ، وتعمل بجد لإتقان مهارة تتطلب عقليًا وجسديًا. إنها لا تجلس في المنزل ترفع أظافرها أو تتسوق حتى أعود إلى المنزل. إنها بخير تختنق الرجال الراشدين فاقدًا للوعي.
يصر بوردان أيضًا على إجراء تصوير واحد على الأقل مناسب للعائلة سنويًا. قد يكون في الخارج ، ويتشارك أطباقًا غريبة ومحادثات ثاقبة مع شخصيات مشهورة وشاذة ، لكن أوتافيا وأريان سينضمان إليه على الطاولة.
نشأ بوردان في نيوجيرسي ، وكان والده مسؤولًا تنفيذيًا للموسيقى الكلاسيكية في شركة كولومبيا للتسجيلات وكانت والدته محررة لها اوقات نيويورك . لقد صنعوا منزلًا مريحًا.
يقول بوردان: 'كانت الموسيقى مهمة'. كانت الكلمات مهمة. الأشياء التي شعرت بالرضا تم تقديرها. كان الطعام دائمًا جزءًا من ذلك. إذا كان الطعام لذيذًا ، فهناك قيمة مرتبطة به. لم أكن أدرك أن تربيتي كانت مختلفة عن تربيتي للأطفال الآخرين ، لكنها كانت كذلك.
كان المنزل مليئًا بالكتب. كان بوردان طالبًا جيدًا ، خاصة بالنسبة لمدرسي اللغة الإنجليزية الذين أعطوني فكرة أن الكلمات كانت أسلحة خطيرة. لقد تعلمت استخدام الكلمات لإيقاع نفسي في المشاكل ، وإخراجي من المتاعب ، ولجعل الناس يعطونني ما أريد.
أثناء التحاقه بكلية فاسار ، أمضى بوردان إجازات صيفية في بروفينستاون ، ماساتشوستس ، حيث حصل على وظائف في المطاعم. بدأ كغسالة أطباق ، وتطور ليصبح طباخًا موثوقًا به ، ثم واصل ترتيبه في الرتب. سرعان ما اكتشف أن نجوم موسيقى الروك في المطبخ ليسوا بالضرورة أولئك الذين يطبخون بشكل أفضل ، ولكنهم من يستطيع سرد القصص الأكثر إثارة للذكريات.
يقول: 'هناك تقليد غني ورائع في المطابخ الاحترافية لاستخدام الكلمات بطريقة شيقة ، زائدية ، مفعمة بالحيوية ، والأهم من ذلك أنها مسلية'. بصفته طاهياً ، فضل قطع السخرية على الهجوم الكامل. 'بغض النظر عن مدى غضبي أو خيبة أملي ، إذا لم تستطع الضحك لاحقًا على احتساء الجعة ، فقد فشلت كمدير.'
كما يعترف أنه أهدر فرصة تلو الأخرى. لقد انسحب من فاسار. على الرغم من تخرجه في عام 1978 من معهد الطهي الأمريكي ، إلا أنه لم يتدرب أبدًا في المطابخ الرائعة. ذهبت للعمل بشكل صحيح من أجل أكبر قدر ممكن من المال ، مع الأصدقاء الذين فعلوا الأشياء التي أحببت القيام بها ، وهي المخدرات. استندت جميع قراراتي إلى من يمكنه أن يتيح لي الوصول إلى الفتيات والمخدرات.
غيرت لقاء الصدفة كل شيء. مايكل باتربري ، مؤسس ورئيس تحرير مجلة الطهي المؤثرة فنون الطعام ، أصبح منتظمًا في مطعم براسيري ليه هال في مانهاتن ، حيث كان بوردان يطبخ في التسعينيات. بعد أن قرأ روايتي الشيف البوليسيتين (تمت مراجعتهما جيدًا ولكنهما لم يكنا من أكثر الكتب مبيعًا) ، كلفه باتربيري قصة لـ فنون الطعام . تنبأت 'مهمة إلى طوكيو' بقدرة بوردان على إيجاد عناصر إضافية في السفر.
