 | ||
| توماس كيلر (إلى اليسار) في العمل بمطبخ المصبغة الفرنسية قبل إعادة تشكيله مؤخرًا. | ||
 التغيير الأكثر دراماتيكية في مشهد مطعم نابا هو أن مركز ثقل الوادي قد تحول جنوبًا. قبل عشر سنوات ، كانت أفضل مطاعم نابا موجودة في سانت هيلانة وكاليستوجا ، ونادرًا ما كان السياح يقيمون في يونتفيل أو مدينة نابا. اليوم ، الطرف الجنوبي من الوادي مزدهر بالمطاعم ، بينما تغلق غرف الطعام رفيعة المستوى في الطرف الشمالي. تم إغلاق موقعين مرموقين - رو في سانت هيلينا وكاتاهولا جان بيرنباوم في كاليستوغا - مؤخرًا ، ويشاع أن المزيد سيتبعهما.تقول سيندي باولسين ، مالكة مطعم Mustards Grill في Yountville ومطبخ Cindy's Backstreet Kitchen في سانت هيلينا: 'هناك عدد أقل وأقل من الأشخاص الذين يتجهون إلى الشمال'. لماذا هذا التحول؟ على سبيل المثال ، تضم مدينة نابا أكبر عدد من السكان في الوادي ، وبما أن معظم التطوير الفندقي الجديد يجري في الطرف الجنوبي للوادي ، فإن السياح يستخدمون بشكل متزايد المدينة وضواحيها المباشرة كقاعدة. نتيجة لذلك ، يقوم الطهاة ورجال الأعمال الآخرون - المستوحون أيضًا من Copia: المركز الأمريكي للنبيذ والطعام والفنون - بتحويل وسط مدينة نابا الذي كان نعسانًا في السابق إلى مجتمع طعام قائم. أيضًا ، أدى نجاح الغسيل الفرنسي إلى إضفاء شرعية على فن الطهي في جنوب وادي نابا وساعد في ظهور موجة من المطاعم والفنادق الجديدة في يونتفيل. يدعو Pawlcyn مازحا Yountville 'Frenchville' ، لأن العديد من المطاعم لها تأثيرات فرنسية ، بما في ذلك Bistro Jeanty و Bouchon والمطعم في Domaine Chandon. النبيذ هو شيء تشترك فيه جميع مطاعم الأكل الفاخر هذه ، سواء كانت قائمة في أعماق نبيذ كاليفورنيا الراقي والزجاجات الفرنسية الكلاسيكية (Auberge du Soleil ، La Toque) أو صفحة أو صفحتان تركزان بشكل كبير على المأكولات المحلية المفضلة. علاوة على ذلك ، يتم تقديم جميع قوائم الطهاة تقريبًا مع أكواب من النبيذ ، مقابل تكلفة إضافية ، لتتناسب مع كل طبق. إذا كنت تخطط لتناول الطعام في أحد المطاعم غير الرسمية وترغب في شرب زجاجة نبيذ خاصة ، فاستفد من سياسات corkage الليبرالية بشكل عام عن طريق إحضار الخاصة بك. تتقاضى معظم الأماكن مبلغًا متواضعًا يتراوح بين 10 دولارات و 15 دولارًا لفتح زجاجة جلبها العميل ، وعادة ما تتنازل حتى عن هذه الرسوم إذا اشتريت زجاجة أخرى من القائمة. تأكد من الاتصال مسبقًا للاستعلام عن سياسة المطعم. يمتد الموقف غير الرسمي إلى قواعد اللباس. فقط حفنة من المطاعم 'تقترح' أن يرتدي الرجال سترات ، والجينز مقبول في معظم المطاعم. مرة أخرى ، اتصل مسبقًا. أخذنا عينات من مجموعة واسعة من غرف الطعام في جميع أنحاء وادي نابا وقمنا بتضمين أفضل المطاعم فقط. ألقى لنا الطهاة المتجولون أكثر من كرة منحنى أثناء إعدادنا لهذا التقرير. يظهر رئيس الطهاة الجديد في مطعم Wine Spectator Greystone التابع لمعهد Culinary Institute of America (الذي سمي بهذا الاسم تقديراً لتبرع المجلة للمدرسة) أن Pinot Blanc من Joachim Splichal بين الطهاة وقد ترك ريتشارد ريدينجتون منصبه في Auberge دو سولي. ركز المحرر في Harvey