بعد أشهر من الإغلاق بسبب أزمة فيروس كورونا ، بدأت المطاعم في إعادة فتح غرف الطعام الخاصة بها في مناطق معينة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. تسمح الآن 33 ولاية لمطعم من نوع ما ، سواء كان ذلك على مستوى الولاية ، أو يقتصر على مقاطعات معينة ، مثل فلوريدا وميسوري.
الفرق بين موسكاتو والوردي موسكاتو
قال مدير النبيذ: 'لقد كانت تجربة عاطفية للغاية لكل من ضيوفنا وموظفينا حيث فتحنا أبوابنا ورحبنا بالمجتمع مرة أخرى إلى مائدتنا' مفاهيم مطعم سوزان بويس من بويس في ولاية ألاباما ، التي مطعم قطن رو و جالي آند جاردن أعيد فتحه الأسبوع الماضي. كلاهما يحمل متفرج النبيذ جائزة التميز الأفضل. تشمل البروتوكولات الجديدة للمطاعم مطالبة جميع الموظفين الذين يتفاعلون مع الضيوف بارتداء أقنعة ، وعلى جميع موظفي المطبخ والسقاة ارتداء القفازات.
تتطلب معظم هذه الولايات الـ 33 حدودًا للسعة تتراوح من 25 إلى 50 بالمائة ، مع قيود إضافية مثل التباعد بين الجداول بمسافة 6 أقدام والحد من عدد الضيوف في كل طرف. ولايات مثل فيرجينيا وكونيتيكت ونيو هامبشاير تسمح فقط بالجلوس في الهواء الطلق في الوقت الحالي. سارعت السلاسل الكبيرة في إجراء التحركات ، حيث قامت شركة Landry's ، التي تدير مئات المطاعم تحت علامات تجارية مثل Del Frisco's Double Eagle Steakhouse و Morton's ، و Darden ، وهي المجموعة التي تقف وراء العلامات التجارية مثل Capital Grille و Seasons 52 ، بإعادة فتح جميع مواقعها التي تقيم فيها - رفعت الطلبات المنزلية بحلول 4 مايو. أعلنت مطاعم كاميرون ميتشل في 19 مايو أنها ستعيد فتح مفاهيم محددة في محفظتها ، والتي تشمل سلسلة المأكولات البحرية Ocean Prime. بعض العمليات الصغيرة يؤجل الآن .
لكن بويس أفاد بدعم المجتمع القوي ، وكذلك فعل مدير النبيذ آل فيني الفائز بجائزة التميز إنها كوتشينا الإيطالية في أوستن ، تكساس ، التي أعادت فتح غرفة الطعام الخاصة بها في الأول من مايو بسعة 25 بالمائة. قال فيني: 'لقد غمرتنا استجابة الناس والنظام النظامي والموظفين الجدد'. تشمل إجراءات السلامة الإضافية مطالبة جميع الموظفين بارتداء أقنعة وقفازات وتعقيم الطاولات والكراسي بالكامل بعد كل ضيف. مثل العديد من محترفي المطاعم الآخرين ، أقر فيني بأن العمل لن يكون مربحًا بنسبة 25 بالمائة ، لكنه قال إن هذا ليس هو الهدف.
'هناك سبب نسميه صناعة الخدمات. كلنا هنا لتقديم الخدمة أو المطر أو الإشراق. لا يمكننا أن ندير ظهورنا في الأوقات الصعبة '. 'في الوقت الحالي ، لا يتعلق الأمر بالمال ، إنه يتعلق بالخدمة ، وقد حان وقت رد الجميل.' - جولي هارانز
يعين مطعم Napa’s Press الشيف الشريك الجديد
Philip Tessier هو الآن شريك طاهٍ للفائز بجائزة Best of Excellence مطعم برس في سانت هيلينا ، كاليفورنيا يعود Tessier إلى عالم المطاعم بعد توقف دام سبع سنوات حيث تنافس مع فريق الولايات المتحدة الأمريكية ودربه في مسابقة Bocuse d’Or الدولية للطهي. شغل سابقًا مناصب في مؤسسات مرموقة بما في ذلك الفائزون بجائزة الشيف توماس كيلر الكبرى المصبغة الفرنسية و في حد ذاته .
ما هو بديل لطبخ شيري
سيشرف الآن على تطورات الطهي والتشغيل في Press ، التي لديها قائمة نبيذ من 1600 اختيار تركز على كاليفورنيا ، من الخلطات البيضاء الأقل شهرة إلى Cabernet Sauvignons الممتازة. بينما تم إغلاق المطعم مؤقتًا لخدمة تناول العشاء من أزمة الفيروس التاجي ، فإن Tessier مشغول في إدارة برامج تناول الطعام في الخارج والمساعدة في قيادة جهود التبرع بالوجبات في Press. قال تيسيير عن فترة الإغلاق: 'لقد غمرنا حماس ضيوفنا'. وفقًا لإصدار ، يقوم الطاهي أيضًا 'بتحويل تركيز المطعم من مطعم ستيك كلاسيكي إلى مطبخ أمريكي حديث وراقٍ' ، لتكملة المجموعة الكبيرة من نبيذ نابا فالي في القبو.
