بارات نبيذ نيو ويف

		انظر من يتدفق وأين
		روابط ذات علاقة:
		أفضل مطاعم النبيذ في العالم
		تلميحات حول الاقتران بين الطعام والنبيذ

النبيذ غير العادي والديكورات الانتقائية تميز 10 أماكن حيوية في جميع أنحاء البلاد

بقلم جاكوب جافني

يجلس على كرسي أخضر فخم ، نائب رئيس HBO Creative Services Mark Davidson يرحب بـ 20 من زملائه في جلسة مسائية لتبادل الأفكار. بدلاً من التجمع في غرفة اجتماعات مكتب مزدحمة ، فإنهم في Rhône ، وهو بار نبيذ تم افتتاحه حديثًا يقع بعيدًا في شارع مرصوف بالحصى في منطقة Meatpacking District التي أعيد إحياؤها مؤخرًا في مانهاتن.

يقول ديفيدسون: 'نحن نحب هذه المساحة'. إنه يجمع بين الاسترخاء مع تجربة مختلفة لتجربة النبيذ. كان انطباعي عن حانة النبيذ غامضًا - وليس أنيقًا ورائعًا مثل هذا المكان.

ليس بعيدًا عن حفلة HBO ، تدرس شابة قائمة النبيذ. اختارت كأسًا من Château de St.-Cosme Gigondas 1997 مقابل 9 دولارات وهي تدور وترشف ثم تبتسم وهي مسرورة باختيارها.

المالك جيفري جولدنشتاين يبتسم أيضًا. يقول إن مشروعه الجديد ناجح لأن الناس يريدون التعرف على أنواع مختلفة من النبيذ ، لكن لا تتاح لهم الفرصة في معظم المطاعم أو الحانات النموذجية. تقدم قائمة النبيذ في Rhône 35 نوعًا من النبيذ بالزجاج (من 5 دولارات إلى 17 دولارًا) و 200 زجاجة ، مع تحديدات تركز حصريًا على فرنسا.

يعد Rhône جزءًا من عدد متزايد من بارات النبيذ التي تجمع بين الديكور الأنيق والزجاجات المثيرة للاهتمام ، مما يمزج المشهد الاجتماعي النابض بالحياة مع تعليم النبيذ. كانت مدينة نيويورك تربة خصبة بشكل خاص لهذا المحصول الناشئ. في East Village العصرية ، توجد Veloce (الإيطالية التي تعني 'السرعة') في إيطاليا ، حيث تقدم 25 نوعًا من النبيذ بالزجاج (من 6.50 دولارًا إلى 14 دولارًا). أثاثات البار أنيقة ومستقبلية ، لكن نظام الألوان الدافئ من البيج والبني الفاتح يمنح البار لمسة ترحيبية. يقدم Intimate Bar Demi ، في حي Gramercy Park ، 20 نوعًا من النبيذ بالزجاج (من 6 دولارات إلى 13 دولارًا) ، ويتسع لـ12 شخصًا كحد أقصى في Midtown ، يركز Artisanal على أزواج النبيذ والجبن. يمتلكها الشيف Terrance Brennan ، الذي يقدم واحدة من أفضل اختيارات الجبن في المدينة في مطعمه Picholine.

ومع ذلك ، نيويورك ليست وحدها - حانات النبيذ هي اتجاه وطني ، تزدهر من ولاية كارولينا الشمالية إلى شمال كاليفورنيا. على الرغم من أنهم يشتركون في القدرة على تقديم موضوع معقد بوضوح وحيوية ، إلا أن كل مؤسسة لها طابعها المميز الخاص بها ، والعديد منها مخصص لنبيذ منطقة معينة.

إحدى الطرق التي قد يشجع بها بار النبيذ الذي يحتوي على قائمة مليئة بالمغامرات الرواد على التجربة هو تقديم 'رحلات طيران' من النبيذ. الرحلة - التي تتكون عمومًا من عينات من 2 إلى 3 أونصات من ثلاثة أو أربعة عبوات مختلفة - تمنح عشاق النبيذ فرصة للتذوق قبل الشراء.

في نادي هدسون في شيكاغو ، أصبحت الرحلات الجوية شائعة جدًا لدرجة أن مدير النبيذ كيرت بيرنز طور نظام نقل متخصص لخوادمه. تسمح الأجهزة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للخوادم بحمل ما يصل إلى رحلتين في كل جهة. في البداية ، يقول بيرنز ، 'لقد سكبنا الكثير من النبيذ ، وخلطنا الأكواب ودفعنا ثمنًا كبيرًا للتنظيف الجاف'. ولكن الآن أصبحت أجهزة أخذ العينات شائعة جدًا لدرجة أن طاولة واحدة ستطلب في بعض الأحيان ست رحلات مختلفة. ويضيف بيرنز: 'إنهم يشكلون ثلث مبيعاتنا ، أي حوالي 150 رحلة جوية في الليلة'.