Steiman على المطاعم التي تتمتع بسمعة عريقة ، بما في ذلك العديد من المطابخ التي تقدم تجربة رائعة حقًا. في الصفحات التالية ، ظهرت المطاعم الثلاثة الأكثر تقديرًا أولاً ، يليها 14 مطعمًا آخر من المطاعم المفضلة لدينا ، مرتبة أبجديًا. تقبل جميعها بطاقات American Express و Visa و MasterCard ما لم يُذكر خلاف ذلك. التعليقات من قبلي و Steiman. مطبخ جوليا كل من قرر التعاقد مع مجموعة باتينا لتشغيل هذا المطعم يستحق ميدالية. قامت باتينا على الفور بتثبيت الشيف Victor Scargle ، الذي كان يضيء مشهد سان فرانسيسكو في Jardinière و Grand Café. لا يزال Copia ، مركز النبيذ والثقافة في نابا ، يحاول تحديد اتجاهه ، ولكن في أكثر من عام بقليل ، حول Scargle المطعم إلى مركزه الرئيسي. طعامه وقائمة نبيذه المليئة بالنبيذ الساخن ، بعضًا من أكثرها إثارة للاهتمام التي يتم تقديمها في رحلات خاصة بالزجاج ، تجعل جوليا> سكارجل تحب أن تتغذى على المنتجات القادمة من حديقة كوبيا ، وتجميع السلطات التي تزينها حيوية ، تزيين واستكمال الأطباق بالنكهات الموسمية المثالية. تارتار التونة ، غالبًا ما تكون فكرة متعبة ، ترتدي إضافات الكمون والزبادي والليمون مثل بلوزة من الحرير. يُحقق سكيت سوتيه بشكل مثالي توازنًا مثاليًا للنكهة مع بطاطس يوكون جولد المطحونة وزيت الزيتون البكر الممتاز. الخضار الشتوية زاهية للغاية لدرجة أنها تتفوق على صدور الدجاج المسلوقة بشكل جيد في مرق الجزر الصافي. وذلك فقط في فصل الشتاء ، عندما تكون الحديقة على الأقل مثيرة للإعجاب. تستخدم طاهية المعجنات نيكول بلو الحديقة لإضافة اللمسات إلى المشروبات الغازية - لمسة من لويزة الليمون في الأناناس ، ولمسة من إكليل الجبل في الجريب فروت الوردي ونبات الغرنوقي في الفراولة مما يجعل هذه الحلويات مميزة. يوفر الجدار الزجاجي في غرفة الطعام إطلالات على الحدائق ، كما تضيف جدران السيلادون المميزة واللمسات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ اهتمامًا إلى المساحة المستطيلة. في الطقس الدافئ ، يتم إعداد طاولات إضافية في الفناء. يمتد مطبخ المعرض على طول جدار واحد. تحتل سلسلة من وحدات النبيذ ذات الواجهة الزجاجية والتي يتم التحكم في درجة حرارتها جانبًا آخر ، وتحتوي على نبيذ مثل Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 (42 دولارًا). إنه تقريبًا ملخص لتصميم المطعم الحديث ، بهدف واحد - تركيز الانتباه على الطعام والنبيذ. النتائج على اللوحة يجب أن تجعل Scargle نجمًا رئيسيًا. - ه. اللمسة حتى بين الطهاة الذين يطبخون في بلد النبيذ ، فإن كين فرانك لديه اهتمام غير عادي بالنبيذ ، وهذا يظهر في طعامه. لا توابل غريبة أو نكهات آسيوية مخادعة بالنسبة له. فرانك> لا تقلق من العثور على شيء يتناسب مع الهليون - وهو طعام معروف بصعوبة مطابقته مع النبيذ. من بين 860 اختيارًا في القائمة المتزايدة باستمرار ، نصف زجاجة من Robert Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 (30 دولارًا) ، مشرقة ومنعشة ، فعلت الحيلة بالنسبة لنا. كما أنها تتناغم جيدًا مع صفراء الذيل المشوي بالكاد (هاماتشي) وصلصتها اللذيذة المصنوعة من ويسكي جاك دانيال - لمسة