يجلب موسم الخريف المتعمق الأشباح والعفاريت في ملابس عيد الهالوين والأوراق المقرمشة والهواء البارد ، وفرصة لصنع والاستمتاع بالحلويات للكبار التي تدين لجوليا تشايلد أكثر من ويلي ونكا ، جنبًا إلى جنب مع بعض نبيذ الحلوى اللذيذ.
لمساعدتك في الحصول على المتعة الأخيرة ، قدمنا قائمة من النبيذ الحلو المصنف مؤخرًا ، أدناه ، والذي يعكس مجموعة من الأنماط ونقاط الأسعار.
بالنسبة للحلويات ، يسعدنا أن نلاحظ أن الخريف قد جلب أيضًا إلى السوق كتاب طهي جديد جميل وفي الوقت المناسب ومفيد ، ليتل ماكارونس بقلم كاثرين جوردون وآن إي ماكبرايد. جوردون هو مدرس طاهٍ في معهد نيويورك لتعليم الطهي. ماكبرايد كاتب ومحرر طعام ، ومرشح لنيل درجة الدكتوراه في دراسات الطعام في جامعة نيويورك ، ومن بين أعماله التعاونية السابقة في كتابه عيد الغطاس الشوكولاته كتبته مع طاه المعجنات فرانسوا بايارد.
حلوى الماكرون هي عبارة عن دقيق اللوز وملفات تعريف الارتباط القائمة على المرينغ مع واجهات خارجية هشة وتصميمات داخلية ناعمة ومضغوطة قليلاً ، وغالبًا ما تكون عبارة عن حشوة حلوة. في قسم التاريخ الموجز والشامل في الكتاب ، علمنا أن Ladurée ، متجر المعجنات الباريسية الذي يبلغ عمره 150 عامًا تقريبًا ، قدم لأول مرة كعكات السندويتش الرقيقة في أوائل القرن العشرين. حلوى الماكرون تمتعت بشعبية متزايدة في الولايات المتحدة ، مع الحلويات على الطراز الفرنسي مثل مخبز توماس كيلر بوشون ، في يونتفيل ، كاليفورنيا ، ونيويورك ، حيث تقدم الحلويات ذات الألوان الجوهرة بالقطعة ، غالبًا بسعر ممتاز. افتتحت Maison Ladurée مؤخرًا أول متجر لها في الولايات المتحدة ، في نيويورك ، حيث ينتظر العملاء بسعادة في طوابير تلتف حول المبنى.
معكرون قال ماكبرايد إن الحمى ربما تكون ثمرة متطورة لاتجاه الكب كيك. وقالت 'بدلا من شراء الكعك ، يشتري الناس الحلويات بالقطعة'. 'يمكن السيطرة عليها للغاية. إذا كنت لا تستطيع الالتزام بنكهة واحدة وتريد تجربة الكثير من الأشياء ، بـ حلوى الماكرون ، لديك الفرصة. لن تأكل خمس شرائح مختلفة من الكيك ، لكن يمكنك أن تأكل خمس شرائح مختلفة حلوى الماكرون '.
والآن ، بفضل الكتاب ، بتعليماته الشاملة والمكتوبة بوضوح لكل خطوة من خطوات العملية ، بالإضافة إلى دليل شامل لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها ، يمكنك إجراء حلوى الماكرون في المنزل. يقدم الكتاب الطريقة الكاملة لثلاثة أنماط مختلفة من المرينغ (الفرنسية والسويسرية والإيطالية) ، جنبًا إلى جنب مع 'أسهل طريقة للفرنسية لكاثرين' معكرون الطريقة ، التي لا تتطلب من الخباز المبتدئ أن يصنع المرينغ على الإطلاق. بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من وصفات الأصداف والحشوات الحلوة ، ليتل ماكارونس يتضمن أيضًا قسمًا مالحًا مثيرًا للفضول ، مع وصفات مثل الفلفل الأسود حلوى الماكرون محشوة بكبد فوا و gastrique الكشمش الأسود ، وحشوة بطة كونفيت مع بورت والتين ، من المفترض أن تكون محشوة بالبندق أو بنكهة البرتقال حلوى الماكرون .