في أتلانتا ، فينو! يقوم بتدوير الرحلات يوميًا ومطابقتها مع التاباس (حصص صغيرة من المقبلات الإسبانية). تقول المالكة أوفيليا سانتوس إن فكرة الحصول على مذاقات قليلة من النبيذ مع القليل من الأذواق من الطعام في مقهى متوسطي كان من الصعب بيعها في البداية. يقول سانتوس: 'في أتلانتا ، أحب الناس الملصقات [الشهيرة] فقط'. 'كان هناك ارتباك حول ماهية الرحلات الجوية ، لكنها الآن تجلب مستوى من التطور.'

يكمن الجمال الحقيقي لهذه الحانات الجديدة في أنها تسمح للعملاء باختيار نبيذ - بدون ترهيب - من قائمة تتراوح عروضها من الأصناف الغامضة إلى المفضلة القديمة. هذه المساحات المفعمة بالحيوية والمعاصرة لا يوجد بها مكان للساقاة من الطراز القديم والمحافظ.

في أمسية أواخر الصيف ، تتحادث MaryAnn Mosel و Laura Hastings في Enoteca I Trulli في نيويورك ، وهو بار نبيذ صغير غير رسمي يقدم النبيذ الإيطالي فقط.

يقول هاستينغز: 'نحن نحب النبيذ ، وهذه فرصة لمعرفة المزيد'. 'اختيارات النبيذ في حانة نموذجية ليست جذابة'.

تحب كلتا المرأتين فكرة بار النبيذ الذي يركز على نبيذ بلد ما ، مما يمنحهما فرصة للتفرع والتعرف على منطقة معينة وتجنب الخيارات التي يمكن التنبؤ بها. يقول Mosel 'هنا لا تشعر بالخوف أو الاستغلال'. وتضيف ضاحكة: 'لدينا مجموعة متنوعة للاختيار من بينها ، ولكن مرة أخرى ، أنا أشرب وردة الآن'.

فيما يلي مراجعات لـ 10 بارات نبيذ موجودة في جميع أنحاء البلاد - معظمها جديد ، وبعضها قديم - حيث يمكنك التعرف على ما هو ساخن في عالم النبيذ أو ببساطة الاستمتاع بكأس من الورد مع الأصدقاء.

غرفة الطعام والنبيذ بونتيرا
1829 كليفلاند افي ، شارلوت ، نورث كارولاينا
هاتف (704) 333-النبيذ
فتح الاثنين الى السبت
مختارات النبيذ 200 نبيذ من الزجاجة 200 نبيذ بالزجاجة من 5 دولارات إلى 17.50 دولارًا

تم افتتاح Bonterra Dining & Wine Room العام الماضي في موقع أحد المعالم التاريخية. تم بناء المبنى المبني من الطوب الأحمر عام 1897 وكان كنيسة ميثودية أسقفية حتى أغلقت أبوابها في عام 1988.

أعيد بناء الداخل إلى حد كبير. تم وضع شريط البلوط الثقيل ، المغطى ببلاط مصنوع من الفلين من البرتغال ، في المكان الذي كان عليه المنبر. تم تسوية طوابق المدرج المنحدرة ، وجلس المصلين على الطاولات ، بدلاً من المقاعد.

يقول المالك جون دنكان: 'يقع المقر الرئيسي لجميع البنوك الكبرى هنا ، لذلك لدينا بوتقة تنصهر فيها الناس'. كنا نعلم أن شارلوت كانت سوقًا جاهزًا. المبنى هو رسمنا وقمنا بتجديده باليد.

ترتكز قائمة النبيذ على مجموعة مختارة من 10 رحلات جوية من ثلاثة أجزاء بحجم 2 أونصة ، وفي كل مساء ، يتم تقديم رحلة جديدة كل ساعة. يتم تجميع الرحلات حسب مجموعة متنوعة ، مثل رحلة `` Fat، Chewy Cabernet '' مقابل 15 دولارًا: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997 و Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 و Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.

خلوي بين كروم العنب
1050 Charter Oak Ave. ، Napa Valley ، كاليفورنيا.
هاتف (707) 963-8888
فتح يوميا
مختارات النبيذ 250 نوعًا من النبيذ بالزجاجة ، 100 إلى 120 نوعًا من النبيذ بالزجاجة من 5 دولارات إلى 30 دولارًا

Cantinetta هو المشروع الجديد لمطعم Tra Vigne ، المفضل في وادي نابا. يقع بار النبيذ في مبنى حجري من القرن التاسع عشر كان يستخدم في الأصل لإيواء شيري.

