ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء.
لا أعتقد أن هناك طبق بالخارج يكون أكثر تحصينًا ضد ليلة الشتاء الباردة من طبق الكاسوليت الجيد. ومع ذلك ، يمكن أن يستغرق صنع هذا الكسرولة الفرنسية الكلاسيكية أيامًا. هذا يخرجها من الجري ليس فقط في ليالي نهاية الأسبوع ، ولكن حتى في الكثير من عطلات نهاية الأسبوع. أردت حقًا وصفة يمكن أن تجعل الكاسوليت طبقًا يوميًّا عمليًا ... أو على الأقل في ليلة أقل ازدحامًا.
مثل كثيرين آخرين ، أصبحت مؤخرًا أداة تحويل فورية للوعاء وبدا الكاسوليت كطبق فقط ينتظر أن يتكيف مع هذه الأداة المفيدة في المطبخ. هذا وحده استغرق ساعات من وقت الطهي. لكن لتكييف هذا الطبق مع المساء العادي ، أخذت بعض الحريات الإضافية وجردته إلى الضروريات الأساسية. كانت النتيجة لذيذة بشكل لا يصدق.
لقد حددت عدد اللحوم بأكثر نوعين مستخدمين على نطاق واسع في هذا الطاجن: نقانق البط ولحم الخنزير. إذا كان لديك لحوم أخرى صالحة للطهي في متناول اليد ، أو بقايا من وجبات العشاء الأخرى ، فسيكون ذلك متوافقًا تمامًا مع روح جذور الفلاحين في الطبق لإضافتها إلى القدر.
عادةً ما يستخدم Cassoulet كونفيت البط ، ومع ذلك ، قد يكون هذا مكلفًا للشراء ويستغرق وقتًا طويلاً إذا كنت تصنعه بنفسك. لقد قمت للتو بحرق أرجل البط العادية في القدر أولاً قبل طهيها مع بقية الكسرولة ، واتضح أنها طرية ولذيذة. إذا كنت ترغب في خفض التكاليف أكثر ، فحاول استبدال أفخاذ الدجاج بالبط.
لقد استفدت من mirepoix المفروم بشكل ملائم ، والمتوفر الآن في العديد من متاجر البقالة ، لتقليل وقت التحضير إلى لا شيء تقريبًا. إذا كان متجر البقالة الخاص بك لا يحتوي على هذا ، فيمكنك تقطيع البصل والجزر والكرفس بنفسك ، وسيضيف ذلك بضع دقائق من وقت التحضير (وخذ عدد المكونات بمقدار دقيقتين).
كيف يتم صنع النبيذ المثلج
أحد الجوانب المثيرة للإعجاب في جهاز الطهي المتعدد هو قدرته على طهي الفاصوليا الجافة دون فترة نقع طويلة. لا يزال الكثير من الناس يدعون إلى نقع الفاصوليا على أي حال لزيادة قابليتها للهضم ولأسباب جمالية ، حيث قد يساعد ذلك في منعها من الانفجار أو التشقق ، ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك الوقت أو لم يكن لديك وقت للنقع المسبق ، فيمكنك تناول تلك الحبوب من الجافة إلى تنضج بالكامل في حوالي ساعة.
على الرغم من أنني قمت بتقييد قائمة المكونات الخاصة بي بشكل صارم بما يتماشى مع هذا العمود ، إلا أنه يمكنك بالتأكيد نقل الكاسوليه إلى المستوى التالي من خلال تزيينه بالعناصر المتوفرة لديك: غالبًا ما يتم تضمين معجون الطماطم وأوراق الغار والأعشاب والخضروات الإضافية في هذا الطبق .
كان هناك شيء إضافي لا يمكنني الاستغناء عنه: غالبًا ما يتم تغطية الكاسوليت التقليدية بطبقة من فتات الخبز التي تُخبز في قشرة لذيذة. بقدر ما أحب هذه القشرة ، فقد تنازلت عن إبقاء الأمور بسيطة. قمت بتذوق فتات الخبز بالزعتر والملح والفلفل وخبزها بشكل منفصل ، ثم رشها على أجزاء التقديم الفردية. إذا كنت تريد خبز فتات الخبز بالكامل ، فقم بنقل الكاسوليت الجاهز إلى طبق خزفي آمن بالفرن ، ورشه على الطبقة العلوية ووضع كل شيء تحت الشواية لبضع دقائق. بدلاً من ذلك ، جرب استخدام الخبز المحمص أو قطع لحم الخنزير المقدد المقرمش كإضافات.
ينشأ Cassoulet في لانغدوك الفرنسية ، وكنت آمل أن أقترن بنبيذ من المنطقة. على الرغم من توفرها على نطاق واسع في كثير من الأحيان ، لم أتمكن من العثور عليها في المتجر في هذه المناسبة بالذات. اخترت بدلاً من ذلك اللون الأحمر من تسمية Côtes du Rhône القريبة ، حيث تزرع أصناف عنب Rhône مثل Grenache و Syrah في لانغدوك. بالإضافة إلى ذلك ، اخترت تجربة تعبير كاليفورنيا عن مورفير ، عنب رون آخر.
