حتى في الحجر الصحي ، هناك مصادفات ممتعة تنقلنا عبر الزمان والمكان. لقد قامت خدمة توصيل البقالة الخاصة بنا مؤخرًا بشحننا مرتين من prosciutto ، لذلك اقترحت زوجتي أن أصنع السلطة من قائمة عام 2004 عملت عليها مع باتريك أوكونيل ، رئيس الطهاة وصاحب نزل في ليتل واشنطن ، وقت طويل متفرج النبيذ الفائز بالجائزة الكبرى. ثم أجرى زميلي جيليان سياريتا مقابلة معه حول خطته الأخيرة لاستخدام العارضات —كل مع اسم وقصة خلفية ، وكأس من النبيذ ، بالطبع - لفرض التباعد الاجتماعي في غرف الطعام الأنيقة بالمطعم.
النبيذ الأبيض الجاف إلى الحلو
أوكونيل رجل فريد. إنه ساحر ومضحك بشكل غير لائق ، ولكنه أيضًا جاد بشأن الطعام والضيافة. ربما كانت زيارتي الأولى من نوعها للمجلة ، وشعرت بثقل الاضطرار إلى الولادة. جعل الأمر سهلاً ، وتحدث مطولاً عبر مجموعة من الموضوعات ، وكرماً بوقته وروحه. لقد قدم اقتباسًا جيدًا ، كما يحب الصحفيون أن يقولوا ، على الرغم من أن بعضًا من الأفضل للأسف كانت فظيعة للغاية للطباعة.
كان النزل محطة وقود ريفية في قرية فيرجينيا الهادئة عندما اشتراها أوكونيل وشريكه السابق راينهاردت لينش منذ عقود. بمرور الوقت ، قاموا ببنائه في وجهة للنبيذ والطعام ذات طابع لا مثيل له في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. مثل منشئها ، فإنها تحتفل بالمراوغات وتوفر الرقي والراحة التامة. إنها أمريكية بشكل واضح وأيضًا بطريقة ما الكومنولث الخاص بها. كل شخص يبدو رائعا في غرفة الطعام. الخدمة مناسبة تمامًا وغير مزعجة. الطعام أنيق ومكرر ولكنه سعيد. قائمة النبيذ الجنون. عندما يطلب الضيوف رؤية المطبخ المذهل ، حيث يتم عزف الترانيم الغريغورية طوال اليوم ، يقودهم خادم يرتدي أردية الكورال ، ويتأرجح مبخرة مضاءة ، ثم يستقبله أوكونيل في مئزره المميز بطبعة دلماسية.
كانت السلطة التي ذكرتها دعامة أساسية في منزلي لفترة من الوقت ، وكذلك هريس القرنبيط في وصفة الإسكالوب. ليس من دون سبب أطلق عليه موظفو المطعم اسم 'Fluffy' - حيث يتم لف المكونات معًا بدقة وتتراكم في الهواء على الطبق. إنها دورة أولى رائعة ، ولكن مع الخبز ، فإنها تقدم أيضًا عشاءًا جيدًا طوال الأسبوع في الصيف. (من المضحك أنه يتردد مباشرة في وصفة سلطة من إعداد نانسي سيلفرتون في إصدار مزدوج في 31 يوليو و 31 أغسطس 2020 .)
لقد قمت أنا وأوكونيل بمطابقتها مع فيوجنير من فرنسا ، فرانسوا فيلار ، فين دي باي دو كولينز رودانيز Les Contours de DePoncins 2001 في القصة ، وأقول إنهم قاموا بسد الفجوات في بعضهم البعض. هذه المرة كان لدينا Assyrtiko من اليونان ، Mitravelas Estate 2019 ، والذي كان يلعب بشكل فعال بينج بونج مع الطبق ، ويعمل على النقيض من ذلك.
ونعم ، ستلاحظ أنني استخدمت prosciutto بدلاً من لحم الخنزير الريفي. إنني أدرك ضراوة هذه الجريمة. لقد استخدم O’Connell بفخر المكونات الأمريكية التي يُنظر إليها أحيانًا على أنها متواضعة وكان بطلًا مبكرًا لحم الخنزير الريفي. أنا محب بلا خجل للأشياء وقد عرضت أمثلة رائعة في المجلة ، ربما في كثير من الأحيان أكثر من لحم الخنزير الأوروبي. لكن كان لدي prosciutto كنت بحاجة لاستخدامه. أنا أعتذر. أتوسل إليكم: من فضلك لا تخبر أوكونيل - سوف يضربني بكسره البابوي.
نشارة لحم الخنزير مع البارميجيانو والتفاح والصنوبر
بإذن من الشيف باتريك أوكونيل
- كتلة نصف رطل من جبن بارميجيانو عالي الجودة
- 12 شريحة رقيقة جدًا من لحم الخنزير (يفضل لحم الخنزير الريفي في فرجينيا ، ولكن يمكن أن تحل محل بروسسيوتو) مقطعة إلى شرائط عريضة
- 1 تفاحة ناضجة ، نصفين ومنزوعة البذور (غير مقشرة)
- 1 حزمة جرجير صغير ، مغسولة ومقطعة
- 1/4 كوب صنوبر محمص
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- فلفل أسود مجروش حسب الرغبة
باستخدام مقشرة الخضار أو تقطيع الجبن ، احلق البارميجيانو إلى شرائط. قم بتشبيك بعض شرائط الجبن ولحم الخنزير في كل من الأطباق الست لتشكيل كومة صغيرة ورقيقة. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قطعي التفاح إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. أضف بضع شرائح تفاح لكل كومة من الجبن ولحم الخنزير. فوق كل طبق ، ضعي بضع أوراق من جرجير الأطفال ، ورشي الصنوبر وزيت الزيتون البكر. تُزين بالفلفل الأسود المكسر. 6 خدمات.
شاهد قائمة 2004 الكاملة ، بما في ذلك وصفات غواص مين المغطى بغبار السمسم على هريس القرنبيط ، وبانا كوتا بارفيه