كم مرة رأيت وصفة تبدو لذيذة ، ثم نظرت إلى الخطوات وقلت لنفسك ، 'ليس لدي وقت لفعل ذلك!'؟ حسنًا ، الآن هو الوقت المثالي لجميع تلك الأطباق التي لا تتناسب مع أحد ليالي الأسبوع أو حتى عطلة نهاية الأسبوع المليئة بالمهمات وألعاب كرة القدم للأطفال - تلك التي تتطلب بدء الإعداد في اليوم السابق (والتي نسيت التخطيط لها) أو ساعات من وقت الطهي مع التحريك المتقطع.
لقد قمنا بتجميع عدد قليل من الأطباق الشهية التي تريحك من الأنشطة المنزلية وستحافظ على إطعامك جيدًا خلال درجات الحرارة التي لا تزال باردة ومتقلبة في الربيع. عند العمل مع اللحوم التي يمكنك تخزينها في الفريزر ، فهذه الأطباق سهلة التكيف ، وقوائم مكوناتها تعتمد على السلع المعلبة والتوابل المجففة والثوم والخضروات الأساسية التي تخزن جيدًا ، مثل الجزر والكرفس والبطاطس والبصل. من حساء الفاصوليا الحار للاستمتاع به مع ريسلينج غير جاف إلى لحم بقري مطهو ببطء مع بارولو كبير ، إليك اختياراتنا لمشروع الطهي الكبير التالي.
لمزيد من الوصفات ، تحقق من 5 وصفات طعام المؤن المفضلة و لنا سلسلة وجبات 8 و 20 دولارًا خلال أيام الأسبوع مصنوعة من المواد الغذائية الأساسية وما يصل إلى ثمانية مكونات طازجة ، مقترنة بنبيذ ذو قيمة كبيرة.
8 و 20 دولارًا: حساء الفاصوليا ولحم الخنزير الحار
تقدم الفاصوليا الكثير من المزايا للطهي في المنزل في الوقت الحالي: فهي طريقة غير مكلفة للغاية لإطعام الأسرة فهي منخفضة الدهون وعالية البروتين ، ومن السهل مزاوجتها مع الأطعمة الأخرى. مع إضافة قطع سميكة من لحم الخنزير اللذيذ ، فإن مزيجًا من دزينة أو نحو ذلك من أنواع الفاصوليا يجعل قاعدة قوية لشوربة دسمة ، حيث يمكنك إضافة مكعبات الطماطم المعلبة والسبانخ المجمدة وبعض أوراق الغار وغيرها. المواد الغذائية الأساسية. لا يتطلب هذا الإصدار سوى الماء ، ولكن يمكنك استبدال مرق الدجاج ، إذا كان لديك ، بمزيد من النكهة. يجب نقع الفاصوليا طوال الليل ويحتاج الحساء إلى الطهي لمدة ساعتين ونصف تقريبًا ، ولكن إذا قمت بذلك مسبقًا ، فستظل هذه الوجبة في الثلاجة لمدة أربعة أو خمسة أيام.
هل يمكنني شرب الخمر وإنقاص الوزن
لإقران النبيذ ، توفر حرارة الفلفل الحار في الحساء فرصة ممتعة لمطابقتها مع نبيذ أبيض غير جاف ، مثل Riesling الحلو المتواضع من منطقة Finger Lakes في نيويورك مع نكهات الحمضيات والفاكهة الصفراء. على الرغم من قوامه الخفيف ، إلا أن النبيذ الذي جربناه كان له ملمس خصب ومغلف بالفم يوفر نقطة مقابلة مهدئة لركلة الحساء. استمتع بقائمة طعام الأسبوع!
8 و 20 دولارًا: لحم البقر المشوي مع الخضار الجذرية
جمال القدر يكمن في بساطته. حمري بعض اللحم في قدر ، وضعي بعض الخضار مع الأعشاب والمرق والنبيذ ، وفي غضون ساعات قليلة ، ستحصلين على وجبة مريحة ومرضية للغاية. تحميص القدر هو أيضًا طبق متسامح حقًا - يمكنك ضبط التناسق ، ومبادلة أي مجموعة من الخضروات الجذرية تقريبًا ، وإضافة الفطر إذا كان لديك ، واللعب مع التوابل لتناسب أذواقك. (يُضفي معجون الطماطم وأوراق الغار إضافات رائعة).
عندما يتعلق الأمر بتزاوج النبيذ ، يكون تحميص القدر متعدد الاستخدامات بالمثل. يجب أن تعمل معظم درجات اللون الأحمر المتوسطة إلى الكاملة بشكل جيد ، على الرغم من أن العفص العدواني يمكن أن يتغلب على الملمس الرقيق والنكهات الناضجة. لقد جربنا هذا مع كابيرنت ساوفيجنون الأسترالي الناضج ولكنه مشرق وعصير ، مع مزيج من الفواكه الحمراء والسوداء ، وقليل من توابل عرق السوس وحافة منعشة توازن بين ثراء الطبق. ابدأ الإصلاح!
