أضاف الشيف الشهير ماريو باتالي مطعمًا جديدًا وبارًا للنبيذ إلى مجموعته من مطاعم مانهاتن. حتى الآن ، كانت كتيبة باتالي - بابو ولوبا وإيسكا وأوتو - تتكون من معابد إيطالية ذات مقطعين. هذه المرة ، يقوم هو وشريكه الطاهي آندي نوسر باستكشاف اللغة الإسبانية الطعام والنبيذ في كازا مونو وبار جامون ، شمال ميدان الاتحاد مباشرة.
ما يميز هذين المطعمين غير الرسميين هو النبيذ الإسباني المشترك وقائمة شيري ، التي تضم حوالي 160 اختيارًا ، 20 من غرفة نوم (ثلث الزجاجة). تم تقسيم القائمة جغرافيًا ، مع التركيز القوي على الخلطات الصديقة للطعام التي تعتمد على Tempranillo. معظم الزجاجات عبارة عن نبيذ حديث الطراز (اقرأ: المزيد من البلوط والفاكهة المركزة) ، لكن مديرة النبيذ إيريكا إرنست تخطط لإضافة أنواع أقدم وأكثر أناقة. تتراوح أسعار الزجاجة من 21 دولارًا إلى 500 دولار ، مع الكثير من الاختيارات في نطاق 30 دولارًا. غرف تتراوح من 8 دولارات مقابل بودجاس بوتشو مينسيا بيرزو 2002 البسيط بطعم الفواكه إلى 25 دولارًا لبوديجاس فرناندو ريميريز دي جانوزا ريوجا ريسيرفا 1996 (88 نقطة على متفرج النبيذ مقياس 100 نقطة).
يتوقع إرنست مساعدة العملاء على التنقل في المناطق والمنتجين غير المألوفين. قالت 'الكثير من الناس لا يتعرفون على أي شيء في القائمة ، لذلك من الممتع تعليمهم عن النبيذ الإسباني'.
سيساعد إرنست أيضًا في مطابقة الأطباق مع قائمة شيري ، وهي عبارة عن 10 اختيارات طويلة (من 6 دولارات إلى 15 دولارًا لكل منها) غرفة نوم ) وتزايد. وقالت 'أريد أن يشعر الناس بالراحة مع شيري ويشربونها مع وجبتهم'. هناك الكثير من أنواع الشيري الخفيفة والجافة مثل Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva للاقتران مع تاباس أكثر ملوحة مثل بيض البط المقلي مع البطاطس الصغيرة والموجاما ، وهي تونة مملحة. على الجانب الأكثر ثراءً توجد شبه جزيرة Lustau Palo Cortado Jerez Solera Riserva ، التي تنبعث منها رائحة amontillado Sherry ولكن مذاقها مثل oloroso.
سيتعرف عشاق المشاريع الإيطالية في Batali على تأثيره في القائمة في Casa Mono ('منزل القرد') الذي غالبًا ما يكون مزدحمًا بـ 40 مقعدًا ، مع تفانيه في الأصالة وأفضل المكونات التي يمكن الحصول عليها. يمكن لداينرز الصعود إلى الحانة ومشاهدة طاهي بابو السابق نوسر - الذي ذهب إلى المدرسة الثانوية في إسبانيا ، كما فعل باتالي - يرسل مجموعة من الأطباق الصغيرة ، والتي تعد مقبلات مصغرة أكثر من المقبلات.
تسهل قائمة الأطباق الصغيرة المشاركة ، ويوصي الموظفون بثلاثة أو أربعة أطباق للشخص الواحد لتناول العشاء. المقبلات (3 دولارات إلى 9 دولارات) تشمل لحم الخنزير سيرانو واليقطين الكريمي وكروكويتاس جبن الماعز والأنشوجة المقلية. الأكثر جوهرية أطباق (من 10 دولارات إلى 15 دولارًا) ، نادرًا ما يشاهد البعض خارج إسبانيا ، تشمل أمشاط الديك مع الفلفل الأخضر ، وفلفل بيكيلو المحشو بالثور ، وقطع لحم الضأن مع الليمون المحفوظ والاسكالوب مع الكافا والكوريزو. هناك أيضا خضروات مشوي - مشوي على صاج بزيت الزيتون البكر الممتاز. الحلويات (6 دولارات) مثل آيس كريم براندي البرقوق مع آروب (يجب أن يكون العنب المركز مع اليقطين) واللوز بشكل جيد مع زجاج من Lustau Jerez Tintilla de Rota الحلو ، كامل الجسم ، المصنوع من كروم بري-فيلوكسيرا.
بجوار كازا مونو يوجد بار جامون (بار لحم الخنزير) ، وهو بار صغير للنبيذ يتسع لـ 20 مقعدًا ويقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة الصديقة للنبيذ مثل الماكريل المدخن مع عنب مسقط وسلطة العدس الباردة مع الحمام المخلل وسلطة. أخذ عينات من لحم الخنزير المعتق والأجبان الإسبانية.
كلا المؤسستين مفتوحان كل يوم لتناول طعام الغداء والعشاء ، لكن بار جامون يظل مفتوحًا طوال اليوم وحتى الليل (حتى الساعة 2 صباحًا) وسيفتتح قريبًا لتناول الإفطار ، ويتخصص في الكروس والشوكولاتة الساخنة.
كاسا مونو وهام بار
125 شرق شارع 17
نيويورك ، نيويورك 10003
الهاتف: (212) 253-2773
ساعات العمل: كاسا مونو ، الغداء والعشاء ، بار جامون يوميًا ، من الساعة 11 صباحًا حتى 2 صباحًا ، يوميًا.
# # #
اقرأ عن بار نبيذ ماريو باتالي الآخر الذي افتتح مؤخرًا:
تطبيق Mario Touch على Wine Bar ، '>