شجع Batterberry أيضًا الشيف المتعلم على كتابة نيويوركر مقال. مستوحى من كتاب جورج أورويل اللاذع لعام 1933 نزولاً وخروجاً في باريس ولندن شرح 'لا تأكل قبل القراءة هذا' لماذا لم يكن اختيار السمك من قائمة طعام يوم الإثنين فكرة جيدة ، وكيف يعاقب الطهاة أولئك الذين يطلبون شرائح اللحم المطهية جيدًا باستخدام الأمثلة الأكثر صرامة 'المليئة بالأعصاب والأعصاب. النسيج الضام ، خارج الورك من الخاصرة ، وربما نتن قليلاً من التقدم في السن.
ما الذي يحتوي على المزيد من النبيذ أو البيرة
يتذكر المالك فيليب لاجوني قائلاً: 'في غضون ساعات كانت هناك طواقم تلفزيونية هنا في Les Halles'. لقد رحب بالفعل بالانقطاعات. يقول لاجوني: 'في تلك الأيام ، كان كل كتاب أو مقال يُعده الطاهي دائمًا لامعًا وغامضًا ودافئًا'. كان هذا مختلفًا تمامًا. كانت الدعاية جيدة بالنسبة لنا.
قام بوردان بتوسيع المقال إلى سر المطبخ: مغامرات في عالم الطهي . نُشر الكتاب في عام 2000 ، وأثارت لهجة الكتاب الصريحة والصاخبة غضب العديد من الطهاة الفرنسيين القدامى ، الذين لم يرغبوا في أن يعرف عملاؤهم عدد المطاعم التي أعادت استخدام الخبز غير المأكول ، أو حفظوا أسوأ المكونات للعملاء الذين لم يعجبهم. جعلتهم روايات الجنس والمخدرات في مطابخهم تشعر بالغثيان. كان رد فعلهم ، 'من هذا الأحمق؟' يتذكر بوردان ، 'لأنني لم أعمل في أي مكان يعرفونه'.
ربما ماتت حياته المهنية الناشئة إذا لم يقف جاك بيبان إلى جانبه. بصفته طاهًا يتمتع بأعلى درجات التقدير ، ومعلم ومعلم للمهنيين (ومن خلال التلفزيون ، طهاة منزليون) ، لم يكن بيبان يعرف بوردان شخصيًا ، لكنه دافع عنه - حتى الجزء المتعلق بإعادة استخدام الخبز. قال بيبين في مقابلة مع شبكة سي إن إن: 'تحويل بقايا الطعام إلى أطباق أخرى هو في الواقع علامة على طباخ جيد للغاية'.
'كل ما قال فيه سرية المطبخ كان ما يحدث بالفعل في المطبخ ، 'يقول بيبين اليوم. 'الأدوية التي لا أعرف عنها ولكن إعادة استخدام الخبز؟ هل الأسماك ليست طازجة؟ إنه شيء كان علينا جميعًا التعامل معه. والأهم من ذلك كله ، أن الطهاة اليوم مدينون له على نقل تجارتنا من أسفل السلم الاجتماعي إلى حيث يُطلق على الطهاة لقب العباقرة.
حتى عندما كان الكتاب يتصدر قوائم الكتب الأكثر مبيعًا ، احتفظ بوردان بوظيفة الشيف.
يقول: 'فكرة أنني سأكسب لقمة العيش من أي وقت مضى ... يبدو أنه ، بشكل عام ، كلام مجنون'. عندما طلب الناشر كتابًا آخر ، كان بوردان في حيرة من أمره بسبب موضوع ما. لم يكن لدي سوى حياة واحدة ، وقد كتبت عنها بالفعل. كنت بحاجة لقصص جديدة.
لم يكن قد سافر كثيرًا خارج الولايات المتحدة ، لذلك اقترح استكشاف أكثر مدن الطعام إثارة للاهتمام في العالم والكتابة عن مغامراته. يقول: 'لقد صدموني تمامًا ، لقد اشتروها'.