تطابق مثالي: ذيل الثور بطيء الطهي والبوبوفر مع بارولو
حسنًا ، ربما لم تقم أبدًا بطهي ذيل الثور في حياتك ، ولكن الآن هو الوقت المناسب لتسأل جزارك أو مزوّد اللحوم المحلي - الذي تحول إلى خدمة التوصيل إلى المنازل - للقطع غير المكلفة التي تم تجاهلها والتي لا تباع بسرعة مثل الدجاج قطع الثدي ولحم الخنزير. هذا هو نوع المأكولات الرنانة تاريخيًا التي جعلت ماشاما بيلي ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لـ Grey in Savannah ، Ga. ، مهمتها المتميزة. الوصفة التي تشاركها معنا تستخدم التقنية الكلاسيكية المنخفضة والبطيئة المتمثلة في الحرق ، والطهي على نار هادئة والمشي بعيدًا. تستريح بين عشية وضحاها ، وفي اليوم التالي أثناء الانتهاء من صلصة البان ذات النكهة العميقة ، يمكنك بسهولة تحضير البوب اوفر الدافئ والذهبي والبيض للحصول على علاج لا يقاوم إلى جانب اللحم. يتطلب عمق الطبق نبيذًا بأناقة وبنية ، مثل بارولو مع العفص القوي لتطهير ذوقك بين قضمات اللحم الزبدي الغني. ادخل في الطبخ من الأنف إلى الذيل!
هل يمكنني شرب الكحول مع القرحة
تطابق مثالي: طاجن اللحم الألزاسي والكراث والبطاطا مع ريسلينج
من الأمثلة الكلاسيكية على تحقيق أقصى استفادة مما لديك هو baeckeoffe ، أو 'فرن الخباز' ، نشأ الشيف التقليدي للحوم والبطاطس غابرييل كروثر وهو يأكل في الألزاس. كما تقول القصة ، كانت نساء القرية يتنقعن لحم الخنزير ولحم البقر والضأن في النبيذ الأبيض في اليوم السابق ليوم الغسيل ، ثم يعبئن كل شيء في وعاء مغطى بالبطاطس والبصل والتوابل ، ويتركن أوانيهن مع الخباز في طريقهن إلى حوض غسيل المدينة. بينما كانوا يميلون إلى أجزاء أخرى من الحياة ، كانت الأوعية المقاومة للحرارة تطهو ببطء حتى تصبح طرية في الحرارة المتبقية للفرن الحجري الضخم ، وبحلول المساء ، كان العشاء جاهزًا.
من المفارقات ، أن أحد الجوانب الأكثر تقليدية للطبق هو أنه يختلف من قرية إلى أخرى ، ومن مطبخ إلى مطبخ - مما يمنحك حرية تكييفه في منزلك. يمكنك مبادلة بعض كتف لحم الخنزير بقطع لحم الخنزير المقدد السميك ، أو استخدام نوع واحد من اللحم بدلاً من ثلاثة ، أو ترك الجزر خارجًا…. بالنظر إلى أنها متغيرة جدًا ، ما الذي يجعل بيكوف ناجحًا؟ البطاطس الجيدة والتوابل ونبيذ جاف جيد - ليس فقط رش أو اثنتين ، ولكن زجاجة ونصف.
للشرب جنبًا إلى جنب ، اذهب مع أحد تخصصات الألزاس: ريسلينج جاف أو بينوت بلانك أو سيلفانير أو مزيج أبيض إقليمي إديلزويكر. والأفضل من ذلك هو ريسلينج المسن ، وهو كلاسيكي مع اللحوم بمرور الوقت ، حيث يتعمق قوام النبيذ ويكتسب المعادن الترابية مع تلاشي الفاكهة ، ويختلط بانسجام مع التوابل والدهون في الطبق. استعد للقيام بمهام متعددة.
تطابق مثالي: ساق الخروف مع صلصة الفاصوليا البيضاء
Anchoïade - عجينة Provençal من الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون تشبه البجنا باجنا البيدمونتية - عبارة عن بهار متعدد الاستخدامات مصنوع عن طريق طهي المكونات لساعات على نار منخفضة حتى تنضج النكهات اللاذعة ويصبح المعجون سميكًا وناعمًا. توفر النتيجة الغنية بالأومامي قاعدة نكهة لا تصدق لأطباق لحم الضأن ولحم البقر وحتى المأكولات البحرية ولمسة على سلطة السيزر دون أن تكون مريبة بشكل خاص أو ثوم. ويمكن أن يستمر في الثلاجة لأسابيع.
منذ فترة ، شاركنا طاهٍ في منطقة بوسطن مايكل لفيتون (وهو الآن أستاذ طهي ومستشار) وصفته لساق قوية من لحم الضأن على طراز البحر الأبيض المتوسط مملوءة بالأنشويد وتقدم جنبًا إلى جنب مع صلصة الفاصوليا البيضاء بنكهة البصل والجزر والكرفس والزيتون ، ثم تعلوها جريمولاتا. حتى إذا لم تتمكن من تجميع المجموعة بأكملها معًا ، فإن تجربة أي من هذه العناصر - anchoïade أو ragout أو gremolata - كجزء من قائمة أخرى تستحق وقتك. يستدعي الحمل ذو النكهة الجريئة نبيذًا جريئًا بنفس القدر ، ونبيذ Gigondas الترابي الحار المليء بنكهات الفاكهة الداكنة. انطلق بشكل كبير وابق في المنزل!