ما هو النبيذ الحيوي؟ هذا النبيذ العضوي تمامًا رائع وغريب إلى حد ما. تعرف على أنواع النبيذ الحيوي بما في ذلك كيفية صنعها وطعمها.
دليل للنبيذ الحيوي
يسميها البعض 'مجتمع هيبي ، رقيق ، أحمق يعود إلى روح الأرض' بينما يدعي المؤيدون أنه يسمح بالتعبير الحقيقي الوحيد عن الأرض. هل الخمور الحيوية هي حقًا الطاقة السماوية وقرون البقر وعواء القمر؟ على حد تعبير مايك بنزينجر ، الذي كانت مزارع الكروم فيه أول من حصل على شهادة ديناميكية حيوية في مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا:
'الديناميكا الحيوية هي في جوهرها نظام لإدارة الطاقة.'
- مايك بنزينجر ، مزارع عنب عائلة بنزنجر
ماذا تعني الديناميكية الحيوية؟
المفهوم الكامن وراء الديناميكا الحيوية هو أن كل شيء في الكون مترابط ويعطي صدى أو 'أجواء'. يشمل الترابط بين كل شيء حتى الأجرام السماوية مثل القمر والكواكب والنجوم. زراعة الكروم الحيوية هي ممارسة لموازنة هذا الرنين بين الكرمة والإنسان والأرض والنجوم. الديناميكا الحيوية هي في الأساس نظرة شمولية للزراعة.
يعود تاريخ الزراعة الحيوية إلى قرن من الزمان تقريبًا
بدأ مفهوم الديناميكا الحيوية في عشرينيات القرن الماضي مع الفيلسوف النمساوي رودولف شتاينر. إنها طريقة زراعة شاملة ومثلية تشمل ، بالطبع ، زراعة الكروم. إنها أقدم حركة زراعية مضادة للكيماويات سبقت إنشاء الزراعة العضوية بحوالي عشرين عامًا.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنإذا فكرت في الأمر ، فليس هناك حقًا أي شيء 'جديد' وراء نظرية الديناميكا الحيوية. نظرت البشرية إلى السماء السماوية للحصول على إرشادات من الإغريق والمصريين القدماء وصولًا إلى 'Farmer’s Almanac' الموثوق به وهو الكتاب المقدس للزراعة الأمريكية التقليدية.
ما الذي يجعل النبيذ ديناميكيًا حيويًا؟
يمثل رمز 'ديميتر' واحدة من اثنتين فقط من شهادتي الديناميكية الحيوية في العالم.
تحدث الديناميكا الحيوية في المقام الأول في مزارع الكروم قبل أن يحدث صنع النبيذ. يتم تنظيم جميع المهام المختلفة ، من الزراعة والتقليم إلى الحصاد ، بواسطة تقويم ديناميكي حيوي خاص. تم وضع التقويم في الأصل من قبل 'الكاهنة الكبرى' للديناميكا الحيوية ، ماريا ثون ، التي قسمت الأيام إلى أربع فئات: أيام الجذور والفاكهة والزهور والأوراق .
أفضل أنواع النبيذ مع السوشي
يتزامن كل يوم تقويم حيوي مع أحد العناصر الأربعة الكلاسيكية للأرض والنار والهواء والماء التي تم استخدامها منذ ما قبل عصر أفلاطون:
- أيام الفاكهة: أفضل أيام قطف العنب
- أيام الجذر: أيام مثالية للتقليم
- أيام الزهور: اترك الكرم وشأنه في هذه الأيام
- أيام الأوراق: أيام مثالية لري النباتات
لن ترغب أبدًا ، على سبيل المثال ، في الحصاد في يوم الأوراق لأن أيام الأوراق ترتبط بماء العنصر وينتهي بك الأمر بقطف العنب الفاسد المشبع بالمياه!
إلى جانب ال التقويم الحيوي ، لا توجد مواد كيميائية أو إضافات 'مصنّعة' (مثل خميرة تجارية ) مسموح بها في النبيذ الحيوي. بدلاً من ذلك ، يقوم مزارعو النبيذ بإعداد مستحضرات سماد خاصة بمكونات طبيعية لتعزيز مزارع الكروم الخاصة بهم. هذا هو المكان الذي بدأت فيه الأمور تثير الجدل.
يحتوي على الكبريتات: تحتوي أنواع النبيذ الحيوي المعتمد على ما يصل إلى 100 جزء في المليون كبريتيتكيفية البحث عن النبيذ الحيوي
يجب أن يكون النبيذ الحيوي معتمدًا. يتم الإشراف على القواعد واللوائح الصارمة من قبل هيئتين إداريتين:
- ديميتر الدولية يوفر موردًا لهم نبيذ ديميتر الحيوي (قم بالوصول إلى القائمة عن طريق تحديد 'منتج تمت معالجته' -> 'نبيذ')
- بيوديفين تصادق على 100 مصنع نبيذ أوروبي فقط. نبيذ Biodyvin Biodynamic
هل يختلف مذاق النبيذ الحيوي؟
لا.
على الرغم من أن عددًا قليلاً من المنتجين الديناميكيين يصنعون أسلوبًا مختلفًا من النبيذ يركز بشكل أكبر على 'نكهات ثانوية' (مثل نكهات الخميرة) . ومع ذلك ، قد تفاجأ بالتعرف على عدد قليل من منتجي النبيذ المشهورين هؤلاء الذين يصنعون النبيذ الحيوي ولا يتذوقون أي طعم مختلف عما قد تكون معتادًا عليه بالفعل:
- بوني دون النبيذ الأحمر والأبيض من جبال سانتا كروز ، كاليفورنيا
- مصنع نبيذ بنزنجر الأسرة النبيذ الأحمر والأبيض من سونوما ، كاليفورنيا
- مزارع عنب بونتيرا بواسطة Fetzer Winery النبيذ الأحمر من مقاطعة ميندوسينو ، كاليفورنيا
- ميشيل شابوتييه النبيذ الأحمر والأبيض من وادي الرون ، فرنسا
- نيكولا جولي نبيذ أبيض من وادي لوار بفرنسا –واحد من أوائل المتحولين
- دومين ليروي النبيذ الأحمر والأبيض من بورجوندي ، فرنسا
- زجاج الشمبانيا بواسطة لويس روديرير شامبانيا ، فرنسا
- عقار زيند همبريشت نبيذ أبيض عطري من الألزاس ، فرنسا تلميح: يوجد ما يزيد قليلاً عن 620 من منتجي النبيذ الحيوي في العالم
يمكنك العثور على النبيذ الحيوي في الولايات المتحدة وفرنسا وألمانيا وإسبانيا وإيطاليا وأوروبا الشرقية وتشيلي والأرجنتين والهند وأستراليا. أولئك الذين يؤمنون بالفلسفة يعتقدون أن الخمور هي كذلك أكثر خصائص 'terroir' من أين نشأت. غالبًا ما يتم وصف النبيذ بأنه متوازن و العمر بنفس الطول نبيذ 'قياسي'.
السماد الحيوي هو أمر غريب
'استعدادات' الخريف في مزارع Zinniker ، ويسكونسن ، ديناميكي حيوي منذ عام 1943. بواسطة ثيا ماريا
'قرون البقر محشوة بمستحضرات سماد خاصة. بعد دفنها لبعض الوقت ، تُستخدم المحتويات لصنع 'شاي' لتخصيب الكرم '.
ما أزواج جيدة مع ريسلينغ
فالزراعة الحيوية الحقيقية ستجعل النباتيين يرتجفون. تتطلب زراعة الكروم الحيوية الحيوية مستحضرات سماد خاصة تُحشى في قرون البقر وتُدفن في التربة. في وقت لاحق ، يتم حفر قرون البقر وإعادة استخدامها ويتم توزيع 'الحشو' في جميع أنحاء الكرم.
Cédric Lecareaux يحمل قرون البقر من Domaine Cigalus في لانغدوك روسيون
يعتقد الكثيرون أن ممارسة التسميد الحيوي العلوم الزائفة . بغض النظر ، ربما تفسر الأسبقية التاريخية سبب استخدام قرون البقر: قرن الحيوان هو رمز للوفرة. على سبيل المثال ، اعتقد الفايكنج أن الماء الذي يشرب من قرن يحتوي على خصائص تعزز الحياة. اليوم ، ينتشر هذا الاعتقاد في الطب التقليدي الصيني (مثل قرن وحيد القرن) وحتى 'الوفرة' عيد الشكر الأمريكي .هناك تسعة مستحضرات سماد مستخدمة في الزراعة الحيوية والتي تشمل كل شيء من الروث وقرون البقر إلى أزهار اليارو (مذكورة في Homer’s Illiad لعلاج الجروح) والبابونج (مطهر طبيعي) والقراص اللاذع (منظف طبيعي). بالطبع ، لا يوجد دليل جاد على ما إذا كانت قرون البقر عنصرًا ضروريًا حقًا في ما هو في النهاية عملية زراعة عضوية مخصصة.
حقيقة: تم اختبار التربة الديناميكية الحيوية ضد التربة غير العضوية وأظهرت قمعًا أكبر للأمراض ، وانخفاضًا في الضغط وإضافة مواد عضوية.
اشرب النبيذ في 'أيام الفاكهة'
يمكنك في الواقع توسيع فكرة الديناميكا الحيوية لتشمل مشروبك! حدد موعدًا لتذوق النبيذ الجاد في أي منهما أيام الزهور أو أيام الفاكهة .
هل اليوم هو يوم الفاكهة؟
مصادر
تم اختبار التربة الديناميكية بشكل أفضل من التربة التقليدية (pdf)