ثم وصل ممثلان من قناة New York Times Television إلى Les Halles لاستكشاف أفكار لبرنامج تلفزيوني يعتمد على سرية المطبخ . بعد أن باع بالفعل حقوق البث التلفزيوني (لمسلسل هزلي مشؤوم) ، قال لهم ، 'من الواضح أنني يجب أن أذهب لأكل طريقي حول العالم وأكتب عنه. ماذا عن ذلك؟'
تم تكليف المنتجين المستقلين كريس كولينز وليديا تيناجليا بتصوير فيلم وثائقي مدته 11 دقيقة في مطبخه في Les Halles كطيار. في الوقت الحالي ، وجد بوردان نفسه في اجتماع مع Food Network لتقديم العرض. كان في وضع الولد الشرير. يتذكر قائلاً: 'لقد أساءت إليهم بشدة في كل الاحتمالات'. لم أكلف نفسي عناء الحلاقة أو الاستحمام لحضور الاجتماع.
ومع ذلك ، فقد طلبت شبكة الغذاء 23 حلقة مدتها نصف ساعة من جولة كوك ، من إنتاج تلفزيون نيويورك تايمز.
سيكون العرض نقطة تحول ليس فقط لبوردين ولكن أيضًا لكولينز وتيناليا. جاء الزوجان إلى المشروع جاهلين بالطعام ، طازجًا من إنتاج وإخراج العديد من المسلسلات الوثائقية في غرف الطوارئ بالمستشفى. لقد كانوا متزوجين للتو. إنهم يمزحون اليوم قائلين إن توني جاء معهم في شهر العسل. لقد ساعدوا في تشكيل نهجه الفريد ، وعملوا معه منذ ذلك الحين. إن شراكتهما التجارية ، Zero Point Zero ، جعلت كل سلسلة Bourdain اللاحقة (وسلسلة أخرى تحظى بتقدير كبير مثل المهرب على شبكة Esquire ، البكر على قناة الطبخ ، عقل الشيف على PBS و المطاردة مع جون والش على CNN).
لكن المحطة الأولى لم تسر على ما يرام. في طوكيو ، رفض بوردان عندما طلب منه تيناجليا الرجوع إلى الكاميرا وشرح ما كان يفعله. يعترف قائلاً: `` لقد صُدمت. لقد اعتقدت حقًا أنني سأمشي في الشارع ، وأذهب إلى مطعم لتناول الطعام ، وبطريقة ما كانوا يطلقون النار على كتفي. كنت أعرف كيف أكتب قصة ويمكنني أن أتحدث عن لعبة جيدة ، لكن لم يكن لدي أدنى فكرة عن كيفية التحدث إلى الكاميرا.
كافح بوردان لإيجاد إيقاع في أول حلقتين. يقول تيناجليا: 'لكن في اللحظة التي وصلنا فيها إلى الموقع التالي ، فيتنام ، عاد إلى الحياة'. كان لفيتنام - لا يزال - صدى بالنسبة له. لقد قرأ كل الأدب ، وشاهد العديد من الأفلام التي يمكن أن يستمد منها.
بعد يوم طويل من إطلاق النار وتناول الطعام ، كان بوردان جالسًا في حانة في نها ترانج ، يحدق في مروحة سقف. ذكره بفرانسيس فورد كوبولا نهاية العالم الآن ، فيلم عن حرب فيتنام. في مشهد مبكر ، كان البطل يتصبب عرقا في سريره بالفندق ، وهو يركب على مروحة سقف ، وكانت الشفرات الدوارة إشارة إلى طائرات الهليكوبتر العسكرية المنتشرة في كل مكان. اقترح بوردان أن ينهوا العرض بالكاميرا من خلال المروحة الدوارة ، بوردان يئن في السرير من الكثير من الطعام والشراب.
