هذه النصيحة مقتطف من متفرج النبيذ 'س 30 سبتمبر 2019 ، العدد ، 'الجبن عبر أمريكا: دليل المسافر'. التقط نسخة من أكشاك بيع الصحف الآن!
تعد مقاطعة ويندهام وبلدة براتلبورو بمثابة المدخل الجنوبي لولاية فيرمونت وأول انطباع عن ولاية جرين ماونتن لمعظم الزوار. مثل الكثير من ولاية فيرمونت ، تغير المشهد قليلاً خلال القرن الماضي ، بصرف النظر عن عدد قليل من السيارات ذات الطراز اللاحق التي تغمس بين القيقب والجميز وأشجار الصنوبر البيضاء التي تصطف على طريق كولوبرين 30 ، متسللة بالتنسيق مع ويست ريفر.
يعد وسط مدينة براتلبورو ملاذًا حيويًا للفنون في بلدة صغيرة ، مع جولات في المعرض يوم الجمعة الأول ، ومتحفًا ومركزًا للفنون وشركة Vermont Theatre Company القريبة من مهرجانات موسيقى الحجرة تشمل Marlboro و Yellow Barn و Pikes Falls. التعاونية الغذائية هي المحور الرئيسي في المدينة ، حيث تصطف المطاعم والمخابز في الشارع الرئيسي.
شركة جرافتون فيليدج تشيز كومباني
400 شارع ليندن ، براتلبورو
هاتف (802) 246-2221
موقع الكتروني graftonvillagecheese.com
أجبان أوليفر باريني متاحة للشراء في متجر جرافتون فيليدج تشيزبعد مرور خمسين عامًا على تدمير تعاونية جرافتون الأصلية بنيران عام 1912 ، أعيد إحياء هذا الكريم من قبل مؤسسة Windham Foundation ، وهي مؤسسة غير ربحية مكرسة للحفاظ على المجتمعات الريفية في فيرمونت وتنشيطها.
يشتمل موقع براتلبورو الذي تبلغ مساحته 2300 قدم مربع على منشأة إنتاج على أحدث طراز ، حيث يتم صنع جبنة شيدر في قرية جرافتون في معظم أيام الأسبوع ، ويمكن ملاحظتها من الطابق النصفي لمتجر البيع بالتجزئة. يحمل المتجر أكثر من 200 نوع من الجبن من ولاية فيرمونت وخارجها ، بما في ذلك جبن الشيدر المغطى بالملابس في قرية جرافتون ، وشيبسوغ مختلط الحليب ، وبير هيل المصمم على طراز جبال الألب ، بالإضافة إلى البيرة المصنوعة يدويًا وعصير التفاح والنبيذ.
فندق فور كولمنز إن ومطعم أرتيزان
21 شارع ويست ، نيوفان
هاتف (802) 365-7713
موقع الكتروني fourcolumnsvt.com
غرف 15 ، بالإضافة إلى دار ضيافة خاصة
Kelly Fletcher Photography يقع فندق Four Columns Inn على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من براتلبورو.اثني عشر ميلا فوق الطريق 30 من براتلبورو تقع مقر مقاطعة نيوفان. مركز القرية التاريخي ، Newfane Common ، مرصع بالمباني اليونانية النهضة والفيكتورية من ذروة منتصف القرن التاسع عشر في المدينة ، بما في ذلك أحد أرقى نزل جنوب فيرمونت ، الأعمدة الأربعة.
يعود تاريخ المنزل الرئيسي إلى عام 1823 ، وقد بناه رجل دولة من ولاية فيرمونت و 'من قدامى المحاربين في الحرب الثورية ، والذي تزوج من امرأة شابة من الجنوب ... أصغر قليلاً' ، يضحك المالك تشارلز مالوري ، وهو قطب في مجال الشحن تشمل فنادقه الفاخرة البوتيك ثلاثة Delamars في ولاية كونيتيكت.
'لقد ابتكر هذه الواجهة ذات المظهر المزروع لإثارة إعجابها' ، كما يقول عن ميزات النهضة اليونانية قبل الحرب والأعمدة الأيونية الأربعة المكونة من طابقين والتي تم تسمية النزل بها.
تم تحويل المنزل إلى نزل ومطعم في عام 1969 واستمر في جذب عملاء من المشاهير من بينهم ميك جاغر وبول نيومان وستينج. قام مالوري بشراء وتجديد النزل في عام 2015. وتتميز معظم الغرف بأسرّة بحجم كينغ مغطاة بوسائد وبياضات فرنسية ومناشف إيطالية وأحواض جاكوزي ومدافئ غاز على الوجهين.
يعد سحر وضيافة الجنوب (فيرمونت) بمثابة المخزون المتداول في مكان الإقامة الهادئ هذا ، والذي يتضمن مطعم Artisan الممتاز ، وسبا ومركزًا للياقة البدنية ، ومسبحًا في الهواء الطلق يقع وسط حدائق النزل والزهور والخضروات ، وأكثر من 130 فدانًا من مسارات مشجرة خاصة.