الوصفة أدناه ، مع نكهات القهوة والشوكولاتة والكراميل ، ستقترن جيدًا مع أي عدد من نبيذ الحلوى ، وستكون علاجًا رائعًا في عيد الهالوين وفي الخريف والشتاء. قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك أوراق خبز يدوية ، وسجادة خبز من السيليكون أو ورق زبدة ، وأكياس معجنات وخلاط كهربائي بمرفق خفق.
ماكرون اسبريسو مع كريمة الشوكولاته الداكنة الكراميل
وصفة طبع بإذن من ليتل ماكارونس © 2011 بواسطة كاثرين جوردون وآن إي ماكبرايد ، Running Press ، وهي عضو في مجموعة Perseus Book Group
• 1 1/4 أكواب معبأة (165 جرام) من دقيق اللوز
• 3/4 كوب معبأ (165 جرام) سكر حلويات
• رشة ملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرة (5 جرام) مسحوق اسبريسو سريع التحضير
• 1 ملعقة كبيرة (5 جرام) مسحوق بياض البيض
• 3/4 كوب (150 جرام) سكر حبيبي
• 1/2 كوب (115 جرام) بياض بيض معتق ، من 4 بيضات ( ملحوظة: بياض البيض المسن هو البيض الذي تم فصله وخفقته برفق وتغطيته بغلاف بلاستيكي أدخلت فيه بعض الثقوب ثم تم تبريده لمدة يومين إلى خمسة أيام من أجل تركيز بنية البروتين الخاصة به للحصول على مرنغ أكثر صلابة. )
• 1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) كريمة التارتار
• 2 قطرات سائل ملون طعام أصفر
• حشوة الكراميل الكريمية الداكنة (الوصفة أدناه)
1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ضعي صفيحتين للخبز مقاس 18x13 بوصة فوق بعضهما البعض. قم بتبطين لوح الخبز العلوي بساط سيليكون أو ورق زبدة. قم بقص أوراق إضافية من ورق الزبدة ، في حالة استخدامها ، بأبعاد صينية الخبز لتوصيل دفعات إضافية.
2. ضع دقيق اللوز وسكر الحلويات والملح في وعاء محضر الطعام واخلطهم 4 مرات لمدة 3 ثوانٍ لخلطهم. اكشط جوانب الوعاء بين النبضات باستخدام ملعقة. ينخل بمصفاة شبكية دقيقة على ورقة مشمع. (إذا قمت ببساطة بنخل الدقيق والسكر معًا دون معالجتهما أولاً ، فإن معكرون لن تكون ذات بشرة ناعمة). حرك مسحوق الإسبريسو في هذا الخليط واتركه جانبًا.
3. بمضرب يدوي ، اخفقي بياض البيض المسحوق مع حبيبات السكر في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار حتى يتجانس الخليط. اضبطي الوعاء وخفقي المرفق على الخلاط واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج لامعًا ويشكل قممًا صلبة ، لمدة 11 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يصل المرينغ إلى قمم صلبة (ستترك الخفاقة علامات في المرنغ أثناء دورانها في الوعاء) وتشبه زغب الخطمي ، أوقف الخلاط. اقلب الوعاء رأسًا على عقب للتحقق من أنك وصلت إلى المرحلة الصحيحة: يجب ألا ينزلق المرينغ في الوعاء.
4. باستخدام ملعقة ، قم بطي المكونات الجافة المنخلية بسرعة في المرينغ. توقف عن الطي عندما يبدو أن الخليط مدمج بنسبة 90٪ ، اكشط جوانب الوعاء ، وقم بطي تلوين الطعام الأصفر بضربة واحدة أو اثنتين.
