هل سبق لك أن تعرضت للإحباط بسبب إغلاق نبيذ غير مألوف أو زجاجة غير عادية ، أو حيرة من آداب التقديم أو تساءلت عن سبب وجود العديد من الأنواع المختلفة من المفاتيح؟ فيما يلي بعض النصائح لفتح أي زجاجة بسهولة ورشاقة ، أو التعامل مع الفلين المنحرف.
سحب الفلين
يتم الانتهاء من معظم أنواع النبيذ بفلين من نوع ما - فلين طبيعي بالكامل أو فلين مركب أو صناعي - مغطى بكبسولة من المعدن أو البلاستيك. لفتح:
- قم بإزالة الجزء العلوي من الكبسولة ، واقطع حول العنق أسفل شفة الزجاجة.
- امسح الجزء العلوي من الزجاجة بمنشفة أو قطعة قماش مبللة إذا لزم الأمر.
- استخدم المفتاح لإزالة الفلين. هناك العديد من النماذج المختلفة للمفتاح المتوفر (المزيد عن تلك لاحقًا) فالاختيار يتعلق بالذوق الفردي.
- صب طعمًا صغيرًا وتأكد من أن النبيذ في حالة جيدة - فالرائحة المتعفنة والعفن هي علامة على ذلك TCA ، بينما تشير ملاحظات التفاح البني القديم إلى احتمال وجود النبيذ مؤكسد - قبل تقديمه للضيوف.
تسهل إزالة الجزء العلوي من الكبسولة إزالة الفلين ، ويقلل من فرص كسر الفلين الضعيف في الزجاجة ويبقي الحواف الحادة بعيدة عن فتحة الزجاجة. كما أنه يعطيك فكرة عما إذا كان أي سائل قد تسرب عبر الفلين ، من تعرض النبيذ لدرجات حرارة عالية. تدعو خدمة النبيذ الرسمية الخادم إلى قطع أسفل الشفة فقط للحفاظ على العبوة للعرض التقديمي ، ولكن في خصوصية منزلك ، لا تتردد في إزالة الكبسولة بأكملها إذا كنت تفضل ذلك. استبدلت بعض مصانع النبيذ الكبسولة بسيلوفان رقيق وشفاف يُقصد إزالته أو الاستغناء عنه تمامًا في محاولة لتقليل التغليف ، ويمكن أيضًا تغطية الفلين بقليل من الشمع يمكن إزالته عن طريق انزلاق شفرة تحته.
ليس عليك شم رائحة الفلين بمجرد إزالته. يعتقد البعض أنه يوفر معلومات حول ما إذا كان النبيذ معطلاً إذا كانت رائحة الفلين الطبيعي أو المركب سيئة ، مما قد يشير إلى أن النبيذ معيب ، ولكن بعض الفلين يمكن أن تكون رائحته جيدة حتى عندما لا يظهر النبيذ جيدًا ، والعكس صحيح. يمكنك فحص الفلين بصريًا لمعرفة ما إذا كان جافًا أو تالفًا ، أو إذا كان النبيذ قد تسرب إلى الأعلى - علامات تحذير من تأكسد النبيذ أو مطبوخ —لكن تذوق النبيذ سيثبت ذلك. إذا اشتريت نبيذًا نادرًا يمكن تحصيله ، فإن فحص الفلين بحثًا عن ختم مصنع النبيذ يمكن أن يساعد في التحقق من أصالته.
التعامل مع عمليات الإغلاق البديلة
أصبحت عمليات إغلاق الغطاء اللولبي شائعة كطريقة للتخلص من مشكلة تلوث TCA الذي يحدث أحيانًا بسبب الفلين. ستجد التواءات الأكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض حيث يعد الحفاظ على النضارة أحد الاعتبارات الرئيسية ، ولكنها أصبحت أيضًا شائعة بشكل متزايد في النبيذ الأحمر الفاخر الذي يستحق الشيخوخة. أما بالنسبة لفتحهما ، فقد كان ذلك بمثابة لمسة حماسية و 'فتى ، كان ذلك سهلاً!' ربما ستفعل. أمسك الغطاء بإحكام بإحدى يديك وقم بلف الزجاجة بالأخرى لفك مانع التسرب - ضوضاء 'الكراك' التي تصدرها هي أقرب ما يمكن أن تحصل عليه من فرقعة الفلين. (لإضافة المزيد من الذوق ، تلوي بعض الخوادم الغطاء عن طريق دحرجته إلى أسفل الساعد - وهو أمر مثير للإعجاب.)