رائعة. القائمة الهائلة قوية بشكل خاص في كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون الناضجة ، مثل Dunn Howell Mountain 1987 (230 دولارًا) ، وبوردو مثل Château Léoville Las Cases 1959 (600 دولار). أو اذهب مع اختيارات La Toque لكل دورة (بتكلفة 56 دولارًا) ، والتي يمكن أن تشمل Olivier Leflaive Frères Meursault 2001 و Miner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys 'Vineyard 2001. تتغير قائمة فرانك كثيرًا ، لكنها دائمًا ما تتبع نفس النمط: خياران لكل من الدورات الخمس ، بالإضافة إلى خيار لدورة الجبن صغيرة أو واسعة النطاق كما تريد. تعتمد الرسوم الإضافية على عدد الأجبان الفرنسية والأمريكية المحفوظة بشكل جميل والتي تطلبها. قد لا تكون غرفة الطعام الريفية هي الأكثر أناقة في وادي نابا - فهي تقع في نزل Rancho Caymus ذي الطبقة الوسطى في Rutherford Cross Road - ولكن للحصول على تجربة طعام ونبيذ كاملة ، لا يمكن لأي مطعم في Napa Valley أن يضاهي La Toque. طعام فرانك لا تشوبه شائبة ، والخوادم تتعامل مع خيارات القائمة المعقدة بثقة. - الأرض الشيف مالك Hiro Sone هو نفسه في المنزل مع المأكولات الفرنسية والإيطالية واليابانية الأصلية. إنه يطبخ أفضل ريزوتو في وادي نابا ويقنع نكهات مكثفة من دهن لحم الضأن المطهو على نار هادئة. كما أنه يلبس شرائح هاماتشي الأصلية مع اليوزو والفلفل والهجيكي وصلصة البونزو في طبق من شأنه أن يجعل أي طاهي سوشي فخوراً. و Napa Valley '> على عكس العديد من الطهاة الذين يقفون على جانبي خط الطهي الفاصل بين آسيا وأوروبا ، فإن Sone يبقي المأكولات مقسمة. لا شيسو في السباغيتي بالنسبة له. الأطباق اليابانية يابانية. تغني الأطباق الإيطالية بإيقاع أوبرالي ، وتنويعاته في الكلاسيكيات الفرنسية ستجعل إسكوفييه يهز رأسه تقديراً. خذ قطعة لحم الخنزير المشوية السميكة والناعمة ، المصحوبة بشرائح التصلب وأوراق السبانخ ونقانق الدم. إنه يستحضر الريف الفرنسي بصلصة Cabernet Sauvignon الخاصة به ويتناسب تمامًا مع زجاجة Emmanuel Rouget Bourgogne Rouge 2000 (45 دولارًا). يتناقض سمك القد الأسود في ألاسكا المتبل بالساكي المشوي بأناقة مع مرق اللحم المشوي بأوراق الشيزو ، وعدد قليل من فطائر الروبيان المسطحة التي تضيف لمسة إضافية. إنها يابانية خالصة. متدلي إذا لم يجعل البرغندي الأحمر يغني بلطف. قام سون وزوجته ، ليزا دوماني ، التي أسس والدها Stags 'Leap Winery ، بافتتاح Terra في عام 1988. Lissa مسؤولة عن الحلويات ، بما في ذلك حلوى التيراميسو الخفيفة والمتجددة الهواء والمثيرة للذكريات التي من المحتمل أن تجدها ووجبة براندي جميلة مليئة أرز برتقال. وهي أيضًا الشخصية الودودة التي تحيي الضيوف. كانت Terra في طريقها إلى بناء قائمة نبيذ ذات أبعاد كلاسيكية عندما تم فقد أكثر من 600 صندوق من النبيذ القديم ، في انتظار إدراجها في القائمة الرئيسية ، في حريق أحد المستودعات في يونيو 2000. غطس أصدقاء المطعم في مكتبات مصانع النبيذ الخاصة بهم لتعويض بعض الخسائر على الأقل. في 400 نوع من النبيذ ، ليست قائمة رائجة ، ولكن الخيارات اللافتة للنظر مثل أعمدة Dunn و Foreman