5. ضعي الخليط بالملعقة في كيس معجنات مزود برأس دائري 1/2 بوصة (بدلًا من ذلك ، قم بقطع فتحة 1/2 بوصة في الكيس). املئي الكيس إلى منتصفه ، واتركي باقي المرينغ في الوعاء بينما غطيه الأنابيب بغلاف بلاستيكي أثناء وجود دفعة في الفرن. إذا قمت بملء الكيس أكثر من اللازم ، فلن تكون قادرًا على الضغط عليه بقوة بما يكفي لتوجيه قذائف متساوية وذيل ذيل. قم بتدوير الجزء العلوي من الحقيبة للإغلاق. ضع المرينغ على حصيرة السيليكون في أكوام ربع الحجم ، على بعد 1 1/2 بوصة عن بعضها البعض.
نبيذ السلمون والهليون
6. اخبز القشرة على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة لتجفيف القشرة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 9 دقائق إضافية ، حتى تصبح القدم وحافة القشرة متماسكة وتتلاشى من السيليكون إذا رفعتها. قم بإزالة القشرة من الفرن. حرك حصيرة السيليكون أو ورق البرشمان على رف تبريد واترك القشرة تبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة.
7. لملء القشرة ، اسكب حشوة الكراميل في كيس المعجنات واقطع فتحة 1/4 بوصة عند الحافة. ضع كمية صغيرة من الكراميل ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، على الجوانب المسطحة من القشرة. لا تدع الكراميل يذهب طول الطريق إلى حواف معكرون . ضعي فوقها قشرة أخرى ، ولفيها قليلاً لتأمين الحشوة ، واتركيها في الثلاجة ، لمدة 10 دقائق.
حشوة الشوكولاتة الداكنة بالكراميل
• 3/4 كوب (180 جرام) كريمة ثقيلة
• 2 كوب (400 جرام) سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) عصير ليمون طازج ومصفى (من 1/2 ليمونة)
• 4 أونصات (120 جرام) شوكولاتة حلوة ومرة ومقطعة
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) خلاصة الفانيليا
1. سخني الكريما في قدر على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تحترق.
2. سخني السكر وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. قلب بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة لفرك العصير في السكر حتى يشبه السكر الرمل الرطب. اطهي حتى يتحول شراب السكر إلى لون كهرماني شفاف ، وتبدأ الحواف في تكوين رغوة ، ويمكنك شم رائحة الكراميل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلبي فقط إذا لم يذوب السكر بالتساوي.
3. ارفعي القدر عن النار واسكبي الكريمة على الفور لإيقاف عملية الطهي. أبقِ المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الطعام. اخفقي الشوكولاتة والفانيليا ، واسكبي الكراميل في وعاء ، واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. غطيه ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. تصنع 1 12 كوب ، ما يكفي لـ 40 شطيرة صغيرة حلوى الماكرون .
نبيذ الحلوى الموصى به
ملحوظة: القائمة التالية هي مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من نبيذ الحلوى في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
شيتو دي لا غيمونيير تشوم 2005 النتيجة: 93 | 36 دولارًا / 500 مل بدأ هذا النبيذ الغريب في إظهار النكهات المصقولة والناضجة من السترونيلا واللانولين ، إلى جانب المرزبانية والتمر والبابايا والزنجبيل والمشمش المجفف. وخز من الشاي الأخضر يحافظ على استمرار هذا حتى النهاية. اشرب الآن حتى عام 2015. تم إجراء 2083 حالة. —J.M.
تشيتو غيرود ساوتيرنس 2008 النتيجة: 92 | 50 دولارًا أسلوب ناضج وبراق ، مع طبقات من الخوخ الكريمي وتفاح جوناجولد وقشر الحمضيات المسكر والمشمش المجفف ، وكلها مخيط بعسل الأكاسيا الرائع ونوتات الأزهار. هذا له القوة والنقاء. اشرب الآن حتى عام 2022. تم تسجيل 3500 حالة. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 النتيجة: 92 | 65 دولارًا / 375 مل لاذع ، يظهر روائح ونكهات الكمأة والتفاح المتحلل والعسل والراوند. هذا مقنع بسبب قوامه الفاتن وحموضته القوية ، مما يترك انطباعًا جديدًا ومتناسقًا. اشرب الآن حتى عام 2020. تم تسجيل 4900 حالة. —ب.