تشمل العروض الحالية الجاهزة قائمة النبيذ الكاملة ، مع أنواع النبيذ التي يعود تاريخها إلى الخمسينيات من القرن الماضي ، والمفضلات للضيوف مثل ساندويتش الدجاج المقلي وسلطة Niçoise مع سمك التونة المشوي. - تايلور ماكبرايد
يغلق Momofuku موقعين ، ويدمج موقعين آخرين
بعد ثلاثة أشهر مليئة بالتحديات للمطاعم ، أعلنت مجموعة Momofuku التابعة للشيف David Chang أنها لن تعيد فتح اثنين من مفاهيمها الـ 16: CCDC في واشنطن العاصمة ، و Nishi في مدينة نيويورك ، وكلاهما فائزان بجائزة التميز.
كيف يصنع زجاج الكريستال
قال تشانغ في حلقة 13 مايو من البودكاست: 'لقد كان الأمر مؤثرًا بالنسبة لي' ، عرض ديف تشانغ . 'ما زلت في حالة حرب مع هذا القرار. لن يجلس معي على الإطلاق. وفي نفس الوقت أفهم بالضبط سبب حاجتنا للقيام بذلك '.
في بيان عام ، أوضحت مارجريت زابار ماريسكال ، الرئيس التنفيذي لشركة Momofuku ، أنه من أجل الاستعداد لعمليات إعادة فتح آمنة وناجحة في عالم متحول ، يجب إعادة النظر في الاستثمارات. ويبدو أن الهوامش في كلا الموقعين ضعيفة للغاية. وقالت ماريسكال في البيان: 'لم يكن لدى أي من المطعمين وسادة كافية لتحمل صدمة الأزمة'. في الوقت الحالي ، سيتمكن الموظفون السابقون في المطاعم من الوصول إلى صندوق Bluetape غير الربحي التابع لـ Momofuku والرعاية الصحية وموارد الاستشارة.
والمزيد من التغييرات قادمة لوجود موموفوكو في مدينة نيويورك. الحائز على جائزة التميز بار Ssäm ستنتقل من East Village إلى South Street Seaport ، حيث ستتولى موقع Bar Wayō الأكبر. سيحافظ المفهوم على بعض الميزات من Bar Wayō. قال ماريسكال: 'لقد أحببنا ما أنشأناه مع Wayō ، لكن علينا التركيز على مطاعمنا ذات الإمكانات الأكبر.' - كولين دريزين
داني ماير و Emeril Lagasse Talk Live من Lockdown
كيف كان إغلاق اثنين من أكبر الأسماء في عالم الطهي؟ في الحلقات الأخيرة من Straight Talk ، متفرج النبيذ سلسلة البث المباشر على Instagram برعاية Wine Access ، تحدث المحرر التنفيذي Thomas Matthew مع Danny Meyer و Emeril Lagasse عن تجربتهما في البقاء في المنزل ، وكيف تتكيف شركاتهم وما يفعلونه للمساعدة.
كم أوقية في 750 مل
في 14 و 19 مايو على التوالي ، قال ماير ولاجاسي إنهما كانا ممتنين للوقت الذي أمضاهما في المنزل مع العائلة ، لكنهما حريصان على إعادة تعيين الموظفين والعودة إلى العمل منذ إغلاق جميع مطاعمهما في مارس. قال لاجاس: 'لكن في الوقت نفسه ، علينا أيضًا أن نكون أذكياء ويجب أن نكون آمنين'.
أشار ماير إلى الجهود الأخيرة لجمع الأموال لفريقه المتعطلين عن العمل ، وأفاد Lagasse أن أعضاء فريقه في نيو أورلينز يتبرعون بـ 1،200 إلى 1،800 وجبة في الأسبوع للأطباء والممرضات وغيرهم من المستجيبين الأوائل. أشاد كلا المطعمين بوحدة الصناعة خلال هذه الأزمة ، بينما كانا يتطلعان نحو المستقبل. قال ماير: 'لا يمكن كبح جماحنا في رغبتنا في التجمع ، وفي اللحظة التي يكون فيها ذلك آمنًا للقيام بذلك ، سنكون هناك'.
مشاهدة الحلقات كاملة على متفرج النبيذ قناة IGTV ، ومتابعة الليلة ، 20 مايو ، الساعة 7 مساءً. ET لإجراء محادثة مع روكو لومباردو من ويلسون دانيلز. - ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .