عندما يتعلق الأمر ببيع النبيذ المزروع بشكل عضوي ومستدام ، فإن القليل من تجار التجزئة يمتلكون النفوذ الذي يتمتع به سوق هول فودز. تبيع سلسلة البقالة التي تركز على الطبيعة والعضوية النبيذ في 245 موقعًا في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة وتحمل حوالي 25000 وحدة تخزين نبيذ في أي وقت.
دوج بيل ، مشتر النبيذ والبيرة العالمي لـ Whole Foods ، هو الرجل الذي يقود القرارات الكبرى بشأن اختيارات السلسلة. يشتري النبيذ لخدمة جميع المتاجر - على الرغم من أنه يعمل مع 260 مشترًا إجمالًا ، و 12 مشتريًا إقليميًا سيتولون إنتاج زجاجات صغيرة ومحلية (مثل نبيذ فيرجينيا لوسط المحيط الأطلسي) ومشتري في كل متجر لتقديم احتياجات الحي (على سبيل المثال ، نبيذ كوشير لأبر ويست سايد في نيويورك).
كم عدد المشروبات في 750 مل
كان بيل ، وهو مواطن من أتلانتا وخريج جامعة جورجيا ، يشتري ويبيع النبيذ والبيرة منذ حوالي 30 عامًا ، حيث بدأ خلال فترات الراحة الجامعية في سلسلة متاجر تاور العائلية لمحلات بيع الخمور. في وقت لاحق ، أصبح مشترًا للنبيذ والبيرة لشركة Harry's Farmers Market ، واستمر بعد أن اشترت شركة Whole Foods شركة Atlanta. يقول إن نقطة تحوله كانت تجربة سيارة موتون 1970 في العشرينات من عمره: 'لقد أدركت أن هذا أكثر من مجرد متعة ، يمكن أن يكون في الواقع مهنة'.
متفرج النبيذ: من هو مستهلك نبيذ هول فودز وما هو نهجك لإيجاد المزيج المناسب من النبيذ لهم؟
دوج بيل: عملاؤنا فضوليون للغاية. يريدون تجربة أشياء جديدة. إنهم متطورون جدًا. يريد عملاؤنا معرفة مصدر اللحوم ، ومن أين يأتي البيض أو الخس. إنهم بنفس الطريقة مع النبيذ.
أبحث عن أنواع نبيذ فريدة من نوعها ، تقدم قيمة ولديها إحساس بالمكان - بالنسبة لي هذا أحد أهم الأشياء في النبيذ - ولكن في نفس الوقت سيتم بيعه في جميع متاجرنا. إذا جربت شيئًا يعجبني وأعتقد أن العملاء سيحبهون ، فسأشتري الإنتاج بالكامل.
يمنحنا نهجنا في الشراء المنظر من 38000 قدم ومن 10000 قدم ومن 5 أقدام. فيما يتعلق بالاختيار ، من المحتمل أن يكون لدينا ما لدى منافسنا في الشارع على الرف ، وفي نفس الوقت لدينا نبيذ لا يمكنك العثور عليه في أي مكان آخر. نحن نبذل قصارى جهدنا للعمل مع الموردين الذين يشاركوننا قيم شركتنا ولديهم شراكات طويلة الأجل. نحن ندعم اللاعبين الكبار ، لكننا ندعم أيضًا الصغار الصغار جدًا ، فنحن نوقع المذكرة التي يمكنهم أخذها إلى البنك لإقراضهم المال لشراء العنب لصنع النبيذ لـ Whole Foods.
WS: إلى أي مدى تفكر في الممارسات البيئية عند شراء النبيذ؟
DB: لقد انحرفنا بشكل مفرط في فئتنا الصديقة للبيئة - المزروعة عضويًا ، والديناميكية الحيوية ، والمزروعة بشكل مستدام - فقط للإدلاء بالبيان. كشركة ، كنا نتحدث عن الاستدامة مع صانعي النبيذ منذ عقد من الزمان: ما هي الممارسات التي تقوم بها في مزارع الكروم؟ كيف تعالج عنبك؟ كيف تتعامل مع النبيذ؟ كيف تتعامل مع عمالك؟ كل هذا مهم بالنسبة لنا. ... هل يؤثر ذلك بشدة على قرارات الشراء الخاصة بي؟ نعم. في متجر جديد ، على سبيل المثال ، إذا كان لدينا 1000 نبيذ هناك ، فسأقول 100 أو أكثر - 10 في المائة - تناسب هذه الفئات.
WS: ما مدى أهمية الاعتماد على الملصق بالنسبة لك ولعملائك؟
DB: يأتي الموردون والمستوردون إلينا ويذهبون إلينا ، 'نستخدم طواحين الهواء والألواح الشمسية ونقوم بإعادة تدوير المياه والكرتون'. هذا جيد ، هذا رائع. ليس عليك إخباري ، علينا إخبار المتسوق. كيف ستنقل هذه الرسالة إلى العميل؟ ضعها على الملصق الخاص بك. ... الأشخاص الذين يفعلون ذلك هم الأشخاص الذين نود أن نتشارك معهم.
لديك العديد من مصانع النبيذ - بعض مصانع النبيذ الشهيرة في نابا وبوردو وبورجوندي والرون - التي تمارس ديناميكيًا عضويًا وحيويًا ، ومن الصعب وضعها على ظهر الملصق. يا رفاق ، أنتم جالسون هنا تظهرون لي كل هذه الأشياء التي تفعلونها. ليس من غير المكلف أن تكون عضويًا ، فعادة ما تكون الغلات أقل ، فلماذا لا تضع ذلك على الملصق الخاص بك؟ 'نحن لا نريد أن نفعل ذلك'. لديك سمة هناك أن العشرة الآخرين من Sauvignon Blancs في ميل واحد منك لا تملك لماذا لا تضعها على الملصق الخاص بك؟ 'أوه ، الحصول على الشهادة مكلف للغاية.' لقد عملنا مع مصانع النبيذ لسنوات عديدة لدفع هذه القضية.
