عزيزي الدكتور فيني ،
لقد اشتريت مؤخرًا نصف حالة من سيارة Cabernet 2001 جيدة جدًا. لقد فوجئت بكمية الرواسب التي كانت بها. وضعت كوبًا جانبًا لأرى ما إذا كان سيتم إزالته ، لكنه لم يفعل. بدا لي أنه لم يكن كل رواسب التانين ، ولكن ربما بعض الرواسب من قاع البرميل. ما هو تأثير ذلك على نضوج النبيذ؟
- بيل هـ. ، ثري ريفرز ، كاليفورنيا.
عزيزي بيل ،
الرواسب غير ضارة تمامًا ، ولن تؤثر على كيفية تقادم النبيذ - باستثناء أن معظم أنواع النبيذ ستحصل على المزيد والمزيد من الرواسب مع مرور الوقت.
هناك نوعان من الأسباب الرئيسية للرواسب. الأول هو أنه موجود فقط خلال معظم حياة النبيذ. تستقر خلايا الخميرة الميتة وقطع العنب والبذور والطرطرات والبوليمرات باستمرار في قاع الخزان أو البرميل. يحب بعض صانعي النبيذ إزالة معظم آثار هذه الرواسب قبل تعبئتها. يعتقد البعض الآخر أن ترك الرواسب يضيف إلى كل من نكهة وملمس النبيذ ، وسوف يعبأ النبيذ دون ترشيح (محاصرة الرواسب) ، أو الزعنفة (إضافة عامل يرتبط بالرواسب ، ثم تصفيته) ، أو كليهما. أعتقد أن النبيذ الذي تناولته لم يتم تصفيته أو تغريمه عن قصد ، كجزء من أسلوب المنزل.
السبب الثاني للرواسب هو أنها نتيجة ثانوية للشيخوخة. مع تقدم النبيذ في العمر ، تتحد جزيئات الفينول لتكوين بوليمرات التانين التي تسقط في قاع الزجاجة. أبدأ عمومًا في التفكير في الرواسب مع النبيذ الذي يزيد عمره عن 10 سنوات تقريبًا عن تاريخهم القديم ، لذلك لست مندهشًا لسماع عن نبيذ عمره 9 سنوات مع وجود رواسب ملحوظة.
ما هو أفضل النبيذ الأحمر الرخيص
على الرغم من أن الرواسب غير ضارة ، إلا أنها قد تكون مزعجة وشجاعة ، لذا يجب أن تفكر في صب النبيذ. عالج هذه الزجاجات برفق - فدفعها حولها سيثير الرواسب. اتركها ثابتة قدر الإمكان ، وعندما تستعد لفتح واحدة ، من الأفضل أن تتركها في وضع مستقيم لمدة يوم أو يومين في قبو منزلك حتى تستقر الرواسب في قاع الزجاجة. صبها ببطء ، مع عنق الزجاجة بالقرب من مصدر الضوء (شمعة إذا كنت رومانسيًا ، مصباح يدوي إذا كنت أكثر عملية) وتوقف عن صبها في اللحظة التي ترى فيها أي علامة على وجود رواسب في الرقبة.
-الدكتور. فيني