العمل البسيط المتمثل في سكب النبيذ والسماح له ببعض 'الهواء' في الواقع يحسن المذاق. لكن إلى متى يجب أن تنتظر؟
وهل يفسد النبيذ إذا تم صبغه لفترة طويلة؟
فيما يلي بعض النصائح والحيل لصب أنواع النبيذ المختلفة.
- النبيذ الأحمر - من 20 دقيقة إلى ساعتين ، حسب الطراز.
- النبيذ الأبيض وروزي - حتى 30 دقيقة حسب الظروف.
- خمور فوارة - حتى 30 دقيقة حسب شروط معينة.
- أنماط أخرى - نصائح حول النبيذ الطبيعي والنبيذ البرتقالي والمزيد.
النبيذ الأحمر
تستفيد جميع أنواع النبيذ الأحمر تقريبًا من الصب. هناك عمليتان أساسيتان متضمنتان (الأكسدة والتبخر) والتي تجعل طعم النبيذ الأحمر أكثر ثمرًا وأكثر سلاسة بعد الترويق.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن- النبيذ الأحمر خفيف الوزن: 20-30 دقيقة. تشمل أنواع النبيذ الأحمر خفيف الوزن عنب اسود، صغير (المعروف أيضًا باسم 'بوجوليه') ، Zweigelt ، و شريحة.
- النبيذ الأحمر متوسط الحجم: 30-60 دقيقة. تتضمن بعض الأمثلة كابيرنت فرنك ، غريناش ، ميرلو ، مالبيك ، باربيرا حلويات ، و تيمبرانيلو.
- النبيذ الأحمر كامل الجسم: 60 دقيقة أو أكثر. الامثله تشمل كابيرنت ساوفيجنون ، نيبيولو ، صيرة الصغيرة ، موناستريل (الملقب Mourvèdre) ، و تانات.
في حوالي 15-20 دقيقة ، تنفجر الصفات الاختزالية في النبيذ الأحمر. اختزال تنبعث منه رائحة مثل البيض الفاسد أو لحم الغداء القديم أو المطاط المحترق أو حتى الغازات الساخنة! إنه شائع جدًا في النبيذ الأحمر ، ويحدث عندما المركبات العطرية يظهر في بيئة لاهوائية (على سبيل المثال داخل الزجاجة).
في حوالي 30-45 دقيقة ، تكون النكهات 'الحارقة' أو 'الحادة' في النبيذ الأحمر أقل قابلية للاكتشاف. قد تعتقد أن روائح الحرق هذه ناتجة عن الكحول ، ولكن على الأرجح أنها كذلك الحموضة المتطايرة (VA). بالطبع ، كل غرفة وكل متذوق تستشعر VA بشكل مختلف قليلاً ، لذا تأكد من شم النبيذ الخاص بك.
في حوالي 60 دقيقة ، العفص تبدأ في النضج. عادةً ما يتم حجز أوقات الصب الأطول للنبيذ الأحمر الجريء مع التانينات ذات المذاق القابض للغاية. في حين أنه لا يوجد الكثير من العلم لدعم هذه الملاحظة ، يشك البعض في أن زيادة المركبات العطرية قد تقلل من إدراكنا للعفص.
ما هي مدة طويلة جدا؟
طالما أنك تشرب الخمور الخاصة بك في غضون ساعات قليلة من صبها ، يجب أن تكون بخير. بالطبع ، هناك بعض الاستثناءات الخاصة:
- الخمور القديمة: بعض أنواع النبيذ القديمة حساسة للغاية وتتحلل بسرعة بعد فتحها. أفضل رهان لك هو أن يكون لديك نبيذ 'برايمر' جاهزًا إذا كنت تخطط لتذوق النبيذ القديم. أو اتصل بالمنتج للحصول على توصية.
- النبيذ الأبيض: النبيذ الأبيض الرقيق مع مستويات أعلى من ثيولز (رائحته مثل الجريب فروت أو باشن فروت أو الجوافة) قد تفقد رائحتها إذا تم صبها بشكل مفرط. اقرأ المزيد عن ذلك أدناه.
النبيذ الأبيض وروزي
ما يصل إلى 30 دقيقة إذا ظهرت على النبيذ علامات الاختزال.
معظم أنواع النبيذ الأبيض والوردي لا تحتاج إلى صبها. في الواقع ، بعض المركبات العطرية ، مثل نكهة باشن فروت في Sauvignon Blanc ، تبتعد! لذلك ، السبب الوحيد الذي قد يجعلك ترغب في صب نبيذ أبيض أو وردي هو إذا كان 'منخفضًا'.
في بعض الأحيان ، تنبعث رائحة قلة النبيذ الأبيض مثل الكبريت المحترق ، لكنه يفتقر إلى الروائح في معظم الأحيان. إذا شممت فقط نكهات 'شبيهة بالمعادن' وقليل جدًا من روائح الفاكهة ، فقد يحتوي البياض على بعض منها اختزال. ليس مهما!
في معظم الحالات ، يؤدي سكب النبيذ في كوب وانتظار حوالي 15 دقيقة إلى حل المشكلة. يجب أن تشم الكثير من روائح الفاكهة بعد الانتظار!
خمور فوارة
هناك بعض الحالات النادرة التي يمكنك فيها صب النبيذ الفوار. نحن نتحدث نادرا!
بعض مزارع الشمبانيا وأنواع نبيذ الشمبانيا ذات الإنتاج الصغير تقل (رائحة الكبريت المحترقة) وتتحسن مع الصب. بشكل عام ، تحتوي إناء النبيذ الفوار على مساحة سطح أقل بكثير ويتم تشكيلها على شكل 'أمفورا' من أجل الحفاظ على جودة الفقاعات.
أنواع نبيذ أخرى
هناك بعض السيناريوهات الممتعة الأخرى عندما تستطيع ذلك استخدم الدورق الخاص بك!
كم مشروبًا في زجاجة نبيذ 750 مل
- نبيذ البرتقال: نبيذ برتقال هي * في الأساس * نبيذ أبيض مصنوع من ملامسة الجلد. تحتوي هذه الخمور على العفص ويمكن أن تستفيد من بعض الصب. جرب 15-30 دقيقة.
- النبيذ الطبيعي: طبيعي و نبيذ حيوي غالبا ما يكون تخفيض! (مباراة محترقة / رائحة ضرطة). بينما لسنا متأكدين تمامًا من السبب ، يعتقد البعض أن سبب ذلك هو عدم توازن النيتروجين في تربة الكروم. لا مشكلة - صب فقط لحوالي 20 دقيقة. إذا استمرت روائح الثوم في الظهور ، فهذا يعني أنك قد حصلت على خطأ النبيذ الحقيقي على يديك.
- نبيذ قديم جدا: كما ذكرنا سابقًا ، النبيذ القديم حساس جدًا. تأكد من تذوق النبيذ عند فتحه لمعرفة ما إذا كان طعمه متوازنًا. إذا كان الأمر كذلك ، فلينها حتى تذوق. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاختبره بشكل دوري لمدة تزيد عن 30 دقيقة لمعرفة ما إذا كان يتحسن واتبع التوصيات أعلاه.