يقول كولينز: 'هذا هو المكان الذي وجدنا فيه أخدودنا'. لقد رأينا جميعًا نهاية العالم الآن ولديها تلك المراجع المرئية لتعزيز رواية القصص.
يضيف تيناجليا: 'بدأ توني في فهم كيفية تفاعل الصور والصوت مع القصة لجعلها أكثر قوة'.
بعد موسمين من جولة كوك ، تلقى بوردان دعوة غير متوقعة من فيران أدريا ، رئيس الطهاة البارز في مطعم El Bulli الإسباني ، الذي كان في ذلك الوقت أكثر المطاعم التي يتم الحديث عنها في العالم.
عادة بالنسبة لبوردان ، بدأ كل شيء بتعليق لاذع. في ذلك الوقت ، كان المطلعون على الطعام منقسمين على El Bulli ، فبعضهم يشعر بالرهبة من سحر الطهي ، والبعض الآخر رافض. في سرية المطبخ فصل عن مطعم فيريتاس في نيويورك ، سأل بوردان الشيف سكوت بريان عن أدريا ، واصفا إياه بـ 'الرجل الرغوي'. ابتسم بريان بتكلف. لقد أكلت هناك يا صاح - وهذا مثل ... مزيف. كان لدي شربات ماء البحر!
لكن في وقت لاحق ، في جولة كتاب في إسبانيا ، تلقى بوردان رسالة من خلال ناشره. دعا أدريا الكاتب لزيارة ورشته في شمال شرق إسبانيا.
يروي بوردان: `` شربنا الكافا معًا وتحدثنا. تواصلنا بلغة فرنسية سيئة. في اليوم التالي أخذني إلى مكان لحم الخنزير المفضل لديه ، المسمى Jamonissimo ، حيث جلسنا في الخلف وأكلنا لحم الخنزير. أحببت هذا الرجل. يحب لحم الخنزير. إنه يتحدث عن ذلك بطريقة يمكنني الارتباط بها تمامًا. لكنني ما زلت لم أتناول أيًا من طعامه.
دعا Adrià Bourdain للعودة مع طاقم الكاميرا لتصوير العملية برمتها. أراد أن يظهر أنه جاء من مكان في قلبه ، خاص بهويته وأين كان. لم يستطع بوردان الانتظار لمشاركة الأخبار مع Food Network: كان لديه أعظم طاهٍ في العالم ليقود الموسم الثالث.
لم يكونوا مهتمين. قال بوردان وهو يهز رأسه: `` قالوا ، إنه لا يتحدث الإنجليزية ، إنه ذكي جدًا بالنسبة لنا. لقد كان بالفعل يغضب من تفضيل شبكة الغذاء للحد جولة كوك إلى الولايات المتحدة والقيام بالمزيد من العروض حول الشواء والذيل. لذلك لن يكون هناك موسم ثالث. أمضى بوردان المزيد من الوقت في Les Halles. عمل كولينز وتيناليا بشكل مستقل عن أفلام وثائقية أخرى.
لكن بوردان لم يستطع أن ينسى دعوة أدريا. عاد إلى تلفزيون نيويورك تايمز. قلت: سأضع مالي الخاص. سيضع كريس وليديا أموالهما. ما رأيك في طرح 3000 دولار أو 4000 دولار؟ ط ط ط لا.'
في النهاية ، دفع الثلاثة طريقهم إلى إسبانيا وقاموا بتصوير فيلم وثائقي مدته ساعة واحدة ، دون أي فكرة عن كيفية تسويقه. هنا اضغط ، على وشك نشر كتاب الطبخ الفخم لأدريا ، وافق على شراء 1000 نسخة من قرص الفيديو الرقمي ، بعنوان فك شفرة فيران أدريا . مدعومًا بالكتاب ، تم بيع قرص DVD جيدًا في الخارج. استخدمها بوردان وكولينز وتيناليا أيضًا كبطاقة اتصال للحصول على صفقة قناة السفر لعرض جديد ، ظهر لأول مرة في عام 2005.
