عزيزي الدكتور فيني ،
كيف يمكنني العثور على نبيذ يعبر عن رائحة 'الجوارب المتسخة'؟ لقد شعرت بالفضول بعد أن قرأت عنها في تذوق الملاحظات.
—جينا إي ، ميسيلا بارك ، إن إم.
عزيزتي جينا ،
يمكن أن يأتي واصف 'الجورب المتسخ' هذا في الواقع من عيبين مختلفين من النبيذ. النسخة الأولى مرتبطة برائحة عفن الجوارب المتسخة. يحدث هذا عادةً عندما يتلوث النبيذ بمركب كيميائي يسمى 2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول ، أو TCA . يمكن أن تكون الفلين هي سبب TCA ، ولكن يمكن أن تأتي أيضًا من مصادر خشبية أخرى مثل البراميل. لن يؤذيك شربه ، لكن تلك الملاحظات المتعفنة تشتت الانتباه. إنه يذكرني بطابق سفلي رطب أو أسمنت رطب أو ورق مقوى رطب أو برائحة الكتب القديمة.
هناك أيضا تفوح منه رائحة العرق واصف الجورب المتسخ ، وهو أكثر نفاذة ورائحة نتنة للقدم قد تذكرك بغرفة خلع الملابس أو فناء حصان. هذا من brettanomyces أو 'بريت' التي تعتبر من الخميرة الفاسدة. أحيانًا يكون بريت تفصيلًا لطيفًا بمستويات منخفضة في النبيذ - يمكن أن يضيف نكهة حارة وجلدية. مرة أخرى ، هذه ليست مشكلة صحية ، ولكنها قد تكون مزعجة للغاية إذا لم تكن ترضيك.
للعثور على أمثلة؟ قد تطلب من متجر نبيذ أن يختار نبيذًا به بعض مستويات بريت ، ويجب أن يعرف ما تعنيه. قد يكون من الصعب العثور على نبيذ يحتوي على TCA ، لأنه ليس شيئًا يسمح به صانع النبيذ عن قصد في النبيذ. ربما يمكنك أن تطلب من محل النبيذ نفسه (أو المطعم الذي تتردد عليه) حفظ أي أمثلة من النبيذ 'الفلين' الذي يصادفك.
والخبر السار هو أن كلتا الروائح مميزة للغاية. إذا شممت رائحتها مرة واحدة ، يجب أن تكون قادرًا على التقاطها مرة أخرى بنفسك.
-الدكتور. فيني