تتجه مجموعة الضيافة Make It Nice التي تتخذ من نيويورك مقراً لها إلى العالمية. في 9 كانون الأول (ديسمبر) ، ترسخ فرقة الطعام الفاخر أحد أشقائها في لندن متفرج النبيذ الحائز على جائزة كبرى أحد عشر ماديسون بارك (EMP): استحوذ ديفيس وبروك على مساحة تاريخية لتناول الطعام في فندق كلاريدج ، حيث عمل الشيف مالك شركة Make It Nice دانييل هام في إحدى أولى وظائفه في المطبخ وهو يبلغ من العمر 15 عامًا فقط. كانت وجهة قائمة التذوق البريطانية فيرا تشغل المكان سابقًا.
يأخذ المطعم اسمه من موقع الفندق في حي Mayfair ، في زوايا شارعي Davies و Brook. يضم غرفة طعام تتسع لـ 85 مقعدًا وصالة وبارًا صغيرًا وغرفة طعام خاصة ، ويذكر التصميم بتصميم EMP (وقد صممه Allied Works ، الشركة المعمارية التي عملت في EMP تجديد 2017 ) ، لكن المفهوم غير رسمي. يتيح تنسيق prix-fix قابل للتخصيص للضيوف اختيار ثلاث دورات مقابل 93 دولارًا أو أربع دورات مقابل 124 دولارًا. هناك أيضًا خيار قائمة التذوق لسبع دورات مقابل 188 دولارًا.
قال مدير النبيذ غابرييل دي بيلا: 'علينا أن نحافظ على هذا المزيج بين جلب القليل من الحداثة ، وفي نفس الوقت احترام مكاننا والشعور بالتواضع في هذه المساحة'. قام ببناء البرنامج بعد أن أمضى بعض الوقت في نيويورك مع مدير النبيذ EMP سيدريك نيسيز ، الذي سيستمر في العمل كمستشار.
قوائم النبيذ الواسعة هي السمة المميزة لـ Make It Nice ، والتي تتضمن أيضًا ثلاثة مواقع حائزة على جائزة التميز في المطاعم والفنادق نوماد ، وديفيز وبروك ليس استثناء. سيتم افتتاحه مع حوالي 1800 اختيار من النبيذ وسيزداد بشكل ملحوظ خلال العامين المقبلين.
يغطي البرنامج مناطق دولية متنوعة ولكنه يركز بشكل أساسي على نبيذ العالم القديم. هناك اتساع وعمق خاص في الرون وبورجوندي ، مع وجود ثمانية أنواع من النبيذ جان لويس شاف هيرميتاج بالعودة إلى عام 1983 ، ثلاث نسخ من Domaine de la Romanée-Conti La Tâche يعود تاريخه إلى عام 1972 ، وعموديًا بخمسة أعوام من Domaine Jamet Côte Brune يعود إلى عام 1990
يشير دي بيلا إلى جذور الشركة مع كبار المنتجين في الولايات المتحدة مثل هيتز و ماياكاماس ، وتكريم منزلها الجديد في لندن بمجموعة مختارة من النبيذ الفوار الإنجليزي ، والذي يخطط لتوسيعه. قال عن منتجين مثل Gusbourne و Rathfinny و Nyetimber: 'الجودة تصبح أفضل وأفضل وأفضل كل خمر'.
أي نوع من النبيذ يذهب مع الديك الرومي في عيد الشكر
في حين أن هناك الكثير من العناصر لهواة الجمع ، فإن البرنامج يمتد على نطاق واسع من نقاط الأسعار ويقدم قيمًا في كل طبقة ، في محاولة لتلبية احتياجات المجتمع وكذلك نزلاء الفندق. قال دي بيلا: 'لا نريد قائمة نبيذ باهظة الثمن'.
ولتعزيز هذه المهمة ، هناك قسم مثير للإعجاب بجوار الدورق يتألف من حوالي 50 نوعًا من النبيذ التي ستتغير بشكل متكرر ، وكذلك قائمة حوالي 40 نوعًا من النبيذ بالكأس. قال دي بيلا: 'بمجرد أن تكون هناك أطباق جديدة ، سنبحث في أشياء جديدة ، وبمجرد أن نتحمس لنبيذ جديد ، سننظر في وضعها بجوار الكأس'.
يتألف فريق Assisting Di Bella من سبعة سقاة يقع معظمهم في لندن ولكنهم في الأصل ينتمون إلى مجموعة متنوعة من البلدان ، من فرنسا وإيطاليا إلى أيرلندا ونيوزيلندا. قال دي بيلا: 'أردنا حقًا فريقًا متنوعًا'. 'سيظهر الجميع وجهة نظرهم وخلفيتهم وثقافتهم وشخصيتهم.' تبرز خمس صفحات 'ساق بارزة' في بداية القائمة الاختيارات التي تثير حماستهم بشكل خاص.
أفضل نبيذ لـ boeuf bourguignon
يكمل التركيز العام للبرنامج على العالم القديم المأكولات ، مما يعكس أسلوب Humm المعاصر المميز ، بالاعتماد بشكل كبير على التقنيات الفرنسية الكلاسيكية مع استخلاص التأثيرات من لندن وحول العالم. على الرغم من أنها ستتغير موسميًا على الأقل ، فإن الأطباق الافتتاحية تشمل باس سيفيتشي ، وضلع بقري قصير مطبوخ ومشوي ببطء بالنعناع الهندسي المخمر ، وطبق EMP الكلاسيكي: بط جاف مزجج بالخزامى والعسل.
قال دي بيلا: 'جميع الأطباق متوازنة للغاية ، وطازجة جدًا ... لذا من وجهة نظري ، نحتاج حقًا إلى النبيذ الذي يعكس ذلك ، ويمتلك هذا الخفة والأناقة والبراعة على الحنك' ، مشيرًا إلى أن هناك أيضًا قدرًا كبيرًا من الثراء ، خيارات أكثر كثافة.
بالنسبة إلى ما إذا كان ديفيس وبروك سيقدمان أي تجارب من وراء الكواليس مثل جولات المطبخ الشهيرة وتذوق القبو في EMP ، قال Nicaise إن هذه ستتطور على الطريق.
'نريد إنشاء مطعم ممتع ومشغول ويرغب الناس في القدوم إليه ، وبعد ذلك بمجرد أن نركز حقًا على ذلك ونحقق ذلك ، سنجد طرقًا لزيادة ذلك وتقديم تجارب خاصة ،' قالت. 'سيكون التحدي هو كيفية جعل ذلك خاصًا لكلاريدج وخاصًا لديفيز وبروك.'
المطعم هو أول افتتاح لشركة Humm كمالك وحيد لـ Make It Nice ، بعد افتتاحه الانقسام الأخير مع الشريك ويل غيدارا.