تعتبر أغطية الزجاج - سدادة أنيقة تشبه سطح الدورق البسيط على شكل حرف T - بديلاً آخر للفلين ويمكن العثور عليها في النبيذ من كل مكان. إذا صادفت قطعة علوية زجاجية ، فقد لا تعرفها في البداية ، لأنها تقع تحت كبسولة رقائق الزجاجة. ليست هناك حاجة إلى فتاحة خاصة ، فقط قم بنفضها.
يمكنك أيضًا العثور على نبيذ عالي الجودة هذه الأيام في شكل كيس في علبة (أو أسطوانة) ، وعلب Tetra Pak خفيفة الوزن ، وعلب وأنواع أخرى من الحاويات. قد تختلف عمليات الإغلاق أو الموزعات ويجب أن تكون واضحة إلى حد ما.
تفرقع فتح بابلي
تحتوي الشمبانيا والنبيذ الفوار على نوع مختلف من إغلاق الفلين - لا يلزم وجود مفتاح هنا - ويجب التعامل معها بحذر نظرًا لأن المحتويات تتعرض للضغط وقد يتسبب الفلين المتطاير في حدوث إصابات. لا تفتح الزجاجة مباشرة بعد نقلها إلى المنزل ، وتأكد من تبريد النبيذ جيدًا قبل الفتح ، حتى لا تخرج الفقاعات من الأعلى.
النبيذ الاحمر يجعلك بدينة
- قم بإزالة الرقاقة.
- تأكد من توجيه الزجاجة بعيدًا عن أي شخص أو أي شيء قابل للكسر.
- ضع إبهامًا على التاج المعدني لمنع الفلين من الخروج وفك قفل السلك باليد الأخرى.
- بدون إزالة السلك ، ضع إحدى يديك أعلى الفلين. أمسك الزجاجة بإحكام بحوالي ثلثي الطريق باليد الأخرى.
- اقلب الزجاجة ، ثم حرر الفلين ببطء. اهدف إلى تنهيدة لطيفة ، وليس صوت فرقعة صاخبة.
- لتجنب فائض الكوب ، اسكب القليل من النبيذ ، وانتظر بضع ثوانٍ حتى تستقر الرغوة ، ثم استمر في صب الهدف لمدة ثلثيها تقريبًا.
اختيار فتاحة النبيذ
بافتراض أنه ليس كل نبيذ تشتريه يعلوه ملفوف أو معبأ في كرتون ، فستحتاج إلى مفتاح في وقت ما. (نعم ، يمكنك العثور على مقاطع فيديو عبر الإنترنت تحتوي على إرشادات لفتح زجاجة نبيذ بحذائك ، ولكن يجب أن يكون ذلك مجرد فعل يأس حقيقي).
واحدة من أكثرها تنوعًا وقابلية للحمل هي المفتاح اللولبي للنادل ، وهو عبارة عن فتاحة مفصلية مدمجة مع مفتاح حلزوني 'دودة' في أحد طرفيه وذراع في الطرف الآخر ، وتتراوح هذه من الطرز الأساسية التي تقل قيمتها عن 15 دولارًا إلى إصدارات العلامات التجارية الفاخرة بمقابض عاجية وشفرات مطروقة . تأتي النماذج ذات الأذرع المعلقة في متناول اليد لاستخراج الفلين الطويل جدًا. من الشائع أيضًا نماذج الرافعة القوية التي تقلل من جهد السحب وتجعل من السهل فتح الكثير من الزجاجات في ليلة واحدة. هناك حتى فتاحات النبيذ الكهربائية التي تفعل الشيء نفسه.
