سافر André Mack في مسار دائري في جميع أنحاء عالم النبيذ ، من شارب النبيذ إلى الساقي إلى صانع النبيذ والآن أصبح صاحب مطعم. طوال رحلته ، حافظ على أعينه الجديدة وشغفه بصنع النبيذ للترحيب بالجميع. في الحلقة الأخيرة من تحدث مباشرة مع Wine Spectator ، تحدث المحرر التنفيذي توماس ماثيوز مع ماك حول العديد من التقلبات في حياته المهنية ، مما جعل النبيذ أكثر ارتباطًا وفتح مطعمًا في مجتمعه الخاص.
لم يكبر ماك في منزل يشرب الخمر كثيرًا. في الواقع ، كانت أول مقدمة له لعالم النبيذ الفاخر هي مشاهدة حلقة من المسرحية الهزلية فريزر .
بعد ترك وظيفته المكتبية في شركة استثمارية ، عاد ماك إلى صناعة المطاعم ، حيث عمل أثناء المدرسة ، وتعلم عن النبيذ على الأرض في مطعم ستيك وانتقل إلى منصب ساقي. قال ماك: 'العمل في المطاعم في جميع أنحاء الكلية ، وفهم صناعة المطاعم على أنها صناعة عابرة للغاية ، يتجه الناس دائمًا إلى أشياء أكبر وأفضل'. ما أدركته هو أن شيئًا أكبر وأفضل كان هناك تحت أنفي طوال الوقت. اضطررت إلى المغادرة ثم العودة.
النبيذ الأحمر الحلو والفواكه
في عام 2003 ، أصبح ماك أول أمريكي من أصل أفريقي يتم اختياره كأفضل ساقي شاب في أمريكا من قبل Chaîne des Rôtisseurs ، وهو مجتمع دولي لفن الطهي. بعد فترة وجيزة ، انتقل إلى وادي نابا للعمل في توماس كيلر المصبغة الفرنسية ، إلى متفرج النبيذ الفائز بالجائزة الكبرى. في العام التالي ، طلب كيلر مساعدته في الافتتاح في حد ذاته في نيويورك ، حيث أدار ماك قائمة النبيذ التي تضم 1800 علامة.
عند دخوله مشهد تناول الطعام في نيويورك ، بدأ ماك يلاحظ حدوث تحول. قال: 'أدركت أن الطهاة يريدون فتح مطاعم بشروطهم الخاصة ، وأن الأمور كانت تتغير'. عندما بدأت في مشاهدة ذلك ، انجذبت إليه. كنت أرغب في صنع النبيذ للمطاعم الجديدة. لذلك ، أطلق في عام 2007 Maison Noir ، وهي علامة تجارية تركز على Oregon Pinot Noir.
مع استمرار رحلته في العمل في صناعة النبيذ ، أدرك ماك أن ندرته هناك كشخص ملون لم تكن بالضرورة بسبب قلة الاهتمام من جانبهم ، بل بسبب الموقف داخل الصناعة الذي غالبًا ما جعل النبيذ يبدو غير ممكن الوصول إليه. رأى فرصة لتغيير السرد حول النبيذ.
أفضل 20 مصنع نبيذ في وادي نابا
في كتابه، 99 زجاجة: دليل الأغنام السوداء للنبيذ المتغير للحياة ، يسرد ماك العديد من زجاجات النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية التي ساعدت في تشكيل فهمه للنبيذ. مستشهداً بأهمية استخدام المراجع الثقافية الشعبية في الطريقة التي يتحدث بها عن النبيذ ، يلاحظ ماك أن العمل مع أشخاص راسخين ومحترمين مثل كيلر هو ما ساعده على إضفاء روح الدعابة والشخصية على مقاربته للنبيذ.
قال ماك: 'أردت أن أشعر بالأصالة بطريقة تعكس من أنا ومن أين أتيت'. 'القدرة على تغيير اللغة قليلاً عن النبيذ ، كانت واحدة من تلك الأشياء التي شعرت فيها أنني قد اكتسبت ما يكفي من الشجاعة ، بعد العمل أخيرًا مع شخص مثل توماس ، مما شجعني على تبني ذلك.'
على الرغم من نهجه غير التقليدي ، لا يزال ماك يتمتع بتقدير كبير للنبيذ التأسيسي الفاخر مثل بورغوندي جراند كرو ، أول نمو في بوردو وكاليفورنيا كابيرنت. أكد أن تلك كانت أنواع النبيذ التي كانت موجودة كل يوم ، وأشعر أن الطريقة الوحيدة بالنسبة لي لأكون قادرًا على كسر القواعد هي إتقانها بطريقة ما أو بدرجة ما. أنا أستمتع تمامًا بكل تلك الخمور ، وفي الكتاب ، أردت حقًا ألا أعتذر عنها ، لأن هذا هو ماضي.
كم كأس من النبيذ في 5 لترات
اليوم ، حول ماك طاقته إلى حي بروسبيكت ليفرتس جاردنز المحلي في بروكلين ، نيويورك ، حيث يعيش مع أطفاله الأربعة وزوجته ، فيبي دامروش ، وهي أيضًا عاملة مطعم سابقة تحولت إلى مؤلف. قبل بضعة أشهر فقط من إجبار الوباء على المطاعم لإغلاق أبوابها ، افتتح الزوجان & Sons Ham Bar ، مع التركيز على ثقافة charcuterie والجبن والنبيذ الأمريكية. يقدم المطعم ، الذي يصفه ماك 'الماس الخام' ، مجموعة واسعة من نبيذ كاليفورنيا العتيق من السبعينيات والثمانينيات.
على الرغم من النكسات التي سببها الوباء ، يعمل ماك ودامروش على فتح متجر مؤن وبار نبيذ والآن مخبز - كلها موجودة في الحي. ما استخلصه ماك من الوباء والاضطراب الاجتماعي الحالي الذي أشعلته عمليات قتل السود مثل جورج فلويد وبريونا تايلور هو أهمية التواجد والاستمرار في المضي قدمًا من أجل مستقبل أفضل.
نصيحته للشباب الملونين الذين يحاولون جعله في صناعة النبيذ؟ قال: 'ادخل إلى المكان الذي يناسبك'. كانت المطاعم هي الأكثر سهولة بالنسبة له ، لكن ماك يصر على أن الموقع الجغرافي ، أو أي شيء آخر في هذا الصدد ، لا ينبغي أن يكون عائقًا أمام حلم أي شاب. لا تعتقد أن مكان تواجدك يمثل عائقاً. افعل ما بوسعك حتى تتمكن من الوصول إلى تلك الأماكن ، إذا كان هذا هو الهدف. رحلة ماك هي حقًا شهادة على أن التفاني والانفتاح والقليل من الابتكار يمكن أن تؤتي ثمارها في النهاية.
شاهد الحلقة كاملة مع Mack on قناة IGTV الخاصة بـ Wine Spectator ، وانتظر لمشاهدة حديث مباشر مع Wine Spectator ، أيام الثلاثاء والخميس في الساعة 7 مساءً. ET. الليلة ، سيتحدث توماس ماثيوز مع تيري أرنولد ، نائب الرئيس الأول للموارد البشرية في Southern Glazer's Wine & Spirits كجزء من شهر لتسليط الضوء على الأصوات السوداء في صناعة النبيذ.