البعض منكم دافق مع الغضب كلما سمعت ذلك الشوكولاتة والنبيذ الأحمر لا يتطابقان ولكنها الحقيقة.
هناك أسباب منطقية تجعل بعض الأطعمة تجعل طعم النبيذ سيئًا. بمجرد أن تعرفهم ، يصبح من السهل التفكير بشكل مختلف إقران النبيذ والطعام . تعلم كيفية إقران النبيذ مع 6 أطعمة لا مثيل لها. لا تقلق ، هناك حتى نبيذ للشوكولاتة.
لا تقلق ، هناك حتى نبيذ للشوكولاتة.
الاقتران المثالي مقابل الاقتران الرهيب
- الاقتران المثالي: عندما يخلق مكونان مذاقًا أفضل ونكهة أكثر توازناً مما لو كانا بمفردهما.
- الاقتران الرهيب: عندما ينتج عن مزيج من المكونات اختلال في النكهة إما أن يعلق على ذوقك أو ، في الأمثلة المتطرفة ، يسبب لك التقيؤ.
6 أطعمة لا تقترن بالنبيذ
يصعب مطابقة الشوكولاتة والجبن الأزرق والهليون والسوشي وصلصة الصويا وبراعم بروكسل مع النبيذ
1. الشوكولاته
لماذا لا يعمل
يضيف تذوق الشوكولاتة بعض الأحاسيس إلى ذوقك بما في ذلك تانين الشوكولاتة والسمنة والحلاوة والنكهة الترابية. عندما تنتهي من هذا الطعم بنبيذ أحمر جاف ، فإن النبيذ يزيل الدهن والحلاوة من ذوقك تاركًا العفص القاسي ونفحة من النبيذ الحامض. ومما زاد الطين بلة ، أن نكهات الفاكهة الأولية للنبيذ مثل البلاك بيري أو الكرز تضيع في النكهة القوية للشوكولاتة. في حين أنه قد يكون هناك عدد قليل من الحالات النادرة التي تعمل فيها ، بما في ذلك استخدام الشوكولاتة البيضاء (التي لا تحتوي على شوكولاتة التانين) ، في معظم الحالات إذا كنت تتذوق بالفعل باستخدام التقنية الموضحة أعلاه ، فإن مذاق المكونات معًا يكون أسوأ من طعمها معًا.
النبيذ مع الشوكولاتة
النبيذ الأحمر الحلو.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن- الخيار الكلاسيكي مع الكمأ وموس الشوكولاتة هو ميناء خمر المعبأة في وقت متأخر أو ربما ميناء أصحر لمدة 10 سنوات والذي سيضيف عادة هذه القرفة الرائعة ونكهة الخمس بهارات.
- هناك نوع جميل من الكحول منخفض متلألئ باللون الأحمر الإيطالي ، يسمى Brachetto d'Acqui ، والتي ستعمل بشكل جيد مع حلويات الشوكولاتة التي تحتوي على الفاكهة.
- فين سانتو روسو و عمارون حلو يسمى ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا ، يسير على ما يرام مع حلوى البرتقال والشوكولاتة.
- من فرنسا ، ستحب نكهات التوت الغنية بانيولس وموري أضف من نبيذهم الأساسي من Grenache.
- شريك الاقتران المحتمل الآخر هو توك ماديرا وهو خيار رائع للحلويات بالشوكولاتة والمكسرات.
2. كرنب بروكسل
لماذا لا يعمل
براعم بروكسل هي نبات من الفصيلة الصليبية ، في أفضل تحضير لها ، تكون جوزة وترابية وكبريتية بمهارة. النكهات الترابية ونكهات الكبريت هي التي تسبب مشاكل في إقران النبيذ. السبب الذي يجعل براعم بروكسل تجعل طعم النبيذ سيئًا هو أن الخضروات مركبات الكبريت العضوي في الواقع تقليد طعم خطأ النبيذ . يمكن العثور على نفس المركبات بمستويات مختلفة في الثوم والبروكلي والقرنبيط والهليون.
كم أوقية في 750 مل زجاجة من النبيذ
النبيذ الذي يقترن مع براعم بروكسل
هناك عدد قليل من النبيذ الذي يتجاوز مشكلة الاقتران مع هذا النوع من الخضار.
- ربما يكون أفضل اقتران هو ماديرا الجافة ، مثل سيرشيال ماديرا . يمكنك تقديم Sercial مبردة قليلاً وسوف يكون طعمها أشبه بنبيذ أبيض جريء.
- النبيذ الأبيض و 'البرتقالي' ذو النكهات الحيوية مثل سافينييرز .
- فرنسي المسكاديت يمكن أن يقوم بعمل جيد لأنه يشبه طعم 'الجعة' الذي يتجاوز نكهات النبيذ الأبيض النموذجية.
- النمساوي جرين فالتيلينا من عتيق بارد يحتوي على ما يكفي من لكمة عشبية لتكمل كل من الخضروات المرّة والكبريتية.