عرض لمدة ساعة ، لا يوجد حجوزات كان لديه الوقت للتعمق أكثر ، وتصوير المزيد من الثقافات والأشخاص المعنيين. سألت أسئلة بسيطة مثل ، 'لماذا تأكل هذا؟ من أين تأتي هذه الأشياء؟ ما هو الطعام الذي يجعلك سعيدا؟ ما هو الطعام الذي تفتقده أكثر عندما تكون بعيدًا عن المنزل لفترة من الوقت؟ ولاحظ بوردان أن 'الناس سيكشفون عن أشياء غير عادية في حياتهم'.
استخرج بوردان وطاقمه ، المحاصرين في بيروت في تموز (يوليو) 2006 مع اندلاع الحرب الإسرائيلية اللبنانية ، معلومات ورؤى من الأشخاص الذين التقوا بهم ، خلال وجبات الغداء والعشاء في منازلهم ، والتي لم تكن تحصل عليها المؤسسات الإخبارية التقليدية.
إنه يؤثر على صوت صحفي عميق: 'أنا هنا للحصول على القصة. ما رأيك في الشرق الأوسط؟ أين الجبهة؟ من يقاتل؟ من برأيك سيفوز؟ طيب بفضل داعا.' الاستمرار بصوت عادي ، 'من خلال كونك الشخص الذي يظهر للتو ويقول ،' ماذا على العشاء؟ ' بدون حقد وبدون أجندة وبدون عجلة من أمرنا ، حصلنا على قصص لا تصدق حقًا ، وغالبًا ما تكون معقدة.
لتطوير هذه الروابط ، يرغب بوردان في تناول بعض الأشياء التي يتجنبها معظم الناس ، وهي قائمة تشمل خصيات الأغنام في المغرب ، وبيض النمل في المكسيك ، ومقلة عين الفقمة الخام كجزء من مطاردة الإنويت التقليدية في ألاسكا ، وكوبرا في فيتنام .
غالبًا ما يكون الطعام لذيذًا ، أو حتى إذا كنت لا أعتقد ذلك ، فإن الأشخاص الذين يصنعونه لي فخورون ومتشوقون لمشاركته ، وأكثر انفتاحًا على التحدث عن أي شيء عندما يعبر شخص غريب عن استعداده للجلوس أسفل وتناول الطعام بعقل متفتح ، يلاحظ بوردان. 'في اللحظة التي تقول فيها ،' أوه ، لا ، هذا جيد ، لن أحصل على مقلة عين الخروف أو لقطة لغو ، 'هذا إلى حد كبير يغلق إمكانية وجود علاقة أعمق.
أصبحت هذه الوحي على نحو متزايد جزءًا مهمًا من لا يوجد حجوزات ، الذي استمر تسعة مواسم على قناة ترافيل ، وفاز بجائزتي إيمي للتصوير السينمائي. مثل أجزاء غير معروفة ، برنامج CNN الخاص به ، يدخل موسمه الخامس في أبريل ، وقد اعتاد المشاهدون بالفعل على الموضوعات التي تميزه عن غيره.
درس الموسم الرابع كيف يعيش الشعب الإيراني في ظل حكومته القمعية ، وكشف الألغاز في فيتنام اليوم ، وألقى نظرة شخصية للغاية على ماساتشوستس ، حيث كشف بوردان ، أثناء الإبلاغ عن وباء الهيروين في الجزء الغربي الريفي من الدولة ، بشكل مرعب. تفاصيل صراعاته مع المخدرات. على الرغم من أن الحلقات العرضية لا تزال تركز على فن الطهي - كانت زيارة بورغندي مع الشيف دانيال بولود واحدة من أبرز الأحداث - لم يعد الطعام الآن سوى نقطة انطلاق.
كان بوردان مترددًا في إجراء مقابلة معه حول النبيذ. يقول: 'لا أعرف شيئًا عنها تقريبًا'. أنا لست جاهلاً تمامًا بالموضوع ، ولا أستبعد أهميته. لكن هذا ليس ما أفعله.
