هذا هو الرابع من متفرج النبيذ تقارير 2011 عن خمر في نصف الكرة الشمالي. طوال هذا الأسبوع ، سنقدم لك تفاصيل الحصاد من صانعي النبيذ في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية.
كان موسم النمو لعام 2011 سيئًا بالنسبة للعديد من مزارعي النبيذ في كاليفورنيا. الطقس البارد صعودا وهبوطا الساحل تباطأ النضج. تقلص الصقيع في أبريل في المحاصيل في الساحل الأوسط ، في حين هددت الأمطار الغزيرة في أكتوبر سونوما ونابا بالعفن. بالنسبة للبعض ، أنقذ النصف الأخير المشمس من شهر أكتوبر اليوم. بالنسبة للآخرين ، كان الوقت قد فات. بالنسبة للجودة النهائية في الزجاجة - من السابق لأوانه معرفة ذلك. ولكن إليك نظرة خاطفة.
• وادي أندرسون
• وادي نابا
• باسو روبلز
• القديسة باربرا
• سونوما
وادي أندرسون
لخص جيف غافنر من شركة بلاك كايت حصاد عام 2011 في وادي أندرسون عندما عزّى زميلًا شابًا بهذه الكلمات: 'هذه هي السنة التي ستجعلك صانع نبيذ'.
واجه أندرسون فالي ، منطقة النبيذ الأولى في مقاطعة ميندوسينو ، تحديات لا تعد ولا تحصى. أدى الربيع البارد والرطب إلى تأخير موسم النمو ونادراً ما ارتفعت درجات الحرارة في الصيف فوق 90 درجة فهرنهايت. وبحلول بداية سبتمبر ، كان الموسم متأخراً أسابيع عن المعدل الطبيعي. لكن الشمس ودرجات الحرارة التي تزيد عن 90 عامًا وصلت أخيرًا في منتصف الشهر ، مما أدى إلى بدء حصاد العنب الناضج مبكرًا مثل Gewürztraminer و Pinot Noir ، خاصة بالنسبة للعنب المخصص للنبيذ الفوار.
فقط عندما بدت الأمور أكثر إشراقًا ، جلبت عاصفة كبيرة أكثر من بوصة واحدة من الأمطار ابتداءً من 3 أكتوبر. بعد أيام قليلة من الشمس ، اجتاحت عاصفة أخرى 10 أكتوبر ، مصحوبة بظروف حارة ورطبة. قال صانع النبيذ في نافارو ، جيم كلاين ، 'لقد كان هذا الجو دافئًا وممطرًا بالأمطار الاستوائية'. 'لم أنم في تلك الليلة لأنني كنت أعرف ما سأراه في اليوم التالي.'
انتشر نبات البوتريتيس ، الذي كان يمثل مشكلة طوال الموسم بسبب الربيع المبلل ، في جميع أنحاء مزارع الكروم. قال كلاين: 'مشيت في جميع مزارع الكروم لدينا في اليوم التالي وتفاقم الوضع مع مرور اليوم'.
بعد فوات الأوان ، كان كلاين سعيدًا لأنه حصد معظم Pinot Noir قبل المطر. 'لديهم سكريات أقل مما نراه في العادة. يبدو أن معظم Pinot يحتوي على حوالي 12.5 إلى 14.5 في المائة كحول ، وعادة ما يكون من 13.5 إلى 15.2 '.
في Black Kite ، ترك Gaffner لـ Pinot معلقًا من خلال المطر في مزرعة الكروم. قال غافنر: 'إنها مزرعة عنب على جانب التل والتربة جيدة التصريف'. وقال إنه في النهاية ، فإن Pinot 'ما زالت خضراء بعض الشيء'. 'النبيذ سيكون أكثر أناقة. الكحوليات ستكون أقل بكثير '.