تتطابق العوارض المكشوفة لغرفة الطعام غير الرسمية ، والتي تم تجميعها من الحياة السابقة للمبنى كحظيرة ، بطاولات وكراسي خشبية ، كل ساق مزودة بجورب من الصوف مخصص للحد من الضوضاء.
وصلت الشيف إيرين بيفان في عام 2017 عن طريق بعض أفضل المطابخ في بوسطن ، وتعد عروض المعكرونة الأسبوعية المصنوعة يدويًا هي عامل الجذب الرئيسي.
تتزوج بيفان من إعدام أنيق إلى ارتجالاتها في مكانها. تضم قائمة أواخر الصيف معكرونة من القش والتبن ، معكرونة كاربونارا ، ومزج صفار البيض (القش) والسبانخ (القش) معكرونة مع لاردون من مزرعة نورث كنتري ، والبيض من Coopers Coop (على بعد 12 ميلاً) ، والجبن من Parish Hill (19 ميلاً) و عيش الغراب الأسود المطبوخ محليا. يبقى المدير Casey Oldenburg ، الذي يشرف على قائمة النبيذ ، محليًا مع اقتراحه الاقتران: La Crescent 2016 المعدني والهش (46 دولارًا) من Lincoln Peak Vineyard ، بالقرب من Middlebury.
القائمة المختصرة والمختارة جيدًا لحوالي 60 نوعًا من النبيذ هي الأقوى في إيطاليا (Scavino Barolo 2012 ، 115 دولارًا) والساحل الغربي (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014 ، 120 دولارًا Owen Roe Ex Umbris 2016 ، 63 دولارًا) ولكنها تتضمن اختيارات من النمسا وفرنسا وألمانيا وإسبانيا ونيويورك وفيرمونت وغيرها.
يقول بيفان: 'أشعر بالفخر لأنني أقوم بتغذية الأشخاص الذين يأتون لتناول الطعام هنا' ، 'مع [طعام] فائق النضارة ويأتي مع كل هذه الكارما النظيفة - الطريقة التي تربى بها هذه الحيوانات والتي أتوا منها هذه منطقة شديدة التركيز '.
مزرعة الصورة الكبيرة
1600 طريق الجبل الذروة ، تاونسند
هاتف (802) 221-0547
موقع الكتروني bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Farm مالكا لوكاس فاريل ولويزا كونراد وابنتهما مايسي ، مع بعض ماعزهم وأحد كلابهميرحب Elvis و Josie ، وهما زوجان من Maremma Sheepdogs اللذان يبلغ وزنهما 80 رطلاً ، بالزوار في Big Picture Farm. بعد ظهر يوم الأحد ، افتتح المالكان لويزا كونراد ولوكاس فاريل مزرعتهما للجمهور ، حيث كانا يهرولان في فيرن ، وجونيبوغ ، وجيرترود ، ومازهما الآخران اللذان يزيد عددهما عن 40 ، ويقدمان كراميل الصورة الكبيرة وأجبان مزرعة حليب الماعز وهايكو وسونيت.
هايكو هي جبنة نصف متماسكة ومحبوبة بسبب قوتها اللطيفة. Sonnet هو الأكثر نضجًا من الاثنين ، تومي في الكهوف مع نكهات أكثر حدة وجوزية وملمسًا لا يختلف عن مانتشيجو الشاب.
التقى كونراد ، وهو فنان نشأ في مدينة نيويورك ، وفاريل ، الشاعر من مواليد كولورادو ، في كلية ميدلبري في فيرمونت. بعد إقامات الفنانين في أيسلندا ، عادوا إلى فيرمونت ، حيث أخذوا تدريبًا مهنيًا في صناعة الجبن في مزرعة بلو ليدج ، حيث وقعوا في حب الماعز.
تزوج كونراد وفاريل في عام 2010 ، مع سجل زفاف تضمن الماعز ومعدات الزراعة. يقول كونراد: 'كان أول ماعز لي هو فيرن ، الذي أعطاني إياه أفضل أصدقائي من المدرسة الثانوية ، وقد حصلنا على بعض أصدقاء والدي بألمع سطل حليب سعة 10 جالونات لم يره أي شخص على الإطلاق.'
اشترى الزوجان مزرعة تعود إلى القرن الثامن عشر على الجانب الآخر من الطريق في عام 2017. لقد أعطوها جمالية Brattleboro-Meet-Scandinavia ، مع صور من وقتهم في أيسلندا ، بالإضافة إلى جلود جلد الغنم الأيسلندية الملفوفة فوق الأثاث. في الربيع ، قاموا بتأجير تسع غرف في المزرعة بشكل فردي لملاذات نهاية الأسبوع في موسم المزاح ، وهي فرصة للقاء 'برك وبرك من الماعز الصغيرة'.
مزرعة سولو والمائدة
95 طريق ميدلتاون ، جنوب لندنديري
هاتف (802) 824-6327
موقع الكتروني solofarmandtable.com
رسم أوليفر باريني SoLo العلوي ، الأخطبوط المقرمش ، مطلي على أطباق خزفية أصلية من قبل عضو طاقم الخدمة وصانع الخزاف سيندي إلينفيلدت.على الحافة الشرقية لغابة Green Mountain الوطنية ، تحتل SoLo Farm & Table مساحة استعمارية تم ترميمها عام 1790.