ابحث عن فتاحة بمسمار رفيع ، أو 'دودة' ، والتي ستكون ألطف على الفلينات المتفتتة أكثر من الفتحة السميكة. واحصل على واحدة مزودة بقاطع رقائق - سواء كانت شفرة متصلة بالمفتاح أو ملحقًا مصاحبًا سهل الإمساك والضغط تضعه فوق الجزء العلوي من الزجاجة. إذا كنت تختار شفرة ، فإن الشفرة المسننة تميل إلى أن تكون أقل عرضة للانزلاق من الشفرة غير المسننة ويجب أيضًا تقليل أي تمزق للرقائق المعدنية.
مهما كان ما تفضله ، من الجيد دائمًا أن يكون لديك واحد أو اثنين من فتحات النسخ الاحتياطي في متناول اليد للتعامل مع مشكلة الفلين.
التعامل مع الحالات الخاصة: الزجاجات الكبيرة ، الفلين الصعب ، والقمم الشمعية
الفلين المتهالك أو الهش: بدلاً من دفع المفتاح بالقوة إلى مركزه ، يمكنك استخدام فتاحة النبيذ ذات الشقين ، والمعروفة باسم Ah-So. ابدأ بالشق الأطول وحرك الشوكات ببطء في المساحة الضيقة بين الفلين والزجاجة. قم بتحريكه ذهابًا وإيابًا حتى يستقر الجزء العلوي من Ah-So على الجزء العلوي من الفلين. ثم قم بلف الفلين أثناء سحبه لأعلى برفق. قد يبدو الأمر محرجًا بعض الشيء ، ويستغرق بضع دقائق ، لكنه يبقي الفلين قطعة واحدة.
زجاجات كبيرة الحجم: قد يكون من الصعب التعامل مع أحجام الزجاجات الأكبر من المعتاد ، والتي تميل إلى أن يكون قطرها أكبر من الفلين ، ونظرًا لأن هذه الزجاجات أقل عرضة للتخزين على جوانبها ، فقد تكون الفلين عرضة للجفاف - و كسر. استخدم أطول مفتاح لولبي كما هو متاح ، ويفضل أن يكون واحدًا بخمس 'لفات' ، وأدخله كما تفعل مع الزجاجة العادية. بمجرد أن يتم استخلاص الفلين في منتصف الطريق تقريبًا ، قم بلف المفتاح إلى أبعد مسافة ممكنة ، إلى 'المقبض' ، ثم اسحبه لبقية الطريق للخارج. إذا انكسر ، أعد إدخاله بزاوية 45 درجة واستمر في سحبه للخارج.
الفلين المكسور: إذا انكسر الفلين أثناء سحبه ، فقد ترغب في الوصول إلى مفتاح النادل ، حيث يمكنك إعادة إدخال الدودة بزاوية 45 درجة في قطعة الفلين المتبقية ثم العمل عليها ببطء.
الفلين فضفاض: إذا كان الفلين يتحرك حول عنق الزجاجة ، فقد تدفعه أنواع أخرى من الفتاحات لأسفل في النبيذ. يمكن أن يمنحك مفتاح النادل الذي يتم إدخاله بزاوية مزيدًا من التحكم فيه.
ختم الشمع فوق الفلين: تأتي بعض أطقم فتاحة النبيذ مزودة بمزيلات شمع خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن إذا كنت تكافح من أجل قطع الشمع أو تقطيعه بعيدًا ، فيمكنك دائمًا لصق المفتاح خلال الشمع والتظاهر بأنه غير موجود. أولاً ، استخدم المفتاح اللولبي للنادل (وليس أسلوب Ah-So أو أسلوب سحب الرافعة) ، ويفضل أن يكون غير مطلي بالتفلون ، حيث يقوم الشمع بعمل عدد حقيقي. قدر مكان مركز الفلين ، ضع المفتاح في المفتاح ، وقبل أن تقوم بالسحب النهائي لإخراج الفلين ، قم بإزالة أي أجزاء طائشة من الشمع حتى لا تسقط في الزجاجة.