على الرغم من أن هدف مدير النبيذ David Stevens هو إعادة خلق الأجواء والحيوية في بار النبيذ الإيطالي ، إلا أن تركيز القائمة لا يزال على كاليفورنيا. تتكون رحلة الطيران الشهيرة المقدمة في كانتينيتا من عينات 2 أونصة من ثلاث كابيرنيتس `` عبادة '' مقابل 85 دولارًا: Shafer Hillside Select 1995 ، Harlan Estate 1996 و Bryant Family 1997.

يقدم بار النبيذ أيضًا أطباقًا صغيرة لمرافقة النبيذ بحجم 5 أونصات من الكأس ، من أطباق اللحوم المعالجة والجبن إلى لحم إمباناداس وسمك السلمون المدخن مع الهليون (تكلف كل واحدة 2.50 دولارًا).

كورك نبيذ و جبن بار
2709 McKinney Ave. ، دالاس
هاتف (214) 303-0302
فتح من الثلاثاء إلى السبت
مختارات النبيذ 100 نبيذ من الزجاجة 70 نبيذًا بالزجاج من 5 دولارات إلى 18 دولارًا

يحاول المالك Terence Ballou شراء النبيذ الذي يعتبر اكتشافات نادرة في ولاية لون ستار ، مثل عام 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (12 دولارًا لزجاج 6 أونصات).

توفر الثريات وضوء الشموع أجواءً في المساء في كورك. يضيء الشريط المطلي بالنحاس في الضوء الخافت. يعرض بالو مساحة الحائط الخاصة به للفنانين المحليين الذين يعلقون لوحاتهم للبيع.

للذهاب مع النبيذ ، تقدم Cork مجموعة مختارة من الجبن الأمريكي في الغالب مثل Maytag Blue من Newton و Iowa و Reserve Cheddar من Grafton ، Vt. ، مقابل 4 دولارات للخدمة. أحد الأشياء المفضلة لدى Ballou هو chèvre المصنوع في دالاس ، والذي يصفه بأنه 'جبن كبير من تكساس من ماعز تكساس الكبيرة'.

الخام
888 N. Wabash، Chicago
هاتف (312) 337-4078
فتح يوميا
مختارات النبيذ 325 نوعًا من النبيذ بالزجاجة ، 50 نوعًا من النبيذ بالزجاج من 6 دولارات إلى 18 دولارًا

يركز Cru على تعليم النبيذ دون التضحية بالراحة. يتميز بار النبيذ الدافئ هذا بألوان ذهبية دافئة وأرائك جلدية بنية وكراسي محشوة في غرفة مضاءة بالثريات ومدفأتين كبيرتين.

يستخدم المالك Mindy Trafman أيضًا Cru كفصل لتدريس دورات النبيذ. عندما ترى الطلاب يستريحون مرة أخرى على الأريكة ، أو يسندون أقدامهم على طاولة القهوة أو يلتفون بجوار المدفأة مع كأس من النبيذ ، فهي تعلم أنهم يشعرون وكأنهم في المنزل.

EOS
101 شارع كارل ، سان فرانسيسكو
هاتف (415) 566-3063
فتح يوميا
مختارات النبيذ 500 نبيذ بالزجاجة من 55 إلى 60 نوعًا من النبيذ بالزجاج من 5 دولارات إلى 25 دولارًا

يبذل مدير النبيذ في Eos Eugenio Jardim جهدًا خاصًا للعثور على أنواع نبيذ نادرة ، مثل Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5.50 دولارات للزجاج) أو Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 دولارات للزجاج).

يقول جارديم: 'يأتي الناس إلى هنا - خبراء النبيذ - انظروا إلى القائمة ، ويقولون' لا أعرف أيًا من هؤلاء! '. 'هذا يضع ابتسامة على وجهي.'

تم تسمية Eos على اسم إلهة الفجر اليونانية ، ويدعو Eos صانع نبيذ أو مستورد ضيفًا لإلقاء محاضرة عن النبيذ مساء كل يوم أربعاء. في الآونة الأخيرة ، ذهب لاري تورلي وسكب ستة مزارع كروم واحدة من Zinfandels.

نادي هدسون
504 شارع ويلز ، شيكاغو
هاتف (312) 467-1947
فتح الاثنين الى السبت
مختارات النبيذ 250 نوعًا من النبيذ بالزجاجة ، و 102 نوعًا من النبيذ بالزجاج من 5 دولارات إلى 35 دولارًا

تم تسمية Hudson Club باسم سيارة كانت مشهورة في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ، وتم تأثيثها بأكشاك بيج ومقاعد مستديرة حمراء ، تذكرنا بتصميم السيارة. المصابيح المعلقة من السقف تحاكي المصابيح الخلفية وزخارف غطاء المحرك.