كانت شاردونيه قصة أخرى. قال غافنر: 'شاردونيه ، طردوا من الجحيم.' قدر كلاين أن '60 بالمائة من نهر شاردونيه في الوادي تم القضاء عليه في غضون 48 ساعة.' كان فرز الفاكهة المريضة أكبر مهمة بعد المطر. قال صانعو النبيذ إن المزارعين الصغار وعديمي الخبرة فوجئوا بحجم المشكلة. كان عدد قليل من مزارع الكروم خسارة بنسبة 100 في المائة.
على الرغم من التحديات ، لا يزال صانعو الخمور متفائلين بشأن الفاكهة التي جلبوها إلى مصنع النبيذ ، لكنهم يعترفون بأن أندرسون فالي كان كيسًا مختلطًا بشكل واضح في عام 2011. قال كلاين: 'كانت واحدة من تلك السنوات التي أمضوها في بورجوندي بشكل منتظم'.
—تيم فيش
وادي نابا
ما الذي يجعل النبيذ الأحمر أحمر؟
إليك كلمة واحدة لا يريد مزارعو نابا سماعها أبدًا في نفس الجملة مع Napa Valley Cabernet: botrytis. يعمل Noble rot بطريقة سحرية مع نبيذ الحلوى ، ولكن ليس مع النبيذ الأحمر الذي يقدم العرض الأول في الوادي. بينما لم يصنع أحد في نابا كابيرنت بالعنب المتأثر بالنباتات ، فإن حقيقة انتشاره في مزارع الكروم ، مما أجبر العنب على البقاء على الأرض ، يظهر مدى صعوبة عام 2011.
تزدهر مدينة كابيرنت في الطقس الدافئ والجاف الذي كان معتادًا في نابا ولكنه كان بدون انقطاع في عام 2011. ببساطة لم يكن هناك ما يكفي من الحرارة لقلب الطاولة في عام تم اختبار مزارعي النبيذ في كل منعطف تقريبًا ، من نبع بارد ورطب ، مجموعة فواكه متأخرة ، صيف معتدل وحصاد امتد حتى نوفمبر ، تفسدته الأمطار والعفن. قال تشاك واجنر من Caymus Vineyards 'لقد كانت سنة مروعة بالنسبة لنابا كابيرنت'.
قال فاجنر إن الطقس الربيعي البارد أعاق وضع الفاكهة ، عندما تتحول الأزهار إلى التوت ، في معظم مزارع الكروم ، قلل من المحصول بمقدار النصف مقارنة بالمعتاد. وقال 'تراوحت الغلة من 0.5 إلى 3.5 طن للفدان'. ومع ذلك ، 'الغريب أن الكروم ذات العائد المنخفض لم تنضج جيدًا أيضًا'.
تسببت الأمطار في شهر أكتوبر في مزيد من التأخير وتسببت في ظهور بوتريتيس في العديد من مزارع الكروم. قال فاجنر: 'كان الطقس مثل أوروبا' ، لدرجة أنه سافر إلى مستشار فرنسي للحصول على المشورة بشأن أفضل السبل لإدارة المحصول. 'بالنسبة لي ، كانت جودة الفاكهة متفاوتة على نطاق واسع - كرم واحد جيد ، والآخر فاشل.'
قال توماس براون ، الشريك في ملكية Rivers-Marie وصانع النبيذ لعشرات مصانع نبيذ نابا ، بما في ذلك شريدر: 'إذا بدأت متأخراً ، تنتهي متأخراً'. 'بغض النظر عن مدى روعة الصيف ، كان هناك الكثير من اللحاق بالركب الذي يمكننا القيام به. مع أصغر محصول Cabernet الذي رآه معظمنا على الإطلاق ، اعتقدنا أن النضج سيسرع ولكن مرة أخرى لم يكن هذا هو الحال '.
فعل مديرو مزارع الكروم ما في وسعهم لإنقاذ المحصول ، وإزالة الأوراق للسماح بدخول المزيد من أشعة الشمس وتقليل البثور حيثما أمكن ذلك. لكن الطقس الحار الذي يأتي عادة في موسم الحصاد لم يأتِ. في مكانها جاء botrytis في العديد من مزارع الكروم. قال براون: 'أعترف أنني لم أر قط بوتريتيس في كابيرنت وأن فكرة فقدان ما يصل إلى نصف ما كان بالفعل محصولًا صغيرًا حقًا لم تكن جذابة للغاية'.
