لا يتناسب النبيذ الأحمر مع وجبة جيدة فحسب ، بل يساعد المعدة على تحويل المواد الكيميائية الضارة المحتملة إلى جزيئات أقل خطورة قبل تداولها في الجسم ، وفقًا لدراسة جديدة من المقرر نشرها في مجلة قادمة من علم السموم . وجد فريق من الباحثين البرتغاليين أن مادة البوليفينول المحددة في النبيذ الأحمر تؤدي إلى إطلاق أكسيد النيتريك ، وهي مادة كيميائية تعمل على إرخاء جدار المعدة ، مما يساعد على تحسين عملية الهضم.
وفقًا للمؤلف المشارك الدكتور جواو لارانجينها ، الأستاذ المشارك في مركز علوم الأعصاب وبيولوجيا الخلية في جامعة كويمبرا ، البرتغال ، فإن البحث يكافئ النظرية الحالية. منذ التسعينيات ، اعتقد العديد من الباحثين أن العديد من الفوائد الصحية للنبيذ ترجع إلى الخصائص المضادة للأكسدة للبوليفينول. لقد وجدت الدراسات أن النبيذ يبدو أنه يقاوم الضرر المؤكسد لجزيئات وخلايا الجسم ، كما هو الحال مع الحالات الالتهابية المزمنة مثل تصلب الشرايين ، وهي حالة تتجمع فيها المواد الدهنية على طول جدران الشرايين.
تشير العديد من هذه الدراسات إلى أن الناس سيحتاجون إلى استهلاك كميات كبيرة بشكل مستحيل من النبيذ الأحمر من أجل رؤية أي فائدة مضادة للأكسدة ، لأن البوليفينول يتم استقلابه على نطاق واسع أثناء الامتصاص في الأمعاء ، كما قال لارانجينا. تتراوح التقديرات في أي مكان من زجاجتين في اليوم إلى 10000 في الأسبوع.
لكن دراسة سابقة قام بها نفس الفريق ونشرت في علم الأحياء الجذري المجاني والطب في عام 2008 وجد أن فوائد النبيذ الأحمر قد تبدأ قبل أن تصل إلى الأمعاء. قال لارانجينها: 'بدأنا في التحقق من الآثار المفيدة التي حدثت قبل مرحلة الامتصاص ، أي في المعدة'. بشكل عام ، تشير ملاحظات الدراسة الحالية إلى مسار جديد للفوائد الصحية لإيثانول النبيذ والبوليفينول في البشر ، بما يتجاوز نشاط مضادات الأكسدة ، عبر إنتاج أكسيد النيتريك.
في حين أن الجرعات الكبيرة من أكسيد النيتريك ملوث ، إلا أنه بكميات أقل يمكن أن يوسع الشرايين مما يساعد على تدفق الدم كما أن لديها القدرة على 'إرخاء' جدران المعدة ، مما يسمح للمواد الغذائية بالمرور بحرية أكبر في مجرى الدم. في الدراسة السابقة ، لاحظ Laranjinha وفريقه أن النبيذ الأحمر أظهر مستوى أعلى من مادة كيميائية أخرى ، تسمى ethyl nitrite ، عند مقارنتها بالمشروبات غير الكحولية والبراندي. ووجدوا أن نتريت الإيثيل يتفاعل مع الجذور الحرة التي يحتمل أن تكون ضارة ، والتي تسمى النتريت ، عن طريق تحويل الجزيئات كيميائيًا إلى أكسيد النيتريك. (يوجد النتريت في اللحوم المالحة والمعالجة ويمكن أن يتفاعل بشكل سيئ في الجسم ، مكونًا مواد مسرطنة).
في البحث الحالي ، استخدم الباحثون البرتغاليون عينات من بوليفينول النبيذ الأحمر المتنوع ، مثل الكاتشين والإبيكاتشين والكيرسيتين ، والتي توجد أيضًا بكثرة في التفاح والتوت والبصل.
لاختبار ما إذا كانت هذه البوليفينول تقلل من مستويات النيتريت في المعدة ، قام العلماء بفحص التأثير المشترك على شرائط المعدة المحفوظة للقوارض وعلى عينة من حمض المعدة الاصطناعي. بعد 60 دقيقة من التعرض للبوليفينول ، استرخاء شرائط المعدة وأظهر الحمض مستويات عالية من نتريت الإيثيل.
وفي خطوة أخرى إلى الأمام ، قاموا بتجنيد ستة متطوعين أصحاء لتناول حصة من الخس ، المعروف بإنتاج النتريت في المعدة ، ثم قدموا لهم النبيذ الأحمر. بعد 60 دقيقة ، يرتد المشاركون في حاويات محكمة الإغلاق حتى يمكن فحص المحتويات كما وجد العلماء مستويات عالية من أكسيد النيتريك في حمض المعدة.
قال Laranjinha: 'كلا [المكونين] الرئيسيين للنبيذ الأحمر ، البوليفينول والإيثانول ، قد يؤديان إلى تأثيرات مفيدة من خلال إنتاج أكسيد النيتريك'. 'ميكانيكيًا ، تقلل البوليفينول النيتريت المستهلك في النظام الغذائي إلى أكسيد النيتريك في المعدة ، ويتفاعل الإيثانول مع النتريت والأنواع المشتقة في المعدة مما ينتج عنه جزيء جديد ، نتريت الإيثيل ، الذي يطلق أكسيد النيتريك.'