1. شوكولاتة مع بانيولس 2. بروسل سبروت وماديرا 3. هليون وشيري 4. بلو تشيز وبورت 5. سوشي وشمبانيا مجففة 6. صلصة الصويا وكارينيان
3. الهليون
لماذا لا يعمل
تحدث نفس مشكلة مركبات الكبريت في براعم بروكسل مع الهليون أيضًا. ومع ذلك ، هذه المرة هناك نوعية عشبية خضراء إضافية ناتجة عن ارتفاع الكلوروفيل في الخضار. مع معظم الخضروات الخضراء ، يمكنك عادة الابتعاد عن النبيذ الأبيض اللذيذ مثل Sauvignon Blanc ، ولكن في حالة الهليون ، حتى هذا قد لا يعمل.
النبيذ الذي يقترن بالهليون
الاقتران المفاجئ مع الهليون هو مثل شيري الجاف المبرد قليلاً بخير ، Oloroso أو شيري بابونج . سيضيف نكهات الجوز الدقيقة إلى طبق يحتوي على الهليون. جرب هذا الاقتران مع حساء كريمة الهليون.
4. بلو تشيز
لماذا لا يعمل
في حين أن معظم أنواع الجبن تتزاوج بسهولة مع معظم أنواع النبيذ ، إلا أن الجبن الأزرق والأجبان الأخرى ذات العروق الزرقاء تكون صعبة. هذا على الأرجح لأن الجبن الأزرق يحتوي على نسبة عالية من عنصر مركب رائحة عطرية مسمى الكان -2 واحد والذي يوجد أيضًا في طحالب مستنقعات الطحالب. نومي. في النهاية ، يتفوق العطر النتن للجبن الأزرق على معظم أنواع النبيذ الجاف.
النبيذ المتوافق مع الجبن الأزرق
ميناء النبيذ.
أنت بحاجة إلى نبيذ حلو قوي بنفس القدر لموازنة الجبن الأزرق. أحد أفضل الأزواج مع الجبن الأزرق هو نبيذ بورت. في هذا الاقتران ، يتم إلغاء النكهة الترابية للجبن من خلال حموضة النبيذ وتغلق قوام الجبن مع حلاوة النبيذ خلق الاقتران المثالي . قد تكون الخيارات الرائعة الأخرى هي Zinfandel أو Shiraz أو ربما a نبيذ حلوى أبيض حلو .
5. سوشي
لماذا لا يعمل
من الصعب الجمع بين الأسماك النيئة والأعشاب البحرية والسمسم مع أنواع النبيذ الأكثر شيوعًا. في حالة الأسماك ، أجريت دراسة في اليابان (من جميع الأماكن) لفهمها لماذا الأسماك والنبيذ الأحمر لا يتطابقان . أشارت نتائج الاختبار إلى أن الكميات الضئيلة من الحديد في النبيذ الأحمر ستلتصق بزيوت السمك وتلتصق بأذواق المذاق مسببة مذاقًا معدنيًا مريبًا.
النبيذ مع السوشي
نبيذ أبيض جاف.
ابق عينيك مقشرتين لمناطق النمو ذات المناخ البارد.
6. أنا الصفصاف
لماذا لا يعمل
تأتي نكهة صلصة الصويا من حبوب الصويا المخمرة والقمح والملح. تذكرنا عطريات فول الصويا بتوت القمح والنكهة لها نكهة أومامي مالحة وحامضة. التحدي مع هذا الاقتران هو المخمر طعم حامض لفول الصويا مع نبيذ غير حامض . يمكن أن تجعل طعم النبيذ مترهل. لحسن الحظ ، هناك بعض الفوائد الفريدة لملوحة صلصة الصويا التي يمكن أن تقلل من المر طعم التانين في بعض النبيذ.
النبيذ مع صلصة الصويا
هناك اتجاهان أساسيان يمكنك اتباعهما عند إقران النبيذ بصلصة الصويا: مكمل أو متطابق.
- مكمل الطريقة هي إنشاء إقران 'حلو مالح' من خلال مطابقة البراقة موسكاتو أو Brachetto d'Acqui . تعمل هذه الأنواع من النبيذ مثل صلصة البرقوق أو المرين وتخلق نكهة تشبه الترياكي عند إقرانها بأطباق الصويا.
- مطابق ستكون طريقة الاقتران هي إضافة المزيد من أومامي. تشمل نبيذ أومامي نبيذ كارينيان من لانغدوك روسيون مثل مزيج Faugères Southern Rhône الأحمر المصنوع من Grenache و Carignan Cannonau (المعروف أيضًا باسم Grenache) من Sardegna أو Aglianico de Vulture الإيطالي الجنوبي من Basilicata و جاجليوبو من كالابريا . ستجد أن الاقتران المتطابق مثل هذا سيجعل النبيذ يتذوق المزيد من الفاكهة إلى الأمام.
إقران النبيذ بالطعام كل يوم
اطلع على مخطط إقران الطعام والنبيذ المتقدم لمطابقة النبيذ بمكونات وطرق تحضير مختلفة.
ما الذي يقترن به بينوت جريجيو