يقول فيليب ميلكا ، الذي يشرف على صناعة النبيذ في أكثر من عشرة مصانع نبيذ في نابا ، إن موسم الحصاد المتأخر والرائع في عام 2011 ذكره بالسنة الممطرة في وطنه - في بوردو. خلال 20 عامًا في نابا ، لم ير قط بوتريتيس يؤثر على كابيرنت.
قال ميلكا إن العنب الذي نضج في وقت مبكر مثل ساوفيجنون بلانك وميرلو وكابيرنت فرانك يُظهر طابعًا وأسلوبًا رائعًا. قال إن جودة Cabernet يمكن أن تكون أكثر تناقضًا. وقال: 'أعتقد أيضًا أن مجموعة كبيرة من قطع كابيرنت الممزوجة مع بعض Merlot و Cabernet Franc المذهلين يمكن أن تنتج بعض أنواع النبيذ الناجحة للغاية'. 'في كلتا الحالتين ، من الواضح أنها ستكون واحدة من أقل سنوات الكحول منذ وقت طويل.'
نظرًا لأنه تم التخلص من العنب المتأثر بالنباتات ، فلن يكون هناك تعفن هو الذي يعيق كابيرنت. سيكون عدم النضج. قال كريس بيديمونتي من شركة Colinas Farming Co ، وهي شركة لإدارة مزارع الكروم: 'أعتقد أن قلة النضج ، وليس درجة البوتريتيس أو الكائنات الفطرية الأخرى ، ستكون القضية المهيمنة في عام 2011'.
 تحصد العديد من عقارات كاليفورنيا ليلاً ، مما يحافظ على برودة العنب أثناء سفرهم إلى مصنع النبيذ. |
بينما لا أحد يسميها خمرًا رائعًا ، يعتقد الكثيرون أنه تم صنع النبيذ الرائع ، لكن ليس عددًا كافيًا منه. قال تور كينوارد من Kenward Family Vineyards: 'أعتقد أنه سيكون هناك بعض أنواع النبيذ الاستثنائية ، لكنها لن تكون بسبب الحظ'. 'سوف يعكسون المزارعين وصانعي النبيذ ذوي الخبرة الذين تحملوا الشدائد وحولوها لصالحهم. أتوقع حقيبة مختلطة '.
- جيمس أربور
باسو روبلز
قال صانع الخمور سكوت هاولي من Torrin ، 'لقد كانت سنة مجنونة' ، حكاية سنة باردة بشكل غير عادي في باسو روبلز والصقيع المتأخر الذي أصاب العديد من مزارع الكروم. ولكن يبدو أن الإنتاجية المنخفضة هي القصة الكبيرة في باسو في عام 2011. قال تيري هوج من Terry Hoage Vineyards: 'لقد حصادنا في أي مكان من 33 بالمائة إلى 50 بالمائة من إنتاجنا النموذجي'. 'أوتش!'
كان الصقيع ، الذي وصل يوم 7 أبريل / نيسان ، مهماً بسبب انتشار الدمار. قال إريك جنسن من بوكر إن أصناف جريناش وبوردو تأثرت بشدة بشكل خاص. لم يتأثر سوى مورفير ، الذي كان متأخراً في الظهور. بالإضافة إلى خفض الغلة بنسبة تصل إلى النصف ، فإن الصقيع أعاد أيضًا عقارب الساعة إلى الوراء لمدة أسبوعين على الأقل للنبيذ ، حيث كانت الكروم بحاجة إلى التعافي والبدء في النمو مرة أخرى.
ما تلا ذلك كان موسمًا طويلًا وباردًا بشكل غير معقول للنمو ، والذي انتهى به الأمر إلى إعطاء العنب الكثير من وقت التعليق ، مما سمح له بالنضوج جيدًا. قال جنسن إنه بدون حرارة زائدة ، لم يكن هناك تجفيف للعنب ، 'هناك الكثير من العصير في العنب ،' كما أوضح.