فقرة كاشفة في سرية المطبخ يؤمن: أنا لست محصنًا من سحر النبيذ. لقد عشت حولها واستمتعت بها وطهتها طوال حياتي. أستطيع أن أفرق بين النبيذ الجيد والنبيذ السيئ والنبيذ الرائع. لكن لم أستطع إخباركم بأنواع العنب بأي ضمان أكثر مما يمكنني الحديث عن جمع الطوابع أو علم فراسة الدماغ.
ولكي أكون صادقًا ، شعرت دائمًا أنني نجوت من الهواجس الخطيرة الكافية في حياتي ، فقد بدا لي دائمًا أن التقدير المطلع للنبيذ الفاخر يحمل في طياته إمكانية أن أصبح عادة استهلاك أخرى - وهي عادة باهظة الثمن. عندما تعرف ما يشبه القرفصاء على بطانية في الجزء العلوي من برودواي في الثلج ، وبيع الكتب النادرة والسجلات والكتب المصورة مدى الحياة عن المخدرات ، فإن فكرة إنفاق راتبك الأسبوع المقبل على زجاجة من اللون الأحمر تبدو جيدة. ، شيء ربما لا يجب أن أفعله.
التي كانت آنذاك. ماذا عن الان؟
استقر أنا وبوردان لتناول الغداء. اختار المطعم — افتتح الشيف مايكل وايت مؤخرًا مطعم Ristorante Morini ، بالقرب من شقة East Side في Bourdain. بعد أن حضر لتوه من جلسة jiujitsu مع زوجته وابنته ، كان مستعدًا لكوب أو اثنين لتخفيف الأوجاع المتراكمة والإرهاق. أعطيته قائمة النبيذ ، على أمل التعرف على مذاق النبيذ الخاص به. احتج قائلاً: 'أوه ، لا' ، وأعادها مرة أخرى. 'سيكون هذا قسمك'.
'حسنًا ، ما هو مزاجك؟' أطلب فتح الكتاب السميك.
يقرر: `` أتناول شريحة لحم ، وأتناول جارجانيلي مع بولونيز ، لذلك بالتأكيد شيء أحمر ''. لم أعد أحب بوردو الكبيرة. هذا جانب من الطيف الذي أبتعد عنه مع تقدمي في السن. أنا أتجه نحو Côtes du Rhône الأكثر قسوة ، والأكثر خشونة ، والبرغندي الذي لا يمكن التنبؤ به بشكل كبير ، والنبيذ الإقليمي لإيطاليا الذي ليس لدي أي فكرة عن الجحيم الذي هم عليه إلا أنهم من مكان ما أنا مهتم به. لقد كنت أشرب ، ما هو نبيذ سردينيا ، كانوناو؟
من الواضح أنه ليس جاهلاً كما يدعي. 'أنت تحب الفانك؟' أسأل ، 'أو الفاكهة؟'
أجاب: 'في كلتا الحالتين'.
اخترت Ar.Pe.Pe Valtellina 1995 ، Nebbiolo من لومباردي ، في شمال إيطاليا ، أحمر ناضج مع إحساس جميل من الصقل والدقة.
قال 'مثالي'. هذا هو المكان الذي تنتمي إليه زوجتي. أنا أسعد بشرب الخمر عندما أخرج مع عائلة زوجتي. نذهب إلى المحلية بيت ريفي . نحن نشرب النبيذ اللومباردي ، وسأقول ، 'هذا النبيذ رائع حقًا ، من صنعه؟' والإجابة هي ، 'هذا الرجل - من تلك الكروم هناك.' '
وصول النبيذ. يرتشف. يقول: 'هذا النبيذ يجعلني أبتسم'. 'ماذا يمكن قوله أكثر من ذلك؟'
نادرًا ما تركز سلسلة رحلات بوردان على النبيذ ، إلا في البلدان الأوروبية حيث زجاجة النبيذ هي ببساطة عنصر آخر لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ولا ينبغي القلق بشأنه. الموسم الأخير من لا يوجد حجوزات ، ومع ذلك ، شمل مقطعًا عن Ray Walker ، وهو أمريكي يستخدم أساليب المدرسة القديمة لجعل منزله Ilan Burgundies في Nuits-St.-Georges.