أفضل 10 مصانع نبيذ في نابا
لقد مزقت أنا وزوجي بسبب مباراتنا المفضلة ، حيث تحدث كلا الخمور عن جوانب مختلفة من الكاسوليت. لقد فضل قليلاً California Mourvèdre ، التي كانت ذات جودة مدخنة ولحمية تتكامل تمامًا مع الكاسوليت ، في حين أن الكرز الأسود الناضج للنبيذ وفاكهة التوت المختلطة خلقت نقطة مقابلة لطيفة. لقد فضلت قليلاً Côtes du Rhône ، الذي أكد على الجوانب الترابية للطبق. أظهر النبيذ حامضًا الكرز والخوخ ، بالإضافة إلى ملاحظات من الحجر والفلفل الأبيض والأعشاب ، وأظهر النبيذ ملاحظات مماثلة في الطعام. كان Mourvèdre هو الاقتران الأكثر ثراءً ، في حين كان Côtes du Rhône هو التطابق الأكثر حداثة. لا يمكنك أن تخطئ في أي منهما ، لذا تناسب ذوقك ومزاجك.
انسيابية Cassoulet
إقرانها بلون أحمر من نوع Rhône مثل Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 نقطة ، 15 دولارًا) أو M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 نقطة ، 17 دولارًا).
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطبخ: 90 دقيقة (أو أكثر إذا تركت ضغط الطاهي متعدد الوظائف ينطلق من تلقاء نفسه)
الوقت الكلي: 95 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: 39 دولارًا
أفضل الشمبانيا على الميزانية
- 4 أرجل بطة
- 12 أوقية نقانق لحم الخنزير المدخن (حوالي 4 نقانق) ، مقطعة إلى شرائح بحجم بوصة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر أو أي سائل آخر لإزالة التزجيج
- 16 أوقية ميرابوا مقطعة مسبقًا (أو 1 بصلة ، 1 إلى 2 جزر و 1 إلى 2 ضلع من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 14 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
- 16 أوقية من الفاصوليا البيضاء المجففة ، مثل جريت نورثرن أو كانيليني ، مغسولة
- 6 إلى 8 أغصان من الزعتر ، مقسمة
- 1 لتر مرق دجاج
- 1 كوب بقسماط
- زيت الزيتون
- ملح
- فلفل
1. جفف أرجل البط بالمناشف الورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.
2. اضبط القدر الفوري أو أي جهاز طهي متعدد الوظائف على وظيفة القلي وأضف كمية صغيرة من زيت الزيتون إلى القدر. بمجرد أن يصبح الجو حارًا ، أضف جلد أرجل البط لأسفل واتركه يكتسب اللون البني وابدأ في جعل الدهون ، حوالي 5 دقائق. اقلبها واتركها باللون البني الفاتح على الجانب الثاني لمدة 5 دقائق أخرى. انقل أرجل البطة إلى طبق نظيف.
3. أضيفي السجق إلى القدر وحمريه قليلاً لمدة 2 إلى 3 دقائق. قم بإزالة الغليان عن المقلاة بقليل من خل النبيذ الأحمر (أو النبيذ الأحمر أو المرق) ، وكشط أي أجزاء بنية اللون. أضيفي الميرابوا واقليه لمدة 7 دقائق أو حتى تنضج الخضار. يقلب الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي أرجل البط مرة أخرى ، ثم أضيفي مكعبات الطماطم والفاصوليا البيضاء و 3 أو 4 أغصان من الزعتر وربع جالون من مرق الدجاج إلى القدر. قلّب للتأكد من غمر الحبوب في السائل. يتبل بملعقة صغيرة من الملح ورشة كبيرة من الفلفل.
4. ضع الغطاء على جهاز الطهي المتعدد وأغلقه في مكانه. برمجتها للطهي تحت ضغط عالٍ لمدة 60 دقيقة.
5. قبل أن ينضج الحساء بحوالي 10 إلى 15 دقيقة ، انشر فتات الخبز على ورقة خبز صغيرة مبطنة بورق القصدير أو ورق الزبدة. قطف أوراق الزعتر المتبقية من الأغصان ، ثم اخلطها في فتات الخبز مع رشة كبيرة من الملح والفلفل. اخبزيها في فرن أو فرن تحميص لمدة 10 دقائق مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق أو حتى يبدأ فتات الخبز في التحول إلى اللون البني الذهبي. اجلس جانبا.
6. بمجرد الانتهاء من طهي الكاسوليه ، اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي إذا كان لديك وقت ، أو حرر الضغط يدويًا بحذر. قم بإزالة الغطاء والمذاق ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر. انزع أغصان الزعتر وتخلص منها. انقل أرجل البطة إلى لوح التقطيع. يجب أن يكون اللحم طريًا. استخدم شوكة لفصل اللحم برفق عن العظم وقسمه إلى قطع. أضف لحم البط مرة أخرى إلى الكاسوليت. ضعيها في سلطانيات وضعي عليها فتات الخبز. يخدم 8.
الشعور بالتحدي؟ جرب أكثر نسخة تقليدية ومعقدة من كاسوليت من الشيف الفرنسي فيليب بيرتينو.