ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة '8 و 20 دولارًا'. نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.
مثل الملح ، يبرز الكحول النكهة في الطعام. هذه الوصفة لصدور الدجاج المطبوخة على الموقد في النبيذ الأبيض وكريمة حساء الفطر هي مثال رائع. بينما يتحول لون الدجاج إلى اللون البني وسط رشة سخية من الزبدة الذائبة ، يمتلئ المطبخ برائحة النبيذ والفطر ، وتبدو الوجبة النهائية أكثر ذواقة مما هي عليه في الواقع. في الحقيقة ، إنها إحدى أولى الوصفات التي تعلمتها بعد الابتعاد عن المنزل للالتحاق بالجامعة ، وما زلت ألجأ إليها الآن كطبق مريح.
شرب الخمر على نظام غذائي
لا ينبغي أن يكون النبيذ الأبيض المستخدم هنا باهظ الثمن ، ولكن يجب أن يكون شيئًا تستمتع بشربه. لتجنب جعل الصلصة غنية جدًا - من المسلم به أن الثراء هو ما نتوق إليه في هذا الوقت من العام - جربتُ نبيذًا أخف قوامًا مع حموضة نابضة بالحياة. أنتج Vermentino بخارًا عطريًا جميلًا حيث تم تقليله في المقلاة ، مما يعزز أومامي من فطر الطهي ويضيء في النهاية صلصة الكريمة النهائية.
جانب من المعكرونة أو الأرز سيجعل هذه الوجبة كاملة. أوصي باستخدام الأرز البري ، لأنه يزيد من النكهات الترابية للطبق ، كما أن قوامه القوي يوفر تباينًا مع الدجاج الرطب والقشدة.
على الرغم من أنني ما زلت أمتلك هذا الفيرمينتينو اللذيذ في متناول اليد ، إلا أن أبيض إيطالي آخر - بجسم أكثر امتلاءً قليلاً ولون أغنى ، ولكن ليس أقل حموضة - اتضح أنه أفضل مزيج من النبيذ. كان غريكو 100 بالمائة من مصنع نبيذ دوناتشيارا في منطقة كامبانيا بجنوب إيطاليا. كان Vermentino جيدًا إلى جانب الدجاج ، مع رائحة التفاح الأخضر والفاكهة ذات النواة والجودة المعدنية على الحنك. لكن وزن Greco يتطابق مع صلصة الكريمة - وبعد ذلك ، حفظ النبيذ من أن يكون ثقيلًا للغاية ، قام بضخ الخمر حتى النهاية بحموضة جيدة وشعور بالفم شبه طباشيري.
لماذا استخدام الدورق النبيذ
لقد جربت Tempranillo أيضًا ، حيث غالبًا ما يقترن اللون الأحمر جيدًا مع الفطر. على الرغم من أن النبيذ كان أسلوبًا أقل دهونًا ، إلا أن العفص والفاكهة الحمراء الغضة تغلبت على الدجاج والصوص. في فصل الشتاء ، يأتي اللون الأحمر في المقدمة في أزواج مقترحة ، ولكن هذا الطبق الدافئ والأبيض الأيمن يمكن أن يحتفظا بهما ، حتى في ليالي يناير التي تقشعر لها الأبدان.
دجاج بالفطر بالكريمة و صلصة النبيذ الأبيض
إقرانها مع نبيذ أبيض متوسط الجسم مثل Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 نقطة ، 18 دولارًا).
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطبخ: 15 دقيقة
الوقت الكلي: 20 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: 25 دولارًا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 صدور دجاج
- 10 1/2 أونصات من شوربة الفطر (تعادل علبة واحدة)
- 1 كوب نبيذ أبيض
- 8 أونصات من الكريميني الطازج أو الفطر الأبيض المقطّع إلى شرائح (حوالي 2 12 كوب)
- رشة من البقدونس المجفف أو الزعتر
- بقدونس طازج للتزيين
نبيذ أبيض حلو جيد
1. في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة للتو ، أضيفي صدور الدجاج وقلبيها لمدة 3 دقائق على كل جانب. (بالنسبة للثدي السميك ، قم بزيادة وقت الطهي هنا وفي الخطوة التالية ببضع دقائق.)
2. صب الحساء ثم النبيذ الأبيض في المقلاة وحركه ببطء حتى يتجانس. أضف الفطر ورشة من البقدونس أو الزعتر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، باستخدام ملعقة خشبية لخلط المزيج ببطء. يجب أن تغلي الصلصة بالفقاعات لأن الرائحة القوية للنبيذ الأبيض والفطر تنبعث من المقلاة. اتركي النار على نار منخفضة وخففي السائل لمدة 5 دقائق أخرى ، واستمري في التقليب وكشط أي حواف بنية اللون من المقلاة ، حتى يصبح الخليط قوامًا كريميًا ، ولم يعد الجزء الداخلي من الدجاج ورديًا والفطر طريًا.
3. ضعي الدجاج في الطبق ووزعيه فوق الفطر والصلصة وزينيه بالبقدونس الطازج. يقدم مع الأرز البري أو المعكرونة على الجانب. يخدم 4 .