ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال 31 يوليو 2018 ، إصدار متفرج النبيذ 'مارك أوبيرت'.
الوصفة مقدمة من الشيف جيادا دي لورينتيس
الفريدو بالليمون والبازلاء
• 1 باوند فوسيلي كول بوكو ، مثل Rustichella d'Abruzzo أو Setaro
• 3 ملاعق زبدة
• 1 فص ثوم مفروم
• كوبان ونصف من بارميجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
• 1 كوب جبن مسكربون في درجة حرارة الغرفة
• 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون (من 2 ليمون)
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 1/2 كوب بازلاء مجمدة مذابة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي المطحون
1. احضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي على نار عالية. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج قليلاً ، حوالي 10 أو 11 دقيقة. عند الانتهاء ، ستضيف المعكرونة مباشرة إلى الصلصة وتحتفظ بمياه المعكرونة.
2. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب فوق متوسطة. أضف الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا ورائحته. أضيفي 1/2 كوب ماء معكرونة وخففي الحرارة.
3. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، أخرجها من الماء وأضفها مباشرة إلى وعاء الصلصة. ارفعي النار إلى درجة متوسطة ورشي 1 12 كوب بارميجيانو مباشرة على المعكرونة. يقلب حتى يتجانس. أضيفي الماسكاربوني والقشر والملح. يُقلب جيدًا حتى يتغطى ، ويُضاف ماء المعكرونة حسب الحاجة لتخفيف الصلصة ولإنهاء طهي المعكرونة. نضيف البازلاء وعصير الليمون والجبن المتبقي. قلبي المزيج جيدًا مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة. من المرجح أن تستخدم ما يقرب من 1 1/2 كوب من ماء المعكرونة إجمالاً. رشي الفلفل الوردي مع إضافة بارميجيانو حسب الرغبة. 6 خدمات .
اختيار السقاة: بوجيو آل تيسورو فيرمينتينو بولغيري سولوسول 2016
الفريدو بالليمون والبازلاء هو طبق غني إلى حد ما. يتمتع Vermentino بوزن طبيعي أثقل في الفم ، ليس ثقيلًا مثل Chardonnay ، ولكن ليس خفيفًا مثل Pinot Grigio ، لذلك فهو يكمل هذا الطبق جيدًا بمكوناته الحمضية اللامعة ، والملوحة الطفيفة ، والمعادن الكبيرة والحمض. لا يرى هذا النبيذ أيضًا بلوطًا أو مملًا ، وهو أمر متعجرف للغاية على ألفريدو. '- جيمس بريمنر ، ساقي جيادا.
بدائل مشاهدة النبيذ:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 نقطة ، 20 دولارًا)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 نقطة ، 20 دولارًا)