عزيزي الدكتور فيني ،
ما هي المدة التي يجب أن يبقى فيها بورت في الدورق قبل أن تشربه؟ هل من المقبول تركها في دورق مغطى لعدة أشهر؟
—Hala، Fairfax Station، Va.
Dear Hala,
لا أوصي بفتح أي زجاجة نبيذ حتى تخطط لاستهلاكها ، حتى Port.
هناك القليل من الاختلاف أسباب صب الخمر . عادةً ، عندما يتم صب المنفذ ، يكون الغرض هو فصله عن المنفذ الرواسب . ناضجة يمكن أن يحتوي المنفذ على قدر كبير من الرواسب ، كالصبغات و العفص السندات وتسقط من المحلول ، وهي عملية طبيعية للشيخوخة. لن يضر شرب تلك القطع الخشنة من الرواسب ، لكنها قد تكون مشتتة للانتباه وأقل متعة.
بمجرد أن تقوم بفرقعة الفلين على زجاجة من Port (أو أي نبيذ) ، فإنك تعرضه للأكسجين ، وتبدأ عملية أكسدة ، الذي يغير طريقة مذاق النبيذ ، وعادة ما يستبدل نكهات الفاكهة بمزيد من النكهات المؤكسدة والجوزية. نسبة الكحول المرتفعة نسبيًا في بورت و السكر المتبقي تساعد المحتويات في حمايتها من التدهور ، ولكن ليس لأشهر. إذا احتفظت بالزجاجة أو الدورق مغلقًا وفي الثلاجة ، فقد تتمكن من ذلك eke خارجا في الأسبوع قبل أن تبدأ في ملاحظة الاختلاف.
-الدكتور. فيني