و Silver Oak و Diamond Creek من الثمانينيات تتجاوز بكثير ما تجده في العديد من القوائم الحالية المتمركزة هناك هذه الأيام. - أنجيلا قد لا تكون هذه الحانة الصغيرة ذات الطراز الفرنسي معروفة خارج وادي نابا ، لكنها فازت بالمالكي كلود رواس ، الذي بنى Auberge du Soleil ، وابنتيه كلوديا وبيتينا رواس ، المدير السابق الأخير للمغسلة الفرنسية. تدرب الشيف كريستوف جيرارد في Taillevent في باريس. كانت Angèle عبارة عن مرفأ سابق على النهر في وسط مدينة نابا الذي أعيد تنشيطه ، وتتميز بأجواء غير رسمية ، مع أرضيات وجدران خرسانية وعوارض خشبية محفورة ، ولكن هناك الكثير من الدفء والثراء في الطعام الفرنسي الكلاسيكي على المائدة ، مثل بلانكيت النظيف. دي فو ، يخنة لحم العجل على الطريقة القديمة مع صلصة الكريمة البيضاء. قائمة النبيذ قوية ، وتقدم حوالي 200 اختيار ، مقسمة بين فرنسا وكاليفورنيا وأسعارها في الغالب أقل من 40 دولارًا. - ت. أوبيرج دو سولي بعد ما يقرب من أربع سنوات من إدارة المطبخ هنا ، قدم الطاهي ريتشارد ريدينجتون إشعارًا في شهر مارس. في عصره ، استدار Reddington حول برنامج طعام كان سريعًا ، وغرس أخلاقيات استخدام أفضل المكونات الطازجة والبحث عن الدقة في الطبق. كما لعب بشكل جميل في قائمة النبيذ الواسعة ، والتي تضم أكثر من 1000 علامة قوية. وحتى وقت نشر هذا الخبر ، لم يتم تسمية خليفة. تقع غرفة الطعام الريفية الأنيقة في الجزء العلوي من منتجع Auberge du Soleil ، الذي ينحدر أسفل منحدر واد صغير مواجه لمدينة Rutherford. أصبحت قائمة النبيذ الضخمة ، الجيدة دائمًا ، أعمق مثل المنتجع> - H. بيسترو دون جيوفاني هذه الحانة الصغيرة المفضلة لدى الخمار والطهاة المحليين ، وهي مشغولة ونابضة بالحياة ولكنها غير مريحة تمامًا. توجد غرفة طعام ذات ألوان زاهية ومطبخ مفتوح ، وفي الأيام الدافئة ، توجد منطقة جلوس في الشرفة توفر إطلالات على مزارع الكروم والجبال. هناك '> قائمة النبيذ التي تضم ما يقرب من 300 مجموعة مختارة تركز على إيطاليا وكاليفورنيا وتتراوح من الأحمر والبيض اللذيذ والجيدة القيمة إلى المقتنيات مثل Araujo و Screaming Eagle. - ت. بيسترو جيني الأب جنتي يمتلكها الشيف فيليب جينتي ، الذي صنع اسمه في المطعم في دومين شاندون ، هاتان الحانتان الصغيرتان على بعد بضع بنايات فقط. تقوم Bistro Jeanty بإعداد المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الريفي مع كاسوليت ماهر ، coq au vin وما شابه. يأخذ فندق Père Jeanty الذي تم افتتاحه مؤخرًا وجهة نظر البحر الأبيض المتوسط الأوسع ، مضيفًا المعكرونة والبيتزا إلى مزيج الأطعمة التقليدية المريحة. Bistro Jeanty أكثر دفئًا وأكثر حميمية وأكثر نجاحًا في النهاية بسبب قائمته الأكثر تركيزًا. قوائم النبيذ محدودة ولكنها تكمل بشكل جيد مطبخ كل مطعم ، مع إضافة Père Jeanty للنبيذ الأسباني والإيطالي مثل Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 دولارًا) إلى تشكيلة زجاجات زجاجات كاليفورنيا والفرنسية الموجودة في الحانة الصغيرة. - ت. سدادة قد يتم تعيينه في Yountville الضئيلة ، لكن هذا حانة صغيرة فرنسية ذات طابع مدينة كبيرة. تبدو غرفة الطعام ، وهي عبارة عن وكر أنيق مصنوع من المخمل والبورجوندي ، والفسيفساء وتركيبات الإضاءة العتيقة ، في ضجيج دائم وستكون في المنزل في أي زاوية شارع في باريس. وكذلك القائمة أيضًا ، التي تقدم مأكولات الحانة الكلاسيكية مثل شرائح اللحم وبلح البحر المطهو على البخار. هناك '> - T.F. بريكس مع بعض من أفضل مناظر غروب الشمس حولها ومجموعة رائعة من أفضل نبيذ نابا ، تعد Brix محطة موثوقة على طول طريق النبيذ. على الرغم من أن المطبخ في كاليفورنيا يمكن التنبؤ به قليلاً في بعض الأحيان ، إلا أنه لا يخلو من الرضا. الجو بالتأكيد ترحاب. ادخل إلى الداخل وتصفح متجر النبيذ بالتجزئة في المطعم. تستدعي غرفة الطعام ، مع لمساتها الخشبية المصقولة وسقفها المرتفع ، نزل تزلج أنيق. - ت. مطبخ سيندي باك ستريت أحدثت Cindy Pawlcyn ثورة في تناول الطعام في Napa Valley في الثمانينيات مع Mustards Grill ، والتي جلبت نية جادة إلى قائمة طعام غير رسمية. يلعب مكانها الجديد في سانت هيلانة على نقاط قوتها ، مثل الطيور واللحوم المشوية بالخشب المدخن أو المطهو ببطء إلى أعماق روحية. تعتبر أطباق أمريكا اللاتينية ورغيف اللحم المشهور من بين العناصر التي تميز هذه القائمة عن تلك الموجودة في Mustards. هنا تعد غرفة الطعام المشرقة والمبهجة مكانًا مثاليًا لبطة الفرن الخشبية اللطيفة أو المثالية الأفلاطونية للخرشوف المحمص مع الليمون المحمص ، ناهيك عن أفضل زريعة مختلطة في الوادي. تعكس قائمة النبيذ التي تعكس العين الحادة لأحد المطلعين على نابا ، 125 خيارًا معظمها من كاليفورنيا وتهدف إلى التنوع والقيمة ، مع عروض مثل White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 (30 دولارًا). الحلويات والكوكتيلات والبيرة مغرية أيضًا. - كول> 1122 الشارع الرئيسي ، نابا نظرًا لأن Napa هي بلد Cabernet ، فإن مطعم شرائح اللحم هذا طبيعي ، وبجدرانه الحجرية المنحوتة بشكل خشن ، وبار صاخب ، وأسقف علوية وطويلة تخلق إحساسًا حضريًا واضحًا ، كول> - T.F. بيت مارتيني افتتح مصمم المطعم المبتكر بات كوليتو ، الذي يمتلك أفضل غرف الطعام في سان فرانسيسكو مثل Boulevard و Farallon و Jardinière ، Martini House في عام 2001. يقع المطعم في بنغل حرفي عام 1923 ، وهو في نفس الوقت مريح وأنيق بشكل كبير في Kuleto '> - T.F. خردل جريل حدد Mustards نغمة مطعم النبيذ الريفي غير الرسمي عندما فتح أبوابه منذ ما يقرب من 20 عامًا ، وهو '> - H. مطعم في Domaine Chandon يعد مطعم Domaine Chandon أحد المطاعم الجادة الأولى في وادي نابا ، ولا يزال أسعاره لغرفة طعامه الأنيقة والعصرية المطلة على أراضي الخمور التي تصطف على جانبيها الأشجار والمزينة بأعمال فنية بارعة. المطبخ المستوحى من المطبخ الفرنسي يكمل Chandon '> - H. مطعم بيرل يجب أن يكون لكل حي حانة صغيرة ودودة ومتواضعة جيدة مثل هذا ، وتقع في زاوية جيدة التهوية ومليئة بالفن من مبنى مكاتب صغير على طراز البعثة في شارع جانبي مزدحم في نابا> - H. بين الكروم بالنسبة للعديد من زوار بلد النبيذ ، يعتبر Tra Vigne هو مطعم Napa Valley المثالي ، من فناءه المظلل وتصميم توسكانا يلتقي بهوليوود إلى قائمة تدمج إيطاليا مع أفضل ما