يركز مدير النبيذ كيرت بيرنز بشكل خاص على برنامج رحلته ، فهناك 24 عينة مختلفة متاحة ، تغطي جميع الاختيارات في قائمة النبيذ باستثناء الخمور الستة الفوارة. تركز كل رحلة على منطقة أو نوع. على سبيل المثال ، تقدم رحلة الألزاس أربع حصص ، بما في ذلك Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 و Albert Mann Gewürztraminer 1998 مقابل 9.25 دولارًا.

زيغوماتوز
129 ساوث ستريت ، بوسطن
هاتف (617) 542-5108
فتح الاثنين الى السبت
مختارات النبيذ 225 نوعًا من النبيذ بالزجاجة من 50 إلى 60 نوعًا من النبيذ من 4.50 دولارًا أمريكيًا إلى 14 دولارًا أمريكيًا

الفرنسية للعضلات المستخدمة لتجعلك تبتسم ، يقدم Les Zygomates النبيذ بالكأس في حصص 6 أونصات ، كما يقدم كل منها طعم 2 أونصة. تأتي معظم الاختيارات من فرنسا ، لكن المالك المشارك لورنزو سافونا يحاول أيضًا تقديم مجموعة من النبيذ من أجزاء أخرى من العالم.

يهدف الديكور المتواضع إلى محاكاة تلك الموجودة في الحانات الفرنسية. تقول سافونا: 'لم يكن لدينا الكثير من المال عندما افتتحنا'. 'لكن الشيف ، إيان ، كنا نعيش في فرنسا وأحببنا البلاط الأسود والأبيض والخشب الداكن التقليدي للمطاعم الصغيرة.'

يحب Savona أيضًا إقران النبيذ مع موسيقى الجاز: يعزف الموسيقيون المحليون في Les Zygomates كل ليلة.

موريل بار ونبيذ كافيه
1 روكفلر بلازا ، نيويورك
هاتف (212) 262-7700
فتح الغداء المتأخر من الاثنين إلى السبت ، الأحد
مختارات النبيذ 1000 نبيذ من الزجاجة 130 نبيذًا بالزجاج من 5 دولارات إلى 49 دولارًا

حقق مدير النبيذ نيكوس أنتوناكياس ما يشعر أنه مثال لما يجب أن يكون عليه بار النبيذ: 'راقية ، مع راحة غير رسمية ، بلا مجهود ولا قواعد لباس'. تتميز غرفة الطعام الأنيقة ببار متموج ، وفي الطقس الدافئ ، يستمتع العديد من العملاء بالجلوس في الخارج للاستمتاع بمنظر مركز روكفلر.

في ليالي الإثنين ، يعد الشيف مايكل هايمويتز قائمة خاصة لتذوق النبيذ ، تتكون من ثلاث أطباق مقترنة بخمسة أكواب من النبيذ ، مقابل 50 دولارًا.

بونزي واين بار
100 ج. شارع السابع ، دندي ، خام.
هاتف (503) 554-1500
فتح يوميا
مختارات النبيذ 50 إلى 70 نوعًا من النبيذ بالزجاجة من 16 إلى 20 نوعًا من النبيذ بالزجاج من 3 دولارات إلى 15 دولارًا

تم افتتاح Ponzi Wine Bar من قبل Ponzi Vineyards ويقع مباشرة عبر الشارع من مصنع نبيذ Argyle ، ويتميز بمظهر عصري مع صناديق نبيذ Douglas التنوب وأرضية خرسانية ناعمة. تتوفر أيضًا كل عبوات من Ponzi Vineyard بطعم 2 أونصة مقابل 1 دولار.

تدور كل رحلة من رحلات بار النبيذ الثلاث المكونة من خمسة أنواع من النبيذ حول ولاية أوريغون بينوت نوير. تتضمن إحداها 'الأحجار الكريمة النادرة' ، مثل Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 و Torii Mor Balcombe Vineyard 1998 مقابل 30 دولارًا.

يقول المدير تيم هيلي: 'من الواضح أننا نركز كثيرًا على Pinot Noir لأن هذا هو العنب الكبير في الولاية'. 'ولكننا نقدم أيضًا صعوبة في العثور على نبيذ [أوريغون] مثل Tempranillos و Cabs و Merlots و Zins.'

رون
63 شارع جانسيفورت ، نيويورك
هاتف (212) 367-8440
فتح من الاثنين إلى السبت ، في المساء فقط
مختارات النبيذ 200 نبيذ من الزجاجة 35 نوعًا من النبيذ بالزجاج من 5 دولارات إلى 17 دولارًا

يتميز مظهر Rhône الأنيق والعصري بجدران إسمنتية وكراسي من عصر الفضاء وطاولات مصنوعة من أشجار الجوز الأسود التي يبلغ عمرها 200 عام وبار بإطار من الزنك.

يقدم الشيف بايسون دينيس مأكولات منطقة الرون. لفصل الشتاء ، يقدم أطباقًا مثل سمك القاروص المغطى بالبطاطس مع خرقة ذيل الثور.