Saignée ('sohn-yay') تعني 'النزف' ، وهي تصف أيضًا طريقة لصنع نبيذ الورد تتضمن 'نزيف' جزء من عصير النبيذ الأحمر بعد ملامسته للجلود والبذور. يعتبر Saignée منتجًا ثانويًا لصناعة النبيذ الأحمر لأن وظيفته الأساسية هي زيادة تركيز النبيذ الأحمر. ومع ذلك ، فإن Saignée هو أسلوب فريد من نوعه لنبيذ الورد لأنه غالبًا ما يكون أكثر جرأة وأغمق في اللون من أي نبيذ وردي آخر. لذلك ، إذا لم تكن من محبي الورود التقليدية ، فقد تحب Saignée للأسباب التالية:
إنه أكبر وأغمق وأقوى من أنواع النبيذ الوردي الأخرى.
كيف يتم تصنيع Saignée Rosé:
- يتم قطف عنب النبيذ الأحمر عندما ينضج على النحو الأمثل صنع النبيذ الاحمر.
- يُسحق العنب ويوضع في وعاء التخمير.
- بعد فترة قصيرة من الزمن (من ساعتين إلى يومين) يتم نزع جزء من العصير.
- ينتهي Saignée rosé من التخمير من تلقاء نفسه.
- يقوم بعض المنتجين بعمر Saignée rosé في براميل البلوط
عدد قليل من نبيذ Saignée Rosé للتجربة
في كل مكان تقريبًا تجد فيه نبيذًا أحمر رائعًا ، ستجد Saignée rosé أيضًا. عادة ما يمثل 10 ٪ أو أقل من إنتاج النبيذ الأحمر في مصنع النبيذ ، وبالتالي ، يتم بيع معظمه في مصنع النبيذ. فيما يلي بعض الأمثلة وكيف يتذوقونها.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن-
شينون سايجنيه
شينون هي منطقة في وادي لوار تشتهر بنبيذ كابيرنت فرانك الأحمر وكمية صغيرة من Saignée rosé. عادةً ما يكون هذا النبيذ منعشًا برائحة الفراولة البرية والصخور المكسرة والتوت ونفحات من عرق السوس أو الأعشاب. ستجدهم متوسط القوام أكثر قليلاً من العديد من نبيذ Loire rosé لأنه يتم قطفه عند النضج الأمثل لصنع النبيذ الأحمر (عادةً ما يتم اختيار الورد قبل ذلك بقليل). نكهات الفاكهة أكثر نضجًا والجسم أوسع قليلاً في الفم.
توقع أن تنفق: ~ 15 دولارًا
-
كابيرنت ساوفيجنون سايجنيه
من الأمثلة الرائعة للمكان الذي ستجد فيه Cabernet Saignée في وادي نابا. من Saignée التي رأيناها من هذه المنطقة ، فإنها تعرض قدرًا كبيرًا من الألوان ، أقرب إلى اللون الأحمر الدموي ، على عكس لون 'قشرة البصل' الذي يشتهر به الورد اليوم. النبيذ أقرب كثيرًا إلى النبيذ الأحمر من حيث القوام ، وقد يدمج المنتجون استخدام خشب البلوط المتقادم لتكثيف النكهة. تشمل النكهات الكرز والتوت والفلفل الوردي والفلفل الأخضر ، وغالبًا ما يكون مع حنك متوسط زيتي إلى حد ما أو شمعي.
التحدي الوحيد الذي يواجهه نبيذ Napa Saignée rosé هو أن نقص الحموضة في العنب غالبًا ما يعني أن الخمور يمكن أن تصبح مترهلة بسرعة. لهذا السبب ، خطط لشربها على الفور. ومع ذلك ، يمزج بعض المنتجين جزءًا من النبيذ الأبيض أو نبيذ وردي آخر تم قطفه مسبقًا مع Saignée بحيث تكون المنتجات النهائية ذات حموضة أعلى وستتقدم في العمر بضع سنوات.
توقع أن تنفق: ~ 20 دولارًا - 30 دولارًا أمريكيًا
-
Syrah Saignée
في كل مكان يصنع مزيجًا رائعًا من Syrah و GSM ، من جنوب أستراليا إلى جنوب الرون ، يصنع أيضًا بعض Saignée. هذا هو أحد أكثر أنواع نبيذ الورد كثافة (جنبًا إلى جنب مع Tempranillo rosé) التي ستجربها على الإطلاق. عادة ما يكون اللون غنيًا جدًا ، من اللون الوردي الغامق إلى اللون الأرجواني الباهت. ومع ذلك ، ليس اللون ، ولكن الروائح هي التي ستنزع جواربك. نكهات التوت والكرز جذابة وحلوة ، مما يؤدي إلى نكهات لذيذة من الفلفل الأبيض ولحم الخنزير المقدد. إنه مثل تناول فطور وافل بالفاكهة مع لحم الخنزير المقدد على الجانب وكل ذلك في كوب واحد. صحيح أن محبي 'النبيذ يجب أن يكون فاكهيًا' سيكرهون هذا النبيذ ، لكن أولئك الذين يشربون منكم في حالة انقسام فسيكونون مفتونين.
توقع أن تنفق: ~ 20 - 30 دولارًا أمريكيًا
منتج ثانوي أم منتج قابل للتطبيق؟
مع ازدهار الورد ، زاد إنتاج Saignée ، لكنه عانى أيضًا من بعض الكارهين الذين يعتقدون أن طريقة النقع هي الوردة الوحيدة 'الحقيقية'. ما يجعل هذه الحجة بأكملها لاغية ، في رأينا المتواضع ، هو أن Saignée يشبه منتجات النبيذ الثانوية الأخرى ، مثل Grappa و Verjus ، التي تخلق طريقة جديدة لتجربة النبيذ. صحيح أن نبيذ Saignée rosé غالبًا ما يكون أكثر جرأة وأغمق وأكثر قسوة من الورد الشعبي ، ولكن بالنسبة لبعض شاربي الخمور ، هذه هي الوردة الوحيدة للشرب. لذا ، فإننا ندلي بأصواتنا تجاه 'منتج قابل للتطبيق' ونرحب بك أدناه!