جلب شهر أكتوبر فترة مستدامة من 85 درجة إلى 90 درجة فهرنهايت ، مع لمسة من المطر. أبلغ هاولي عن القليل من التعفن ، حيث كانت المجموعات فضفاضة من أضرار الصقيع في الربيع. هذه الفترة الدافئة قبل الحصاد أنقذت خمر. قال هاولي: 'أعتقد أن الطبيعة الأم أنقذتنا حقًا'.
 إحضار Cabernet Sauvignon على جبل Howell في Napa Valley. |
بالنسبة لمعظم المزارعين ، كان الحصاد متأخرًا بحوالي أربعة أسابيع عن الموعد المحدد. لقد بدأت بشكل جيد ، ولكن مع امتدادها حتى نوفمبر ، أصبحت أكثر نشاطًا. أوضح هاولي: 'لقد بدأنا في نفاد الأيام التقويمية' ، وأدى توقيت المناورة واختيار أطقم العمل إلى 24 ساعة في اليوم.
الخمور الناتجة واعدة. قال أنتوني يونت من دينر: 'حتى الآن ، كانت السكريات أقل مما نراه عادة'. 'لكن النكهات والتركيز والقوة مؤثرة للغاية. يعرض Syrah روائح داكنة قوية من البنفسج والقطران والدم والشاي الأسود ، في حين أن غريناش حارة وفاكهية ودافئة. '
وافق جوردان فيورنتيني ، صانع النبيذ في Epoch Estate. 'النبيذ لن يحتوي على فاكهة باسو فائقة النضج ، ولكن سيكون متوازنا في الكحول والحمض والعفص.'
—MaryAnn Worobiec
هل خل النبيذ الأبيض يحتوي على الكحول
القديسة باربرا
يطلق Vintner Brandon Sparks-Gills على الطراز العتيق لعام 2011 في سانتا باربرا 'عام سندريلا' المليء بالتحديات ولكن بنهاية سعيدة في كتاب القصة. لكن الوصول إلى هناك يعني مواجهة موسم بارد وتهديدات من نباتات البوتريت والصقيع المدمر.
بدأ الموسم بطقس صقيع متأخر في أبريل ألحق أضرارًا جسيمة بمزارع العنب. قال فينتنر ستيف بيكمن: 'لم نتعرض أبدًا لمثل هذا الضرر الهائل من الصقيع في السنوات الـ 18 الماضية التي كنا ننمو فيها'. لكن الصقيع لم يكن العامل الوحيد الذي أدى إلى تقلص الغلة. رياح شديدة على مدى ثلاثة أسابيع خلال إزهار الأزهار التالفة. بحلول نهاية الحصاد ، كان الخمرون يبلغون عن إنتاجية أقل من المعتاد بنسبة 10 إلى 75 في المائة.
بعد الرياح ، وصلت درجات الحرارة الباردة واستمرت طوال الصيف ، وتغلبت الظروف الضبابية على شهري أغسطس وسبتمبر. قال بيكمن: 'لم نتمكن من التخلص من الطبقة البحرية هذا العام'. عادة ما يكون شهري يونيو ويوليو أكثر الشهور ضبابية ولكن هذا العام امتد إلى أغسطس وسبتمبر.
 فرز عنب Pinot Noir عند وصولهم إلى Kosta Browne في مقاطعة Sonoma. |
تسبب Botrytis في هطول أمطار معتدلة في سبتمبر ، مما أدى إلى مزيد من الانخفاض في الغلة. أبلغ Brian Loring من Loring Wine Co عن وجود مستويات أعلى من المعتاد من botrytis في بعض Pinot Noir. وأوضح 'بشكل أساسي أي أشياء تمطر عليها'. 'هناك بعض الأصناف التي تتعامل مع المطر جيدًا - لكن Pinot ليس واحدًا منها. هذا لا يعني أن كل الفاكهة كانت سيئة ، فهذا يعني فقط أنه كان عليك فرز مجموعات أكثر من المعتاد. وفي عام حيث كانت المحاصيل قد انخفضت بالفعل بسبب الصقيع والطقس البارد ، فإن فرز الكثير من الفاكهة كان مؤلمًا حقًا.