يقول بوردان: 'لقد كان مذهلاً'. علم نفسه الفرنسية من خلال قراءة نصوص صناعة النبيذ في القرن التاسع عشر. لا يقوم بتعبئة البراميل بينما يتبخر النبيذ ، ولكنه يضع الكرات بدلاً من ذلك [لرفع المستوى]. حتى الفرنسيون بدأوا في البكاء ويقولون ، لم يصنع أحد نبيذًا مثل هذا منذ 300 عام.
كان المقطع ، الذي تم بثه في أكتوبر 2012 ، جزءًا من جولة بورجوندي قام بها في سيارة سيتروين قديمة ضيقة مع لودوفيك ليفبفر ، طاه لوس أنجلوس الشرير (وهو مواطن بورغندي). نرى Walker و Lefebvre يسحبان برميلًا من القبو السفلي وينقلان النبيذ إليه عبر قمع مستطيل كبير. ملاحظة تذوق بوردان: 'هذا أمر جيد'.
يعمل Lefebvre الآن مع Bourdain على الطعم تُظهر مسابقة الطبخ على شبكة ABC ، أن بوردان شارك في الإنتاج والمشاركة في استضافة كاتبة الطعام الإنجليزية والشخصية التلفزيونية نيجيلا لوسون.
هل النبيذ الاحمر يسبب حرقة المعدة
في المجموعة ، كل من الحكام الأربعة لديهم مقطورة منفصلة و mise-en-scène حيث يمكن رؤيتهم وهم يجتمعون مع المتسابقين الذين يرشدونهم. تم تصميم مطعم لوسون ليبدو مثل حانة المحار Lefebvre's ، حانة صغيرة ماركوس سامويلسون ، مقهى على طراز نيو أورلينز. يحاكي بوردان سوقًا للمواد الغذائية في فيتنام ، حيث اكتشف لأول مرة شرائحه التلفزيونية.
لقد قطع طريقًا طويلًا وغريبًا منذ ذلك الحين الأول في سرد القصص على الشاشة. إن قائمته للتلفزيون والاعتمادات الكتابية طويلة ، وتشمل التعاون مع العديد من أفضل الطهاة والمطاعم في العالم (انظر ' ملف بوردان ').
لسماعه يقول ذلك ، جاء أهم ما في حياته المهنية في الكتابة عندما طلب منه ديفيد سايمون المساعدة تريم ، سلسلة HBO (2010-2013) في فترة ما بعد إعصار كاترينا نيو أورلينز. تريم احتاجت إلى شخص ما لكتابة مشاهد تتضمن شخصية الشيف جانيت ديزاوتل ، التي لعبت دورها كيم ديكنز. استشار بوردان في حلقتين في الموسم الأول وانضم إلى فريق الكتابة في المواسم الثلاثة الماضية.
من أشد المعجبين بسيمون السلك يقول بوردان عن التجربة ، 'لقد كان الأمر كما لو كنت من محبي البيسبول مدى الحياة وفي مكان ما من الضباب يقول جو ديماجيو ،' مرحبًا ، تريد القدوم إلى الفناء الخلفي ورمي الكرة - في الواقع ، لماذا لا 'ألا تنضم إلى الفريق؟' كنت سأفعل ذلك مجانًا.
لقد شعر بالرهبة من التبجيل الذي أظهره زملائه المسافرون في عالم الطهي لهذه السلسلة. 'أود أن أقترح شخصية شبيهة بشخصية ديفيد تشانغ ، ويرد سيمون ،' لنجعل ديفيد تشانج '، هكذا قال بوردان ، وهو يقف بحماس على قائمة كبيرة من الطهاة النجوم الذين سكنوا الموسمين الثاني والثالث - تشانغ ، ريبير ، توم كوليتشيو وايلي دوفرسن وبولود وجوناثان واكسمان.