تشيتو ريموند لافون سوترنس 2007 النتيجة: 92 | 52 دولارًا غنية لكن مركزة بشكل جيد ، مع اليوسفي اللامع والخوخ الأبيض ونوتات البطيخ الكريمية ولمسة نهائية طويلة من الزبيب الذهبي. جولة وممتعة جدا. اشرب الآن حتى عام 2022. تم تسجيل 2333 حالة. —J.M.
كريشر بيرينوسليس بورغنلاند كوفيه 2008 النتيجة: 91 | 27 دولارًا / 375 مل غنية ومورقة ، مع المشمش المزجج والليمون وكريمة الزبدة ونكهات التفاح المخبوزة. تشطيب طويل يتميز بالتوابل والشوكولاتة البيضاء. شرب الآن حتى عام 2030. 20000 حالة صنع. -كم.
تشيتو كوتيت بارساك 2008 النتيجة: 90 | 68 دولارًا أسلوب مشرق عالي الألوان ، مع نكهات ونكهات فاكهة الكمثرى والخوخ المزجج مدعومة بوميض من البرقوق الأخضر المسكر وعسل الخلنج. حلوة جدًا في النهاية ، لكنها طويلة ونقية. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 2915 حالة. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 النتيجة: 90 | 45 دولارًا / 375 مل نكهات Poire William ، الجريب فروت المسكر ونكهات التوابل الخفيفة تزين هذا النبيذ الحلو اللذيذ ، وهو متوازن ويترك انطباعًا يسيل اللعاب في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2018. تم تسجيل 3500 حالة. —ب.
ميناء تشرشل المتأخر في زجاجات 2003 النتيجة: 89 | 33 دولارًا هذا يدل على أنف حار ، يقدم نكهات الكرز الطازجة المدعمة بالعفص المتوسط. ينتهي بالشوكولاتة والقشدة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 5000 حالة. -كم.
DE BORTOLI Tawny Port جنوب شرق أستراليا Willowglen Old NV النتيجة: 89 | 11 دولارًا حلوة قليلاً ومتوازنة بشكل حاذق لعرض الجوز والقهوة وشاي الياسمين ونكهات التوابل التي تبقى في النهاية الهادئة نسبيًا. اشرب الآن. تم إجراء 10000 قضية. - H.
كريشر أوليس بورغنلاند كوفيه 2009 النتيجة: 89 | 16 دولارًا / 375 مل هناك '> —K.M.
HARDYS Tawny جنوب شرق أستراليا شعيرات Blake Classic NV النتيجة: 88 | 14 دولارًا حلو وحريري ، يوازن البندق المحمص ، والقهوة ، ونكهات الشوكولاتة المرة مع خيط من الكرز. النهاية باقية بلطف. اشرب الآن. تم فتح 7300 حالة. - H.
تشيتو ريوسيك Sauternes Carmes de Rieussec 2008 النتيجة: 88 | 30 دولارًا أسلوب ناضج وجذاب ، يقدم الكثير من أوراق المشمش والبندق وقشر البرتقال المسكر ، مدعومة بنهاية عريضة معسلة. اشرب الآن حتى عام 2016. تم تسجيل 5350 حالة. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV النتيجة: 87 | 16 دولارًا / 500 مل هذا النبيذ السميك الغني له لون الطين ، لكنه يظهر الحياة على الحنك ، مع نكهات الجوز والقيقب والبرقوق مرتبطة بخيط من الحموضة. اشرب الآن. 25000 قضية. —T.M.