لحسن الحظ ، جلب شهر أكتوبر طقسًا مثاليًا للنضج البطيء ، مما يمنح العنب وقتًا طويلاً للتعليق. والإجماع هو أن المحصول المنخفض ينتج عنه جودة عالية ، مع توت صغير وعناقيد ذات نكهة مكثفة. 'الجانب المشرق هو أن ما تبقى هو في كثير من الأحيان مدهش. قال لورينج ، لكن ليس هناك الكثير منه.
هناك الكثير مما يدعو للتفاؤل بشأن ما تبقى من العنب. 'الهيكل يبدو رائعا. قال تنسلي ، كل شيء يبدو رائعًا حتى الآن ، 'اللون والاستخراج جميلان.' على الرغم من أن محاصيل Pinot Noir صغيرة بشكل خاص ، إلا أن صانعي النبيذ يبلغون عن نقاء الفاكهة ومظهر أكثر إشراقًا مما كان عليه في السنوات الأخيرة.
ما هو لون نبيذ شاردونيه
قال بيكمان: 'في الوقت الحالي ، يبدو أن Syrah هي الرائدة في الجودة بالنسبة لنا'. 'لقد جلبنا بعضًا من غريناش الرائع أيضًا'.
لكن قد يكون البيض هم الأبرز في عام 2011. قال دوج مارجيروم من شركة Margerum Wine: 'إن Sauvignon Blanc هذا العام ليس جيدًا في المخططات'. 'لا يوجد شيء غير ناضج ولا شيء مفرط النضج. كثافة مذهلة وإحساس غني بالفم بالفعل في هذه المرحلة الفتية '.
—M.W.
سونوما
للسنة الثالثة على التوالي ، تعرضت مقاطعة سونوما لعواصف مطيرة كبيرة أثناء الحصاد ، مما أدى إلى اختبار قوة صانعي النبيذ الأكثر خبرة. قال صانع النبيذ في Fetzer ، دينيس مارتن ، 'أعمل في هذا المجال منذ 36 عامًا ، وهذه واحدة من أسوأ أنواع العنب التي رأيتها على الإطلاق'.
بدأ موسم النمو متأخراً بسبب فصل الربيع الرطب والبارد بشكل غير عادي. ثم في أوائل شهر يونيو ، عندما كانت العديد من الكروم في حالة ازدهار وتلقيح ، ضربت عاصفة كبيرة أخيرة ، مما أدى إلى تقزم حجم المحصول وخلق أنماط نمو غير متساوية في العديد من مزارع الكروم. كانت درجات الحرارة في الصيف باردة ، ونادراً ما ترتفع فوق 90 درجة فهرنهايت.
بسبب الربيع الرطب ، كان العفن والعفن يشكلان تهديدات مستمرة في مزارع الكروم. بحلول عيد العمال ، كان صانعو النبيذ يعضون أظافرهم لأن معظم مزارع الكروم كانت متأخرة أسابيع ، ولكن أخيرًا في منتصف سبتمبر ، وصلت درجات الحرارة إلى منتصف التسعينيات لمدة أسبوع تقريبًا.
كان هذا بالضبط ما يحتاجه صانعو النبيذ مثل ديفيد رامي. وقد ساعد ذلك في أن الكروم كانت تحمل عمومًا محصولًا صغيرًا ، مما يسمح بالنضج بشكل أسرع. انتقل حصاد Sauvignon Blanc و Pinot Noir وإلى حد ما شاردونيه إلى الترس. تمكن رامي من جلب ما يقرب من نصف كارنيروس شاردونيه ومعظم المنطقة الأكثر دفئًا في نهر شاردونيه الروسي بعد موجة الحر.