يفتح البهو ، المعلق بنقوش رعوية ، على موقد وغرفة جلوس وبار ، ويتجاوز المطبخ. الإحساس بأن هذا عشاء في منزل أحد الأصدقاء يتعزز أحيانًا بظهور طفل يرتدي بيجامة ، مقاوم لوقت النوم. تملكها وتحتلها عائلة Genovart - الزوجة Chloe تدير الجزء الأمامي من المنزل ، ويدير الزوج Wesley الابن الخلفي Rafa ، 8 ، وابنته Esmé ، 4 ، موظف دعم في التدريب - SoLo هي عودة للوطن ، من نوع ما.
كم عدد أكواب 5 أوقية من النبيذ في الزجاجة
نشأت كلوي في مدينة مانشستر المجاورة. نشأ ويسلي في جزيرة مايوركا الإسبانية. في عام 2001 ، بعد أن جاء إلى فيرمونت ليكون بالقرب من عمته وشقيقه ، وجد ويسلي عملاً ، والتقى كلوي ، في مطعم في مانشستر.
ذهب ويسلي لطهي الطعام في ثري كلوك إن في جنوب لندنديري قبل أن ينتقل الزوجان إلى بوسطن ، ثم نيويورك ، حيث كان ويسلي رئيس الطهاة الافتتاحي في ديجستيشن. عملت كلوي كمضيف ومضيفة للنبيذ هناك قبل أن تصبح رائدة في بير سي. تزوج الزوجان في عام 2008 ، وكان الزوجان يتوقعان طفلهما الأول في عام 2010 عندما جاءت الفرصة في فيرمونت.
The Three Clock Inn ، في حالة حبس الرهن وبعد أن سقط في حالة سيئة ، كان معروضًا للبيع بالمزاد. يتذكر كلوي 'لقد فكرنا ، دعونا نذهب ونفحصها'. '[ويسلي] بدأ بالمزايدة ، وكنت أنظر إليه مثل ، هل أنت مجنون؟' لقد فازوا بالمزاد - 'إنه كنت مجنون '، يضحك - ومكافأة مشروع تجديد جاد.
ولد رافا في عام 2010 ، وافتتح SoLo ، اختصار لجنوب لندنديري ، في مايو 2011. المطبخ متأثر بفلسفة البحر الأبيض المتوسط ، مع فلسفة من المزرعة إلى المائدة: بابارديل الشبت والجاودار ، مع إكليل الجبل والزيتون وجبن البارميزان المحلوق ، النجوم كونفيت أرنب من Wannabea Farm في مركز مانشستر.
ومع ذلك ، هناك طبق واحد لم يتم الحصول عليه محليًا أبدًا ، وقد يكون هذا هو أكبر جاذبية في SoLo. يصر ويسلي على أن أخطبوطاته تأتي من إسبانيا. إنه حيوان يشعر أنه مرتبط به لدرجة أنه توقف عن تقديمه لبعض الوقت. يضحك مرة أخرى: 'إنها مخلوقات رائعة - كائنات ذكية وذكية لدرجة أنني قمت بإزالتها من القائمة ... لكنها لذيذة' ، 'لقد ظل الكثير من الناس يطلبونها ، وقد فاتني تناولها!'
يحتوي الأخطبوط الأسباني المقرمش على ثلاث خطوات: يُطهى على نار خفيفة بالكامل ، ثم يُقسم إلى أجزاء ويُقلى ، وينتهي على الشواية التي تعمل بالحطب. تم وضعه مؤخرًا مع كسكس القرنبيط وهريس السلطانة بالكاري والصلصة الحارة والشيشارونس. تقوم كلوي بإقرانها مع Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 دولارًا). 'إنها زجاجة جميلة حقًا ، قديمة قديمة ... أريد شيئًا به معدن لكن قليلًا من الجسم ، شيء يتناقض مع حرارة الصلصة الحارة ونوعية الأخطبوط غير المرغوبة.'
قائمة النبيذ المكونة من 200 اختيار (دزينة متوفرة بالكأس) هي الأقوى في كاليفورنيا وأوريجون وفرنسا وإسبانيا ، مع تمثيل إيطاليا والنمسا جيدًا. تشمل أعيان الساحل الغربي بيرجستروم ، ميري إدواردز ، هيتز ، ريدج وفيلبس ، لكن التحديدات الإسبانية هي الأبرز ، بما في ذلك R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 دولارًا) و Aalto Ribera del Duero 2015 (120 دولارًا).
يقول كلوي: 'مثل طعامنا ، أحب أن أضع الأشياء في قائمة النبيذ التي تثيرني'. 'لقد انجذبت إلى نبيذ أصغر إنتاجًا من إنتاج المزارعين مع قصة.'
يقول ويسلي: 'انتهزنا فرصة العودة إلى فيرمونت'. 'ولا أعتقد أننا يمكن أن نكون أكثر سعادة.'