دولة نيوزيلندا على وشك أن تصبح مستدامة بنسبة 100 في المائة في كل مزرعة عنب. لقد فهموا الأمر - لقد اجتمعوا معًا كمجموعة. دولة أخرى تفعل شيئًا ما هي جنوب إفريقيا. يوجد رقم أعلى عنق الزجاجة. يمكن أن تأخذ الصناعة هذا العدد وتتبعه مرة أخرى إلى الفدان الذي نمت فيه تلك العنب واليوم الذي تم قطفها فيه. إنهم يتبعون العنب من الزراعة إلى الحصاد إلى مصنع النبيذ الذي ذهبوا إليه ، عندما تم تعبئته ، عندما تم شحنه ، قاموا بتتبعه إلى الميناء. هذه شهادة.
WS: ما مدى إدراك عملائك لنبيذ التجارة العادلة؟
DB: التجارة العادلة مهمة للغاية بالنسبة لنا ، في فئات الشوكولاتة والقهوة على وجه التحديد ومنتجات الجسم بالكامل أيضًا. نحن ملتزمون بالتجارة العادلة لدينا برنامج شهادة التجارة الكاملة الخاص بنا. لكن مستهلك النبيذ لم يلتف حوله بعد ، فهو ليس سمة في طليعة عملية اتخاذ القرار عند نقطة الشراء.
عندما افتتحنا أول متجر لنا في لندن في شارع كينسينغتون ، كنت هناك لمدة شهر تقريبًا. أتذكر أنني كنت أمشي في ستاربكس بالقرب من الزاوية وأنت تعرف كيف أن شعارهم هو نفس الحجم في كل مكان تراه في متجرهم؟ في الحروف كانت أكبر بثلاث مرات من عبارة 'حبوبنا معتمدة من التجارة العادلة' في كل ستاربكس ذهبت إليها. المستهلك في المملكة المتحدة يحصل عليه. المستهلك الأمريكي متأخر. نحمل ربما خمس أو ست علامات تجارية في الوقت الحالي ، وهي ليست في كل سوق مترو.
WS: ما هي الاتجاهات في النبيذ التي تبرز بالنسبة لك الآن؟
DB: أرى في المستقبل اهتمامًا متجددًا بالنبيذ من جنوب إفريقيا. أعتقد أن الصناعة قد نضجت ، الجودة التي تخرج من هناك مذهلة الآن. بعض أفضل أنواع النبيذ التي تذوقتها هذا العام من جنوب إفريقيا.
سيظل التغليف البديل مبتكرًا في صناعتنا - النبيذ في TetraPak ، والأكياس في الصندوق ، والنبيذ في كيس ، والنبيذ على صنبور من برميل. إنه جديد ، من وجهة نظر بيئية ، فإن البصمة الكربونية أصغر ، إنه فوز للمستهلكين.
لدينا ما يقرب من 85 متجرًا لبيع البيرة و / أو بارات النبيذ في جميع أنحاء الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، وحوالي 30 متجرًا لديهم نبيذ. نحن نعتبرها فرصة لإشراك العميل. سيحاولون تجربة شيء ربما لم يجربوه من قبل. نستخدمها كأماكن تعليمية وللترويج للمنتجات المحلية ، وهي إحدى قيمنا الأساسية.
إذا ذهبت إلى متجر Lamar الرئيسي في أوستن ، يمكنك الحصول على جالون من النبيذ من برميل وتأخذها إلى المنزل ، مثل مزارعي البيرة. ربما يكون هذا في 20 متجرًا. صناعة الكحول في أمريكا منظمة أكثر من الأدوية الصيدلانية. لا تسمح بعض الولايات للمزارعين ولكن هذا هو العامل المحدد.
WS: الطبخ من هواياتك: ما أنواع النبيذ التي تحب أن تشربها في المنزل؟
DB: أنا منحاز إلى نابا لأنني عشت هناك لفترة من الوقت. انا نوع من المدرسة القديمة. لقد بلغت سن الرشد في الثمانينيات عندما كانت كاليفورنيا ملكًا. أنا من أشد المعجبين بوردو ، الرون. White Burgundy في ثلاجتنا طوال الوقت. ... الليلة ، لدي رف من لحم الضأن على الشواية مع أحمر Rhône من Vacqueyras.
WS: هل لديك كتاب مفضل عن النبيذ؟
DB: أنا أحب ماذا تشرب مع ما تأكله أوصي بأن يستخدمه الجميع. دليل الكسيس ليشين للنبيذ ومزارع الكروم في فرنسا ، القديم. أحب الطريقة التي يعبر بها التاريخ. كان هذا الكتاب المقدس هو الدخول في تجارة النبيذ. أنا أنظر إلى النسخة الآن ، إنها ذات أذنين كلب وتتفكك ، لكنني ما زلت أنظر إليها. [جيمس لوب] نبيذ كاليفورنيا الكتاب ، أحببته. لدي ثلاث نسخ هنا.
WS: ماذا تشرب عندما لا تشرب الخمر؟
DB: سأشرب الجعة بين الحين والآخر. ربما ماري الدموية. هذا عن الأمر في منزلي ، نشرب الخمر.