لكن الطقس الحار لم يدم. في أوائل أكتوبر ، مع توقع توقعات هطول أمطار غزيرة ، واجه العديد من المزارعين وصانعي النبيذ خيارًا صعبًا. قطف العنب قبل المطر واستقر على أقل من النضج الأمثل أو خاطر بكل شيء وأتمنى أن يتغلب العنب على العاصفة.
قال صانع النبيذ Dry Creek Vineyards Bill Knuttel: 'الكثير من نهر شاردونيه ، خاصة في النهر الروسي ، لم يكن جاهزًا'. أصناف مثل Syrah و Zinfandel و Cabernet Sauvignon - لا سيما في المناطق الأكثر برودة - كانت بعيدة عن الوصول إلى النضج الأمثل ، لذلك لم يكن هناك خيار سوى البقاء بعيدًا عن المطر.
في المناطق العليا الدافئة لوادي ألكسندر ، حصد صانع النبيذ في سيباستاني مارك ليون كابيرنت ساوفيجنون وميرلو قبل هطول الأمطار. قال ليون: 'أشعر وكأنني تهربت من رصاصة'.
انتهى الأمر بالعاصفة إلى أن تكون ضربة واحدة أو اثنتين وصلت مع هطول الأمطار ودرجات الحرارة الباردة في 3 أكتوبر وعلى مدار عدة أيام ألقت ما يقرب من بوصتين من الأمطار على أجزاء من المقاطعة. ثم ، بعد أيام قليلة من الشمس ، وصلت عاصفة أخرى في 10 أكتوبر ، وبينما لم تكن مليئة بالأمطار ، كانت عاصفة استوائية دافئة. قال مايك ضابط ، صانع النبيذ في كارلايل ، 'كان المطر الأخير مدمرًا بشكل خاص لأنه كان مطرًا دافئًا'. 'تسبب ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة في ظهور التعفن حرفيًا بين عشية وضحاها.'
من الصعب التعميم في كيفية عمل مزارع الكروم بعد المطر. على حد تعبير الضابط ، 'يعتمد الكثير من ذلك على مزرعة العنب الخاصة ، والممارسات الزراعية ، والتوقيت ، وفي بعض الحالات ، حتى الحظ ، أو عدمه.'
 تنتظر سونوما بينوت نوير في وعاء تخمير من خشب البلوط. |
حصد بوب كابرال من ويليامز سليم معظم ما يملكه من نهر Pinot Noir الروسي قبل هطول الأمطار ، لكنه اضطر إلى ترك غالبية شاردونيه معلقًا. قال كابرال: 'لقد فقدت حوالي 40 بالمائة من مزرعة دريك شاردونيه الخاصة بي بسبب botrytis بعد هطول الأمطار ، كما هو الحال مع مزارع الكروم في Heintz و Hawk Hill في شاردونيه'. حتى الآن ، كما يقول ، يتذوق شاردونيه وبينوت من مزارع الكروم الخاصة به في النهر الروسي أنيقًا وناضجًا ، ويحملون كحولًا أقل من الخمور الحديثة.
يفيد صانعو النبيذ أنه في بعض الحالات ، حتى العنب اللذيذ مثل كابيرنت ساوفيجنون أصبح محتقنًا جدًا بالمطر لدرجة أنه تم فتحه حرفيًا أثناء وجوده على الكرمة. قال كنتل: 'لقد انفجروا في يدك'. كان الفرز الدقيق للعنب أمرًا ضروريًا لإزالة العنب باستخدام نبات البوتريتيس. هذا فقط قطع ما كان بالفعل محصولًا صغيرًا.
تبع ذلك الطقس الدافئ والمشمس حتى أوائل نوفمبر ، مما سمح بمزيد من النضج ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، انتهى الحصاد في غضون أسابيع قليلة من هطول الأمطار. دخلت عبارة جديدة إلى لغة صناعة النبيذ: 'اختيار الرحمة'. كانت بعض كروم العنب ناضجة كما كانت في أي وقت مضى. قد تختار كذلك.
—T.F.