هؤلاء الطهاة ، هم أناس مشغولون. يمكننا الاتصال بأي طاهٍ ونقول ، أنت تريد أن تكون تريم ؟ وفي كل حالة سيكونون هناك.
يتألق نجم بوردان بشكل أكثر سطوعًا ، على الرغم من ذلك ، عندما يشارك الطعام مع السكان المحليين في كولومبيا أو القدس أو روسيا ، مما يرضي رغبته التي لا يمكن كبتها في الاستكشاف. كانت المرة الأولى التي يسافر فيها إلى الخارج منذ أن رافق والديه في زيارات إلى فرنسا عندما كان طفلًا رحلة لمدة 10 أيام إلى طوكيو في عام 1999 للمساعدة في فتح فرع من Les Halles هناك ، والذي أنتج أيضًا مقال 'Mission to Tokyo'. رواية القصة في سرية المطبخ ، تنبأ بإكراه لجعل روايته بحثًا لا نهاية له عن الغريب والغريب وغير المتوقع. هو كتب: لم أكن أريد أن اترك. كنت قد بدأت للتو في تناول الطعام. كان هناك مليون مطعم وبار ومعابد وأزقة خلفية ونوادي ليلية وأحياء وأسواق لاستكشافها. شعرت تمامًا بآثار الساكي ، كنت أفكر بجدية في حرق جواز سفري ، واستبدل بنطلون جينز وسترة جلدية ببدلة قطيفة قذرة واختفت في الشرق الغريب.
تخيلت نفسي كشخصية مثل Greene's Scobie in Africa ، أو الراوية لـ الأمريكي الهادئ في سايغون ، وحتى كورتز في الكونغو قلب الظلام ، رأسي يسبح مع كل أنواع المفاهيم الرومانسية القذرة.
قلب الظلام كان يدور في ذهنه عندما اقترح بوردان أن يتم تصوير مروحة السقف لـ جولة كوك حلقة على فيتنام. (كانت رواية جوزيف كونراد مصدر إلهام لـ نهاية العالم الآن .) أدت الإشارة إلى فيلم يستند إلى هذا الكتاب ، حتماً ، إلى حلقة 'الكونغو' المدمرة في الموسم الأول من أجزاء غير معروفة . في ذلك ، يعيد بوردان تمثيل ملحمة الكتاب على نهر الكونغو. كما يفعل بطل الرواية في الكتاب ، يتتبع كيف دمر جشع العديد من الغزاة ، بما في ذلك قادة الكونغو المحليين ، البلاد. لم يكن له علاقة بالطعام ، لكنه كان صحافة مقنعة.
تتبع قصة بوردان الخاصة قوسًا من غسل الأطباق في غطس في بروفينستاون إلى إدارة مطبخ حانة صغيرة ناجحة ، ووضع مشاكل تعاطي المخدرات خلفه لإخبار قصص عن عالم الطعام ، وفي النهاية الحفر في أعمق مخبأ لثقافتنا الإنسانية.
'لقد أهدرت الكثير من حياتي ، لكنها آتت ثمارها في النهاية' ، كما قال ، متكئًا على أريكة لوسون الطعم تعيين. لو كنت طاهيا أفضل ، لكنت سأكتب سرية المطبخ ؟ هل سأجلس هنا الآن؟ هل كنت سأرى العالم؟ هل كنت سأعيش الحياة التي عشتها في آخر 14 عامًا ، والتي أعيشها الآن؟ على الاغلب لا.'
إذن ، بعد كل ذلك ، كيف يود أن يتذكره الناس؟ يقترح: 'ربما كبرت قليلاً'. 'لأنني أب ، وأنني لست طباخًا نصف سيء ، ويمكنني صنع كوك أو فين. سيكون هذا لطيفا. وليس مثل هذا اللقيط السيئ بعد كل شيء.