في كاليفورنيا. في حين أن قائمة الطعام والنبيذ تفتقر إلى الإثارة ، إلا أنها طويلة في الراحة. تتراوح القائمة من كالاماري المشوي ذو النكهة اللذيذة إلى الباستا المصنوعة منزليًا إلى المطعم '> - T.F. المصبغة الفرنسية Napa Valley '> Keller تتوقع إعادة فتح المغسلة الفرنسية في مايو أيضًا ، مع قبو نبيذ موسع ومطبخ مُعاد تشكيله ونظام تحكم مناخي صديق للبيئة. لم يتم تغيير غرفة الطعام في الغالب ، وستتبع قائمة Keller نفس التنسيق السابق. تشتهر المغسلة الفرنسية بوجباتها المسرحية الشاملة المكونة من عشرات الدورات أو أكثر في أجزاء صغيرة ، كل منها أكثر تفصيلاً وروعة وذكاءً من سابقتها. ولكن مع تقسيم كيلر وقته بين المطعمين ، ومع انتقال بعض موظفي West Coast إلى نيويورك للعمل في Per Se ، لم يكن من المناسب تضمين French Laundry دون مراجعة محدثة ، و تم إغلاقه عندما كان Wine Spectator يزور المطاعم من أجل هذه القصة. - أيضا: مقهى كل الفصول في مقهى All Seasons ، تلتقي أجواء Calistoga القديمة والأنيقة بشكل عرضي مع بعض من أفضل مأكولات Calistoga المعاصرة. الوجبات المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط المعدة ببراعة هنا ترضي العين كما هي للحنك ، وتقدم كلاً من الجوهر والبراعة. لا تقلق بشأن العثور على النبيذ المناسب لوجبتك. يضم All Seasons ، وهو مطعم ومتجر نبيذ ، واحدة من أفضل قوائم النبيذ في وادي نابا. بالإضافة إلى قائمة رائعة من كاليفورنيا وخيارات الساحل الغربي الأخرى ، هناك مجموعة رائعة من البرغندي للاختيار من بينها. تضم القائمة أيضًا حوالي 60 نوعًا من النبيذ القديم في كاليفورنيا يعود إلى الستينيات ، وكلها بأسعار معقولة جدًا. لن تعيدك الإصدارات الحالية إلى الوراء أيضًا ، مع زيادة قدرها 10 دولارات فقط عن البيع بالتجزئة. (6/6/2001) تم تسمية Brannan's Grill على اسم الأب المؤسس لـ Calistoga ، Sam Brannan ، وهو إضافة حديثة نسبيًا إلى مشهد تناول الطعام في المدينة. مع الأرضيات المبلطة والكثير من الخشب المنحوت ، يمكن أن تكون المساحة الداخلية الفسيحة صاخبة بعض الشيء ، ولكنها أيضًا جذابة للغاية. تعال إلى هنا إذا كنت جائعًا ، لأن الأجزاء كبيرة. تقدم القائمة موضوعًا متنوعًا 'للطعام المريح' ، مع مقبلات شهية وقوية مثل الفطر البري وخرقة غنوشي ومتجر لحم الخنزير المدخن. ومع ذلك ، تفتقر المقبلات عمومًا إلى جودة الأطباق الرئيسية. تقدم قائمة نبيذ نابا الثقيلة أسعارًا معقولة وتشكيلة واسعة من معظم الأصناف ، ولكنها تفتقر إلى العمق العتيق. (6/6/2001) يشبه Wappo مزرعة ريفية كبيرة ، مخبأة على بعد أمتار قليلة من الشارع الرئيسي في وسط مدينة كاليستوجا. يوفر فناءه الكبير ، المحمي بأشجار العنب الضخمة ، مكانًا مثاليًا لتناول الطعام في الهواء الطلق. سافر الطهاة من الزوج والزوجة ، آرون بومان وميشيل موتروكس ، على نطاق واسع ، والمطبخ هنا متأثر 'عالميًا' ، مع تلميحات عن البرازيل والمكسيك وآسيا وفرنسا والهند. كميات الطعام غزيرة ، لكن النكهات لذيذة ، وتتميز بأصناف مثل Lamb Shank Tagine مع الزبيب والفول والكزبرة والهريسة. قائمة النبيذ انتقائية ، مع العديد من الخيارات الجيدة لتناسب الطعام ، إذا كانت تفتقر قليلاً إلى العمق القديم إذا كنت ترغب في إحضار الزجاجة الخاصة بك ، فإن corkage هنا هو 8.50 دولارات فقط. (6/6/2001) خلق الطاهي الشهير في لوس أنجلوس يواكيم سبليشال ، بينوت بلانك ، هويته الطهوية حول الطهي المتطور الذي يتم تقديمه بلمسة من الفكاهة. تشمل إدخالات القائمة 'كبد فوا جرا عالي الكوليسترول مع سفرجل مشوي بالعسل والزعتر' و 'حساء البارحة'. لكن التنفيذ ليس إلا جادًا ، مع الخدمة اليقظة والتقديم المدعوم بأطباق مليئة بالنكهة. يصف Splichal مطعمه بأنه حانة صغيرة ريفية ، وفي الواقع ، هناك اختيارات مثل طبق ذيل الثور وكونفيت البط مع العدس الفرنسي تتناسب مع الوصف. ولكن هناك أيضًا تحسينات رائعة بالإضافة إلى مجموعة متنوعة ، من المأكولات البحرية إلى اللحوم المشوية. تتوفر مجموعة مختارة جيدة من نبيذ كاليفورنيا لتكملة أي وجبة هنا. سيجد أولئك الذين يسعون لإصلاح فرنسي عددًا من بوردو وبورجوندي المسنين المثيرة للاهتمام لتبليل صفاراتهم. (6/6/2001) يقع مطعم Wine Spectator Greystone في مصنع نبيذ Christian Brothers Greystone السابق الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان - وهو الآن الحرم الغربي لمعهد Culinary Institute of America - ويقدم تجربة تناول طعام معززة بتاريخ Napa Valley. على الرغم من إدارتها من قبل Culinary Institute ، إلا أن المأكولات على طراز البحر الأبيض المتوسط في Greystone تم إعدادها من قبل محترفين في ثلاثة مجالات طهي مفتوحة تتميز بأحدث تقنيات الطهي التقليدية والحديثة. جرب التاباس (الأطباق الإسبانية الصغيرة) للمبتدئين. سمك كامل مشوي أكبر حجمًا ، صدر البط المزجج أو ساق لحم الضأن المطهو ببطء ، يمكنك تحضير أطباق رئيسية جيدة. على جبهة النبيذ ، تعرض قائمة كاليفورنيا الواسعة إلى حد ما الإصدارات الحالية من العديد من أفضل المنتجين في الولاية. ( متفرج النبيذ لا تملك أو تدير المطعم ، ولكن بصفتها متبرعًا لمعهد الطهي الأمريكي ، فإن متفرج النبيذ كانت مؤسسة المنح الدراسية مفيدة في إنشاء المطعم.) (6/6/2001) توفر غرفة الطعام الفسيحة والحميمة هذه إطلالات على جبال Mayacamas عبر الشارع بالإضافة إلى مطبخ Napa Valley المستوحى من البحر الأبيض المتوسط. تقدم قائمة نبيذ واسعة ، معظمها من نابا ، العديد من الرقائق الفاخرة لتناول طعام الغداء أو العشاء. (6/6/2001) يتميز Foothill Cafe بالطابع الخام لمدينة Sonoma القريبة أكثر من ملمع Napa. هذا الملاذ الصغير ، حيث يذهب صانعو النبيذ المحليون لتناول الطعام بشكل جيد والاستمتاع بنبيذ أصدقائهم ، هو مكان غير رسمي. يقع المطعم على الحافة الجنوبية لمدينة نابا ، ويقع المطعم بالفعل في منطقة كارنيروس. الغذاء هو الذواقة الذواقة - النكهات المتطورة في أجزاء الماموث. لا توجد تسمية سهلة للاختيار الانتقائي لأطباق الأسماك واللحوم المحضرة جيدًا والخضروات الطازجة والحلويات الجادة - أطلق عليها اسم 'مطبخ كارنيروس'. على الرغم من أن Foothill Cafe لا يبعد سوى ميل واحد عن الطريق 29 ، فمن المحتمل أنك تريد الاتصال للحصول على الاتجاهات ، حيث يقع المطعم داخل مركز تجاري صغير خارج الطرق السياحية المعتادة. (6/6/2001) | ||